Отклонение - это перерасход (+, потому что потратил больше). Или остатки (-).
Отнимаем перерасход.
А в случае остатков минус на минус даёт плюс.

А такие схемы - обычное дело, любой учебник, пособие или задачник по экономике взять, там такое...