Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Помогите разобраться с борщём

Печать RSS Деревом

Пуха
забанен
guru
Сообщений: 9908
19.03.10 10:23Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Пуха
Вернее Кудрику адресовано:)
Гречка :mortal combat.Start-71kg.Day7-67,9kg.Target-65kg.Даша,мне осталось 0,9кг,готовь 500р!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
19.03.10 10:57Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Рыжинка
В ответ на: Но борщ у меня, тем не менее, цвета не теряет.
Добавьте уксуса, будет еще красивее. Все познается в сравнении.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
TezirA
Кудесник
Сообщений: 14175
19.03.10 11:53Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя polara
Подруга одна варит борщ, так же не кладет кислого туда. А свеклу на мелкой терке и сразу в суп в конце варки. Я сама с ней спорила что будет бледный борщ у нее, но оказалось что не бледный в итоге и не один раз ела ее борщи и каждый раз обычные темнокрасные...
Хотя я сама так не готовлю, я по классике.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Пуха
забанен
guru
Сообщений: 9908
19.03.10 11:57Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя TezirA
Только что ела борщ в кафе- свекольный компот с фасолью.
Что еще раз говорит о том,что у каждого свой борщ!
Гречка :mortal combat.Start-71kg.Day7-67,9kg.Target-65kg.Даша,мне осталось 0,9кг,готовь 500р!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Bayleys
аристократия ЖФ
Сообщений: 36226
19.03.10 12:48Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя TezirA
я варю свеклу, потом на терку шинкую и в суп кладу, без уксуса, тоже темный получается
Счастье — это когда люди, которые вам не подходят, к вам не подходят. (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12660
19.03.10 13:20Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Bayleys
я думаю, пора слайды выкладывать
потому как у каждого свое представление о насыщенности цвета. я пока сама готовить не начала, была уверена, что борщ моей мамы - темный, красный. когда начала свои эксперименты - узнала, что такое по-настоящему красный, яркий борщ.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
19.03.10 13:40Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя elvalia
В ответ на: потому как у каждого свое представление о насыщенности цвета. я пока сама готовить не начала, была уверена, что борщ моей мамы - темный, красный. когда начала свои эксперименты - узнала, что такое по-настоящему красный, яркий борщ.
О чем и речь. В конце концов закреплять цвет кислотой придумали не просто так и совсем не дураки.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
TezirA
Кудесник
Сообщений: 14175
19.03.10 19:49Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя elvalia
Вроде исторически изначально(слышала где-то) в борще ложка стоять должна...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12660
19.03.10 20:12Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя TezirA
я такое вроде бы про солянку слышала... но врать не буду.
сама люблю густые супы, поэтому кидаю туда все, что есть (летом раздолье - два вида фасоли, баклажаны, перчик, цукини... зимой скромнее, конечно, но лишних ингров в борще не бывает, ИМХО)

кстати, впечатлилась темой - сварила сегодня борщик, насладилась
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
19.03.10 20:20Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя elvalia
А я удивляюсь, как вы за сорок минут варите мясо-костный бульон.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12660
19.03.10 21:25Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя polara
мне хватает
просто я не совсем уж костищу беру... не знаю, от какой части (не особо разбираюсь в мясе), но сегодня вот, например, на двух говяжьих антрекотах варила. может быть было бы вкуснее, если б варила часа полтора, но дело в том, что особенно вкусная еда у меня получается на голодный желудок. а мучить себя лишние полтора часа не хочется
поэтому ограничиваюсь этим временем.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
klyaksa
activist
Сообщений: 229
19.03.10 21:47Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя elvalia
а еще к борщу можно вкуснющие чесночные пампушки испечь!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12660
19.03.10 22:10Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя klyaksa
чего дразниться-то? расскажите рецепт!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
19.03.10 22:11Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя elvalia
По этой причине бульоны удобно варить литрами и морозить. Тогда в пятничный вечер борщ вообще можно сварить за полчаса. У меня всегда в наличии говяжий и куриный.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12660
19.03.10 22:41Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя polara
наверное, но у нас небольшой холодильник, и в морозильной камере бывает дефицит места. а идея-то конечно хорошая!

а чем отличается бульон, который варили 2 часа, от 40-минутного?
Исправлено пользователем elvalia (19.03.10 22:42)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
klyaksa
activist
Сообщений: 229
20.03.10 00:24Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя elvalia
завтра расскажуНадо брату позвонить и спросить. Это он меня борщем с чесночными помпушками кормил
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
20.03.10 00:52Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя elvalia
Не успевают кости вывариться (смотря, конечно, что за кости, но вкуснее всего из мозговой, а она долго варится) и бульон получается не таким вкусным. Даже курицу и ту варят не меньше часа, а лучше два, а мозговые кости часа 2-3 надо варить. Кстати, отчетливо помню из детства, что мама всегда варила бульоны по 2 часа, а потом завезли окорочка, бройлеров и импортную свинину, и в моду вошли экспресс-бульоны за полчаса. А потом удивляемся, почему куриный бульон из резиновой советской курицы был вкуснее, чем из нынешних бройлеров.
Вообще у меня тоже с местом в морозилке напряженка. Я варю концентрированные бульоны, а потом разбавляю при готовке. Помогает экономить место. Если вам интересно, то я в соседнем топе дала ссылки на 2 блога, где профессионально рассказано, как варить различные бульоны. Советские поваренные книги - кладезь полезной информации.

Кстати, на одном форуме вычитала от профессиональной поварихи, что по поваренной книге Е. Молоховец (кто не знает ее, гуглит) в борщ добавляется свекольный рассол, который она заменяет свекольным соком с сывороткой. Никто не хочет попробовать?

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12660
20.03.10 01:05Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя polara
ну вот, а мои-то кости без мозгов!
чему там вариться-то?..

а по поводу свекольного сока - заманчиво и любопытно. погуглю
Исправлено пользователем elvalia (20.03.10 01:05)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
20.03.10 03:35Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя elvalia
Из мозговых костей бульон вкуснее.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
21.03.10 08:36Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя polara
В ответ на: Добавьте уксуса, будет еще красивее. Все познается в сравнении.
Благодарю со совет. Но мой ЖКТ уксус не переносит, так что эксперименты с ним - не для меня.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
klyaksa
activist
Сообщений: 229
21.03.10 10:02Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя elvalia
чесночные пампушки
дрожевое пирожкеовое тесто
чеснок через прес и растереть с солью
из теста формируются булочки, как брат выразился на 2 раза укусить, и в нутрь закладывается чеснок, примерно по не полной чайной ложке.
дать растоятся, смазать яйцом и запекать в духовке как пирожки. подавать к борщу вместо хлеба.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12660
21.03.10 11:41Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя klyaksa
спасибо, обязательно попробую! кажется, что должно получиться очень вкусно.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
21.03.10 12:37Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Рыжинка
Нужна всего пара ложек на несколько литров жидкости. Желудок этого даже не заметит.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jania
veteran
Сообщений: 1848
22.03.10 14:11Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя polara
Зачем непременно уксус, если в томатной пасте или тех же помидорах есть кислота?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jania
veteran
Сообщений: 1848
22.03.10 14:12Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Jania
Я заметила, что ближе к весне, свекла теряет насыщенность цвета в борще. Никто больше такое не замечал?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне