Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Рецепты гуся на НГ

Печать RSS Деревом

СараАбрамовна
experienced
Сообщений: 627
28.12.10 12:33Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Kolombina
В большого гуся входит литра два начинки - хоть слив, хоть чего-то другого. А вот сколько это по весу? аж сама задумалась.
Большущая охапка счастья!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mariana
activist
Сообщений: 459
28.12.10 14:53Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя СараАбрамовна
а вам огромное спасибо за ваши 80 градусовЯ теперь с готовкой вообще проблем не знаю, забросила и забыла, и огромный плюс- это вкусовые качества. Вчера я так закинула суп, получилось просто отлично.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Ritusya
activist
Сообщений: 217
28.12.10 16:44Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Mariana
Про суп по подробнее пожалста!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Фурия
самая настоящая
Сообщений: 41672
28.12.10 20:39Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina
я гуся готовлю просто - солю, перчу, смазываю майонезом и снаружи и внутри, начиняю его черносливом, под фольгу и в духовку, правда каждые 15-20 минут надо его поливать соком, который образуется, чтоб был мягким. каждый раз вот такой гусь
Счастье - это когда не нужно врать, что тебе хорошо (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
quaker
satan claus
Сообщений: 15883
29.12.10 07:49Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Фурия
а ничего, что майонез это холодный соус для салатов?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
29.12.10 08:13Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя quaker
В ответ на: а ничего, что майонез это холодный соус для салатов?
блин, как же мы жили до этого?!!!!!
ну всё, полжизни насмарку

прощай, мясо по-французски,
прощай, курочка под майонезом,
прощай рыбка, в майонезно-сырной шубке....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
quaker
satan claus
Сообщений: 15883
29.12.10 09:10Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя mishari
худее будете
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
29.12.10 10:20Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя quaker
В ответ на: худее будете
и злее.
нет уж....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tonim
v.i.p.
Сообщений: 6864
29.12.10 13:55Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя quaker
В ответ на: а ничего, что майонез это холодный соус для салатов?
Откуда этот постулат? И вообще, какие в кулинарии могут быть аксиомы?
Я представитель цивилизованной планеты, и требую, чтоб вы проследили бы за своим лексиконом! (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
quaker
satan claus
Сообщений: 15883
29.12.10 14:20Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя tonim
про постулаты ничё не знаю, но здравый смысл мне подсказывает, что при нагревании майонез банально расслаивается - и в чём сокровенный смысл запихивать его в духовку мне непонятно
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Фурия
самая настоящая
Сообщений: 41672
29.12.10 14:40Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя quaker
В ответ на: а ничего, что майонез это холодный соус для салатов?
и что? он не дает жесткой шкуре гуся затвердеть еще больше
Счастье - это когда не нужно врать, что тебе хорошо (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gala_G
v.i.p.
Сообщений: 4024
29.12.10 17:44Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Фурия
Так кроме майонеза шкуру можно смазать горчицей с медом и маслом!))) и периодически мазать в процессе!))))) Будт оооч вкусная корочка! а если еще у вас имеется бальзамик - то ваще МЕЧТА а не птичка получиться!)))
Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Фурия
самая настоящая
Сообщений: 41672
29.12.10 18:18Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Gala_G
надо попробовать правда мед я ни в каких проявлениях не люблю
Счастье - это когда не нужно врать, что тебе хорошо (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gala_G
v.i.p.
Сообщений: 4024
29.12.10 18:26Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Фурия
В ответ на: надо попробовать правда мед я ни в каких проявлениях не люблю
ПОверье!! В данном варианте - если не переборщите с медом - Вы и не заметите что это был МЕД!!!!!!!!! он только даст корочку красивую и легкий сладкий привкус))))) ОЧ вкусно)))) Правда)))))
Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gala_G
v.i.p.
Сообщений: 4024
29.12.10 18:28Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Gala_G
а горчица даст остроту!!.....Вы потмо будете так мясо для запекания мариновать с добавлением имбиря еще ваще ПЕСТНЯ!)))) ...Я кормила так людей у которых вообще была аллергия на мед!! И ничего!!! Даже не поняли ЧТО ТАМ?????....
Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Bjork
junior
Сообщений: 17
29.12.10 18:43Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя mishari
В ответ на: ну всё, полжизни насмарку
прощай, мясо по-французски,
прощай, курочка под майонезом,
прощай рыбка, в майонезно-сырной шубке....
везде майонез заменяю сметаной и ничего, жива
не говоря про то что вкуснее намного
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
29.12.10 19:40Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Bjork
где-то конечно можно заменить, но, например, селедку под шубой без майонеза не представляю... на гуся не стану мазать, а вот почему-то крылья куриные ( как меня научили много лет назад) так и делаю в майонезе и специях... несколько раз пробовала делать в других вариантах, в том числе и с медом, соевым соусом, имбирем - как-то не оценили майонез я покупаю Слобода...
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Фурия
самая настоящая
Сообщений: 41672
29.12.10 20:34Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Gala_G
спасибо Вам теперь обязательно попробую майонез заменить медом с горчицей
Счастье - это когда не нужно врать, что тебе хорошо (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Цветок
Мисс СФ
Сообщений: 17920
29.12.10 21:57Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Kolombina
селедка под шубой на то и салат, и как выше было сказано - майонез салатный соус )
а в крыльях - там может жирность майонеза дает свой эффект?
Толерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)
Исправлено пользователем Цветок (29.12.10 21:59)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tonim
v.i.p.
Сообщений: 6864
29.12.10 23:35Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя quaker
А теперь подумай, на что майонез расслаивается, и чем это может помешать запеканию.
Только я сразу говорю не про всякие кальве, лука, и даже наш НЖК.
Я представитель цивилизованной планеты, и требую, чтоб вы проследили бы за своим лексиконом! (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
СараАбрамовна
experienced
Сообщений: 627
30.12.10 21:21Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя tonim
На последнего :-)
можно таки я скажу про майонез?
Народная любовь к запеканию всего на свете под майонезом зиждится на свойствах следующих его компонентов, а именно:
уксус и горчица - дают мягкость любой белковой составляющей. Поэтому кожа птицы, будучи смазана майонезом, станет мягкой при любых условиях, хоть резко жарь ее под грилем, хоть томи всю ночь в печке.
Яичный желток - даст румяную корочку на чем угодно, да хоть на кирзовом сапоге. А в особенности на том, что по своей природе корочкой покрыться никак не может, типа нежной рыбы, пластика помидорки, ну или еще какой хлипкой субстанции.
Масло растительное - клинически достоверно предотвращает пересушивание любого продукта.
Расслаивается при жарке майонез? Да туда ему и дорога. Просто майонез - это быстрый, удобный, дешевый и практически безошибочный способ придать куску еды все три вожделенных свойства, о которых было сказано выше.
Кроме этого, он, и только он, хоть убей, дает тот ностальгический вкус "советской домашней кухни", которого не добиться никакими другими путями. И для меня, например, совершенно не аргумент, что майонез был изначально придуман для заправки холодных салатов. В конце концов, подобная судьба постигла аспирин, который придумали для сбивания температуры - а потом выяснили, что он еще успешно снижает свертываемость крови; перезервативы, предмет совсем узкоспецифического назначения, употребляются ныне для походв на УЗИ, для заворачивания спичек в походах, для сбрасывания "капитошек" из окон... более серьезные примеры в кулинарную тему не хочется тащить.
В общем, я резко против того, чтобы исключить майонез из "горячей" кухни. Ну вот я лично его не употребляю в этих целях. Потому что люблю натуральный вкус продуктов. Я вообще люблю простые вкусы, простые запахи. Кто-то любит азиатские мотивы - и широко пользуется смесью меда, соевого соуса и сока цитрусовых. Кто-то гоняется за низкой калорийностью - и вообще не ест гусей, ибо гусь ни в какие диетические ворота не лезет. Но если человеку хочется того самого аутентичного "вкуса детства" из времен, когда пресловутый майонез был этакой кулинарной драгоценностью, с которой экспериментировали так широко, как это было только возможно? Ну нет другого способа, просто нет...
В общем, если кому-то захотелось приготовить гуся быстро, без особых раздумий и с гарантированным съедобным результатом - отчего бы и не воспользоваться майонезом?! Быстрая еда - фаст-фуд - многими любима. Почему мы ходим в "Ростикс" , но позволяем себе оттопыривать губу на намазанную майонезом гусиную тушку? В конце концов, на собственной кухне можно себе позволить что угодно. Потому что собственная кухня - это единственное место на свете, где допустимы любые эксперименты, в диапазоне от "Доширака" до рецептов из журнала "Гастрономъ".
А не дать ли уважаемой общественности рецепт торта на майонезе, между прочтим? :-)) Ни разу не видела, чтобы кто-то ел его без удовольствия и с присказкой про истинное назначение этого холодного соуса :-)
Большущая охапка счастья!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gala_G
v.i.p.
Сообщений: 4024
30.12.10 21:32Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя СараАбрамовна
Шикарный СПИЧ!))) Аплодисменты! :)))) И все - ПРАВДА! :)) И СОВЕРШЕННО В ТОЧКУ!))))....
Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Цветок
Мисс СФ
Сообщений: 17920
30.12.10 23:56Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Gala_G
ага, только в промышленных майонезах ни желтка ни горчицы, заменители одни )
уксуса тоже не во всяком

рецепт майонезного печенья у меня тоже есть, но оно мне не понравилось
Толерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)
Исправлено пользователем Цветок (30.12.10 23:58)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
pivas
guru
Сообщений: 3531
04.01.11 10:21Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina
новый год уже прошел, однако, поделюсь своим опытом запекания гуся.
Гуся разморозила (2,5 суток в холодильнике), срезала внутренний жир. Натерла гуся смесью соли и перца изнутри и снаружи и оставила в холодильнике еще на полсуток. Затем плотно набила гуся четвертинками кислых яблок, заколола отверстие деревянными зубочистками, положила птичку на противень, в который вставлена решетка (чтобы гусиный жир стекал и гусь в нем не "купался"). Плотно накрыла гуся фольгой. Поставила в духовку, разогретую до 200 градусов на 1 час, затем убавила огонь до 150 градусов и оставила еще на 2 часа. Затем фольгу открыла и подрумянила кожу под грилем в течение 20 минут.
Результат получился именно такой, какой и хотела - очень нежное мясо, буквально тающее во рту. а на гарнир - кисленькие яблочки из начинки.

На Рождество таким же манером попробую приготовить индейку, только начиню сухофруктами и орехами.
п.5
Исправлено пользователем pivas (04.01.11 10:23)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
СараАбрамовна
experienced
Сообщений: 627
04.01.11 11:28Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя pivas
Плюсану.
Мало кто понимает, что гусь размораживается долго :-) Мало того, что сутки проходят, пока эта туша хотя бы просто оттает, так ведь ему еще обязательнов холодильнике надо вылежаться!
Но, собственно, - это ж базовое правило размораживания любого мяса куском. .. Чем дольше и медленее оно "отходит", тем нежнее и сочнее получится в итоге...
Большущая охапка счастья!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне