Погода: -12°C
Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Рецепты гуся на НГ

ПечатьRSSДеревом

  • Про гуся тут вскольз писали, но не конкретные рецепты. Ни разу не готовила, но муж уже купил. Боюсь испортить или что он получиться жесткий.
    Вобщем жду вкусные рецепты... )))

    "А чего мне бояться ?"-подумала красная шапочка."Лес я знаю,секс люблю!"

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    одна знакомая бабушка дала совет, которым я воспользовалась, чтобы гусь жестким не получался. Правда, говорят, что это непарвильная метода.

    нужно гуся положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и проварить 5 минут. Ну бульоне потом хороший борщ получается (а если добавить еше и кусочек говядиники, то вообще шикарный)

    А уже эту чуть проваренную гуся тушку натирать чем надо, шпиговать, чем хочется и запекать, как нравится.

    во всех других случаях поедания гуся дома и в гостях, он был все же жестковат. И приготовлен по классическому рецепту - без проваривания (с поливанием вытопившимся жиром, длительным томлением в духовке и пр).
    Хотя все нахваливали и просили добавки.
    дело вкуса, как говорится.

    а так его обычно натирают изнутри и снаружи солью+специи. Начиняют кислыми яблоками или сухофруктами и тупо жарят в духовке часа 3. Поливая выделившимся жиром. А жира будет ооочень много.

    можно замариновать в воде с вином и специями на сутки. потом порубить на части, завернуть в фольгу с фруктами (яблоки, сухофрукты, а пельсины) или кислой капустой с тмином. И тоже тушить в духовке. Но придется каждые полчаса разворачивать и поливать соком, переворачивать куски мяса и пр.

    мне эта птица все равно менее понятна по вкусовым качествам, чем простая курица:)

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    В рукаве отлично запекается, получается мягче, чем просто на противне. Начиняю яблоками и апельсинами, тогда у мяса ещё и аромат чудесный.

    Я не сдурела, я вообще такая. ©

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    начинка - гречка
    обмазываю смесью меда и горчицы
    запекаю на противне

    Толерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    Тут где-то был рецепт приготовления мяса в духовке при 80-90 градусах на 5-6 часов в духовке.
    Воспользовалась этим рецептом при приготовлении утки,натерев предварительно его перцем/солью,начинив гречкой,либо яблоками,потом в рукав для запекания (делала в 2 слоя,чтоб жир не вытекал) и в духовочку на ночь,ни каких поливаний,ни каких запахов горелого жира.
    Всё очень вкусно и нежно получалось,думаю с гусем аналогично можно поступить:бебе:

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Nefertiti25

    Как понять в два слоя ?

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Nefertiti25

    В ответ на: Тут где-то был рецепт приготовления мяса в духовке при 80-90 градусах на 5-6 часов в духовке.
    что-то сомнительно... :безум:
    при 80-90 даже вода не закипает. что-то с мясом я бы поопасилась так поступать.
    при скольких градусах помирает всякая зараза, которая может в мясе быть?

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя mishari

    Ну, например, степень прожарки стейка "медиум" предполагает нагрев мяса в его толще только до 50-57 градусов. А тут - целых 80, причем в течение нескольких часов.

    Я представитель цивилизованной планеты, и требую, чтоб вы проследили бы за своим лексиконом! (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Ritusya

    утку/гуся в рукав положила, завяла,потом ещё в один рукав,как матрешка,а внутри гусь

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя mishari

    В общежитии варили пельмени,не закипая часа за 1,5 сварились,пельмени были мороженные,а плитка слабой:бебе:

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя tonim

    В ответ на: Ну, например, степень прожарки стейка "медиум" предполагает нагрев мяса в его толще только до 50-57 градусов. А тут - целых 80, причем в течение нескольких часов.
    зараза при этом не умирает точно, да и мясо непрожаренным вроде остается?

    Толерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Цветок

    начинка - гречка
    обмазываю смесью меда и горчицы
    запекаю на противне

    ___________________________

    понравился рецепт! и как раз гуся из деревни привезли :улыб:только хочу его в рукаве запекать. и возникла пара вопросов: надо ли срезать лишний жир и что делать с этой длиннющей шеей?

    Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Цветок

    Полностью прожаренное мясо ("well done") имеет температуру внутри 65-70 градусов.
    На мясокомбинатах вареную колбасу варят в чанах до достижения температуры внутри батона как раз 70-80 градусов. Так что не надо паниковать. Выдержка любого мяса (если, конечно, это не цельная туша мамонта:улыб:) при 80 градусах в течение нескольких часов обеспечит полную его готовность.

    Я представитель цивилизованной планеты, и требую, чтоб вы проследили бы за своим лексиконом! (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Kolombina

    если найдете что срезать - срезайте
    но у гуся жир под всей кожей, его сложно там срезать
    если в рукаве - с шеей можно ничего не делать
    а вот просто при запекании чтобы не обгорела ее подворачивают засовывают под кожу

    Толерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя tonim

    В ответ на: Полностью прожаренное мясо ("well done") имеет температуру внутри 65-70 градусов.
    На мясокомбинатах вареную колбасу варят в чанах до достижения температуры внутри батона как раз 70-80 градусов. Так что не надо паниковать. Выдержка любого мяса (если, конечно, это не цельная туша мамонта:улыб:) при 80 градусах в течение нескольких часов обеспечит полную его готовность.
    как скажете )
    мне почему-то помнятся температуры свыше 100 градусов, может привиделось )))

    Толерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Цветок

    Если рискуете,не настаиваю,всё внутри прожаривалось,крови и пр не было,шкура поджаривалась,друзья/родственники уплетали за обе щёки.
    Кстати,а при какой температуре происходит холодное копчение?30-50 градусов и ничего,всё вкусно и съедобно

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    Внутрь яблоки и горсть брусники. Натираю смесью чеснока,паприки,соли и немного майонеза (можно заменить на олиыковое масло). Шею подвернуть внутрь, крылья и ноги привязать к тушке плотнее. Запекала в рукаве уже три года, в этом тоже буду, получается очень мягко, сочно. Готовить 3 часа на 180-200С, под конец разрезать рукав и довести до корочки. Хотя он и так хорошо румянится в рукаве. Никогда не варила и ни в чем не вымачивала, три часа гусю даже большому более чем достаточно.

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    А еще, чтобы гусь/утка/индейка не высохли при жарке, очень хорошо подержать в соленой воде около 12-ти часов. ( 1ст.л. соли на 1 ст. воды).Потом промыть, обсушить и готовить дальше как и задумали. Мясо останется сочным и приготовиться быстрее.:хехе:

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Kisarina

    Тогда солить больше не надо?

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    Всем, кто засомневался по поводу готовки при 80 градусах. Я уже чего только не готовила таким способом - от мяса до каш и тушеных овощей. Это вообще мега-прием, мечта лентяйки и гурмана в одном лице. Но именно для жирной птицы, то есть для гуся и утки, этот способ как будто специально создан!
    Птицу, начиненную чем душа просит, упаковываем в рукав для запекания и складываем в духовку при 80 градусах, с тем расчетом, чтобы до подачи на стол прошло не менее 8 часов.
    С упоением приводим себя в порядок, сервируем стол, - живем полной жизнью.
    Потом, перед подачей, врубаем духовку на полную мощность гриля - птичка дойдет до румяной корочки. Итого трудозатрат: 15 минут, чтобы вымыть, начинить и закинуть в духовку птицу; и 10-15 минут покараулить, пока она под грилем доходит до состояния блондинки из солярия. Истинно праздничный вариант!
    Я ни разу не ела птицы более вкусной, чем та, которая начинена свежими сливами. Это просто умопомрачение какое-то. Я поэтому специально приныкала в морозилке осенний чернослив, очищенный от косточек, а сегодня купила гуся огромного, аж в морозилку не влез - ждет своей участи на балконе :-) В общем, можно сказать - выполнила святой супружеский долг :-))) Потому что точно знаю - гусь выйдет совершенно мягким, сочным, ароматным, с хрустящей корочкой... А смалец, который бережно вытопился в рукаве, - то есть не подгорел, не пережарился, да заодно пропитался ароматом начинки - потом пойдет у меня на приготовление бигоса, тушеной картошки, на заправку каши гречневой... В общем, пока это я придумаю, к чему употребить такую драгоценность, как гусиный смалец - он себе будет храниться спокойно в морозилке, бережно слитый в одноразовый контейнер.

    Большущая охапка счастья!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя СараАбрамовна

    В ответ на: Но именно для жирной птицы, то есть для гуся и утки, этот способ как будто специально создан!
    +1. Я уже писала где-то, что готовлю гуся в фольге в течение минимум 8 часов при температуре 90 градусов.

    Мясо обалденное, нежное, мягкое :nom:

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя СараАбрамовна

    СараАбрамовна, в конце рукав не разрезаете?
    просто градусы увеличить?
    раз уж это Ваш рецепт, я думаю попробую )

    Толерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Цветок

    Разрезать или не разрезать рукав - это зависит от того, нужен вам в оконцовке вытопившийся смалец или нет. Если нужен - лучше достаньте птицу из рукава, положите на чистый противень, и уже тогда под гриль. Она тогда загорит равномернее со всех сторон, а смалец останется неперекипевшим, а значит - наиболее качественным. А если на смалец фиолетово - тогда можно врубить гриль, не вынимая птицу и не разрезая рукав. Но тогда поджарится то, что выступает из жира и сока, а то, что не выступает - будет выглядеть как тушеное, а не жареное. Смалец закипит, может потом отдавать горелым, - такой не имеет уже смысла хранить.

    Большущая охапка счастья!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Ritusya

    В ответ на: Тогда солить больше не надо?
    Я не солю. Но я и не ем соленое как все нормальные люди.:смущ:Муж всегда досаливает все.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя СараАбрамовна

    за смалец - спасибо, непременно заготовлю! а на большого гуся сколько слив закупать? подскажите пожалуйста :улыб:

    Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Kolombina

    В большого гуся входит литра два начинки - хоть слив, хоть чего-то другого. А вот сколько это по весу? аж сама задумалась.

    Большущая охапка счастья!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя СараАбрамовна

    а вам огромное спасибо за ваши 80 градусов:улыб:Я теперь с готовкой вообще проблем не знаю, забросила и забыла, и огромный плюс- это вкусовые качества. Вчера я так закинула суп, получилось просто отлично.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Mariana

    Про суп по подробнее пожалста!

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    я гуся готовлю просто - солю, перчу, смазываю майонезом и снаружи и внутри, начиняю его черносливом, под фольгу и в духовку, правда каждые 15-20 минут надо его поливать соком, который образуется, чтоб был мягким. каждый раз вот такой гусь :live:

    Счастье - это когда не нужно врать, что тебе хорошо (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Фурия

    а ничего, что майонез это холодный соус для салатов?

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя quaker

    В ответ на: а ничего, что майонез это холодный соус для салатов?
    блин, как же мы жили до этого?!!!!!
    ну всё, полжизни насмарку :cray-1:

    прощай, мясо по-французски,
    прощай, курочка под майонезом,
    прощай рыбка, в майонезно-сырной шубке....

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя mishari

    худее будете

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя quaker

    В ответ на: худее будете
    и злее.
    нет уж....

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя quaker

    В ответ на: а ничего, что майонез это холодный соус для салатов?
    Откуда этот постулат? И вообще, какие в кулинарии могут быть аксиомы?

    Я представитель цивилизованной планеты, и требую, чтоб вы проследили бы за своим лексиконом! (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя tonim

    про постулаты ничё не знаю, но здравый смысл мне подсказывает, что при нагревании майонез банально расслаивается - и в чём сокровенный смысл запихивать его в духовку мне непонятно

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя quaker

    В ответ на: а ничего, что майонез это холодный соус для салатов?
    и что? он не дает жесткой шкуре гуся затвердеть еще больше

    Счастье - это когда не нужно врать, что тебе хорошо (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Фурия

    Так кроме майонеза шкуру можно смазать горчицей с медом и маслом!))) и периодически мазать в процессе!))))) Будт оооч вкусная корочка! а если еще у вас имеется бальзамик - то ваще МЕЧТА а не птичка получиться!)))

    Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Gala_G

    надо попробовать :nom: правда мед я ни в каких проявлениях не люблю

    Счастье - это когда не нужно врать, что тебе хорошо (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Фурия

    В ответ на: надо попробовать :nom: правда мед я ни в каких проявлениях не люблю
    ПОверье!! В данном варианте - если не переборщите с медом - Вы и не заметите что это был МЕД!!!!!!!!! он только даст корочку красивую и легкий сладкий привкус))))) ОЧ вкусно)))) Правда)))))

    Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Gala_G

    а горчица даст остроту!!.....Вы потмо будете так мясо для запекания мариновать с добавлением имбиря еще ваще ПЕСТНЯ!)))) ...Я кормила так людей у которых вообще была аллергия на мед!! И ничего!!! Даже не поняли ЧТО ТАМ?????....

    Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя mishari

    В ответ на: ну всё, полжизни насмарку :cray-1:
    прощай, мясо по-французски,
    прощай, курочка под майонезом,
    прощай рыбка, в майонезно-сырной шубке....
    везде майонез заменяю сметаной и ничего, жива
    не говоря про то что вкуснее намного

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Bjork

    где-то конечно можно заменить, но, например, селедку под шубой без майонеза не представляю... на гуся не стану мазать, а вот почему-то крылья куриные ( как меня научили много лет назад) так и делаю в майонезе и специях... несколько раз пробовала делать в других вариантах, в том числе и с медом, соевым соусом, имбирем - как-то не оценили :улыб:майонез я покупаю Слобода...

    Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Gala_G

    спасибо Вам :flowers: теперь обязательно попробую майонез заменить медом с горчицей

    Счастье - это когда не нужно врать, что тебе хорошо (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Kolombina

    селедка под шубой на то и салат, и как выше было сказано - майонез салатный соус )
    а в крыльях - там может жирность майонеза дает свой эффект?

    Толерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)

    Исправлено пользователем Цветок (29.12.10 21:59)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя quaker

    А теперь подумай, на что майонез расслаивается, и чем это может помешать запеканию.
    Только я сразу говорю не про всякие кальве, лука, и даже наш НЖК.

    Я представитель цивилизованной планеты, и требую, чтоб вы проследили бы за своим лексиконом! (с)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя tonim

    На последнего :-)
    можно таки я скажу про майонез?
    Народная любовь к запеканию всего на свете под майонезом зиждится на свойствах следующих его компонентов, а именно:
    уксус и горчица - дают мягкость любой белковой составляющей. Поэтому кожа птицы, будучи смазана майонезом, станет мягкой при любых условиях, хоть резко жарь ее под грилем, хоть томи всю ночь в печке.
    Яичный желток - даст румяную корочку на чем угодно, да хоть на кирзовом сапоге. А в особенности на том, что по своей природе корочкой покрыться никак не может, типа нежной рыбы, пластика помидорки, ну или еще какой хлипкой субстанции.
    Масло растительное - клинически достоверно предотвращает пересушивание любого продукта.
    Расслаивается при жарке майонез? Да туда ему и дорога. Просто майонез - это быстрый, удобный, дешевый и практически безошибочный способ придать куску еды все три вожделенных свойства, о которых было сказано выше.
    Кроме этого, он, и только он, хоть убей, дает тот ностальгический вкус "советской домашней кухни", которого не добиться никакими другими путями. И для меня, например, совершенно не аргумент, что майонез был изначально придуман для заправки холодных салатов. В конце концов, подобная судьба постигла аспирин, который придумали для сбивания температуры - а потом выяснили, что он еще успешно снижает свертываемость крови; перезервативы, предмет совсем узкоспецифического назначения, употребляются ныне для походв на УЗИ, для заворачивания спичек в походах, для сбрасывания "капитошек" из окон... более серьезные примеры в кулинарную тему не хочется тащить.
    В общем, я резко против того, чтобы исключить майонез из "горячей" кухни. Ну вот я лично его не употребляю в этих целях. Потому что люблю натуральный вкус продуктов. Я вообще люблю простые вкусы, простые запахи. Кто-то любит азиатские мотивы - и широко пользуется смесью меда, соевого соуса и сока цитрусовых. Кто-то гоняется за низкой калорийностью - и вообще не ест гусей, ибо гусь ни в какие диетические ворота не лезет. Но если человеку хочется того самого аутентичного "вкуса детства" из времен, когда пресловутый майонез был этакой кулинарной драгоценностью, с которой экспериментировали так широко, как это было только возможно? Ну нет другого способа, просто нет...
    В общем, если кому-то захотелось приготовить гуся быстро, без особых раздумий и с гарантированным съедобным результатом - отчего бы и не воспользоваться майонезом?! Быстрая еда - фаст-фуд - многими любима. Почему мы ходим в "Ростикс" , но позволяем себе оттопыривать губу на намазанную майонезом гусиную тушку? В конце концов, на собственной кухне можно себе позволить что угодно. Потому что собственная кухня - это единственное место на свете, где допустимы любые эксперименты, в диапазоне от "Доширака" до рецептов из журнала "Гастрономъ".
    А не дать ли уважаемой общественности рецепт торта на майонезе, между прочтим? :-)) Ни разу не видела, чтобы кто-то ел его без удовольствия и с присказкой про истинное назначение этого холодного соуса :-)

    Большущая охапка счастья!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя СараАбрамовна

    Шикарный СПИЧ!))) Аплодисменты! :)))) И все - ПРАВДА! :)) И СОВЕРШЕННО В ТОЧКУ!))))....

    Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Gala_G

    ага, только в промышленных майонезах ни желтка ни горчицы, заменители одни )
    уксуса тоже не во всяком

    рецепт майонезного печенья у меня тоже есть, но оно мне не понравилось

    Толерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)

    Исправлено пользователем Цветок (30.12.10 23:58)

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    новый год уже прошел, однако, поделюсь своим опытом запекания гуся.
    Гуся разморозила (2,5 суток в холодильнике), срезала внутренний жир. Натерла гуся смесью соли и перца изнутри и снаружи и оставила в холодильнике еще на полсуток. Затем плотно набила гуся четвертинками кислых яблок, заколола отверстие деревянными зубочистками, положила птичку на противень, в который вставлена решетка (чтобы гусиный жир стекал и гусь в нем не "купался"). Плотно накрыла гуся фольгой. Поставила в духовку, разогретую до 200 градусов на 1 час, затем убавила огонь до 150 градусов и оставила еще на 2 часа. Затем фольгу открыла и подрумянила кожу под грилем в течение 20 минут.
    Результат получился именно такой, какой и хотела - очень нежное мясо, буквально тающее во рту. а на гарнир - кисленькие яблочки из начинки.

    На Рождество таким же манером попробую приготовить индейку, только начиню сухофруктами и орехами.

    п.5

    Исправлено пользователем pivas (04.01.11 10:23)

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя pivas

    Плюсану.
    Мало кто понимает, что гусь размораживается долго :-) Мало того, что сутки проходят, пока эта туша хотя бы просто оттает, так ведь ему еще обязательнов холодильнике надо вылежаться!
    Но, собственно, - это ж базовое правило размораживания любого мяса куском. .. Чем дольше и медленее оно "отходит", тем нежнее и сочнее получится в итоге...

    Большущая охапка счастья!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя СараАбрамовна

    Запекал как обычно и получилось вроде вкусно, но как-то не пошел гусь на этот НГ:хммм:Желудок соглашался только на более легкую еду. Теперь вот думаю, чем заменить рождественского гуся.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Falcone

    Я на НГ заменил утиными грудками с брусничным соусом. Дороже, конечно, но быстро, удобно, безотходно и вкусно.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Rustymusty

    Где у нас в городе грудки брали? Импортные?
    Потому как наши местные утки с грудью размером даже не 0, а -1.:хммм:

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Kisarina

    Покупал в Метро венгерские по 680 р/кг (упаковки по 610-650 грамм, в ней две грудки). В Универсаме вроде французские имеются по 1200 за кг.

    Исправлено пользователем Rustymusty (05.01.11 20:44)

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    Вставлю и я свои 5 копеек. Хоть нг праздники все позади, может кому сгодиться и мой рецепт гуся. Во-первых, вкусный гусь начинается с его выбора, то бишь покупки. Если удастся купить настоящего деревенского, считайте пол-дела сделано! всегда покупаю у знакомых, поэтому в новогоднюю ночь гусь "улетает" на ура. в общем, заношу гуся в дом накануне вечером или пораньше утром 31-го, до этого он ждет меня подвешенным в гараже. когда оттает, тщательно мою и убираю внутренний жир. вытираю насухо, натираю солью внутри и снаружи, шпигую разрезанными повдоль дольками чесночка, делая надрезы в шкуре острым и узким ножом, внутри намазываю не очень жирно горчицей домашнего приготовления, внутрь напихиваю четвертинки (без середины) зеленых яблок -- лучше семеринко, очень плотно, зашиваю крепкими нитками. внутрь можно добавить немного лимона или апельсина. конец шеи и крыльев прячу в кармашки (такие надрезики небольшие в коже).кладу на спинку на протвень и в духовку, сначала на сильный огонь (у меня газовая), как схватиться, и слегка подрумяниться - на медленный, смазываем медком и томим в духовке часа 3-3,5, поливая иногда вытопившимся жиром, можно в конце еще раз смазать медом, корочка получится хрустящей и красивой. если до конца готовки сильно зарумянится, можно накрыть фольгой. желаю приятного аппетита :knix:
    внутренний жир можно потом порезать и вытопить, и жарить на нем картошку :nom:

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    krache.net


    « Хмельной » гусь
    Ингредиенты
    Тушка гуся, фасоль белая – 100 г , вино
    красное – 200 мл , вода – 200 мл , лук
    репчатый – 1 -2 шт ., свекла – 4- 5 шт .,
    ягоды можжевельника – 4 шт ., лист
    лавровый – 2 шт ., сметана – 5 ст. ложек,
    масло топленое – 1 ст. ложка , зелень
    петрушки – 1 пучок , соль и перец по
    вкусу.
    Способ приготовления
    В глубокой чашке смешивают вино с
    водой, кладут лавровый лист и ягоды
    можжевельника и замачивают в
    приготовленном маринаде фасоль на 10
    часов.
    Тушку гуся нарезают порционными
    кусками и жарят их на сковороде в
    разогретом масле до золотистой
    корочки . После этого кусочки птицы
    вынимают и на этом масле пассеруют
    свеклу, нарезанную соломкой , и лук,
    нарезанный кубиками. К овощам
    добавляют фасоль с маринадом , перец ,
    соль, сверху выкладывают гусиное мясо.
    Мясо и овощи тушат на слабом огне под
    закрытой крышкой в течение 50 минут.
    Кусочки готовой птицы и фасоль с
    маринадом, из которого удалены ягоды
    можжевельника и лавровый лист ,
    выкладывают на тарелку , поливают
    сметаной и посыпают измельченной
    зеленью петрушки . Блюдо подают к столу
    с картофельным пюре .

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    поздновато, но все же - готовили гуся на НГ в тесте - обмазали смесью соли и перца, внутрь - яблоки и чернослив, зашили, сверху обмазали пельменным тестом, и - запекать при 150-180 градусах 4 часа. Мягкий, вкусны, сочный, и тесто очень вкусное получается, с соком

    Каждый выбирает по себе
    Женщину,религию,дорогу
    Дьяволу служить или пророку

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя СараАбрамовна

    Огромное спасибо за рецептик, гусик удался на славу :live: Прокричала бы Г_У_С-Ь, как тот мужик, что 25лет мечтал о язе! Просто , дело в том, что гусь был ну прям идеей фикс. Несколько лет назад случилось отведать гуся с черносливом, не просто гуся , а шикарного гуся. Несколько раз пыталась изобразить залегший в памяти вкус, ан нет, не удавалось. Мозга не хватало на горчицу и другие хитрости. А в этом году:бебе::бебе::бебе:Я всю НГ ночь твердила, какой у меня шикарный гусь и какая я молодец! Ну что сказать хочу? На Рождество хочу повтОрить! :flowers:

    Самая эротичная часть тела в мужчине-это его мозги. Их женщины имеют чаще,чем все остальное.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя СараАбрамовна

    Обязательно попробую сделать по вашему рецепту, только с яблоками. Сестра несколько раз делала утку с яблоками :бебе:, гуся еще не делали!

    Чтобы озарять светом других, нужно носить солнце в себе! (Ромен Роллан)

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    Рискнула - приготовила гуся на НГ! :хехе:В основу взяла все рекомендации данного поста :yes.gif:
    Гуся привезли из какой-то деревни. Размораживала медленно, удаляла видимый жир, полдня держала в воде с солью, натирала смесью меда/горчицы/сливочного масла снаружи. Внутри горчицей с майонезом. + перц/соль. Начинка чернослив+ грецкий орех. Запекание по методу СарыАбрамовны. Что могу сказать - МЕГАГУСЬ! :nom: Слопали на ура! И еще попросили приготовить на ДР!

    Не спотыкается только червяк

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя incarnation

    А у нас в этом году гусь не очень удался:(:( покупали в магазине,видимо не правильно хранили,уже пару раз размороженый. :(:(:( съели конечно на ура,те кто первый раз ели нахваливали,но мы то знаем какой должен быть и что получилось:(:(:(

    хотите счастья- заведите таксу

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя incarnation

    В следующий раз попробуйте рецепт проще и не хуже по результату - просто набейте гуся яблоками семиренко, без всякой соли, и в духовку. А подавать нужно с джемом или вареньем из брусники/клюквы и других подобных ягод.. Есть нужно обязательно с яблоками. Т.е. кусочек гуся с кусочком яблока макаете в варенье и кушаете..

    "Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя iddqd

    А в духовку на сколько?
    Если честно, мне не показался использованный способ приготовления сложным, даже наоборот :миг:

    Не спотыкается только червяк

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    Зависит от гуся. У меня на НГ и на Рождество были небольшие, ~3 кг, в духовке 3,5-4часа на 170с+20 минут на 220с для корочки. Утка вот позавчера была 1,5 кг - 2 часа подержала, но это уж совсем мягко премягко получилось)))

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя incarnation

    Если гусь небольшой и в рукаве, то 3 часа - максимум. Но после 2-го часа в любом случае нужно его часто проверять и, по возможности, я его даже переворачиваю раза 2-3..

    Крупный гусь в духовке (без фольги или рукава) иногда требует и 4 часов готовки.

    P.S. Забыл добавить - жир после гуся мы аккуратно сливаем в стеклянную банку и убираем в холодильник. Потом на этом жире замечательно жарится картошка.

    "Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"

    Исправлено пользователем iddqd (15.01.13 15:07)

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    Ну я вот гуся в много слоев фольги заворачиваю или в толстый рукав из фольги. 3-4 часа на 160с. Меньше жестковато, ну точнее на любителя, мы больше любим мягкого такого. А если температуру больше, то гореть слишком рано начинает. И его через 3 часа приоткрываю, надрезаю, там где потолще, если не то, еще в духовку, а если готово , то просто немного под гриль для корочки.
    В общем, пробы и эксперименты. Зависит от духовки, от начинки, от того какая степень прожарки вам нравится)))

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя iddqd

    А у меня жира практически не было.. может с ложку..

    Не спотыкается только червяк

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    У меня гусь тоже не очень получился. Точнее, вкусный, но жесткий. Делала по методу СарыАбрамовны: духовка на 80-90 градусов, туда гусь в рукаве для запекания (3кг, натерла солью, медом с горчицей, нафаршировала яблоками с черносливом и брусникой) и запекала часов 8, наверное. Получился крсивый, с корочкой, а мясо сочное, но жесткое:хммм:Вот думаю, что не так.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя WD_w

    Недавно мне рассказали такую хитрость: гусы перед запеканием нужно отварить.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя WD_w

    жесткая птица бывает, когда плохо вылежалась в холоде или слишком быстро разморожена, да еще не в холодильнике, а при комнатной температуре. Такую, конечно, надо или мариновать предварительно, или слегка отваривать.

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя WD_w

    духовка на 80-90 градусов
    -----------------------------------

    :eek: :eek: :eek:

    Ставлю в разогретую до 250 градусов духовку и уменьшаю температуру до 180-200 только через 1-1,5 часа, не раньше..

    "Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя Рыжинка

    хитрость: гусы перед запеканием нужно отварить
    ----------------------------

    Это не хитрость, а всего лишь способ сделать блюдо из гуся менее жирным.. Обычно такой способ советуют для утки, т.к. она более жирная, чем гусь..
    Но вкус при этом страдает и весьма сильно..

    "Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя incarnation

    А у меня жира практически не было.. может с ложку..
    ---------------------------------

    Очень странно.. У нас с деревенского гуся в примерно 3 кг весом всегда почти поллитровая банка жира + сколько ушло на поливку разделанного гуся сверху..

    "Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    Готовила первый раз в жизни гуся, да еще и на НГ, нельзя было упасть лицом в грязь)
    Так вот, это фантастически вкусная птица получилась!
    Рецепт прост.
    Гусь был куплен задолго и ждал своего часа на балконе, 30 вечером перекочевал на кухню, оттаивал при комнатной температуре. Гусь был чуть более 3 кг. Натерла я его солью-перцем, внутри и снаружи, начинила четвертинками яблок (брала семеринку, удаляла сердцевины) + квашенная капуста, предварительно немного потушенная, наложила швы и все это добро в рукав для запекания и в духовку. Духовку я поставила на 200-220С, когда жир весь вытопился (жира было много, несмотря что часть предварительно срезали), разрезала пакет и вылила жир, далее гусь запекался уже не в рукаве, а на противне, верх зарумянился-перевернула, чтобы хрустящая корочка была и сверху и снизу.
    Итого на приготовление уже 3,5 часа, температуру я убавляла до 180С, когда гусь был без пакета.
    За счет того, что жир был изъят, но томилась приличное время в собственном соку, получилась не сухая, не жесткая и не жирная. И сочетание квашенной капусты и яблок изумительное, особенное с картофельным пюре на гарнир.
    Читала, что гуся надо предварительно отваривать, но я не стала настолько заморачиваться, решила что подольше в духовке подержу при высоких температурах.

    Мысли материальны!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя iddqd

    Ничего тут потрясающего нет, а есть принцип slow cooking - медленной готовки, иначе говоря, томления, как в русской печи. Гугль в помощь :-)

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя sforzando

    Размораживала гуся постепенно, в холодильнике, достала - он уже размороженный был. Натерла, нафаршировала и оставила постоять при комнатной температуре минут на 40, а потом убрала в холодильник на менее холодную полку и ушла в гости НГ отмечать.
    Я вот думаю - может быть гусь не первой молодости? ИМХО, гусят берут весной и откармливают до поздней осени. А может гусь быть двухлеток, например? Не сильна в выращивании гусей:улыб:

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя iddqd

    На первой странице этого топика есть пост от СарыАбрамовны с описанием этой технологии. Надо признать, очень удобный способ. Мне гусь нужен был 1 января часам к 12 дня (как все проснутся). Я его поставила в 3 часа ночи и ушла спать, он сам готовился:улыб:

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя WD_w

    Ну в общей сложности сколько времени ушло на размораживание?
    Фишка в том, что по-правильному, когда птицу забили, спустили с тушки кровь - ей надо еще 2-3 суток побыть в охлажденном состоянии, прежде чем ее заморозят. В деревне обычно в сенках вешают, если они холодные. А если производитель торопится продать забитую птицу, он может ее очистить и сразу заморозить. Вы ее размораживаете вроде по всем правилам, а она-то не отвисевшаяся! И такого гуся фиг угрызешь, хоть ты что с ним делай. Вот для страховки от этого горя и выдерживают гуся в холодильнике подольше, не менее 2 суток, и даже 3. Двое или трое суток - ну это на нюх понятно, иногда, бывает, разморозишь и уже понятно - этот гусь уже висел, все с ним нормально. У свеженины и правильно охлажденного мяса в принципе разный запах. На рынке вы чувствовали хоть раз духан парного мяса, свежей убоины? А обычное мясо для готовки уже не так пахнет. Так и у птицы, свежеубитая и выдержанная пахнут по-разному, но это только на опыте можно понять. Еще три-четыре гуся - и вы будете точно знать,морить его еще холодом или уже хорош, красавец :-)

    Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя sforzando

    Видимо, мне такой неотвисевшийся и достался:хммм:Размораживался почти двое суток.

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя iddqd

    Я срезала весь видимый жир - может поэтому?

    Не спотыкается только червяк

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя incarnation

    Зачем Вы его срезали? Кто Вас на это надоумил? Весь смымсл гуся в том, что бы его в процессе готовки периодически поливать его жиром.. И вообще гусиный жир очень вкусный и полезный..

    "В отличие от других животных жиров, гусиный обладает способностью выдерживать достаточно высокие температуры (до 200оС), не изменяя при этом молекулярной структуры. Этот продукт не является тяжелым для пищеварения. Кроме того, данный жир является мононенасыщенным, и не причиняет вреда сердцу и сосудам.

    Американские ученые выяснили, что гусиный жир является биостимулятором, который благотворно действует на иммунную систему, особенно при утомлении, астении и весенних авитаминозах. Этот продукт с успехом используют для профилактики ОРЗ и гриппа, показан он также при лечении атеросклероза и половой слабости...."

    "Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"

  • Ответ на сообщение Re: Рецепты гуся на НГ пользователя iddqd

    Ну.. я вообще всегда максимально жир срезаю.. с любого мяса или птицы. В данном случае я удалила внутренний жир, не подкожный. Подкожный остался, но наружу не вытопился.

    Не спотыкается только червяк

  • Ответ на сообщение Рецепты гуся на НГ пользователя Taina

    давно уже не НГ, но рецепт напишу.
    Гуся берем деревенского, не инкубаторского. Средний вес - 4-5 кг.
    Размораживаю около суток (с вечера до обеда следующего дня). Перед тем, как поставить в духовку:
    Берем соевый соус (всего примерно 50 мл.), шприц обычный медицинский - обкалываем гуся полностью мелкими инъекциями на разную глубину со всех сторон. Так гусь просаливается изнутри.
    Сверху и полость натираем смесью соли перца и чеснока.
    Кладем на большой лист по диагонали спиной вверх, наливаем на лист полстакана воды.
    Ставим в духовку (расположить лист так, чтобы гусь оказался посередние вертикального пространства духовки), разогретую до 200 гр., запекаем от 30 до 40 минут до появления румяной корочки на спине. После снижаем температуру до 150 гр., оставляем еще на 1,5-2 часа.
    Поливать сверху гуся жиром не нужно, а вот за количеством воды на листе нужно следить. Если она выкипает и остается только жир - добавляем воды.
    Накрывать гуся сверху ничем не нужно.
    Через 2 - 2,5 часа гусь готов к подаче на стол. Я ничем не фарширую (не люблю), а в общем - на Вашу фантазию.
    Уверяю, ТАКОЙ гусь улетает за один прием! Наши гости ничего не вспоминают со стола, кроме гуся - с рождества и до сих пор:улыб:

    Приятного аппетита :nom:

    Если хочешь что-то узнать обо мне - спроси у меня!

Записей на странице:

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Наверх
Rambler's Top100
SHKULEV MEDIA HOLDING
Сетевое издание «63.ру» (18+)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77–71022 от 13.09.2017 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Плотникова Татьяна Николаевна
Адрес редакции: 443080, г. Самара, пр. Карла Маркса, д. 201б, этаж 12, офис 22, 23, +7 (960) 8-321-574
Электронный адрес редакции: 63@rugion.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@sholding.ru
Связаться с отделом продаж: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (звонок с сотового бесплатный), reklama@ngs.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Открытая трибуна», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта