Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Помогите разобраться с борщём

Печать RSS Деревом

Пуха
забанен
guru
Сообщений: 9908
22.03.10 14:31Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Jania
ннп
Девочки , бывают борщи красные,ближе к оранжевому и темно-вишневые,чтоли. От уксуса свекла рыжеет или ближе к фуксии приближается?
Гречка :mortal combat.Start-71kg.Day7-67,9kg.Target-65kg.Даша,мне осталось 0,9кг,готовь 500р!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Katyuncha
veteran
Сообщений: 1804
22.03.10 15:21Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Пуха
от уксуса именно насыщенного бордового цвета получается борщ.
Еще заметила, что если после закладки свеклы в суп, его кипятить, то борщ становится светлее. Поэтому свеклу я добавляю в самом конце и ни в коем случае борщ до кипения не довожу
09.07.13 - Полинка
22.04.16 - Вовчик
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12660
22.03.10 15:30Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Пуха
ага, оранжевые - без уксуса. с уксусом - насыщенный, глубокий свекольный цвет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
24.03.10 10:46Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Katyuncha
Да не обязательно уксус. Если Вы зимой делаете, то, скорее всего, на квашенной капусте, в которой уже содержатся необходимые кислоты, если при пассеровании добавляете пару ложек томат пасты, то то же самое. А вот с выражением, что свеклы много не бывает я бы все таки поспорил. Ел пару раз свекольные компоты которые почему то назывались борщами.
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
24.03.10 13:05Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Черный кот
Только кислоту надо вводить при пассеровании. С томатной пастой более-менее понятно, а вот с кислой капустой не очень. Более того, я квашенную капусту предпочитаю промывать, иначе будет вырви глаз. А помидоры аля пассата все-таки вкуснее, чем томатная паста.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
24.03.10 13:17Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя polara
Даже в промытой капусте остаются кислоты, и в помидорах кислоты тоже присутствуют, а насчет промывать это обязательно. Уксуса ведь тоже много не нужно добавлять.
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12660
24.03.10 13:21Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Черный кот
а я терпеть не могу квашеную капусту в борще. в щах - милое дело. а в борще вкус блюда искажается. для меня борщ должен быть скорее сладким, чем кислым.
Исправлено пользователем elvalia (24.03.10 13:22)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
24.03.10 13:21Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Черный кот
Попробуйте и сравните цвет борща. Если вы не добавите капусту при пассеровании свеклы, то грош цена капустным кислотам.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AllaViva
activist
Сообщений: 125
24.03.10 13:22Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Черный кот
Здравствуйте! А я люблю овощи (свеклу, морковь) соломкой порезать. Такой некрупной, аккуратненькой. Но только не тереть! Ну и картошку тоже соломкой можно. И в классический украинский борщ же кладется сало, растертое с чесноком. Это ж вообще красота! Борщ тогда не просто багровый, а еще и радужный! Светится!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
24.03.10 13:31Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя polara
При пассеровании мы всегда добавляем томат пасту или свежие томаты. Обычно этого хватает. Кстати, все рецепты предлагают добавлять уксус или лимон уже непосредственно в кастрюлю, после добавления туда пассерованных овощей, а не при пассеровании.
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12660
24.03.10 13:36Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Черный кот
В ответ на: все рецепты предлагают добавлять уксус или лимон уже непосредственно в кастрюлю, после добавления туда пассерованных овощей, а не при пассеровании.
так уж и все? я вот про уксус в пассеровку именно в каком-то рецепте нашла, в семье у нас так никто не делал.
1
2
3 и т.д.
первая десятка по запросу "борщ" в яндексе.
Исправлено пользователем elvalia (24.03.10 13:39)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
24.03.10 13:54Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Черный кот
Не знаю, как в ваших рецептах, а антоцианы разрушаются при тепловой обработке, поэтому кислота необходима уже при пассеровании свеклы (при условии, что вы ее пассеруете, а не добавляете сразу в кастрюлю), иначе поздно будет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
25.03.10 14:55Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя polara
Вы меня убедили, просто у нас всегда свеклу пассеровали вместе с морковью и томатами. поэтому уксус никогда не добавляем.
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ulchik
guru
Сообщений: 3060
25.03.10 15:38Ответ на сообщение Помогите разобраться с борщём пользователя kudrik
Я отдельно тушу свеклу до готовности и в конце варки добавляю и все, отключаю борщ. Если свеклу не варить , то борщ будет красный. Никакой уксус и сахар не добавляю.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
27.03.10 21:38Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Черный кот
Моя мама вообще всю жизнь варит борщ без свеклы и мы все равно называем это борщом. В детстве мы терпеть не могли свеклу, а сейчас уже и родители привыкли без нее.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
28.03.10 11:08Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя polara
В ответ на: Моя мама вообще всю жизнь варит борщ без свеклы и мы все равно называем это борщом. В детстве мы терпеть не могли свеклу, а сейчас уже и родители привыкли без нее.
А куда же (и зачем) Вы тогда льёте уксус?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
28.03.10 21:36Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя vert
В борщ, который варю я. Я девочка уже давно взрослая и живу отдельно от родителей.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
28.03.10 21:48Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя polara
Ну, многие и рисовую кашу с мясом пловом называют. Каша же от этого пловом не становится... Мы вот всегда блинчики блинами называли. Хотя это тоже не правильно.
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gelli
veteran
Сообщений: 1034
17.06.10 12:47Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя klyaksa
На Украине (там откуда моя семья) пампушки выпекают "пустышками", а потом горячими смазывают соусом: давленный чеснок с маслом, водой и солью (густой должен быть). Ням....
Но общение с не сотрапезниками потом затруднено....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12660
17.06.10 17:04Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Gelli
В ответ на: На Украине (там откуда моя семья) пампушки выпекают "пустышками"
а каким образом это достигается?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
18.06.10 04:39Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Gelli
Пустышки - это из слоеного теста?
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gelli
veteran
Сообщений: 1034
18.06.10 08:28Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Рыжинка
В ответ на: Пустышки - это из слоеного теста?
Пустышки - это без начинки. А пампушки делаются только из дрожжевого: молоко, яйцо, соль, дрожжи, мука. Разок подняться, потом наделать булочек "на пару раз откусить", на противень достаточно плотно, дать еще раз подняться и в духовку.. В это время готовим соус: чеснок раздавить/порезать, смешать с подс.маслом и солью, чуть воды. Как только пампушки испекуться, то их можно горячими сложить в большую посудину типа кастрюли, вылить туда чесночный соус, закрыть крышкой и потрясти, так что бы все перемешалось... Можно просто макать.. Тут кому как нравиться...
ЗЫ: пропорции на глаз...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12660
18.06.10 15:07Ответ на сообщение Re: Помогите разобраться с борщём пользователя Gelli
ясно, а я подумала, что они полые внутри
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Елена_Прекрасная
activist
Сообщений: 213
02.08.11 08:18Ответ на сообщение Помогите разобраться с борщём пользователя kudrik
Я процеживаю бульон через сито, после того как мясо сварится, а потом начинаю добавлять остальные ингредиенты.

Для красноты делаю так - когда припускаю свеклу (немного обжариваю на сковороде), добаляю туда томатную пасту, специи и чуть-чуть бульона - все это тушиться. Главное не передержать на огне!
После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
Уайльд Оскар
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
02.08.11 12:49Ответ на сообщение Помогите разобраться с борщём пользователя kudrik
я никакого уксуса не добавляю:кислоты достаточно в томатной пасте и квашенной капусте. Прежарку делаю: сначала лук, затем морковь и чуть спустя свеклу (все режу мелкой соломкой). В конце приготовления кладу в кастрюлю пару столовых ложек сырой свеклы, перетёртой на самой мелкой тёрке и всё: цвет всегда насыщенный.
Сорри за качество фотки - это с телефона.
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне