Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Голубцы!

Печать RSS Деревом

Fifa
Веселый тапирчик
Сообщений: 15510
02.06.07 17:31
Девушки поделитесь пож-а рецептом голубцов,только по этапам что за чем делать.Буду очень благодарна.
Жизнь прекрасна!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Natulich
old hamster
Сообщений: 26241
04.06.07 09:07Ответ на сообщение Голубцы! пользователя Fifa
Например, вот
или здесь
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
МечТа
veteran
Сообщений: 1254
10.04.09 20:39Ответ на сообщение Голубцы! пользователя Fifa
Я голубцы делаю так:
Беру 1 средний кочан капусты и кладу его в большую(8литров) кастрюлю недрезаю листья у кочерышки и лью подних кипяток, так постепенно отделяю все ,которые приличного размера. Затем эти листья немного обвариваю(довожу воду до кипения и опускаю по3-4 листика на минуту) Ещё я вырезаю треугольничком жилку листа , а некоторые её просто отбивают.
Для начинки делаем фарш (2/3свинины и 1/3говядины ), в него добавляем яйцо, лук репчатый( кубиками меленько) и немного недоваренного риса, солим, перчим и чательно перемешиваем - начинка готова.
Затем сворачиваем голубцы и обжариваем их на сковородке на разогретом растительном масле.
Выкладываем голубцы в кастрюлю слоями и заливаем их сметанным соусом (1 часть сметаны: 2 части воды, соль и приправки по вкусу), чтобы их скрыло. Тушим на плите не менее 40 минут (сначала сильный огонь до закипания , потом медленный)
Когда голубцы настоятся и впитается почти весь соус оторваться от их поедания невозможно
Бабочка моей мечты улетела.
Но я летаю, как она. (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
10.04.09 23:26Ответ на сообщение Голубцы! пользователя Fifa
Капусту лучше брать китайскую или савойскую, будет нежнее. Листья удобнее отваривать в пароварке.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Пушок
забанен
guru
Сообщений: 6196
13.04.09 09:58Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя МечТа
Я еще поджариваю лучок и морковочку и поверх голубцов укладываю и томат тру или режу и тушу:)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
15.04.09 09:42Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя Пушок
А еще хорошо на дно такого лука с морковочкой - сами голубцы не пригорят.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AKKRILL
sniper
Сообщений: 7683
15.04.09 10:56Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя Vitamin
немного не в тему
как сделать долма (долму)?
голубцы ненавижу как класс (тушеные овощи убивают)
а вот долма приколола.
вопросы - рецепт адаптированный к Сибири, игридиенты где можно купить (главное интересует конечно виноградные листья где свежие, можно можно взять).
Quod principi placuit, legis habet vigorem
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
15.04.09 19:44Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя AKKRILL
Для начала тут.

Летом посмотрю что наросло и привезу тебе листьев. Если лоза не замерзла - первый год виноград у меня зимует
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
16.04.09 04:17Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя Vitamin
И мне листье, и мне!А их хранить можно?
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ЛенаВ
veteran
Сообщений: 1617
16.04.09 07:48Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя Vitamin
Опыт показывает, что для приготовления долмы из свежих листьев, нужно отбирать молодые, нежные. Если заготавливать на зиму, нужны более взрослые, жесткие листья, молодые расползаются в соленом растворе.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
16.04.09 09:16Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя Рыжинка
ОК. Привезу, если нарастет.... С трудом представляю что там от лозы после зимы осталось.
Засим прием заявок приостанавливаю вплоть до окончательной оценки урожая.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
16.04.09 14:06Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя Рыжинка
В ответ на: И мне листье, и мне!А их хранить можно?
У моей сестры роскошные виноградники на даче. Она листья винограда сушит впрок. А когда делает голубцы (именно голубцы - у неё муж молдаванин и не знает, что такое долма, а голубцы из виноградных листьев у них на родине всю жизнь готовили), сухие листья аккуратно стягивает с нитки и размачивает в кипятке.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
16.04.09 14:09Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя vert
Ну у меня еще "роскошные" не выросли. Молоды еще.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
13.08.09 08:59Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя Vitamin
Результаты недавней поездки по тёплым краям - привёз коробку, набитую виноградными листьями. Участвовал в их сборе. Поделюсь некоторыми подробностями - с молодой лозы листья лучше, ещё не огрубевшие. Рвать их отнюдь не вредно, лоза таким образом лучше укореняется. Со старой тоже рвут, но выбирают молодые, которые отличаются от старых, тёмно-зелёных, тем, что светлее, немного с желтизной.
Я тут когда-то рассказывал, как готовлю фаршированный перец с фаршированными помидорами... Так вот, нынче будучи в этих тёплых краях к этому обкатанному блюду я добавил голубцы в виноградных листьях (всё в одном казане). И если раньше в первую очередь из казана расхватывались помидоры, то сейчас расхватали голубцы в виноградных листьях.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
13.08.09 09:27Ответ на сообщение Голубцы! пользователя Fifa
Ленивые голубцы. (блюдо из кремлевской диеты..)

500 гр. фарша, 500 гр. капусты (измельчить доступным способом), 2 яйца, 100 гр. майонеза, соль, перец.

Все перемешать и выложить в форму. Запекать в духовке 200 градусов до легкой румянности)).. употреблять со сметаной... Быстро, полезно и вкусно!
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
13.08.09 09:29Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя Kolombina
А ЖКТ от ленивых голубцов ленивым не станет?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
13.08.09 09:34Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя vert
для ЖКТ рекомендую предварительно салатики из свежих овощей и зелени... а ленивые голубцы, в основном, для получения белка в организм..
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Tanisha
experienced
Сообщений: 783
19.08.09 10:17Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя Kolombina
а у нас виноградные листья продаются в банках в палатках с овощами-фруктами. Горский жм
довольная как слон))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SweetTemptation
member
Сообщений: 86
22.08.09 15:20Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя Tanisha
Да??? А расскажите где примерно! Я тоже с Горского, но не видела ни разу
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Pirce
veteran
Сообщений: 1128
22.08.09 20:02Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя SweetTemptation
А еще скажите, как вы их вымачиваете.
п.3
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
22.08.09 20:53Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя SweetTemptation
На центральном рынке тоже продают в банках. Как правило, продавцы специй, но бывают и у других.
Но с ними помимо очевидных удобств есть некоторые неудобства - трудно рассчитать соль при приготовлении (они же солёные). С сушёными возни немного больше, но точно знаешь, что получишь.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SweetTemptation
member
Сообщений: 86
23.08.09 13:47Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя vert
Спасибо, буду знатьНадо попробовать те, которые в банках. Я думаю, если в подлив, в котором они тушатся, добавить поменьше соли, то будет все нормально. Боюсь, что с сушеными не справлюсь.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Tanisha
experienced
Сообщений: 783
24.08.09 10:33Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя SweetTemptation
на Горском с мужем видели виноградные листья в банках в овощных палатках, которые стоят между домами 72 и 47 (между старым и новым Горским). увидели случайно, потому что какой-то дяденька прям спросил у них эти листья и они енму достали банку с ними, мы поинтересовались - у них их было много, только надо спрашивать оказывается
довольная как слон))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
SweetTemptation
member
Сообщений: 86
24.08.09 11:16Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя Tanisha
Большое спасибо!! Как вы точно описали, все ясно! Посмотрю там сегодня обязательно.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
nesterenok
activist
Сообщений: 223
04.08.11 15:08Ответ на сообщение Re: Голубцы! пользователя МечТа
Скажите, я хочу сделать голубцы с начинкой только из говядины.

Вы пробовали такой рецепт?

Фарш из говядины не будет слишком жестким?
Искренне Ваша, Оля
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне