Собственно, размораживатся красивый кусок баранины. Готовить особо ничё не умею. Подскажите что не слишком сложное из нее приготовить? Она не будет вонять?
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Пожалуй одно из самых простых блюд это бешпармак. Тут обсуждался совсем недавно.
Если кусок не большой, то лагман, тоже недавно было обсуждение."Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Вам Vert поможет, поищите по поисковику - тут такие рецепты из баранины были...Свобода есть утрата всяческих надежд.
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Ну если не умеете - сварите какой-нибудь супчик типа шурпы. А вонять - конечно будет - в этом и прелесть (для меня) баранины
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Грибной супчик с бараниной хорошо получается.
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
нравится плов с бараниной
Предают только свои.
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Запах баранины (сильнее-слабее) неистребим, за то и любим. Два (базовых) блюда, которые без оной не мыслю - плов и харчё.... Можно, конечно и азу с подливкой, но для этого баранина необязательна.
Кстати, можно запечь в фольге (если кусок). Получается прекрасно.С уважением
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
для меня баранина идеальна в плове и в мантах...
в остальных блюдах из баранины чеснок очень желателен...Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Kolombina
Ещё она чёрный перец любит.
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
у меня белый очень хороший стоит в шкафу.. такой ароматный.. сестра подарила)))) а куда его лучше использовать я пока не поняла...Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя aleks_p
аутентичное харчо - из говядины
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
на выходный запекала баранью ногу, замариновала в касном полусухом вине и специях для баранины(около 2 часов), далее помещаем в пакет для запекания и в духовку на 1,5 часаНикогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Юляша
Я тоже так готовил, только шпиговал ногу кусочками жирной сырокопченой колбасы и моркови. 
Фокус...шустрый, оптимистичный Фокус ;-)))
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
А мы из баранины по-мимо мантов и плова, готовим дынламуВсякая любовь истинна и прекрасна по-своему, лишь бы только она была в сердце, а не в голове.
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя студентка
Простите старого зануду, девушка. Но, наверное, всё-таки - домлама
Классная вещь. Опередили.Для интересующихся гугл даёт так много вариантов.
Вообще-то, это азиатское блюдо, но им не гнушаются и иудеи (на форумах обсуждают рецепты узбеки, руские, евреи и пр.). Вот одна из страниц .
Даже просто читая, можно слюной захлебнуться.Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
Точно "домлама". не знаю сколько в гугле рецептов, а мы готовим по рецепту коренных жителей узбекестана воть)))Всякая любовь истинна и прекрасна по-своему, лишь бы только она была в сердце, а не в голове.
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Юляша
я тоже люблю баранью ногу и тоже делаю в рукаве
только я особо не мариную, а делаю так: в ступке растираю чеснок, розмарин, перец черный горошком, соль и добавляю масло оливковое, получается такой соус, которым я обмазываю ногу , ну или другие кусочки, если есть время ставлю на часок в холодильник, но можно и сразу в духовку Красота - это когда нет ничего лишнего
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
у меня этот рецепт записан как дымляма
писался со слов узбекаТолерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
Я несколько лет жила в Ташкенте. Правильно дымляма.Красота - это когда нет ничего лишнего
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Девочки, а хде баранина у нас продается хорошая? Не коза, а именно баранина?Хочу оставить и деньги, и друга, поэтому я ПАС!
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Orit
а также 2Cvetok -
не совсем по теме, но пару слов скажу (раз так дружно на меня напали):
1. Найдите и покажите мне в узбекском языке букву "ы".
2. Написание названия этого блюда по-русски больше зависит от произношения по-узбекски
(а в узбекском традиционно много диалектов - ферганский, хорезмский, чимкентский, афганский и пр.).
3. Своё влияние на название блюда оказали и другие языки (напр., киргизский, где есть подобное блюдо). Это как в случае с сурпой (шурпой), бесбармаком (бешбармаком) и т.п.
4. Оказал влияние и русский язык. Многие названия (в том числе имена, географические названия, блюда и пр.) в русской традиции приобретали несколько изменённое звучание, более "твёрдое". Сам-то узбекский язык (как и татарский, хотя ближе к уйгурскому) имеет мягкое звучание. И там, где пишется гласная "а", она часто будет произноситься ближе к "я".
5. Путаницы добавила письменность, которая базировалась на арабском алфавите, латинице, потом кириллице и снова на латинице (сейчас в ходу и та, и другая).
6. Ну и, само собой - сингармонизм, который характерен для большинства тюркских языков, однако, в некоторых диалектах узбекского отсутствует.
Поэтому домлама, димляма, домляма и т.д., строго говоря, не может служить предметом спора (особенно в русском языке). Написаний может быть множество, а самих рецептов - ещё больше.Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Камила
мы берем или на центральном рынке, или в ашане, там даже удобнее, так как она уже порезана, а вот если ногу соберетесь делать,тогда, конечно на рынокКрасота - это когда нет ничего лишнего
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
не знаю сколько у дымлямы рецептов, я делаю так, как меня учила в Узбекистане соседка узбечка, которая кстати (и не только она) произносила название блюда через Ы, подвергать сомнению правильность ее произношения как носителя языка я не могу, исторический и территориальный акспект произношения я не изучала, а узбекский алфавит уже не помнюКрасота - это когда нет ничего лишнего
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
дык и никто не спорит )
я просто написала какой вариант знаю яТолерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Не так давно одна девушка в Вопросах и Ответах искала некий гранатовый соус, что сподвигло меня (и я пообещал) приготовить новое блюдо.
В данном случае - баранина в наршарабе.
Купил бараний задок (не самый жирный, но и не тощак).
По закону подлости (только рассказывал, где купить наршараб) самому пришлось за ним побегать.
Кроме этого приобрёл бутылку недорогого сухого красного вина, один гранат и по два пучка зелени (укропа, петрушки, кинзы).
Задок вопреки своим правилам обстрогал до костей (компания планировалась 8 взрослых и парочка детей, т.е., не до бешбармака).
Порезал мясо кубиками (или около того) сантиметра 3 или четыре. Добавил репчатый лук, порезанный как попало (примерно третья часть от мяса). Соединил мясо с луком, залил наршарабом (оставив примерно четвёртую часть в бутылочке), хорошенько размял, чтобы лук дал сок.
В таких случаях чувствуешь себя художником, накладывающим на картину мазок за мазком.
Добавляешь к мясу (ещё сырому) лук - появляется один запах. Добавляешь паприку - появляется утончённый аромат. Вместе с чёрным перцем в полной мере проявляется роскошь баранины (она ведь, как известно, любит чёрный перец).
Короче, вся эта радость (пока без соли, чтобы не терять сок) оставляется на 2-3 часа хорошенько перемешанная и примятая.
Спустя указанное время выкладываю отжатое от маринада мясо на сковороду с раскалённым растительным маслом (мяса было много, разделил на 3 части).
С первой порцией уворачивался и прикрывал подбрюшье и другие жизненно важные органы крышкой казана, как щитом.
Мясо пенилось и я вытаскивал его шумовкой в казан минут через 5-7.
Кстати, думал, что уже всё перепробовал, вряд ли чем-то удивишь... Но когда выложил мясо, помариновавшееся в луке и наршарабе, на сковороду, просто обалдел от неизведанного аромата!
И привыкшие (вроде бы) к моим изыскам едоки, входившие в это время на кухню, тоже отмечали удивительный аромат.
В казан плеснул на дно немного растительного масла.
Выкладывая мясо со сковороды, пересыпал его порезанным репчатым луком и барбарисом (половина пригоршни).
Когда выложил последнюю порцию со сковороды, вылил в казан остатки маринада, посолил (на мой казан уходит столовая ложка соли), остатки наршараба и долил вином до верха.
Время не засекал, т.к. знаю, что обычно требуется полтора часа (пробую в процессе приготовления).
Примерно через час добавил порезанные стебли зелени и перемешал.
Ещё минут через 10-20 добавил половину оставшейся зелени.
На гарнир, как всегда, сделал картофельное пюре.
Выкладывая мясо на картофельное пюре, посыпал его остатками зелени, зёрнами предварительно очищенного граната и порезанного тонкими полукольцами лука.
Здесь бы очень сгодился белый лук, но у меня его не было и я ограничился обычным (тоже сладким) среднеазиатским луком.
На будущее полагаю, можно разнообразить добавлением в маринад базилика и/или розмарина.
На вине и гранатах экономить тоже не буду.
P.S. Сижу, девочки, пишу, умиротворённый мясом и вином (в отличие от гостей съел две хорошие порции, что редко бывает), но как до сих пор пахнут руки!Ответ на сообщение Re: Баранина в наршрабе. пользователя vert
Твои посты читаю всегда, как поэму... А наршраб - это что?Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Ответ на сообщение Re: Баранина в наршрабе. пользователя Рыжинка
А вот тут вроде как исчерпывающая информация.Ответ на сообщение Re: Баранина в наршрабе. пользователя vert
спасибо!Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Ответ на сообщение Re: Баранина в наршрабе. пользователя Рыжинка
Не за что.
Это ещё легче кошачьей дрессировки, и времени на приготовление надо всего часа два.
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Я обжаривала бараньи ребрышки с зирой,перцем и медом.Было о-очень вкусно
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
наслушался в свое время восторгов про баранину, пошел на центральный рынок, купил здоровый кусок. вроде и молодое, и свежее. тушил с томатами, затем делал шурпу. в итоге шурпу доели друзья, еще кусок валяется в морозилке. привкус баранины просто отвратительный. все-таки, на любителя она. возможно, я не умею ее готовить, но ведь из свинины и баранины все получается отлично. не знаю, в чем прикол. такое впечатление у меня, что ее есть - удел наших соседей? или все-таки я некачественное мясо купил?
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя зоки
одно из 2х - или все-таки некачественное мясо попалось, или Вам вообще не нравится вкус баранины. Я тоже ее не сразу "заценила"Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Ljaguha
а в чем ее прикол? я так понимаю, что именно в этом привкусе?Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя зоки
просто нравится вкус... ну, как, например, оливки - кто-то ест, а кто-то терпеть не может.Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя зоки
такое впечатление у меня, что ее есть - удел наших соседей? или все-таки я некачественное мясо купил?
вы просто купили местное мясо. новосибирское или алтайское. У сибирских баранов мясо.. щас слово подберу.. мучнистого привкуса что ли?
а восторги обычно воздаются барашку киргизскоему\казахскому\узбекскому\кавказскому и т. д.
там травка другая. вода другая. соответственно и мясо другого вкуса.
ездила в те края на майские. греться и есть первую клубнику.
так от баранины меня оторвать не могли.
а зашла вчера в Ашан, сначала слюнки потекли при виде бараньих котлеток на косточке. А потом вспомнила, какого они тут вкуса и успокоилась.
как раз картинка в тему: когда были в горах 1 мая, мимо нас проходило стадо барашков. одна овечка прямо по дороге родила ягненка. Чабан просто завернул его в мешковину и пошел дальше. А за ним "мамаша" бежит и блеет:)Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
где и когда можно купить хорошую баранину для плова?Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя зоки
В чём прикол лососины? Чем она отличается от тунца? Что лучше - мандарины или апельсины, чай или кофе, персик или абрикос, укроп или петрушка, молоко или кефир, пельмени или вареники?
А если углубляться в науку, то можно сказать, что баранина менее вредна, чем свинина (в смысле тугоплавких жиров), менее вредна для почек, нежели говядина.
Хотя в этом смысле всех их бьёт конина (но это совсем другая тема).
P.S. Спросите меня, чем хороша конина, я готов ответить в личку.Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Acca
где и когда можно купить хорошую баранину для плова?
Вот опять же всё зависит от того, как Вы относитесь к баранине. Нужен ли Вам добротный, бараний аромат зрелого барана, олицетворяющий собой самую "баранистость", или же нужно нейтральное, "политкорректное" мясо с намёком на аромат баранины (как пишут на разных дошираках-роллтонах, "со вкусом баранины")?
По-простому можно сказать так: чем больше слой жира на мясе, чем он желтее (темнее) и чем темнее само мясо, тем "баранистее" будет аромат (взрослее баран). Но тут и ляжка (задок) будет, как правило, покрупнее.
И наоборот, чем меньше жирка и чем он светлее, тем моложе барашек, тем менее выраженным будет традиционный бараний аромат. Но и размерами такой задок или передок с лопаткой будут заметно меньше.
То же касается и антрекотов и пр. частей туши.
Совсем худоба тоже ни к чему - будет похожа то ли на загнанную собаку, то ли на другую неведомую зверушку. Непередаваемо-паскудный вкус и "аромат".
Задок овечки будет поменьше, чем задок барана (хоть у людей и наоборот, правда же?), но покруглее (тут с людьми всё совпадает).С бараном (в отличие от овцы) можно нарваться на другую неприятность - "мужиком" может вонять, т.е., ё***ем (кошкар по-казахски). 
Ну и последнее. Если на вид мясо "заветренное", с сильно подсохшей плёночкой, больше похожей на корочку, проходите мимо.
Вот, вкратце, и все премудрости. В породы баранов вдаваться смысла не вижу. Тут всё равно большого выбора нет.
Но если Вы едете в Азию (хотя мы все в Азии), то там Вы сможете купить роскошную баранину на рынке. Более того, можно купить живого барана и самому его прирезать, разделать и приготовить из свежатинки.
P.S. Как-нибудь я доберусь до восточных рынков с фотоаппаратом и покажу, какая баранина там продаётся, как выглядят (и как пахнут) в жаркий день бараны, привезённые в багажнике "Жигулей" или в "пирожковозе" ("каблучке"). Как играют в карты в ожидании покупателей их продавцы, покуривая или пожёвывая насвай (насыбай), сплёвывая вокруг вонючую слюну. А рядом средняя школа, рядом ходят люди (менее впечатлительные, чем наши).
В общем, романтика и экзотика.
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
В общем, романтика и экзотика.
В Киргизии, например. Очень туда хочу еще.
Там плов, бешбармак, ашлямфу - просто сказка )) И все - из баранины!Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Ljaguha
ах, молчите. не травите душу! уже 2-ю неделю после возвращения оттуда привыкаю обратно к новосибирскому мясу, молоку и хлебу. бееее...В общем, романтика и экзотика.
В Киргизии, например. Очень туда хочу еще.
Там плов, бешбармак, ашлямфу - просто сказка )) И все - из баранины!
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя mishari
вы просто купили местное мясо. новосибирское или алтайское. У сибирских баранов мясо.. щас слово подберу.. мучнистого привкуса что ли?
Ну алтай Алтаю тоже рознь, на юге Телецкого летом в горах барашки на альпийских лугах, так сказать))), ничем мясо не хуже казахстанского барашка, напримерА вообще мне кажется, по наблюдениям, баранину или любят или просто еще не пробовали ту самую, вкусную :p. У меня знакомый вообще баранину не ел, пока не попробовал плов оч хороший, с тех пор фанат баранов Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя mishari
может быть. в алма-ате, шашлыки из баранины мне вполне даже понравились. а тут - ну просто мерзость какая-то. надо оставшийся кусок приготовить и тогда уже составить мнение о местной баранинеОтвет на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
а я ел конину, таких сильных впечатлений она не вызывает, как баранина. мясо со своеобразным привкусом, не сильным, кстати. насчет углубления в тему, я в курсе. недавно подарили книгу Макаревича "Мужская кулинария", так он там без ума от барашков, вот мне и захотелось тоже попробовать. что тут сказать? о вкусах не спорятОтвет на сообщение Re: Баранина. пользователя зоки
Конина - это отдельная песня, выходящая за пределы данного топика.
Что Вам сказать, только классику перефразировать (про долму, которую не умеют готовить).Видимо, Вы что-то не то ели, не повезлоПочитайте, например, вот тут немного про конину.Кстати, в фирменных магазинах Торговой площади появилось (появилась, появился? 
) казы, сыровяленное и варёное. Я ещё не пробовал, т.к. боюсь разочароваться (я его покупаю на казахских рынках, его там делают в присутствии покупателя и сам варю). Жая, кстати, тоже.
Вот только давно не встречал копчёного или вяленного жая на тамошних рынках.Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя зоки
может быть. в алма-ате, шашлыки из баранины мне вполне даже понравились. а тут - ну просто мерзость какая-то.
там, кстати, и колбаса халяльная не такая. Там к мясу добавляют курдючное сало (выглядит как сервелат на срезе - мелкие-мелкие "зернинки". ну и продавец так хитрО подмигивает, приговаривая, что курдючное на потенцию дюже хорошо влияет, лучше виагры) и обваливают в специях. Вот это я вам скажу колбаса! Тут даже мясной орех и карбонат не всегда бывает с мясным вкусом (нередко все какое-то целлофановое) а там я эту колбаску трескала на завтрак только так! На наши деньги - по 156 рублей\кило:)
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
насколько я знаю - вонять она не будет если только была молодой, то есть ягненком...
из баранины вкусно получается шурпа.
посмотрите рецепты здесь: http://www.shurpa.ru/Искренне Ваша, Оля
Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Вчера ели уйгурский плов (в качестве мяса - баранина) - ну такая вкуснятина... думала вместе с тарелкой съем!После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
Уайльд ОскарОтвет на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Тагине биль асаль
Ингредиенты:
1 кг нарезанной кубиками баранины (задняя часть туши) или говядины (филе)
250 г сушеного чернослива
2 столовых ложки меда
горсть изюма без косточек
1 крупная луковица
1 столовая ложка мелко нарубленного чеснока
сок из 2 лимонов
2 чайных ложки острого стручкового перца
1 чайная ложка кардамона
3 столовых ложки оливкового масла
соль, черный перец
Способ приготовления: Поместить мясо в большую кастрюлю , добавить мелко нарубленный лук, чеснок и приправу, налить до краев воды и тушить на очень слабом огне под крышкой около 2 часов, пока не образуется густой соус. Добавить лишенный косточек чернослив, который следует предварительно вымочить в холодной воде в течение 24 часов, изюм и продолжать тушить еще примерно 20 минут. В 1/2 стакана теплой воды размешать мед, выжать сок из лимонов, добавить оливковое масло, хорошо перемешать, после чего влить содержимое стакана в кастрюлю и тушить еще примерно 15-20 минут, подливая в случае необходимости небольшое количество воды. Тагине подают с рисом и вареными овощами. На плоское блюдо насыпают горкой рис, на верхушке горки формируют углубление, в которое выкладывают тагине. Овощи можно разместить по периметру блюда.Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Skatova
Пикана
Ингредиенты:
500 г баранины
500 г говядины
500 г куриного мяса
2-3 луковицы
2-3 стручка сладкого перца
10-12 мелких клубней картофеля
2 моркови
4-5 початков кукурузы
5-6 долек чеснока
0,5 стакана изюма без косточек
белое сухое вино
петрушка, растительное масло, черный молотый перец, соль
Способ приготовления: Мясо вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Каждый кусок обжарить с двух сторон. Сложить мясо в кастрюлю , посолить и поперчить по вкусу, залить горячей водой и варить примерно 1 ч. Лук нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Сладкий перец вымыть, очистить от перегородок и семян, нарезать крупной соломкой. Картофель вымыть и очистить. Лук, морковь и сладкий перец обжарить в горячем масле и добавить к мясу. Через несколько минут положить картофель (целиком). Влить немного вина, положить изюм. Когда картофель будет готов, добавить мелко нарезанный чеснок и измельченную петрушку. Кукурузу сварить отдельно, зерна отделить. Пикану разлить по глубоким тарелкам вместе с бульоном, положить в тарелки кукурузу. Отдельно можно подать острый соусОтвет на сообщение Re: Баранина. пользователя Skatova
Skatova, какой потрясающий рецепт (Тагине биль асаль)!
Скажите, а в чем все-таки лучше готовить: в казане или в кастрюле? И какой нацианальности принадлежит это блюдо?После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
Уайльд ОскарИсправлено пользователем Елена_Прекрасная (14.09.11 07:57)
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Елена_Прекрасная
Вчера ели уйгурский плов (в качестве мяса - баранина) - ну такая вкуснятина... думала вместе с тарелкой съем!
А где ели? И вообще где у нас в городе можно поесть вкусный плов? ...мое июньское солнышко 11.06.2013
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Луч света
последний раз брали в Восточной кухне, та что у цума. А еще вкусный плов в кафе Пача, на Дусе.
После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
Уайльд ОскарОтвет на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Решил поднять незаслуженно забытый топик и с его помощью убить трёх зайцев - возродить собственно этот топик (благо, рецептов ещё имеется в достатке), "Готовим и хвастаемся" и "Время тыквы". Ну не разорваться же!
Итак, сегодня кушаем баранину в тыкве.
Все пообедали? Ну, теперь слушайте и смотрите!
Купил я, как водится, мяса молодого барашка с нежным белым жирком (передок с лопаткой и небольшой задок). Красивую, спелую, оранжевую тыкву кг на 4 или 5 (вес не знаю, бабки продают их поштучно, брал на глаз, не сильно большую, а то в иные и целый баран может уйти).
Традиционный набор зелени (по 2 пучка петрушки, укропа и кинзы, специи дома не переводятся).
Вскрыл и очистил от содержимого тыкву (она оказалась спелая, семена пузатенькие, лежат вон сейчас, сушатся).
Кости, как обычно, догола не обрезал (надо же что-то и на бешбармак оставить). Сколько мяса вышло по весу, тоже сказать не могу. Задача была наполнить тыкву доверху.
Сначала взял две луковицы, потом добавил третью. Мясо порезал крупными кусками с детский кулак и быстро обжарил до слегка румяной корочки (обжаривал в несколько приёмов, укладывая в тыкву и пересыпая слоями лука, зелени, солью и специями - майоран, орегано, черный перец, зира, паприка).
Тыква сама по себе благоухает какой-то своей, характерной свежестью, а когда наполнялась слегка обжаренным мясом с зеленью и специями, то весь этот букет слагался в симфонию!
Потом закрыл крышечкой из срезанного верха и поставил в разогретую до 200 градусов духовку на полтора часа.
Через полтора часа, приоткрыв крышечку, по состоянию лука понял, что зря не выставил 250 градусов. Добавил температуру до 250 градусов и времени ещё час.
Минут через 20-30 противень начал наполняться соком и распространять ароматы по кухне. Я было подумал, что тыква продырявилась и порадовался, что не поставил тыкву в обычный лист, а взял глубокий противень. Оказалось, что это содержимое от тыквы, зелени и лука дало такой обильный сок, что он пошёл через верх!
В общем, вот, что получилось.
Как всегда, практические выводы. Поскольку тыква заметно сластит, оказавшийся в моих запасах сумах пришёлся весьма кстати. Он даёт необычную, ароматную кислинку жаренной и тушёной баранине. В следующий раз обязательно добавлю барбариса и/или ткемали.
Температуру сразу буду ставить на 250 градусов и тыкву такого размера запекать 2 часа (если поменьше, хватит, наверное, и полутора).
Хотя... в следующий раз будет другой, давно вынашиваемый рецепт...
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
Не могу молчать....)))) первое что пришло в голову.. увидев сей шедЕвр..(давно я в гости не ходила.. ) ..Вот прям родятся же мысли от такой вкусноты.. Второе и разумное это сделать самой. Баранину люблю.Спасибо за вдохновение. 
Буду когда вернусь.
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
Алма долмасы.
Наконец-то сподобился приготовить алма долмасы.
Все знают, что такое долма. Но большинство знает её самый распространённый вариант - ярпаг долмасы (долма в виноградных листьях), а также кялям долмасы (по-русски - голубцы, только с более затейливой начинкой, куда кроме фарша из баранины входят каштаны, нут, помидоры, зелень и т.п.).
Вообще-то долма - это нечто, наполненное начинкой (как правило мясным фаршем, если не считать извращений в виде вегетарианской долмы).
Азербайджанцы набивают мясом всё, что под руку подвернётся, - перцы, помидоры (об этом тут много написано), кабачки (название, веселящее русское ухо - кабак долмасы), баклажаны, айву и даже лук (соган долмасы).
И вот яблочная долма...
В сети полно упоминаний про этот вариант долмы, но при ближайшем рассмотрении большинство оказывается перепевом одного и того же лаконичного рецепта, в котором рекомендуется взять круглые по форме яблоки...
В общем, берём кисловатые яблоки (думаю, идеальна была бы ароматная и крепкая антоновка, но где ж её настоящую взять?). Срезаем верхушки и оставляем в стороне (они у нас будут крышечками). Вырезаем сердцевину яблока, оставляя стенки примерно 0,5 см. (толщина зависит от крепости яблока, если яблоко переспелое и мягковатое, оно может лопнуть в процессе приготовления).
Бараний фарш с луком (посоленный и поперченный) обжариваем на сливочном масле. В процессе приготовления добавляем шафран (я добавил ещё и мускатного ореха), немного сахара и винного уксуса (так в большинстве рецептов, но у меня был из белого вина с эстрагоном).
Сковорода у меня небольшая, поэтому фарш обжаривал в два приема. В готовый от души добавил душистый сумах.
Готовым фаршем наполняем яблоки, закрываем их срезанными крышечками и ставим в широкую посудину.
В рецептах, найденных в сети яблоки заливают небольшим количеством воды. Но я счёл, что это будет неинтересно и даже может ухудшить вкус, поэтому залил вперемешку яблочным соком с остатками красного вина и добавил чашку бульона, образовавшегося при тушении фарша.
Готовится минут 20. Строгих рекомендаций тут нет, надо смотреть на состояние яблок. Главное, не передержать, иначе могут лопнуть стенки (у меня такая неприятность с парочкой яблок случилась). Как только стенки стали мягкими, можно осторожно вынимать.
Аромат стоит, скажу я вам!!!
Уже в процессе поглощения, когда снятая композиция была безвозвратно утеряна, выяснил, что напрасно пренебрёг советом подавать алма долмасы с обжаренным луком, быстренько подзолотил лучок полукольцами на сливочном масле и наслаждался уже в полной мере!
Да, ещё практический вывод - с шафраном можно было и не выпендриваться. Он только придаёт золотистый цвет фаршу в процессе его обжарки, на вкус практически не влияет, а стоит, собака, недёшево...Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
На плите или в духовке?Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя vert
ох, какая неимоверная фкуснятина! Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
Ответ на сообщение Re: Баранина. пользователя Рыжинка
На плите. Кастрюля плотно закрыта, чтобы был горячий пар. Если бы была посудина без пластмассовых ручек, поставил бы в духовку.Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
Без баранины свой рацион вообще не вижу. Чрезвычайно полезное и вкусное мясо, если знать где брать и как выбирать. Поэтому периодически выкладываю у себя рецепты с барашком. Очень люблю простой до нельзя фасолевый суп с молодыми бараньими ребрышками. Он довольно долго стоит, поэтому готовлю обычно большую кастрюлю.п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
Исправлено пользователем Мария (27.10.14 11:08)
Ответ на сообщение Баранина. пользователя ихтиандров
А рецепт супа можно?
Рыбу солю по Вашему рецепту, вкусно.Ответ на сообщение Баранина. пользователя Камилка
ихтиандров пишет:
Баран (говядина) — ребра — 1 кг
Лук — 1 головка
Морковь — 1 шт. (крупная)
Фасоль — 300 г
Перец болгарский — половинка
Помидор — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
соль, перец, лаврушка, зелень.
Кастрюля 5 литров
1. Наливаем холодной воды в кастрюлю. Замачиваем в другой емкости красную фасоль (с черной суп будет черным, с белой — относительно прозрачным). Желательно использовать красную фасоль.
2. Кладем ребра+ целая очищенная луковица, половина очищенной моркови, стебель сельдерея, половинка красного болгарского перца, помидор, всяческая зелень (я обычно кладу стебли петрушки и немного стебля укропа).
3. Ждем закипания, снимаем пену. Добавляем лавровый лист, перец душистый горошком 4 шт., перец черный горошком — штук 7–10. Огонь на минимуме. Спим (играем, занимаемся домашними делами) 1,5 часа. Где–то через час начала варки закидываем 150 г нарезанной ломтиками моркови.
4. Через 1–1,5 часа обалдеваем от аромата, солим продукт. Закидываем фасоль (воду, если она осталась от замачивания надо слить и фасоль промыть)
5. Вынимаем луковицу и выкидываем. Помидор можно оставить. Он должен разложится. )))) Перец и половинку моркови можно порезать и отправить обратно.
6. Варим фасоль в бульоне до готовности. Пробуем.
7. Кидаем 4 крупных картофелины, порезанные на мелкий кубик. Варим еще минут 15–20 при очень слабом кипении.
8. Выключаем плиту, кидаем в кастрюлю мелко порезанную зелень (петрушку), ждем сутки (шучу, но на второй день суп настаивается и становится реально вкуснее). Едим. Пишем сюда спасибо.Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
Перейти в форум
Сетевое издание «63.ру» (18+)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77–71022 от 13.09.2017 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Плотникова Татьяна Николаевна
Адрес редакции: 443080, г. Самара, пр. Карла Маркса, д. 201б, этаж 12, офис 22, 23, +7 (960) 8-321-574
Электронный адрес редакции: 63@rugion.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@shkulev.ru
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77–71022 от 13.09.2017 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Плотникова Татьяна Николаевна
Адрес редакции: 443080, г. Самара, пр. Карла Маркса, д. 201б, этаж 12, офис 22, 23, +7 (960) 8-321-574
Электронный адрес редакции: 63@rugion.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@shkulev.ru
Связаться с отделом продаж: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (звонок с сотового бесплатный), reklama@ngs.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Открытая трибуна», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.
Информация об ограничениях
Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Открытая трибуна», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.
Информация об ограничениях
Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта