Правильно ты, коллега, рассуждаешь. Но! Видимо причиной установки "-", а не "+" является вот это:
"При анализе отклонений учитывают, каким является отклонение для последующего анализа — положительным или отрицательным. Обычно на практике считают, что положительным отклонением является превышение норматива над фактической величиной, а отрицательное отклонение — это превышение фактической величины над нормативным (плановым) значением конкретного показателя."

Т.е., предполагается, что если у тебя на производстве перерасход (т.е. превышение норматива), то он является отрицательной величиной: норматив - факт.

Я так думаю! (с)

"Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"