Погода: -12°C
Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Что к чему? (вино и пища)

  • Под запретом!!!!

    Ни одно вино не сочетается с орехами - поскольку они вяжут язык и мешают воспринимать вкус.
    Шоколад и шоколадные конфеты, а также кофе сильно раздражают вкусовые рецепторы, поэтому вина в сочетании с ними кажутся пустыми и водянистыми.
    Уксус подавляет вкус вина - откажитесь от закуски в виде салатов с такой заправкой.
    Цитрусовые, особенно лимоны и грейпфруты, притупляют чувствительность языка и лишают возможности различать оттенки вкуса.
    Не советуется также употреблять вина с блюдами с высоким содержанием пряностей - ванили и корицы.
    и, естественно, ни к каким соленьям вино не подойдет! :bad:

  • Шампанское :bottle:
    идеальный партнер - икра.
    Отлично пьется в дуэте с речной или морско йрыбой, но не слишком острой, с морепродуктами, со всеми видами пасты.
    В качестве закуски подойдет белое мясо.
    Розовое шампанское лучше сочетается с красным мясом.
    Полусухое игристое - с фруктовым десертом.
    Сухое шампанское - с сливочными и твердыми сырами.

    А в Японии мода закусывать шампанское суши....экзотично, но может быть интересно))

  • Да пробовала уж, добрый еще раз:улыб:(это я о новом урожае...)

    Лично мне было симпатично. Свежо,не горчило и прямо натсроение праздника создалось ОТоматически:улыб:

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

  • здрассьти-здрасьти, я вам на этот вопрос ужэе отвечала-точно помню:улыб:гляньте в архивах:улыб:или вы то уже испробовали?)) :agree:

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

  • Ой, как прятно :))) уезжаешь надолго..возвращаешься- а тут не то что затишье - буря эмоций!:улыб:
    Спасибо за поддержку топика, даже не надеялась..
    И еще приятно,что к нам г-н Санчес присоединился. Тоже есть, о чем поспорить :))

    как и чаще всего в последнее время, отвечаю на все мысли скопом :

    1) по поводу сортового состава вин - тоже имею мнение,что о вкусах не спорят. Что касается лично моего вкуса - вино из одного сорта лучше пить как самостоятельную единицу. То есть это хороший вариант, если очень хочется "погламуриться" :friends: ,но к такой вот моносортовой бутылке дома нет сопровождения... С таким вином рецепторам проще справиться, и оно думать не провоцирует... что иногда необходимо ;)))

    А вот те вина,где в составе 2 и сорта винограда и больше..., тут уже интересно то,что можно поизощряться с аккомпониментом.. Либо выбрать из многообразия свои полутона.... :nom:

    2) По поводу Бордо/Бургундии думаю так примерно.. Бордо - более предсказуемое, по сравнению с Бургундией. На мой взгляд последняя сложнее, и там надо разбираться и пробовать в разы больше,чем в Бордо (хотя в начале моего интереса и Бордо для меня представлялось очень уж необъятным регионом). Но вопрос вкуса, опять же, нельзя исключать...

    эТо как Шабли: выдерживать или не выдерживать в дубе- решение каждого конкретного производителя. А какое из них пить - решение потребителя :))

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

    Исправлено пользователем Лакрица (25.12.09 02:31)

  • Кстати, прошу прощения за забывчивость, но бутылка того самого винца (гаражного) ушла в небытие, и фотку я не сделала - предприимчивые компаньоны распорядились скоренько вынести мусор, и бутылка попала под раздачу:улыб:
    Однако спешу поделиться радостью: вино изумительного характера оказалось... С изящными танинами, несыщенным таким ягодно-фруктовым ароматом... Покладистое такое, знаете ли... Я была в восторге просто, в общем.
    Еще раз убедилась, как же плохо подобные вина брать здесь - ибо попала мне в подарок аналогичная бутылка, купленная в Новосибирске (да простит меня ее даритель), неделей позже распития того вина, о котором я рассказываю.

    Так вот - в подметки не годилась:хммм:"пробка" - забила собой все на свете... и испорченным его нельзя было назвать, но и сразу стало ясно,что хранилось / ехало оно как попало....
    Расстроилась.. Особенно на фоне предудущей бутылки, которая подарила столько радости, эта подарила лишь конструктивное напоминание о том,что у нас лучше такие вина не покупать... Лучше уж Новый Свет или Италию какую хорошую...

    Ассоциации с "гаражным" были такие, знаете.... Теплый вечер в уютной квартире на верхатуре (этаж эдак 16й..) вечер после знойного дня, с открытыми окнами... пьянящая свобода какая-то:улыб:

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

    Исправлено пользователем Лакрица (25.12.09 02:41)

  • Кстати, хотела еще отметить такой момент. То,что вы назвали "кисловатостью" в Бордо, вполне возможно связано именно с тем,что у нас эти вина совсем иные, чем купленные самостоятельно на родине, к сожалению :(((

    я уж очень часто натыкалась на этот факт... Вообще, хорошее Бордо, на мой взгляд, да и любая Франция, ничего кисловатого в структуре своего вкуса априори не несет... Поэтому лично я чаще всего такие огрехи списываю на издержки хранения/перевозки/недобросовестность поставщиков, закупающих иногда не вполне качественные партии, ну, сами понимаете...))

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

    Исправлено пользователем Лакрица (25.12.09 02:50)

  • хотела добавить к тому что все пишут что белое вино с рыбои морепродуктами, ну так вот если рыба в каком-нибудь остром или ярком по вкусу соусе, то лучше легкое красное подавать к ней ну или очен сухое настоеное в дубовых бочках белое.

  • Эффектное возвращение, ничего не скажешь:улыб: :agree:

    Что касаемо "гаражной" бутылочки, то в конце января собираюсь "туда" на недельку, припру очередной транш:улыб:Точно будет еще Грёз Эрмитаж, ну и что-то из "гаража", если найду. Потом отпишусь с докладом.

    Ну а по поводу ажиотажа, так это нормально - праздники на носу и целая неделя отдыха, народ в предвкушении:миг:

    Peugeot 4007, 2009, 2.4/170 л.с., АКПП

  • возможно причина в нарушениях правил хранения, но я его как-то пил на борту частного самолета, все вино было куплено в Швейцарии, бордо - кислятинаааа! попросил анжуйского - другое дело!

  • По просьбе уважаемого мной Zuppi озвучиваю его вопрос, который он стесняется спросить.
    А какое винов можно пить с беляшами?:улыб:

    "Жизнь не война и не борьба. Жизнь - это дарованная тебе возможность любить людей" (С)

  • с беляшами сочетается водка или горилка, но никак ни вино

  • чиорт поберьи..а я так хотел выпить винишка под беляшик..
    даже Массандровская "Мадера" не пойдет?

    "Жизнь не война и не борьба. Жизнь - это дарованная тебе возможность любить людей" (С)

  • ))) да лишь бы Вам было вкусно!

    Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)

  • А что это приключилось с г-ном Zuppi? Что за робость тяжкая навалилась? :)))

    На самом деле вино можно и с варениками, и с пельменями, и с беляшами- главное - хорошо подобрать...

    По мне так хорошо подходят танинные вина типа каберне совиньона или хорошего мальбека аргентинского, например, - они и пищеварению помогают, и в сочетании с мясом-горячим хлебом (тестом) отлично "смотрятся"

    я, кстати, вино с беляшами иногда не прочь :))))

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

    Исправлено пользователем Лакрица (25.12.09 22:06)

  • В ответ на: с беляшами сочетается водка или горилка, но никак ни вино
    а я вино со всем пью, с беляшиками я бы лично налила себе сухое красное, мерло наверное или даже шираз.

  • да-да :бебе:тезис о том,что вино можно пить практически со всем, поддерживаю :yes.gif:
    главное выбрать правильно... :agree:

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

    Исправлено пользователем Лакрица (26.12.09 19:18)

  • Вопрос не совсем про сочетание с пищей, но про вино :улыб:
    Какая пробка должна быть у вина? Уже пару раз столкнулась с ненатуральной пробкой, у неплохого на вкус вина. Вот и хочется понять, является ли все-таки пробка признаком качества? Вам встречаются хорошие вина с ненатуральными пробками? или выкидывать сразу..

    Un peu de soleil dans l’eau froide (с)

  • В ответ на: Какая пробка должна быть у вина?
    Mеня тоже мучил этот вопрос, спросила у профессионалов. Сказали, что пробка не имеет сначения, то есть если вы купили вино с натуральной пробкой, то не значит, что хорошее, а если с ненатуральной пробкой, то не значит, что плохое вино. Дело в том, что ненатуральные пробки часто используют в винах, которые произведены для того, чтобы их пили в скором времени, свежаком, то есть если вы собираетесь коллекционировать вино и открывать его через несколько лет, то вино оно для этого не пойдет. Опять же натуралная пробка не означает, что вино хорошее и его нужно добавить в свою коллекцию, но если винодел делает коллекционное вино, то он использует только настоящую пробку на нем.

  • Да, мне специалисты тоже говорили, что для столовых и молодых вин такая пробка возможна, но меня насторожило то, что ненатуральная пробка встретилась в нескольких винах, итальянских, испанском и аргентинском. И если аргентинское я брала на пробу и не знаю, какие они должны быть, то остальные удивили. Раньше ненатуральные пробки в таких винах не встречались. Я иногда покупаю более сложные вина, и думаю теперь, вдруг в них тоже такие пробки встречаются и как этого избежать.

    Un peu de soleil dans l’eau froide (с)

  • беляши довольно жирная еда (по крайней мере у нас дома это так), а к жирному подходят крепкие напитки, Мадера может быть и подойдет, но зачем вкус вина, от пития которого можно получить удовольствие перебивать вкусом фритюра?

  • бутылки вина Нового Света часто с пластиковыми пробками, но качество часто довольно приличное

  • Да, мне тоже некоторые кажутся неплохими, но больше все-таки нравятся европейские.

    Un peu de soleil dans l’eau froide (с)

  • Про пробку правы все отметившиеся. Кстати, пробка бывает нынче даже стеклянной :secret:

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

  • если хочется насладиться непосредственно вином,тогда,конечно, перебивать его фритюром не стоит. Но говорить о сочетании беляшей и определенного вина- разумно. Это вопрос вкуса. И даже не плохого/хорошего:улыб:

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

  • беляши с вином конечно позволят неплох насладиться вкусом беляшей, но это - пища, еда, запить можно и колой. Например французы пьют вино после обеда или ужина, на десерт, с сыром, мясом, там никто не запивает вином, как у нас, и как показывает практика это разумно и правильно

  • ничего себе не запивает.... или вы там не были, или были где-то не там... Французы-то как раз и пропагандируют вино как часть трапезы, как ритуал определенный...откуда же тогда столь изысканные гастрономические сочетания?...у них есть блюда, аналогичные нашим беляшам. только по размеру меньше, и зовется иначе....

    всегда во время трапезы подают вино. может, ординарные обеды, конечно, обходятся чаще без бокала-другого (да и то не всегда), но уж более-менее торжественные случаи - никак. И те же слоеные пирожки с жирным паштетом, или пироги знаменитые... всегда вино сопутствует. Ибо оно, помимо всего прочего, помогает переваривать жирную пищу- не без этого.
    Можно и колой запить. если заворот кишок хотите.
    Можно и плов холодной водой запивать, как в пытоШной.

    Помимо всего прочего, я , если честно, не имею намерения горячо спорить на эту тему.. Как я уже сказала, это- вопрос вкуса. Любой напиток адаптируется под местную кухню. Так же как и любой продукт...

    Если хотите оставить последнее слово за собой - это иная мотивация.
    Думаю, данный вопрос на этом можно закрыть...

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

    Исправлено пользователем Лакрица (29.12.09 07:40)

  • Как же узнать с какой пробкой вино, если не столовое покупаешь?

    Un peu de soleil dans l’eau froide (с)

  • Как правило, никак:улыб:Только помнить, если берете бутылку не в первый раз..Но даже тогда бывают сюрпризы:улыб:

    Но вообще закономерность пока такова, что Европа делает какую-никакую но пробку, а большая часть Нового Света - силикон.

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

  • Эх, придется записывать :biggrin:

    Un peu de soleil dans l’eau froide (с)

  • Вы специалист. Но последнее слово оставлю за собой. Думаю, что знакомых французов у меня гораздо больше, чем у многих новосибирцев. Конечно, живущие в квартале Сан-Дени запивают столовым вином за 2 евро за бутылку все что угодно, но подают хорошие вина в приличных домах во Франции в конце трапезы, как десерт у нас. С хорошими сырами например. Устрицы, конечно едят с вином. Фуа гра тоже.Но это не ординарные блюда и каждый день его могут позволить не все, да и не за чем. Это на праздник или торжество. А в обычный будний день, поверьте мне, никто во Франции не запивает бутерброды или пироги вином. Бокал в конце ужина с мясом или сыром, ну или с фруктами.
    Беляши конечно некоторые тоже у нас кушают только на праздник и запивают молдавским полусладким. Но это отдельная тема, как и какое не надо пить вино.

  • да вы пробуйте больше :))) это главнее..)))

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

  • Вот я и говорю, придется записывать, чтобы не забыть, какая бутылка с хорошей пробкой была :biggrin: Спасибо :agree:

    Un peu de soleil dans l’eau froide (с)

  • Дамы и господа, прошу вас не превращать тихий мирный топик в ругачку. Высказали свои мнение - и молодцы. Все остальое - в личку. Нарушители будут забанены.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • > о вообще закономерность пока такова, что Европа делает какую-никакую но пробку, а большая часть Нового Света - силикон...

    А сейчас все больше - даже не силикон, а винтовые металлические.
    Началось с австралийцев, сейчас уже почти весь Новый свет.

  • В ответ на: Началось с австралийцев, сейчас уже почти весь Новый свет.
    французский виноделы-консервативнейшие в мире: для них нет иного материала для пробки, чем, собственно, пробка!

    Peugeot 4007, 2009, 2.4/170 л.с., АКПП

  • Вопрос ценовой категории вина и здесь имеет место быть.
    Вон Ротшильдовский Cadet D'Oc - вполне себе французский во всех отношениях, а пробка у него - силиконовая.

  • В ответ на: Вон Ротшильдовский Cadet D'Oc - вполне себе французский во всех отношениях, а пробка у него - силиконовая.
    А контрэтикета у него какая? На русском? Я говорю, что они консервативные, а не то, что они не брезгуют на экспорт гнать немножко не то:миг:
    Я частенько беру французские вина даже более чем дешевой категории (например 280 рублей - дешево, не так ли?), но при этом в 99 процентах случаев пробка "деревянная" !

    Peugeot 4007, 2009, 2.4/170 л.с., АКПП

  • Любопытно, что даже в европейских специализированных винных магазинах АОС частенько бывают с пластиковыми пробками. А вот ящик разнообразного вина (АОС) из французского гипермаркета оказался исключительно с пробковыми.

  • > ...более чем дешевой категории (например 280 рублей - дешево, не так ли?), но при этом в 99 процентах случаев пробка "деревянная" !

    Только на те же 99 процентов эта пробка от недорогого вина - агломерированная (клеено-прессованная), не так ли?
    А по мне, так пусть уж она лучше будет силиконовая или металлическая, чем прессованная, ибо уж очень мерзкий у последней запах.

  • В ответ на: А по мне, так пусть уж она лучше будет силиконовая или металлическая, чем прессованная, ибо уж очень мерзкий у последней запах.
    :umnik: :dnknow: не замечал:улыб:

    Peugeot 4007, 2009, 2.4/170 л.с., АКПП

  • В ответ на: Любопытно, что даже в европейских специализированных винных магазинах АОС частенько бывают с пластиковыми пробками.
    Ничего не знаю за европейские спецвинмагазы :dnknow:

    Только сколько ни брал бутылок в Nicolas, не говоря уже о небольших провинциальных виноделах во Франции, никогда мне не попадалась силиконовая пробка. Видать, не судьба!

    Peugeot 4007, 2009, 2.4/170 л.с., АКПП

  • Ну (это я в ответ про вино Кадэ д`Ок) что касается этой линейки- тут я соглашусь с автором сообщения.. Линейка очень даже. А то что этот производитель может себе позволить запустить такую линейку- отлично просто. С моей точки зрения, в грязь лицом они не ударили в ней. И че попало под маркой своей тоже не втюхивают. Так что очень даже.... :)) :flowers:

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

  • А контр этикетки у нас обязаны быть на русском (продублированы) -это закон. Если этикета оригинальная, такое вино у нас по закону (вообще-то) продаваться не может. Разве нет?

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

  • да-да...это я про металлические пробки:улыб:
    а вообще считаю, что каждому вину-своя пробка... есть плюсы-минусы разных пробок и разных вин, к которым они применяются...

    Например, ничего не имею против Чили с метал винт пробкой- за ужином- отличненько. При том скорее даже силикону ее предпочту. Но вот всеже на мой вкус, вино- живой организм... И большому кораблю-большое плавание:улыб:Да, натуральная и непресованная пробка делает этот организм более хрупким и уязвивым. Но как порой результат стоит приложенных усилий!... :present:

    П.С. киньте в меня пробку, если это не так :бебе:

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

    Исправлено пользователем Лакрица (16.01.10 15:39)

  • А вот про то, что продается в Европейских магазинах и непосредственно во Франции- тут такая штука... Страны Старого Света в определенном смысле перекрывают кислород винам другой страны, в пределах своей (особенно это касается Франции и Италии), и у себя, как правило, продают более широкую линейку более достойных образцов по сему поводу ))) это, повторюсь, ОДНА ИЗ причин)) ну и потом, Французы все самое вкусное предпочитают, как известно, оставлять себе :бебе:хотя бы поговорка про коньяк-арманьяк чего стоит :ха-ха!:

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

    Исправлено пользователем Лакрица (16.01.10 15:55)

  • В ответ на: А контр этикетки у нас обязаны быть на русском (продублированы) -это закон. Если этикета оригинальная, такое вино у нас по закону (вообще-то) продаваться не может. Разве нет?
    Не совсем так: контрэтикета должна содержать информацию на русском языке:улыб:Поэтому иногда, но встречаются бутылочки, которые имеют свою родную контрэтикетку на французском, а поверх наклеенную на русском. Лично я ВСЕГДА предпочту ту бутылочку, где русский вариант наклеен поверх. Полагаю, не нужно пояснять почему?:миг:

    Peugeot 4007, 2009, 2.4/170 л.с., АКПП

  • ну... так а я о чем же ж? Продублированыыы....это значит что есть оригинальная, а дубль- на русском. Поверх, ниже-как угодно. Смысл в том, что если этого дубля на русском нету - бутылка вообще-то не может находиться в продаже с одной только оригинальной контрэтикеткой...
    При этом у нее ровно такие же шансы быть настоящей/не настоящей, как и у тех, которые с дублями. А? :umnik:

    "У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)

    Исправлено пользователем Лакрица (16.01.10 21:01)

  • В ответ на: При этом у нее ровно такие же шансы быть настоящей/не настоящей, как и у тех, которые с дублями. А? :umnik:
    И это не совсем так: бутылка с родной контрэтикеткой на французском изначально НЕ задумывалась на экспорт:улыб:а та, на которую уже лепили оригинальную контрэтикетку на русском сразу предназначалась в Россию. Если учесть то, что Вами было написано ранее про французский дух предпринимательства и разницу в качестве вина "для себя" и "для русского дяди", - вывод очевиден. Не так ли?:миг:

    Peugeot 4007, 2009, 2.4/170 л.с., АКПП

  • В ответ на: Страны Старого Света в определенном смысле перекрывают кислород винам другой страны
    А смысл для стран, не имеющих никакого отношения к виноделию?

Записей на странице:

Перейти в форум