Погода: -12°C
Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Рецепты засола красной рыбы

ПечатьRSSДеревом

  • Здесь делимся рецептами по посолу и маринаду красной рыбы

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    Режете рыбу тонкими кусками, засыпаете луком, перцом и хорошо солите. Поливаете раст. маслом или оливковым. Оставляете на холоде 2-3 часа. И все. Приятного аппетита!

    Все, что, с моей точки зрения, не поддается объяснению, я называю либо «фигня», либо «любовь».(с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Vau

    а мне без масла больше нравится....... просто кусочки рыбы посоленые и поперчаные...... ням!

    такой вот лес......... нету в нем деревьев!

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    Мде... Рецепт засолки красной рыбы - самый сложный из всех, которых я знаю.

    Очищенные куски рыбы намазать пальцем солью с двух сторон и поставить на два часа.


    Зы. А че сам ниче не написал, провокатор?
    Зыы. Пока обдумывал этот рецепт, тут уже понаписали...

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    Все негодится! Это просто типа - "взял посыпал солью и на 2-3 часа" Надо оригинальный маринад и несколько способов приготовления..

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    Знаешь, есть извращенцы, которые "чушь" (мороженную стерлядку) посыпают перцем, нарезают туда кольца лука и т.д. Так вот, все это только убивает неповторимый вкус рыбы. Хочешь испортить - маринуй, кроме вкуса маринада ты ничего не почувствуешь.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя BackLan

    Ну прав ты. как всегда..

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя BackLan

    кудаж еще оригинальней и вкусней ...свежую семгу или форель тонко порезать посолить поперчить...и через пару тройку часов я смело под пиво грам так 300-400 готового продукта легко...блин....куплюка я сегодня рыбы...и пивка...

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя 15570

    А если не резать тонкими, я хочу пластом...??

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    думаю что можно и пластом...только ждать дольше наверно сутки может и больше

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя 15570

    Ну а пиво-то зачем??????????????? :шок:

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    Я разделяю рыбу на 2 пласта, удаляю кожу и кости-получается филе. Смешиваю соль, сахар, перец и натираю с двух сторон. потом кладу в стеклянную кастрюльку для микроволновки и оставляю на ночь на столе (если рыба чуть подморожена) а потом еще в холодильнике 1-1,5 дня. Пару раз переворачиваю куски чтобы равномерно просолилась. И все. готовые куски заворачиваю в фольгу и в морозилку. Они потом хорошо тонко режутся. :respect:

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Naty

    Присоединяюсь к Naty...
    Делаю также за исключением перца, только соль и сахар в равных пропорциях, только чтоб обмазать с двух сторон филе.1,5 дня и готово. :respect:
    Особенно в предверии праздников очень экономно и вкусно, чем покупать в вакууме куски (250 гр -200-300 р)) , форель на рынке(Быстроном,тот же Холидей)230р/кг св.мор, из одной рыбины 2-2,5 кг, можно столько насолить, а ещё 1-го января сварить уху из головы и хвостика и брюшек!!! :live: Так что с одной рыбины (а можно с кем-то еще и пополам купить)) можно и на коньяк сэкономить!

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    Соль, сахар, перец по вкусу + сок свежевыжатого лимона. Хорошо перемешать. Готово через 2-3 часа.
    Можно еще залить каленым растительным маслом ( наливаем в кастрюлю грамм 100 масло и сильно обжариваем в нем кольца лука. Лук потом выкидывем, а охлажденным маслом заливаем рыбу.)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Naty

    скажите, а сахар зачем? Чесное слово, первый раз слышу.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Анонимный пользователь

    не знаю зачем сахар, вычитала в интернете, причем во многих рецептах. но получается вкусно. сахар не чуствуется.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Naty

    Я солю так:
    на половину рыбы соли 2 ст. ложки, сахара 1 ст. ложка, 3-4 часа при комнатной температуре, потом на сутки в холодильник. Сахар сама не знаю зачем сахар ложить, вроде мягче от этого она делается.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Платина

    для вкуса, конечно. Не рыба - вкус становится мягче, не изменяясь в других деталях, становится менее резким, что ли. Не знаю, как точно назвать. Более пролонгированным, что ли, гурманы и эстеты поймут о чем речь.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя fores

    И еще, только что отметился в топике "Рыбный день". Писал про омуля. К слову, омуль это пресноводный лосось, так что должен считаться красной рыбой. Однако, мясо на вид все же белое. Так вот, познакомились с семейством в деревне на берегу Байкала, не русские и не буряты, а непонятно кто, но с русскими именами. Омуля они солили в рисовом отваре и другого рассола не признавали. Довольно вкусно получалось, если бы их еще кто убедил, что выщеупомянутый рассол лучше все же заливать холодным, или это национальная антигельминтная профилактика, а с другой стороны, при чем здесь рис.
    В общем рецепт на любителя, из пряностей узнал только перец.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя fores

    семейство лососей, да род сигов

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя quaker

    Да ты у нас ихтиандр... тьфу!... ихтиолог! :ха-ха!:

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a


    Все красиво и вкусно, наверно.
    Только я предпочитаю кости убирать, иначе долго не хранится. Но вот как это делать более менее профессионально, чтобы эта чертова перемороженная рыба не разваливалась в кашу? кто подскажет? Вроде все делаю как по рецепту: плавники отстригаю, по хребту разрезаю. И все равно толком эти проклятые кости отделить не могу.:хммм:

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Naty

    сахар кладется чтобы рыба цвет не потеряла от соли

    Я приду к тебе средь ночи,аромат вдохну, белья,
    И на ухо, что есть мочи, заору: - А вот и я!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя eureka!

    Такая же история. Рыба получается очень вкусная, но вот проблема с тем, как же вытаскивать кости, чтобы сохранялся вид , а не получалась каша:хммм:

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Платина

    В ответ на: Такая же история. Рыба получается очень вкусная, но вот проблема с тем, как же вытаскивать кости, чтобы сохранялся вид , а не получалась каша:хммм:
    Я делаю так. Отрезаю хвостовой плавник, голову. Отрезаю края брюшка, там где мясо светлее. Потом начиная от хвоста, острым ножом отрезаю пласт. Режу вдоль основной хребетной кости, последовательно, как можно ближе к хребту. Весь пласт отрезаю с тонкими костями брюшка, с поперечными хребту, косточками. Потом беру пинцет и извлекаю все кости. Они довольно легко удаляются. Шкуру оставляю! На ней потом легче резать. Нужно только тянуть а не выворачивать. Научится легко. Солю так. На рыбину 2 кг примерно три столовые, с небольшой горкой ложки соли, столько же сахара. Обильно натираю смесью с двух сторон. Сверху присыпаю сухим укропом. Два куска складываю вместе кожей наружу, помещаю в пластиковый контейнер. Солю в холодильнике 3 дня на средней полке, переодически переворачивая. Потом нарезаю острым ножом под углом, тонкими ломтиками.

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    А я вот делаю так. Беру рыбу, можно снять с нее кожу, кстати легче всего это делать с мороженой рыбы, или с чуть подтаявшей, так, чтобы можно было снять кожу. Затем режу на куски, складываем в кастрюльку, чередуем слои рыбы и лука. Я заливаю это все маринадом. для маринада нужна горчица, лучше всего ее сделать самим, или покупная, но наша, русская, и ни в ком случае не импорная. Разводим немномко водой, чтобы получился типа соус, но не совсем жидкий, туда добавляем соль, перец, лимонный сок, растительное масло. Я не люблю много масла, но это дело вкуса. Заливаем маринадом рыбу. Стави на ночь в холодильник.
    Этот рецепт не для всех, но очень многим нравиться.

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    А вот мне скажите!? Я на рыночке попросила рыбку для "посолить" - дали кету. Я её от кож очистила, нарезала кусочками в палец толщиной вместе со всеми костями, бросила в пластиковый контейнер, туда же соли немного и маслом растительным залила, уже через пару часов - уплетала за обе щёки. Вот что спросить хочу - я в красной рыбе нифига не бельмеса, так вот скажете мне как выглядит рейтинг "красной рыбы" от самой простой до самой сложно и значит самой вкусной, а? Спасибоочки:улыб:

    мамашка в квадрате

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Девушка за рулём

    Самый низкий рейтинг у горбуши,
    далее не уверен в распределении,
    но примерно так:
    семга
    форель
    кета
    наиболее ценной рыбой считается чавыча.
    Есть еще корюшка но свежемороженной ее, по моему, не возят (вяленая очень неплоха).

    "Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Черный кот

    Хотите сказать что кета - лидер рейтинга? Странно. Солёненькая она мне конечно очень понравилась, но вот при запекании в духовке хоть и 5 минут а всё равно суховата. :dnknow:

    мамашка в квадрате

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Черный кот

    Как бывший житель Крайнего севера приведу спорную градацию, принятую в наших землях: самая некорыстная - горбуша, далее кета, потом нерка, чавыча, а далее уже семга, форель, таймени.
    У корюшки вообще то мясо некрасное, хотя семейства лососевых :а\?: и оооочень вкусная.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Tanich

    записато

    мамашка в квадрате

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Tanich

    Как бывший житель Крайнего севера приведу спорную градацию, принятую в наших землях: самая некорыстная - горбуша, далее кета, потом нерка, чавыча, а далее уже семга, форель, таймени.
    Таймени не пробовала, но вот семга мне нравится больше чем форель. Она нежнее и вкуснявее (всё ухожу, а то слюни потекли на клаву). :улыб:

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Девушка за рулём

    А! еще забыла - между кетой и чавычей ставьте кижуч.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Tanich

    всё правильно написала Tanich
    только таймень конечно не конкурент сёмге и форели

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя quaker

    что касается семги, форели и тайменя, то его в наших краях не водилось вообще, все больше из скандинавии импортировали, но раз уж градация, то градация :-)) А вот я лично больше форель люблю, она не такая жирная, как семга, но и не сухая как горбыль. Вчера, кстати, кижуча посолила.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Девушка за рулём

    Я солю, как однажны увидела у "Макаревича.."
    Рыба должна быть непотрошеная...разрезаю по спинке..выниаю кости...получается эдакая Книжка..далее смесью соли+сахар+перец+специя для рыбы (в пакетиках любая) все это дело заворачиваю в Вафельное полоценце..как куколку и в холдильник на сутки...потом вытаскиваю, нарезаю феле и в баночку с луком и маслом..
    Незнаю, но нам нравиться...рыба твердая остается за счет этой тряпченки)))не разваливается..

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Allina28

    А мы рыбу режем пластами, пересыпаем солью и лавровым листом и в холодильник, но под гнетом. Очень вкусно:)

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    вопрос знатокам:
    посолила форель - и ошиблась с количеством соли - пересолила. Есть какой-то способ убрать лишнюю соль?

    "...и женщина, как буря, улеглась" (С)

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    Режу рыбу на порционные кусочки.
    Укладываю в контейнер с тонкими колечками лука и горошинками перца слоями.
    Заливаю рассолом (1 ст. ложка соли разведенная в стакане воды).
    Через час рассол сливаю, заливаю растительным маслом.
    На следующее утро можно есть.

    GC WJ Limited 4.7 Quadra drive. + Vulcan VN88 ... литраж решает все

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Metal kыnG

    Солю как все: на 1 кг рыбы 2 стл. ложки соли, 1 ст. ложка сахара. Рыбу пластую, натираю смесью и на сутки под гнет при комнатной температуре. Далее острым ножом удаляю кости (как это делать, писали выше), снимаю кожу (сбоку чуть подрезаю и отдираю, она хорошо сходит) и нарезаю тонкими ломтиками. Можно сразу кушать, а для хранения надо сложить эти ломтики в контейнер и залить растительным маслом. В качестве утреннего завтрака прекрасная альтернатива колбасе.
    Из красных рыб мне больше всего нравится кижуч, ну еще голец. Семга и форель показались страшно жирными, в процессе посола жир прямо течет с них. Кстати, горбуша, если не перемороженая, тоже вполне ничего.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Эрика_Х

    Я, когда солю форель - засыпаю солью по максимуму, и сверху и снизу. Ставлю в холодильник на день. Потом смываю соль водичкой - и в морозилку. Но я от костей освобождаю полностью, и солю полутушки.

    Щенки - ищем дом

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    я очень люблю соленую горбушу. костей не удаляю, нарезаю на порционные кусочки, на дно кастрюльки насыпаю соль, кладу рыбу, сверху снова соль, лаврушка, и чеснок, затем снова рыба и т.д. слоями. Сверху кладу тарелку, на нее груз небольшой. признаю только рыбу такого посола, честно говоря, видимо вкус из детства. сколько в гостях на пробовала-ну вообще никак. .. Не люблю ни специи, ни масло добавлять-рыба и так жирная и сок дает, а специи какой-то сладковатый привкус дают)) хотя свекровь солит и с маслом, и со специями, а горбушу вообще не признают, только форель...а мне она кажется какой-то твердой, что-ли.

    Настасья 09.09.2012
    Евгений 14.07.2014

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    Что-то никто не отписался, что при солении хорошо добаваить рюмку водки, конька или рижского бальзама. Вкус улучшается. А вооще, как правильно заметил Макс, ничего проще нет, чем просто разрезать рыбину по хребту на 2 части, удалить хребет и оставшиеся кости. Я обычно беру в ЛЕнте хвостовую часть семги или форели. Она как раз влазит в стеклянную форму. На низ - крупную морскую соль и сахар, затем половину хвоста кожей вниз, сверку опять крупную морскую соль и сахар, немного укропа, сбрызгиваем алкоголем, закрываем все это другим прастом кожей вверх, повторяем процедуру с солью и сахаром. Все. Часов 10-12 в холодильнике достаточно. Берем, смываем лишнюю соль. Одну половину в морозилку, вторую едим с хлебом и прекрасным сербским мягким сыром Каймак (не сочтите за рекламу, но сыр натуральный обладает прекрасным вкусом. Есть почти во всех крупных гипермаркетах. Жаль, что всего 3 вида), лимончиком и зеленью. Как закончилась, достаем другую половинку из морозилки и утречком снова рыбка на столе. Прекрасно.

    п.3, п.4, п.7, п.8, п.9

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя ихтиандров

    вот-вот! у меня подружка делает соленую рыбку с коньяком. Получается неплохо, конечно, но это уже для любителей "поизвращаться" :rofl: Я сама обычно только солью с сахаром посыпаю и если есть лимончик - то кладу кружочки. Иногда листики петрушки кладу, понарядней получается и неплохо с рыбой сочетается, а вот с укропом мне не понравилось, он вкус рыбы сильно забивает.

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Бармацуца

    А сахаром зачем?
    Я всегда только соль использую. Лимонным соком потом уже готовую могу полить.
    А так мне кажется всякие специи только вкус рыбы перебивают.

    От дыхания ее
    Разгорается свеча......

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Shаманка

    Я целенаправленно добавляю сахар (примерно треть от соли) - он подчеркивает вкус рыбы. А вот остальное - если вдохновение посетит:миг:

    Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    Поделюсь своим рецептом, как я солю горбушу (либо форель): мерзлую рыбу режу на пластинки, затем еще на 2 части, оставляю размораживаться в емкости на столе. Пока рыба тает, варю рассол. На 1 литр воды - 1 стакан соли и 0,5 стакана сахара, лавровый лист, перец горошком. Когда рассол закипит, нужно убедиться, что соль и сахар растворились. Рассолу нужно дать остыть до комнатной темпратуры. После этого уже растаявшую (не мерзлую) рыбу опускаю в рассол на 45 минут. Затем рыбу извлекаю и даю стечь остаткам рассола. В приготовленную кастрюльку укладываю готовые кусочки рыбы, пересыпая каждый слой репчатым луком, порезанный кольцами и слегка сбрызгиваю подсолнечным маслом. Убираю на хранение в холодильник. Блюдо готово к употреблению практически сразу. Получается не только вкусная и ароматная рыбка, но и лучок. Всем прятного аппетита!!!:миг:

    Про счастье женское так много говорят… А для меня всё просто и знакомо. Я счастлива, когда мои все дома. Ещё счастливее - когда они все спят.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя irinamaltseva28

    В ответ на: На 1 литр воды - 1 стакан
    А не перебор?

    Я на 1,5-2 кг рыбы соли максим 2 столовых ложки сыплю.

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    так...про пропорции и вариации посола поняла, теперь вот что скажите- мороженную рыбу можно солить, ничего ведь страшного в этом нет ( а то сейчас кета по 99 рублей :смущ:)? И вы добавляете масло чтобы рыба дольше хранилась- насколько дольше? Если без масла посолить, то сколько ее можно хранить в холодильнике? И почему с костями рыба быстрее портится?

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Santa_Claus

    так солила моя мама, и я так солю...

    Про счастье женское так много говорят… А для меня всё просто и знакомо. Я счастлива, когда мои все дома. Ещё счастливее - когда они все спят.

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    уже 2 года солю рыбу по рецепту (филе форели и семги) - от веса куска рыбы 10% соли и 10% сахара (если филе 500 грамм, то 50 грамм соли и 50 грамм сахара) и немного перца из мельнички смешиваю, натираю этой смесью рыбу и заворачиваю в пленку (натираю громко сказано, на самом деле разворачиваю пленку, часть смеси насыпаю вниз, вторую часть сверху и заворачиваю) и в холодильник на 12 часов (можно больше часов на 6), потом разворачиваю, мою хорошо под краном в холодной воде и снова в пленку (другую) на 12 часов - получается наивкуснейшая слабосоленая красная рыбка. Затраты на приготовление - 5 минут, а на вкус даже близко не стояла с магазинной. В прошлый раз еще коньячком сверху сахарно-солевой смеси полила (разбавленным водичкой 1:1) - вообще чудесно получилось

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    На 1 кг рыбки 1 ст ложка крупной соли. Равномерно распределить соль по тушке и в холодильник на 24 часа. Можно доставать и есть малосолененькую.

    Кажется, здесь должна быть какая то заумная фраза о жизни..

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    Я когда ловлю семгу, то беру крупную соль. на берегу чищу рыбу, натираю хорошенько солью и пока на рыбалке она успевает просолеть, домой приезжаю и на звенышки режу, а потом на кусочки и на бутерброд с маслом соленым, и чаем с лимоном запивать.ой как вкусно..а извращения типа перца и лука недопустимы.

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    Вот читаю тут рецепты... Некоторые действительно серьёзные, почти профессиональные... А некоторые - прямо страшно становится... Это нам очень повезло, что красную рыбу доставляют к нам перемороженной. Народ вообще в курсе, что разных паразитов в любой рыбе достаточно? и морозить её нужно не меньше трёх недель? И за час-два в слабом рассоле ну никак она приготовиться до безопасного для здоровья состояния не может... Сколько встречалась с жителями Приморья, ни одного не видела, чтобы рыбу ел в сыром виде.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Alexeplan

    В ответ на: Я когда ловлю семгу...
    Где? :rofl: У Финской границы?

    Секс, наркотики и чикен ролл.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon

    Ну почти,белое море, каждый год ездю.вот такая вкуснятинка

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    про красную не скажу - а осетрину мы солим так: делаем рассол ( в банку с водой кладется картошина и соль добавляется до тех пор, пока картошина не всплывет), осетринку надрезаем косыми насечками и на сутки в рассол под гнет - потом обсушиваем и вялим, коптим и т.п.
    а икру из остерины (это когда повезет и попадется икряная) - ястык вырезаем и просто присаливаем на сутки в миске без воды (пары щепоток соли хватает как правило)

    И когда мне показалось, что я почти уже завязал, они взяли и затащили меня обратно...

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Alexeplan

    О, советский ножик, лет 20-ти, сто раз заточенный. :live:

    Секс, наркотики и чикен ролл.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon

    Самая большая летом была 12кг ох и жирненькая и вкусная)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя tigry

    В ответ на: На 1 кг рыбки 1 ст ложка крупной соли. Равномерно распределить соль по тушке и в холодильник на 24 часа. Можно доставать и есть малосолененькую.
    А я на 1 кг рыбы 5 столовых ложек соли и тоже слабого соления получается.

    Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Asfura

    Возможно, мяско рыбы берет соли столько сколько нужно и не больше. Если оставить не на 24 часа, а на больше, уже нормального соления будет :knix:

    Кажется, здесь должна быть какая то заумная фраза о жизни..

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    мы солим рыбку так: средняя тушка - 3-4 кг, покупаем НЕ мороженную, по возможности. Если мороженная - надо смотреть на качество тушки, чтобы не было желтых и темных пятен на коже и мясе (если рыба без головы, на срезе хорошо видно). Мясо должно быть ярко выраженного цета, без лишних оттенков, не рыхлое. Запах тоже многое дает - рыба хорошего качества пахнет только рыбой..
    Любим: семгу, форель (это из жирной и самой вкусной), лосось (это самая вкусная и не жирная) либо кета - вкусная, совсем не жирная. Нерка - редко, она очень постная, я например не люблю. Но зато она хорошо идет в роллы, поскольку мясо само по себе соленое, употребляем в сыром виде.
    Отделяем голову, плавники. Разрезаем на пласты вдоль хребта, удаляем кости (пинцетом), кожу (острым филейным ножом). Режем поперек на куски, приятные для употребления в пищу.

    Делаем "маринад" - 0,5 стакана рафинированного масла, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара - все перемешиваем. Соль НЕ растворяется в масле, поэтому довожу до консистенции максимальной однородности и заливаю рыбку, нарезанную кусками. Храним в стеклянной или эмалированной посуде в холодильнике. Перемешиваем каждые 2-3 часа.
    После первого перемешивания я уже начинаю кушать - вкуснятина!!! :nom:

    ЗЫ из остатков - ушица!

    Если хочешь что-то узнать обо мне - спроси у меня!

  • Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a

    Люблю Рыбу Красную любую!!! И прошлом году обнаружили описторхоз. Доктор сказал, что сия тварь водится в красной рыбе. Теперь я очень тщательно подхожу к ее приготовлению!!!!! Рецепты типа - посолили-поперчил пару часиков выдержал - и ням-ням - это прямой путь к заболеванию. Оно Вам надо??!!!

    Вот рецепт, который и рыбный голод утолит и безопасен.

    Из расчета на 1кг рыбы уже выпотрашенной, без головы, порезанной на крупные куски.
    Сейчас на центр. рынке и в Рыбном дне сразу вам рапилят рыбину и нет никаких проблем!
    Смешиваете 2 ст. ложки соли с горкой и 1 ст.ложка сахара. Натираете куски, складываете в емкость, добавляя лук кружками (2 шт.), перец горошком, Лаврушку, кориандр молотый и 3-4 ст.л растительного масла. Под гнет в холодное место от 4-х до ... (сколько хотите) дней.
    По истечению срока, вынуть, освободить от лука, можете очистить от кожицы и костей, т.е. сделать филе и порезать так, как хочется. Сложить в баночку и залить новым рассолом, приготовленным с учтом ваших предпочтений типа как для селедочки: уксус (лучше яблочный, винный и т.п. без синтетики), чуть сахарку, сольки, горчички, лимончик, можно майонез и травки. Хранится в холодильнике месяц (если удержится не попасться съеденным скоренько). ВСЕ! КУШАЙТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ И НА ЗДОРОВЬЕ!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Светмой

    В ответ на: Люблю Рыбу Красную любую!!! И прошлом году обнаружили описторхоз. Доктор сказал, что сия тварь водится в красной рыбе.
    Описторхи водятся только в пресноводной рыбе, и то далеко не во всей!

    Гигиена - враг туризма!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя TRAT

    Заблуждаетесь. Проконсультируйтесь, как говорится у специалистов - гастроэнтерологов. К тому же разновидность этих паразитов намного вредоноснее, чем просто речных.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя TRAT

    Красная рыбка нерестится в пресной воде, поэтому ее морской нельзя назвать однозначно

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Светмой

    В ответ на: Заблуждаетесь. Проконсультируйтесь, как говорится у специалистов - гастроэнтерологов. К тому же разновидность этих паразитов намного вредоноснее, чем просто речных.
    Я говорил про конкретное заболевание - описторхоз (Описторхо́з (лат. opisthorchiasis) — заболевание из группы трематодозов, вызываемое паразитическими плоскими червями из рода Opisthorchis — Opisthorchis felineus (англ.)русск. и Opisthorchis viverrini (англ.)русск.. Описторхоз распространён на территории России, Украины, Казахстана и стран Юго-Восточной Азии. Заражению подвержен человек и рыбоядные животные. Заражение происходит при поедании сырой или недостаточно термически обработанной речной рыбы, по данным 1893 года — семейства карповых. Заболевание характеризуется поражением протоки печени, желчного пузыря и протоки поджелудочной железы.), а не про заболевания вызываемые паразитами содержащимися в рыбе вообще.

    Гигиена - враг туризма!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Flori

    В ответ на: Красная рыбка нерестится в пресной воде, поэтому ее морской нельзя назвать однозначно
    Не могу с вами не согласиться. Но. Заражения рыбы описторхами происходит когда она съедает моллюска в котором этот описторх обитает. А когда красная рыба идет на нерест то она не ест, вообще. Т.е. заражение невозможно, IMHO.

    Гигиена - враг туризма!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя TRAT

    Та рыба,что мы тут едим, никуда не идет и жрет антибиотики. Што и цыплята-бролеры.

    Секс, наркотики и чикен ролл.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon

    В ответ на: Та рыба,что мы тут едим, никуда не идет и жрет антибиотики. Што и цыплята-бролеры.
    Позвольте с вами не согласиться, я когда окушков натаскаю антибиотиками их не кормлю :-)

    Гигиена - враг туризма!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon

    Вы видимо говорите про форель и семгу. А вот чтобы горбушу и кету искусственно выращивали не слышал ни разу, этого добра полно в открытой воде на нашем Дальнем востоке.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя RVPavlov

    Ну нафига надо самому солить горбушу. ))

    Секс, наркотики и чикен ролл.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon

    А что в этом плохого? Мне очень нравится горбуша собственного посола, нигде такой же вкусной в магазинах не встречал. Вообще очень много солю рыбы разной: горбуша, форель, кижуч, нерка иногда кета.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя TRAT

    Вы правильно дали энциклопедийную справку. Я констирую то, что мне сказал практикующий врач гастроэнтеролог в 7-оф больнице г. Новосибирска: лососоевые, как известно, нерестятся в реке, где и заражаются описторхами, имнющими свое видое отличие от например обских...

    Кушать что-либо, подвергая себя риску, - это сугубо личная ответственность перед своей Жизнью.
    Ведь НЕзнание, увы-увы, не спасает от Последствий...

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Светмой

    В ответ на: Кушать что-либо, подвергая себя риску
    перестаньте кушать :dnknow: у нас нет продуктов, без риска для здоровья.


    а ваш предыдущий пример с посолом рыбы за 4 суток и без описторхов - это верх чудес. Я сама ловлю, обрабатываю и ем немерянное количество речной рыбы. Открою Вам секрет - чтобы описторхи и лямблии были неопасны в рыбе, которая НЕ обрабатывается термически (высокая или низкая температура), ее нужно держать в соляном растворе (либо в сухом посоле) - не менее 30 суток!
    А вы рассказываете, как лосось заражается описторхозом на нересте а потом через 4 суток при наличии 1 столовой ложки соли чудесным образом от него избавляется... да уж. :безум:

    Если хочешь что-то узнать обо мне - спроси у меня!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя ихтиандров

    В ответ на: Что-то никто не отписался, что при солении хорошо добавить рюмку водки, конька или рижского бальзама. Вкус улучшается.
    Спасибо за рецепт, с коньяком отлично рыба получается. :respect:
    Я соединила два рецепта. В смесь: две столовые ложки крупной морской соли, одна столовая ложка сахара добавляю столовую ложку кориандра, слегка раздавленного (я прокатываю скалкой в пакете). Натираю рыбу, сбрызгиваю коньяком между пластами и в форму. Дальше стандартно солится, солю сутки, утром и вечером переворачиваю. Потом споласкиваю холодной водой, обсушиваю и вперед:).
    Ну очень-очень вкусно получается. Те, кто ненавидят кориандр, здесь его не чувствуют, рыбу хвалят в один голос.:)
    Пробовала из замороженной и охлажденной форели солить, замороженная не разваливается при нарезке, видимо за счет алкоголя плотная остается.

    Если веришь, сказка оживет...

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Малаxит

    Экспресс-посол

    пробовал так и селедку, и скумбрию. и красную рыбу солить - ВКУСНО

    делается рассол - 700 мл воды, полстакана соли (стандартный граненый стакан), 2 столовые ложки сахара (без горки) -вода холодная, все растворить

    рыба чиститься. нарезается порционными кусками - селдь см по 1,5 - 2, красная пластиками такими же

    рыба помещается в ёмкость. заливается рассолом и через 40 минут рассол сливается - РЫБА ГОТОВА

    когда рецепт прочитал - не поверил. что будет вкусно..... ошибался

    кто не спрашивает - тому не отвечают

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя ЮКа_Нск

    ага, подтверждаю :live: я делала по этому рецепту - вкусно получается, а я тут на днях нашла рецепт засолки горбуши, он звучал "Горбуша по вкусу как сёмга". Ну сёмги из горбуши у меня, конечно, не получилось :ха-ха!: , но рыбка действительно получается очень нежной и вкуснее, чем я до этого солила сухим посолом.
    Горбушу, лучше замороженную (меньше разваливается) разделать на кости, шкуру и филе. Кости на уху, шкуру собакам, а филе порехать пластиками. В холодной воде растворить соль (примерно 5 ст.ложек на поллитра воды) что бы всплывала свежая картофелина. Заливаем на 8-10 минут, сливаем воду, я добавила еще чайную ложку сахара, перемешиваем с маслом и луком. Очень нежная рыбка получается.

    Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!

Записей на странице:

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Наверх
Rambler's Top100
SHKULEV HOLDING
Сетевое издание «63.ру» (18+)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77–71022 от 13.09.2017 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Плотникова Татьяна Николаевна
Адрес редакции: 443080, г. Самара, пр. Карла Маркса, д. 201б, этаж 12, офис 22, 23, +7 (960) 8-321-574
Электронный адрес редакции: 63@rugion.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@shkulev.ru
Связаться с отделом продаж: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (звонок с сотового бесплатный), reklama@ngs.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Открытая трибуна», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта