Погода: -12°C
Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Какао-масло, какао-бобы, шоколад....

ПечатьRSSДеревом

  • про высокое содержание какао бобов......не пробовали использовать какао тертое? я бы назвала это шоколадом но без сахара, продается куском цельным, при попадании на горячую поверхность-плавится, там есть какой-то % какао масла а остальное какао бобы тертые(не какао порошок!)

    Исправлено пользователем tanusik (07.09.12 07:42)

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Интересно, ни разу не встречала. А где Вы такое видели? Хочу попробовать:улыб:

    Аргентинское Танго - это кружево его намерений и ее ощущений

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Не совсем поняла о чем речь...

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    я покупала в СП, называется какао тертое, внешне просто кусок горького абсолютно не сладкого шоколада, пробовала делать с ним шоколад, но за неимением какао масла он при комнт.температуре не был такой твердый как магазинный шоколад(либо я переложила молока), в холодильнике(не морозилке) он ес-но был тверденький, вкус вышел сверх качественного горького шоколада! наедаешся дозой намного меньше нежели магазинного шоколада(обычного не сверх дорогого горького) теперь планирую купить какао масло чтобы продолжить опыты))) пропорции 1часть какао масла к 3частям какао тертого+сахар и молоко и т.д. по вкусу(цукаты, орехи...)

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Что такое какао тертое?
    Что такое какао тертое? И чем отличается оно от какао порошка? Такие вопросы часто задают мне при оформлении заказов на этот продукт. Если не вдаваться в тонкости производственных процессов, то можно ответить так:
    Какао тертое - это не что иное, как размолотые какао бобы – семена какао-дерева. Процесс размола бобов сопровождается их нагревом, в результате чего масло какао, находящееся в бобах, плавится, образуя полужидкую массу, называемую в дальнейшем- какао тертое. В то время как какао порошок, это остаточный продукт переработки какао бобов, после отжима из них какао масла. Одним словом, какао порошок – это жмых, доведенный до состояния порошка через жернова мельниц.
    Какао тертое, это основной продукт для производства шоколада. В рамках этой статьи мы не будем затрагивать кулинарную тему, остановимся лишь на косметических свойствах этого продукта.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Спасибо за информацию. :flowers:
    теперь будем вместе делиться экспериментами.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    Очень люблю какао как напиток, растворимый не покупаю, только порошок. Хочу заказать натуральные бобы, чтобы самому смолоть их и заваривать, аналогично кофе. Кто-нибудь пробовал, стоит оно того? А то может вкус ужасающий получится:улыб:

    Kono sekai wa kusatte iru.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Исходя из Вашего поста, какао-масло все же входит в состав какао тертого. В общем, буду смотреть - интересно попробовать:улыб:

    Аргентинское Танго - это кружево его намерений и ее ощущений

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя BlastOff

    Вы сами скрыто ответили на свой вопрос)))) кофе натуральный помолоть и купить растворимый....я так понимаю что какао-бобы и какао-порошок впринципе тоже самое, ужасающего вкуса точно не будет, будет или также или изысканнее(как и в случае с кофе), видела в каком-то инет магазине новосибирском бобы цельные 250р/250гр, какао-тертое стоит где-то 72р/250гр, какао-масло немного подороже, сама масло еще не пробовала, но судя по прочитанному из инета оно само прекрасно пахнет шоколадом!!! и такое полезное оказалось)))))...........кстати про какао как напиток....недавно услышала про порошок КЭРОБ бывает светлый и темный, почитайте про него, как я поняла вкус аналогичен кофе только кофеина или нет вовсе или оч.мало, не помню точно...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    В ответ на: я так понимаю что какао-бобы и какао-порошок впринципе тоже самое, ужасающего вкуса точно не будет, будет или также или изысканнее(как и в случае с кофе)
    В какао-бобах еще масло содержится, а порошок делают после выжимки масла (или как это называется в какао-масловом деле))) ). Мне кажется, что если сами бобы перемолоть, то правильного сухого порошка не получится.

    Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя vida

    Попробую заказать откуда-нибудь из Индии или Боливии какао-бобы и потом увидим что получится.

    Kono sekai wa kusatte iru.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя vida

    да, думаю будет нечто как миндаль/арахис помолоть

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Да, порошка в том виде, что мы привыкли не получиться, но зато горячий шоколад должен получиться оч.вкусным - ведь по правилам и изначально именно из тертых какао-бобов его и варили:)

    Аргентинское Танго - это кружево его намерений и ее ощущений

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    у меня стоит несколько коробочек какао масло. и кусок какао тёртого.да какао масло ооч пахнет шоколадом. я его чуть чуть добавляю в горячее молоко ребёнку.при простуде.так как говорят оч полезная вещь.и деть пьёт.в отличии от молока с жиром.
    а вот готовить с него так и не научилась.добавляю побольше молока сухого.какао масло мельчу,какао тёртое мельчу в мельнице,сахар и молоко и варю.потом сбиваю.чтоб более гладкое было. главное не перегреть. и получается эдакая паста не паста...можно фрукты окунуть туда. и застынут будут в шоколаде)))))))))))))))) у меня обычно при готовке с ним вся кухня в шоколаде.и пааахнет приятненько.
    мама моя делает крема с какао-маслом. сама делает. точно рецепт не знаю.но могу сказать косметический эффект превзошёл все ожидания. (там ещё основа для кремов какая то и куча всего другого купленного в спец.магазине для косметики ручной работы). :yes.gif: в общем супер продукт какао масло

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Stella1000

    да, я тоже читала о полезных свойствах масла какао, оно волшебное)))....про шоколад, пропорция 1масло:3 какао-тертого.....я такие встречала рецепты......
    1. Ингредиенты:
    20 гр какао масла
    60 гр тертых какао бобов
    30 гр сахарной пудры
    50 гр миндаля (обжарить в духовке и измельчить)
    Способ приготовления:
    1Какао масло, сахар и тертые какао бобы растопить на паровой бане.
    Добавить молотый миндаль. В силиконовую формочку разложить шоколад и
    отправить в холодильник на пару часов. Сохранять при комнатной температуре.

    2. 1 часть какао-масла и 3 части тертого какао, все это расплавить в микроволновке, тудыть сахарной пудры по вкусу (именно пудры, а то сахар не растворяется). Такие конфетки получаются по типу горького шоколада (достаточно терпкие), если больше нравится молочный, тогда добавить сухого молока или сухих сливок. Я все это добро в силиконовые формочки и в холодильник на полчасика. Но я еще поизвращалась: добавляла консервированные вишенки (типа вишня в шоколаде), и фундук (и цельный, и измельченный).

    3. Девочки, новый рецепт конфет:
    20 гр какао масла
    60 гр тертых какао бобов
    0,5 банки сгущенного молока
    Ну и наполнитель на ваш вкус, я делала курагу и миндаль.
    Первый раз сделала с сухим молоком, добавила 1,5ст.ложки, шоколад показался горьковатым, в следующий раз добавила сгущенки, вкус очень нежный, молочный получился.
    Когда делала с сухим молоком, получилось с одной закладки 19конфет приблизительно по 8грамм, со второй закладки чуть побольше

    сама не пробовала, делала со сливочным маслом за неимением какао-масла, но сливочное вообще не хочет смешиваться с какао-тертым, но всеравно вкусно)

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    да я так примерно и делаю.... какао к маслу 3 к 1....только то сахар добавлю,пудры нет....а пока он расплавится.уже и перегрею всё....перегревать нельзя...
    со сгущёнкой не пробовала.надо попробовать)))))мы больше любим ,чтоб как паста была...потому добавляю молока обычного ещё...чтоб не застыло сильно.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Stella1000

    жду не дождусь своих ингридиентов чтобы делать шоколад)))) а пудру ведь и смолоть можно в кофемолке:миг: можно на водяной бане греть, там перегрев менее вероятен вот тут шоколад рецепт как вы описывали, также взбивают, сахар а не пудра используются...всеже это намного полезнее и натуральнее покупного шоколада, я както увидела в составе шоколада - ароматизатор "шоколад" фирма нормальная(не ашан и тип того), вот не помню какая именно)))

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    кофемолки нет. я пудру покупаю.в пачке по 50грамм.
    дак вот. в шоколаде помимо ароматизиторов и масла растительные пихают.
    сейчас в такой холод само то сделайть и горячий жидкий шоколад.
    я на водяной чтото устала ждать пока всё распплавится)))я делаю в микроволновке последнее время.
    надо бы сделать на днях опять))))все ингрдидиенты есть кроме пудры..но я тут как то сахар расплавила в микре.и потом всё туда добавила и сварила))))))))))вообще если сгущёнку положить то и сахара ненадо.
    сильно сладкий последнийраз получился шоколад.так и не доела семья.выкинули....
    за ссылочку спасибо. пошла читать :роза:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Stella1000

    подскажите как вы с пудрой делаете шоколад, она у вас не хрустит на зубах? у меня проблема в том, что даже в кипятке и при нагреве она не полностью растворяется и потом хрустит в шоколаде как песок...воды/молока лью чтобы только пудра увлажнилась и стала как кашица консистенции глазури наверное.....со сгущенкой если делаю, то все здорово выходит кроме хруста шоколада при комнатной температуре(делала 72%какаопродуктов и 28% сгущенки)....темперирую шоколад на мраморной плите(как один из нескольких способов его темперирования)....темперирование-создание правильных кристаллов какао-масла.....принцип состоит в нагреве шоколадной смеси до 50гр(для темного шоколада т.е. горького) затем путем темперирования 2/3 части идет охлаждение до 27градусов и при смешивании с 1/3тью нетемперированной получается рабочая температура шоколада 32градуса, затем разливаю по формам и убираю в вентилируемый холодильник с температурой +10-14градусов .....т.е. у меня все соблюдено кроме влажности шоколада, которая не может быть больше 1% иначе не будет того самого "хруста".....приобрела СТЕВИОЗИД(экстракт растения СТЕВИЯ, по сладости 5гр =1кг сахара) чтобы знать все ли я правильно делаю....сделала шоколад 99%какао :biggrin: +эту стевию, технологию уже описала....вышло все как надо!!!:yes.gif: хрустит, вот только вкус оказался у стевии оч.специфичный, мне он ненра(((( начала рыться в инете, нашла что он усиливается в некоторых продуктах, а больше всего в шоколаде!!!жаль что я сразу эту инфу не нашла:улыб:также выяснила что для шоколада нужен помол сахарной пудры 20микрон(человек не чувствует частицы пудры), такая только в инет-магазине москвы от 1кг :biggrin: 1кг конечно радует, а вот москва не радует:улыб:.........меня конечно устраивает и на сгущенке шоколад! он замечательный, но хочется сделать так, как должно быть:бебе:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Stella1000

    вы еще писали что сильно сладкий шоколад выбросили:хммм: чтоже вы натуральное и в помойку....можно было с молоком-горячий шоколад, со сливками-трюфели, в торт какойнить....жалко же!

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    а вместо сахара, может, патоку/глюкозу?

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя nskstrannik

    Вместо сахара мед можно, только в меньших пропорциях.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    мед пробовала, эффект как со сгущенкой, влажность больше нормы-шок замечательный, но не "хрустит".....с патокой будет тож самое....глюкозу/фруктозу нужно действительно попробовать, если они конечно растворятся в минимуме воде а не будут как сах.пудра "аля песок", спасибо за наводку!!!

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    да у меня также всё хрустит((
    но с пудрой поменьше хрустело,чем с сахаром.
    пудру покупала обычную в пакетиках по 50 грамм.
    у меня по сути и не шоколад получился,а так в тарелке,сначала как паста потом застыло как помадка....
    я и горячий шоко делала.и отскрябывала от тарелки как могла.
    но мои отказались.а сама уже не доела)))))))
    выкинула пару раз полтарелки.а куда его вт орт не придумала(((
    как то делала жидкий шоко им мокала в него фрукты,застывала отлично.
    а как то делала на птичтье молоко торт.не застыл вообще(((я вечно чтото не так делаю.
    Вот кусок какао тёртого остался и какао масло.....думаю что с ним сделать бы ещё.
    какао масло правда в молоко добавляю ребёнку. когда болеет.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    а если взять аптечную глюкозу?

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Stella1000

    все ясно, а я то думала что у вас не хрустит пудра....я делаю часто, но маленькими порциями по 100-150гр....а какао накупила аж 3кг :nom: срок годности-норм, поэтому сразу рассчитывала на год :rofl: .....попробуйте трюфели сделать, там берутся жирные сливки от 33% и шоколад в равных пропорциях....сливки доводят до кипения, кидают в них шоколад, все размешивается в однородную пасту и убирают в хол-к на 8ч примерно, потом ложкой делают шарики и обвалять в какао, ща с чадейки ссылку найду у нее все понятно-должно выйти.... вот ......так, у нее 60%какао шоколад, т.е. на 100гр сливок берете 60гр какао тертого 40гр сахара, какао масло можно не добавлять либо сделать 45гр тертого и 15гр масла, начинку можно добавить любую, думаю будет интересно с пастой ореховой(арахис или фундук итд помолоть в блендере с добавлением раст.масла без запаха+немного соли+мед....можно в инете посмотреть точнее рецепты) и во внутрь конфетки запихать чегонить , на НГ точно буду конфеты делать :bday: помимо торта......я еще собираюсь белый шоколад сделать, все никак не могу собраться)))

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя nskstrannik

    возьму-возьму:улыб: и отпишусь обязательно

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Когда писала, думала про жидкую глюкозу (раствор), но не уточнила:улыб:Так всяко не будет проблем с растворением.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    за ссылку спасибо. Сделаю обязательно. у меня ребёнку нежелательно все конфеты бы покупные.а вот с натур шоко даже полезно. и муж есть будет. надо с фундуком цельным попробовать.
    а белый шоко это как??????????я обожаю белый шоко и муж))расскажите как делать)))

    я делала глазурь с шоко тёртого..но она у меня вечно то плывёт не застынет,то посереет как то не блестящая.но последний раз дуамю косяк такой, так как молоко сухое добавила...когда без молока вроде получалось. я на птичье молоко глазурь всё пытаюсь сделать как надо))))))
    я ,кстати, с области. у нас тут беда просто что-то купить...ну, сливки вот 33% не привозят.((( какой то тортик сделать довольно таки проблемно. вот буду на днях в нске закуплюсь сливками)))на праздники готовить).
    пробовала помню клубнику макать в такой шоко..... так красиво получилось ..обалдеть.....ну,кусочки фруктов в шоко. и застыло....теперь думаю ,чтоб ещё сделать с шоко на ДР. у меня тоже кусок большой то ли на 2 то ли на 3 кг :biggrin: мама постаралась.... ну,а что бум готовить....на обёртывания можно потратить))да мне жалко :bday:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    а вы на кухонных весах взвешиваете какао тёртое????
    сижу вот думаю как отвесить то 45 грамм)))весов то нет)))))))))))
    может 3 ложки столовых тёртогого какао ???и ложка какао масло?

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Stella1000

    белый шоколад магазинный если он правильный-то там какао масло+сахар+сух.молоко наверное, либо заменители какао масло+сахар+сух.молоко+загустители.....в инете я не встречала рецепт белого шоколада, как попробую сделать на глаз-расскажу.....вы из области и покупаете сливки в магазине???? у вас же есть замечательные натуральные густые сливки от коров!!! т.е. сметана деревенская! берете ее, разводите молоком(т.к. жирность у нее больше 33%) ну и остальное по рецепту трюфелей! у меня весы дома, для меня оказалась нужная вещь(поскольку я часто делаю выпечку и начинаю делаю на заказ, нужен точный вес готового тортика)....700р всего....а вообще правильно мыслите - 1 часть масла и 3-4части тертого

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    дада в белом шоко только сухое молоко и какао масло по идее..тоже не нашла в инете рецепт.
    наверное тоже рискну попробую сготовить его.
    ооо вы какая молодец))))я пыталась тоже научится красиво делать тортики,но руки не с того места растут :biggrin:
    дак сметану деревенскую купить можно конечно..но зимой вот сложно.а летом только пару часов на рынке можно застать её с утра.я вечно в выходной не успевала))) оч мало кто у нас уже держит живность.(я бы даже сказала мясо у нас дороже гораздо чем в городе). я вот ни разу не пробовала толком сбивать сливки. пармалат сбивала, но не скажу что прям пышно сбились..так себе...в этом году купила деревенскую сметану баночку такую хорошую))и поняла,что по моему что деревенская сметана (не кислая!!),что маскарпоне по моему одно и тоже..или я ошибаюсь??????????я с неё сделала аля маскарпоне....думала муж есть не станет. ага.....за день съели десерт.
    а если сметанку молоком развести немного то она собьётся в сливки пышные???
    пока в декрете сидела мне домой носили молоко натуральное, и сметанку могли принесли.
    я с молока сливки снимала и сбивала))ну, не мега пышные ,жидковатые ,но суфле разные делала на желатине,или ребёнку с фруктами просто мешала...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Stella1000

    Показать скрытый текст
    у меня не в красивости смысл тортов, а в натуральности)))
    Скрыть текст
    сметана только !деревенская! при добавлении молока собъется во взбитые сливки! молока надо не чуть, а до консистенции пожиже, если например сметана в которой ложка стоит-можно треть молока налить мне кажется, если не такая густая-то помаленьку добавляете, и смотрите по "стойке" взбитости.....я тоже иногда снимаю с дер.молока сливки и взбиваю их, у них жирности маловато для украшения десертов/тортов(я делаю мороженое с них).....у маскарпоне и дер.сметаны всетаки есть разница во вкусе, но вкусно будет в любом случае)))).......странная закономерность: мы городские ищем и покупаем деревенские продукты, а вы наоборот магазинные:улыб: я же наоборот сливки магазинные не покупала ниразу :biggrin:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    эх, а я хочу красивый такой тортик сделать...чтоб все гости Ахнули......
    даааа сметана тут та шо ложка стоит ))))))))
    да надо просто в выходной с утра вставать часов так в 8 и бежать на рынок))))
    тогда поймаю сметану.а у меня один выходной в неделю поспать хотя бы до 9 хочется.
    потом совместный редкий завтрак с мужем......сегодня на работу бежала думала мож встречу сметанку...
    а на рынке всего одна бабуля с молоком стоит и всё.
    поймаю сметану обязательно попробую сбить.
    вообще я бы хотела попробовать сбивать растительные сливки. пишут они и форму держат и не такие жирные.....а то я как дорвусь до сметаны.....ммм потом на весы стараюсь не вставать так пару дней)) :wub1.gif:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    А где вы такое диво-дивное покупаете? Тоже бы с удовольствием купила?!

    Предпочитаю общаться с людьми лично..... В интернете никто не верит, что я трезвая!!!)))

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Alby

    брала тут а потом уже увидела инет-магаз вот этот он новосибирский где ненадо собирать по 25кг, но с другой стороны если вам надо для пробы-то только в СП там от 250гр, а в магазе от 1кг вроде, в СП есть пристрой в наличии от прошлой закупки

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Stella1000

    я попробовала сделать белый, 40гр сгущенки 60гр какао-масло, нагрела до нужной температуры для белого шоколада 40-45гр, темперировала 2/3 массы, смешала с 1/3 остатка и вышла рабочая температура белого шоколада 28-30гр, разлила в формы, вышло плохо)))) вкус тот, сгущенка с частью масла ушла вниз, масло сверху закристаллизовалась абсолютно правильно! буду сходить с ума дальше)))) этот белый добавлю просто какао и будет обычный темный, для справки: перекристаллизировывать шоколад можно бесконечно, т.е. подвергать нагреву/охлаждению

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Ой ,спасибо большое за ответ. :роза:
    странно почему так???масло со сгущёнкой вместе не соединилось. :хммм:
    может надо было после нагрева взбить ???
    или сгущёнка не айс????а на вкус как получилось?
    а я вечно перегревала, когда чёрный шоко варила. не знала, что надо прям немного нагревать.
    а если не со сгущёнкой а с сухим молоком?????буду дома только на след.недели попробую поэкспериментировать. у меня пакет сухого молока стоит. Кстати с сухим молоком я сгущёнку варила.натуральная оч вкусная))))

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Stella1000

    масло соединилось но только с частью сгущенки, попробую в след.раз с сахаром какнить....на вкус-я написала-оно самое! вот та часть нижняя которая внешне не похожа на шоколад, а сверху только масло-по фотке видно, вот верхнее масло по структуре как бел.шоколад, но абсолютно несладкий, т.к. сгущенка вниз ушла........темный шоколад от 50% какао расплавлять нужно до 50гр.....50гр эт не немного))) оч.даже горячо.........сгущенку сама я тоже варила-дада оч.вкусно, и сух.молоко(а не его заменитель) тоже осталось, но вот незнаю мне не нра вкус сухого молока и если в шоколад его положить и он неперебъется то мне не понравится(((
    и кстати про глюкозу-в аптеках спросила-нет в таблетках, да и я уже подумала что она тоже не пойдет, ведь ее надо растворить также как сахар в воде(скорей всего в шоколаде она не разойдется) и положить столько же как и сахара по весу, т.е. воды/молока которая пойдет на растворение глюкозы будет опять больше 1%, а стевия-эт натуральный сахарозаменитель, он даже полезный(но вот привкус дает на любителя).....а все остальные сахарозаменители насколько я понимаю не гуд....

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    оо а я обожаю просто привкус сухого молока_)))
    стевию не пробовала,но слышала.
    а другие сахарозаментели не пойдут мне кажется. они не только вредные ну и не айс совсем мне кажется в шоколад.если б они шли в шоко уже б делали такой шоколад с минимум углеводов.
    я в творог сахарозаменитель добавляла на диете..в водичку горячую или молоко, а потом в творог.
    а в шоко он может не разойтись.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Поискать глюкозный сироп? Или сварить сахарный?
    А жидкую глюкозу пробовали?

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя nskstrannik

    в аптеке у меня спросили какую глюкозу? капельницы делать-я нет, тогда грят в таблетках, но их щас нет, в капельнице там же наверное вообще как вода...попробую сах.сироп, опять же влажность не та, ........я делала карамель, добавила какао и стало карамель отдельно какао-масса отдельно.....сах сироп чтобы не загустел как карамель-лимонки положить....может-может, посмотрим что выйдет)

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя nskstrannik

    уже наверное проще в москве заказать 1кг сах.пудры помолом 20микрон:улыб:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Глюкозу лучше брать в таблетках. Я когда покупала, сказала для каких целей она мне нужна.
    В ампулах в глюкозу добавлен стабилизатор, кажется. В общем, фармацевт посоветовала таблетки. Они копейки стоят, на м. Гагаринской покупала, но еще не пробовала.:улыб:Изначально я их покупала для суфле))), сейчас в шоколад планирую.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Miracle_N

    а аптека как называется, я три обошла-не было

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Ой, спасибо вам за наводку! :flowers:

    Предпочитаю общаться с людьми лично..... В интернете никто не верит, что я трезвая!!!)))

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Alby

    давайте затаривайтесь и будем вырабатывать рецепт :улыб:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Я согласна...только я *там* не зарегистрирована!Посмотрите, есть пристрой....я б купила?!

    Предпочитаю общаться с людьми лично..... В интернете никто не верит, что я трезвая!!!)))

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Муниципальная новосибирская аптечная сеть, зеленая вывеска, их много по городу.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Alby

    пристрой есть и масло и какао тертое

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    А сколько стоит? И где можно забрать?

    Предпочитаю общаться с людьми лично..... В интернете никто не верит, что я трезвая!!!)))

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Alby

    Показать скрытый текст
    эт уже не по теме вопросы,

    Какао масло (натуральное).
    Мин. заказ 0,25 кг. Ряд - 25 кг.
    Цена за 250гр - 92,5 руб + ОРГ

    Пристрой 1,25кг


    Какао тертое
    Мин. заказ 0,25 кг. Ряд - 25 кг.
    Цена за 0,25 кг - 67,5 руб + ОРГ

    Пристрой 4,5кг

    а чтобы забрать из пристроя-прийдется зарегистрироваться, иначе никак, это же не я продаю
    Скрыть текст


    соотношение какао-масла к какао-тертому 1 к 3-4, можно сделать только из какао-тертого, но масло оч.полезное, поэтому лучше брать и то и то

    Исправлено пользователем NataliARH (17.11.12 06:14)

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Ладненько, спасибо! :agree:

    Предпочитаю общаться с людьми лично..... В интернете никто не верит, что я трезвая!!!)))

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Делала по рецепту, не застыли... :not_i:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    так, не переживать))) скушать так, на хлеб намазать:улыб: или растопить с молоком-гор.шоколад.....я собственно что-то свой способ приготовления так и не выложила тут, не помню уже.... в общем делаю так:
    20гр какао-масло
    50гр какао-тертое
    - долблю на кусочки не слишком крупные, и на не сильную водяную баню(я делаю выход шоколада 300гр за раз, т.е. у меня 60масла и 150тертого) оно там оч.медленно тает в жижу, температура смеси окончательная д.б. 50гр
    - затем грею сгущенку 30гр (т.е. шоколад 70%какао выходит)
    -смешиваю энергично ложкой смесь со сгущенкой, масса становится намного гуще
    -далее я писала тут...скопирую..."темперирую шоколад на мраморной плите(как один из нескольких способов его темперирования)....темперирование-создание правильных кристаллов какао-масла.....принцип состоит в нагреве шоколадной смеси до 50гр(для темного шоколада т.е. горького) затем путем темперирования 2/3 части идет охлаждение до 27градусов и при смешивании с 1/3тью нетемперированной получается рабочая температура шоколада 32градуса" т.е. 2/3 массы выливаю на мраморную плиту и перемешиваю конд.шпателем, массу с плиты убираю в миску с 1/3-ю, энергично мешаем, температура д.б. 32гр, если больше-часть снова выливаем на плиту и охлаждаем, опять смешиваем-получилось 32гр, затем разливаю(точнее ложкой набираю и в формы -т.к. там явно не жижа как вода чтобы лить ) по формам и убираю в вентилируемый холодильник с температурой +10-14градусов(температуру/вентиляцию нашла на сайте шоколатье и др.истониках, у меня чисто случайно совпало так в холодильнике, просто ставить на самый верх тогда)
    - не засекала сколько времени проходит до извлечения из формы....может 1-2ч...по краям видно что шоколад осел(это правильный показатель)
    - тут один раз перед темперированием заполнила для сравнения 1 формочку, разница с темперированным чувствуется и в структуре и внешн.виде и произошло жировое поседение(а может сахарное(так же на шоколатье.ру читала), в общем побелел он через день-два), но это не страшно если для дом.использования, по вкусу разницы нет

    на НГ подарил кто-то вдохновение 75%какао....в составе загустители, я обхохоталась))) зная как его делают-там и так все прекрасно густеет, причем он был с нехарактерным "хрустом", нет там 75% какао, или там какао-порошок:миг:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    лень изменять размер фоток, собственно поэтому и не выкладываю ничего в "готовим и хвастаемся", но раз уж тут расписала способ, прикладываю фото:смущ: делала конфеты 70%какао, делала в подарок знакомой, и на кануне вручения, поэтому что дома было-то и положила, голову греть не стала, наполнители- тутовник, клюква, миндальные лепестки, воздушный рис.....хотя есть желание и корпусные конфеты попробовать....

    усадку шоколада четко видно на второй фотке, на самой ближней конфетке с клюквой....края у нее такие остренькие и выступающие

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Меня сложно чем-либо удивить, но тут, мое вам ВАУ!!!! :respect:
    А темперирование вы делаете с помощью термометра электронного?

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    Cпасибо! Ваши тортики :nom: :бебе:
    температуру я измеряю водным термометром-точнее аквариумным(новым конечно), есть такие желтенькие длинные трубочки с делениями до 50градусов и запасом подъема примерно еще на 10градусов, когда первая часть вся растает-измеряю, добавила сгущенку-еще раз, остыло до 50гр, тогда начинаю темперирование, отлила 2/3 на мрамор а термометр остался лежать в миске с 1/3-ю......подумала что только для шоколада элетронный термометр мне не нужен, а больше необходимости в нем пока не возникало

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Какие конфеты красивые. Прямо мастерство! :respect:
    А где Вы тутовник покупаете, подскажите, пожалуйста, я его не встречала нигде..

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Miracle_N

    :смущ: тутовник я покупала на ст.м.березовая роща есть ларек сухофруктов/орехов/цукатов на улице напротив арки по ул.гоголя 180, и есть павильон на той же стороне метро, перед этим домом, там с одной стороны мясо продают, с другой ветеринарное/зоо, с другой те же сухофрукты(того же хозяина, я не помню там он есть или нет, но д.б. раз один хозяин)

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    А мраморную плиту специально покупали или у вас столешница мраморная? И можно ли чем-то это заменить?

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    мрам.плита случайно на даче оказалась, примерно 30х40х1,6см

    методы темперирования и теория раз , два

    там микроволновка описана как способ с каллетами, я думаю есть большой шанс перегреть шоколад и он будет комками и сухой....моя подруга делает с пом.морозилки/чаши со льдом, у нее есть эл.термометр, но ее шоколад я не видела и не ела, не думаю что есть разница

    Исправлено пользователем NataliARH (30.01.13 08:57)

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    каллеты видела в магазине "все для выпечки" ул. Коммунистическая, д. 1, эт. 1

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Спасибо за ссылки, весьма информативно.
    Я как-то помню пыталась заняться темперированием шоколада, но поняла, что нужен термометр и отложила.
    Каллеты не хочется покупать, хочется все-таки самостоятельно овладеть этим чудом.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    вот и я не покупала их, хоть они и правильно кристаллизованные, но из чего состоят тоже не понять....и правда это чудо:улыб: я когда на мр.плите мешаю шоколад чувствую себя шоколатье :rofl:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Спасибо, надо туда доехать.:улыб:
    Эх, жалко плиты у меня мраморной нет...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Miracle_N

    в морозилочку тогда 2/3 убираете и мешаете постоянно, думаю плиты продают в магазинах где керамогранит есть, но цена не маленькая поди, хотя поинтересоваться все же стОит....

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Надо пока хоть с морозилкой попробовать темперировать, спасибо!
    Ну у меня уже свербит узнать стоимость этой плиты, может кусочек какой, как не формат подвернется бюджетно.:миг:
    Можно одну плитку керамогранитную купить, но для пищевого использования наверняка не подойдет...
    Кстати, распускать шоколад и желатин мне нравится в пароварке, очень удобно.

    Исправлено пользователем Miracle_N (30.01.13 09:53)

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Miracle_N

    в пароварке :umnik: ну если капли воды в шоколад не попадают( или конденсат, если емкость с шоколадом крышкой закрыта) то хорошо, а если попадает то он сворачивается и густеет, поскольку мы в дом.условиях не можем сахар/пудру добавить чтобы она не чувствовалась, а добавляем сгущенку - масса тертого с маслом из жижы и так становится густая после добавления сгущенки, а если еще и вода попадет то будет уже не кондиция явная и темперировать его не получится

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Ну я прям уже обзавидывалась :бебе:
    Тоже озадачусь мраморной плитой :umnik:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    У меня пароварка Браун, я ставлю миску на верх емкости для овощей и крышкой не накрываю, помешиваю.
    Так что конденсат не попадает точно. Желатин например расходится за считанные минуты.
    Гораздо удобнее, чем в микро, можно процесс контролировать.:улыб:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Miracle_N

    поняла, у меня пароварка есть и миска тоже есть, я помню пароварка мне оч.пригодилась для стерилизации бутылочек детских итд-нет налета от накипи.....у вас выходит таже баня паровая как и у меня)))) я беру мет.тарелку, в нее воду, туда ставлю стекл.пиалу с маслом и какао, конденсаты и тд в массу тоже не попадают

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Тоже удобно:улыб:, но у меня сейчас в квартире плиты пока нет, а плитка меня до белого каления доводит, пока разогреется :ха-ха!:, а потом долго остывает. Но зато пароварка сейчас в любимчиках, стояла два года в коробке, сейчас оценила, какая это удобная штука.:миг:И для экспериментов тоже))).

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Я тоже на паровой бане предпочитаю делать, в микроволновке не уследишь.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Alby

    Я открыла для себя настоящий горячий шоколад и какао бобы совсем недвно. Раньше баловалась Несквикоми другими подобными штуками. Подружка подарила какао бобы и тут я поняла, что это лучшее на свете лакомство!

    Какао бобы есть цельные, уже очищенные, вообще дробленные, чтою не париться! Я правда не так часто их покупаю, чаще покупаю какао порошок натуральный или какао в гранулах. Их можно много где купить, а вот какао в плитках я нашла на прошлой неделе - это 100% горький шоколад! выглядит как разломанная на неравные части плитка шоколада. Его можно плавить и варить/ трескать как шоколадку.

    Сейчас все интересуются какао маслом - редко его беру, потому что лентяйничаю, НО! оно очень полезное! Можно готовить разные масочки, кремчики.
    какао порошок и масло я сейчас заказываю по интернету. ссылки даем в личке, если кто спросит.

    Всем приятного аппетита:улыб: и подскажите, кто-нибудь пробовал масло ШИ????

    Исправлено пользователем Рыжинка (12.02.13 18:32)

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Cacau_Lover

    Цены, однако, лошадиные в Вашем магазине))))).
    И Вам приятного аппетита.:улыб:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Miracle_N

    Про цены согласна, на этом сайте далеко НЕдешево, но именно там я первый раз увидела какао в плитках (см предыдущее письмо) и масло какао, которое найти трудно хорошкго качества.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Cacau_Lover

    При желании все можно найти и отличного качества. И в разы дешевле.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Cacau_Lover

    цена 100гр как за кг :улыб:, даже органические какао-продукты дешевле стоят

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    шоколатье, ау:улыб: чего молчите? ведь 2-3человека закупились изначальными продуктами для шоколада!!! я с сухофруктами пробовала, вышло ес-но вкусно, но мало:улыб:мало не в плане кол-ва шоколада, а в плане сухофруктов...на 300гр шоколада добавила 150гр сухофруктов, смело можно 1:1 добавлять, а может и больше т.к. я даже не весь делала с сухофруктами

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Да я после того неудачного опыта больше не пробывала. Только делала шоколенту и украшения на торт.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    плохой опыт-тоже опыт))) я пока додумалась сгущенку добавлять вместо сахара/пудры тоже можно сказать плохой опыт был....все хрустело.....как украшения себя ведут? не тают, они же тонкие...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Ну я не очень тонкие сделала, но все равно шоколента ломалась, но я сделала с запасом.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Люди не могут жить на одном шоколаде, за исключением женщин)

    Люблю настоящий шоколад и охотно делюсь им с другими.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Дубль два...
    Опять не удача, не затвердели.
    1) Они снаружи твердые, а внутри вязкие.
    Я не сгущенку добавляла, а патоку, может из-за нее. А добавила сильно много, что бы горечь убрать из конфет.
    2) Не блестят.
    3) Сухое молоко не растворилось окончательно, крупинки остались.
    Я вот так и не поняла, на каком этапе к шоколаду добавлять сгущенку? Наверное, все-таки, надо с ней делать, а то деть говорит, что горькие.
    Опять же с темперированием я маху дала. Понадеялась на новый, специально купленный для таких дел, термометр. А он, зараза, как и все электронное, глючит. Когда нагревала, остановился на 30 С, по факту-то я чувствую, что гораздо больше, быстро сняла с бани чашку, термометр выключила, помыла, снова включила, а шоколад-то у меня уже 50 С. И нагревается он медленно, надо на пару градусов до нужной температуры снимать.
    Выводы сделала такие:
    1) с темперированием повнимательнее надо быть.
    2) разбавлять сгущенкой.
    Опять же вопросы возникли:
    1) на каком этапе к шоколаду добавлять сгущенку?
    2) а сах. пудру и сух. молоко в чем растворять перед добалением в шоколад?
    3) какую пропорцию соблюсти, что бы шоколад получился: а) молочным; б) темным???

    Но все-таки уже лучше....
    Плиту бы мне мраморную....

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Ну и где мое шоколатье???
    Девочки, ау, помогите!! :help.gif:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    привет)
    1 - видимо из-за патоки
    2- блестят только в гладких формах, либо которые пластиковые для льда глянцевые внутри либо силиконовые глянцевые внутри
    3-сух молоко не добавляла, думаю его надо в жидкости(в небольшом кол-ве жирных сливок) распустить/растворить/замочить

    сгущенка как выяснилась разная, я не запомнила какую марку брала-она при добавлении в шоколад НЕ сворачивала его(крупинками становится), а тут купила "алексеевскую" и она свернула, плюнула(не в шоколад:улыб:), добавила горячего слив.масла и просто как глазурь ушла, первый раз у меня так свернулся он

    горячую сгущенку(температура видимо д.б. как у шоколада) добавляем в растопленную массу Кмасла и Ктертого....я сначала Кмасло+Ктертое топлю на бане, оно как растопится, так больше нужной температуры и не поднимается(выяснила опытным путем, хотя оно у меня топится на "единичке", я за ним не слежу, подхожу только когда большие куски Ктертого остались плавать-помешаю и готово), затем сгущенку грею, мешаю шоколадную массу и туда струйкой помешивая вливаю сгущенку, оно густеет немного(если сгущ.хорошая, либо свернет если что-то не так) потом темперирую

    термометр купите аквариумный))) 30-100р, желтенький, из стекла, с красным чем-то вместо ртути

    4- пропорцию на молочный/темный....я делаю только 70%какао....есть замыслы по поводу молочного, думаю его надо эмульгировать по типу домашнего майонеза, там эмульгатором раст.масла является яйцо или молоко, тут шоколад с яйцом не сделаеш)))буду пробовать с молоком как время будет, ато времени пока маловато свободного(младшему всего 4мес)....мне повезло, дочка(4.5г) ест мой шоколад хорошо, она не пробовала ни конфет ни шоколад и тд магазинных, поэтому и не знает как оно, ест и довольна и я довольна что ест:улыб:

    --------------------------------

    2недели назад я делала первые свои корпусные конфеты, поскольку в последний раз шоколад у меня свернулся от сгущенки, я решила сделать без нее, т.е. с ее подобием:

    1)100гр Кмасло
    300гр Ктертое
    растопить на вод.бане

    2)80гр сахара
    40гр сливки
    ванилин(ваниль кончилась)
    растопить до растворения сахара...по сливкам: они у меня снятые с деревенского молока, я брала прям с самого верха-т.е. они уже такие густенькие там....жирность не подскажу

    соединить 1 и 2, темперировать, сделать заготовки форм под начинку, начинка(заморачиваться не стала, открыла холодильник и придумала):

    1) 200гр сливок
    130гр кураги(у меня была "якобы теневой сушки" по 250р/кг) 130гр вышло так - насыпала, подумала хорош, вышло 130гр
    20гр сах.пудры

    2)200гр сливок
    130гр чернослива
    20гр сах.пудры

    каждую начинку погружным блендером измельчила до густого крема, заполнила подготовленные шоколадные формы и сверху запечатала оставшимся шоколадом, ничего лишнего(ни крема ни шоколада) не осталось, глаз-алмаз:смущ: оч.вкусно :knix::улыб:оставила часть для еды, остальное убрала в морозилку, ведь консервантов нет! после разморозки ничем не отличались от исходных.......толщина стенок конфет в некоторых местах менее 0.5мм и все отлично держит форму даже при комнатной температуре....да, конфет вышло 1.2кг

    поскольку у меня формы пластиковые для льда, то вышел косяк с дном у конфет, при вынимании там все потрескалось, т.к. дно у формы единое и как выяснилось для корпусных конфет не подходят....нужно подарить себе конфетные силиконовые формы....конфеты все съедены, фоток нет, но штук 5-7лежат в морозилке(подруга оч.просила оставить ей), если она сделает фоты с разрезом, то добавлю потом

    про мои сливки...если кому оч.нужна жирность чтобы заменить их на молоко+масло......из 500мл снятых с молока сливок у меня выходит 100гр слив.масла, жирность его я так понимаю 82%....т.е. получается из 100мл-20гр масла, значит жирность сливок 16.4%???? математики помогите :umnik: хотя при взбивании этих сливок они взбиваются почти как 30% магазинные :umnik:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Поздравляю с пополнением семейства! :flowers:
    У меня есть одна силиконовая формочка, она как бы для маленького мыла, но вполне и для конфет крупненьких подойдет, потом фото выложу.
    Так, погоди, давай еще раз для тех, кто на бронепоезде.
    Как я поняла:
    берем КМ и КТ в пропорциях 1 к 3, все это топим на водяной бане до 40 С, потом 2/3 смеси остужаем до 27 С, а затем смешиваем с оставшейся 1/3 массы.
    Так вот вопрос в том, что сливки+сахар (или сгущенка/сух. молоко +сах. пудра) добавляются после темперирования?
    Или как ты написала, все по отдельности топим слегка, потом смешиваем, а уже потом все темперируем?
    :безум: Как же все сложно, но я не теряю надежды освоить это искусство.:смущ:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    спасибки)
    начало верно, топим до 50гр, добавляем сгущенку и потом 1/3 темперируем и тд...

    сил.формы у меня есть(много и разные), но для конфет подходящих у меня 2формы и по 6 ячеек в каждой, а для льда у меня 4формы пластиковые общим количеством 90 конфеток разного размера и формы

    вовсе и не сложно, главно понять, темперировать на мрам.плите(у меня с первого раза вышло, плита я писала на даче нашлась 30х40см, может керамогранит полированный подойдет, они штучно продаются)

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    40градусов вы взяли для молочного шоколада? т.е. если делать молочный(хотя еще не знаю как) в теории, то греем КМ и КТ до 50гр, смешиваем с ост.ингридиентами и темперируем, а вот повторно уже готовый молочный греть до 40гр если нужно....я чет не помню точную температуру нагрева для молочного, надо на шоколатье.ру почитать на форуме, когда научусь молочный делать

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Всем здравствуйте!
    Кому интересно где купить какао масло и какао бобы, дам ссылку в личку.

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    29-го уложила детей спать и пошла ваять сладкий новогодний подарок старшей дочке и чтоб покушать)))) решила зафотать процесс....нашла в холодильнике сухофрукты теневой сушки-чернослив, финики, курага+воздушный рис, миндальные лепестки, грецкий орех

    • разломали КМ и КТ, поставили на вод.баню....

    • пока шоколад растапливается до такого состояния...

    • готовим формы,

    • начинку, все моем, обсушиваем,

    • фаршируем чернослив и финики гр.орехом

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    далее

    • сахар и дер.сливки

    • делаем сгущенку

    • соединяем с шок.массой

    • темперируем часть, повторяем при необходимости

    • и доводим до рабочей температуры 32гр

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    далее чернослив и курагу окунаем в шоколад и выкладываем на силик.коврик для застывания, фаршированные финики я закладывала в формы........шоколада делала опять 500гр, конфет вышло 1.2кг

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    :help.gif: :help.gif: :help.gif: ..истекаю слюной!!!!! .... :live:

    Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Gala_G

    :улыб:
    покупайте ингридиенты, творите с нами!:миг:
    в НГ подарке шоколодки были и так еще дарили.....бабаевский горький попробовала и поняла что он даже не горький))))) а ведь считала стоимость своего шоколада такая же как магазинного, надо кстати подсчитать)))

    за 2013г я использовала 1кг какаомасла и 3кг какаотертого....+ сахар....т.е. примерно 5.7кг чистого шоколада+ начинки

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Ой, я после самодеятельности вообще не признаю шоколад и конфеты из магазина, хотя я вообще сладкое не люблю, только если горький шоколад пару долек, но только горький, а не магазинный пластилин.
    Пока руки не доходят опять взяться за шоколад, а очень хочется.
    Показать скрытый текст
    У меня новое увлечение - производство кисломолочки на дому :ха-ха!:
    Скрыть текст

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    А где Вы закупаете КМ и КТ??

    Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Gala_G

    я в ЛС отвечу

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    дадада))) тут вкус насыщенный, яркий, не сравнимо с магазинным......в начале моего увлечения шоколадом, а я вместе с подругой этим делом занялась, она купила шоколад в шококиосках ТЦ фирму вот забыла....формованный огромным куском(ну там разные виды и формы и веса продаются, она выбрала куском, сказала больше на правду похоже, мы с ней все пытались нерастворившийся сахар чемнить заменить)....так даже это оооочень далеко от правды......а может наоборот? у всех шоколад шоколадом, а у нас фигня :biggrin:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Фантастика :respect:
    Я тоже так хочу!
    Девочки, организуйте мастер-класс для профанов :appl: И ссылочкой, где купить сырье поделитесь, пожалуйста:смущ:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя xieling

    мне на реальный МК времени нет, только виртуальный:улыб:....ссылку кинула в ЛС

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Я и на виртуальный согласна, можно даже прям тут:миг:
    Когда у вас найдется свободная минутка, напишите, пожалуйста, что требуется, чтобы приступить к изготовлению домашнего шоколада (посуда, сырье):смущ:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    А можно мне тоже ссылку, пожалуйста?:)

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя nskstrannik

    ок

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    и мне ссылочку, пожалуйста

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Roi33

    послала

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Я тут на выходных опять задурялась с шоколадом, только в качестве оформления торта, чуть позже опишу в подробностях и фотки выложу.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    А напишите, пожалуйста, что нужно для того, чтобы организовать "шоколадный цех" на дому. А то не хочется в процессе обнаружить, что не хватило кастрюльки или еще чего-нибудь:смущ:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя xieling

    Это вы лучше у Наташи спросите (NataliARH), она у нас в этом специалист :live:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя xieling

    ох, болеем мы тут втроем.... все что нужно видно на фотках- емкость для растапливания шоко, ем-ть куда ставится первая для вод.бани, термометр, ложка мешать))), формы куда заливать шоко, в идеальном случае если найдете мраморная плита+шпатель конд-й для темперирования.....весы отмерять ингр-ты(КМ, КТ, сгущенку или сахар+сливки)....ваниль/ванилин....ничего особенного....а еще желание:улыб:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    А самое главное - руки из нужного места :biggrin:
    А то у меня вон уже все желание пропало....:хммм:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    Таня, а чего так? что именно желание отбивает? нетемперированный шоколад? ну подумаеш он потом "поседеет".... на вкусе и полезности это не сказывается, только что для презентов не подходит....фотки обещала:миг:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Понимаешь, я тут стол поменяла на кухне, он маленький, совсем на нем не удобно работать с шоколадом. Да и плиту надо мраморную. Или хотя бы стол должен быть металлическим, как у шоколатье во многих МК. С холодильником мне не понравилось темперирование, не то это, нужна плита. Очень хочу освоить, но пока не получается. Пока времени нет описать события и процесс, а фотки не могу скинуть с телефона, провод потеряла, надо покупать. Напишу, скину, как время будет.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Значит так, пишу для себя по пунктам, т.к. туго соображаю :biggrin:
    1) ковш, где топится шоколад
    2) ковш (кастрюля) побольше, чтобы первый ковш влез для водяной бани
    3)термометр (а какой и где продают?)
    4) ложка (надо обычную металлическую или силиконовую, или еще какую?)
    5) формы (обычные силиконовые подойдут?)
    6) шпатель
    7) весы

    Темперирование - это что? какой-то сильно сложный процесс?

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя xieling

    попорядку:
    1-да, у меня это стекл.пиала(для выхода 500гр шоко ее достаточно, смотрите чтоб не сильно большая емкость была, чтоб стенки потом меньше облизывать:улыб: )
    2-да, опять же у меня просто тарелка мет-я
    3-термометр у меня аквариумный, в зоомагазинах, брала давно, стоит 50-100р думаю, по фото посмотрите как выглядит
    4-обычная ложка, у меня чайная, по формам даже кофейной разливаю-если формы не крупные
    5-формы любые, в глянцевых шоколад будет блестеть, в матовых-нет
    6-шпатель если темперируете на мраморной плите, если ее нет, не нужен....темперировать можно в холодильнике, в емкости с водой ледяной, с помощью каллет(продаются в конд.магазинах, например на коммунистической, я не брала).....
    7-весы, да

    теория

    коротко....темперирование-создание кристаллов какао масла правильной формы что обеспечивает внешний вид без сахарного и жирового поседения(в общем он не белеет через пару дней), сначала шоколад надо нагреть до 41-50С(я делаю темный, поэтому до 50С), потом быстро охладить до 27С, потом снова нагреть до рабочей температуры — для темного шоколада это 32С.....молочный без эмульгаторов дома не получается, т.е. я тупо сделала содержание какао-продуктов35-50%(нашла что наилучшие сорта содержат столько, не помню скок % я делала) и он у меня не загустел....точнее в хол-ке он твердый, а при комн.тем-ре мягкий когда береш руками, белый шоколод 1-2 раза попробовала, не вышло, с тех пор только темный и делаю

    кстати с шоколада трюфели делала, глазурь, надписи....для глазури на глаз разбавляю растопленное КМ и КТ своим сливочным маслом

    глазурь:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    еще

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    и еще

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Красота-то какая! :respect: нельзя такое вечером выкладывать! Пойду с горя нажрусь шоколада, покупного пока.
    А что у вас за такие игручшечные пирожные рядом с именинным тортом?:смущ:
    На на последней картинке что за пончики? Можно рецепт, пожалуйста:смущ:

    Вы - просто мастерица! Завтра побегу покупать термометр и КМ, КТ. Остальное вроде все есть.

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя xieling

    пироженки дочки:улыб: играет, чаем гостей угощает)))
    пончики - ПОПОВЕРЫ (POPOVERS) ПУСТЫЕ БУЛОЧКИ....по вкусу напоминают заварные, в инете поищите рецептик, там по температуре выпечки нюансы есть, надо строго соблюдать, ато опускаются....в общем в рецепте почитайте что народ пишет в отзывах к рецептам

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    аааааа, это попы Веры :biggrin: да-да, знаем такие :nom:

    "Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Ну вот мое маленько творчество, но это с глазури кондитерской делала, а что-то с горького шоколада 72%, плита была 2,5 кг.
    Помидорами прошу не кидать, кривенько, косенько, но я учусь :biggrin:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    Здорово:улыб:Руку набьете и будете профессиональной рукой делать) А где картинки для шоколада берете?

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя nskstrannik

    Переводные листы для шоколада покупаю.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    :respect: А в работе что лучше себя ведет: глазурь или шоколад 72%?

    Если веришь, сказка оживет...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Малаxит

    Мне одинаково сложно :biggrin:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Малаxит

    С глазурью проще работать, опять же смотря какая и для чего использовать, шоколад наверно лучше брать 53-60%.(это если профессиональный), если в плитках в магазине, очень сложно, потому как не понятно что производитель положил туда и как он будет себя вести.:улыб:

    Исправлено пользователем Realchokolate (19.02.14 10:43)

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    А мне еще сложнее. :ха-ха!:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Realchokolate

    Шоколад у меня профессиональный, а почему лучше использовать 53-60%, чем 72%? Для шоколенты какой проще?:улыб:
    Конфеты из 72% получились отличные, блеск сохранился.

    Если веришь, сказка оживет...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Малаxит

    На мой взгляд 53-60%, молочный, белый по пластичнее будет, 72% он более ломкий. :миг:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Realchokolate

    Поняла, с белым я не рискую пока, сильно капризный он в работе. :безум:
    На будущее учту.:улыб:

    Если веришь, сказка оживет...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Малаxит

    Да мне кажется не стоит так белого шоколада бояться, не настолько он капризный.....:улыб:Все зависит от текучести ...опять жешоколада и смотря для каких целей используете....:улыб:Порадовала своих близких на праздниках :present:

    • Трюфель классический

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Realchokolate

    Готовые шоколадные чашечки наполняете ганашем, кремом, карамелью, муссом или фруктами (ягодами). Экономия времени!!!!

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Наташа, я просто выпала в осадок от ваших творений :respect: :bday: :улыб: Сама не так давно посетила мастер-класс по изготовлению шоколада, и с тех пор болею этой идеей. Купила КТ и КМ дня через два после мастер класса, в кактус шопе :улыб: Это просто невероятно, процесс жутко увлекает, ароматерапия колоссальная, да и при изготовлении сами особо с мужем не ели, интерес был сделать! А потом по немножку таскали с чайком, недели 2 ели первую партию. Магазинный шоколад есть не хочется вообще после домашнего. Это факт.
    С какими столкнулись проблемами:
    1) Сахарная пудра хрустит
    2) Горький шоколад тает быстрее, чем белый и молочный.
    3) Формочки не так то просто было найти!! Купила, что нашла) Вот ваши формочки для маленьких длинненьких конфеток мне ооооочень понравились.
    4) пакетики прозрачные для упаковки конфет - где достать?

    Прилагаю рецепты шоколада, которые нам дали на мастер классе:
    БЕЛЫЙ
    КМ 30 г, Пудра 30 г, Сливки сухие (я брала Зорка, купинские, 42%) - 30 г.
    Масло топим на паровой бане, потом снимаем с бани, добавляем пудру, тщательно блендером перемешиваем, потом добавляем сливки. Это пропорции примерно на плитку шоколада, 100 г.
    ГОРЬКИЙ
    КТ 50 г, КМ 15г, Пудра 15 г
    Опять же, топим масло и какао на паровой бане до жидкого состояния, снимаем и добавляем пудру. Вот и весь горький щоколад.
    МОЛОЧНЫЙ - то же, что в горьком, только добавляем сливки 25 г.

    Начинку любую по желанию добавляем))

    Я очень рада, что нашла этот форум, приятно познакомиться с единомышленниками.

    • мои творения, муж помогал!

    • делали все три вида шоколада

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Shanezhka

    Соглашусь с вами, процесс увлекает и затягивает.... :live:
    Попробую ответить на ваши вопросы -проблемы:
    1.Сахарную пудру очень мелкого помола у нас в городе сложно найти, обычная кофемолка с этим не справляется....к сожалению
    2. Про белый и молочный - вы можете изменить рецептуру, увеличить содержание какао продуктов(км и кт) 35-45% (в белом 35-37%, молочном 40-45%)
    3. Формочки для конфет можно купить или заказать в магазине Синьор Антонио
    4. Пакетики прозрачные продают в магазинах упаковки.:улыб:

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    обещала давно фотки корпусных конфеток-первый опыт....вот они, после морозилки, начинка напомню - сливки снятые с дер.молока и курага/чернослив, погружным блендером до кремообразной массы

    накупила дешевых сил.форм для конфет по 40р в магазине СОРОКА, как опробую-выложу

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    tanusik
    тортики с бантами - скоро будеш таким же АСом как в мастике:бебе:


    Realchokolate
    Вы в какой кондитерской работаете?

    Shanezhka
    добро пожаловать в наши стройные ряды))))
    рецепты молочного и белого надо опробовать, спасибо!!! вот времени бы еще)))
    1.сах.пудра только в москве помолом 20микрон можно купить, у нас нет, меня вполне устраивает сливки+сахар
    2.тает-темперируете?
    3.про формы- у меня все от льда от холодильников)))) вот прикупила в СОРОКЕ по 40р аж штук 10или больше))))
    4. у меня это не пакетики а упаковка цветочная, да можно все что угодно)))хоть коробочки самим сделать из картона, выкройки в инете, они вырезаются просто и оч.красиво вот например

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Я не работаю в кондитерской...... :смущ:Я как тот волшебник, который только еще учится и познает мир шоколада..... :улыб:Конфетки не стоит ложить в морозилку, достаточно положить в холодильник на некоторое время.....иначе они у вас поседеют

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Realchokolate

    эт я, глядя на Ваши рабочие поверхности из нержавейки, сделала такой вывод.....в домашних условиях такие не живут)))

    а морозилка - подруга просила оставить ей, а когда она заявится не известно,а так то конечно несколько дней в холодильнике...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Да, эт я в гости напросилась перед праздником....:улыб: дома сложнее если нет кондиционера, температура в помещении должна быть 18-20"..... в холодильнике ни в коем случае хранить шоколад нельзя, только в прохладном месте....ничего с ним не будет и такая конфета спокойно до 2х недель храниться, видели у меня чуть выше со стаканчиками сердечко и круглая конфетка покрытые кандурином, внутри начинка с пюре из малины , ананаса, это корпусные конфеты.

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Realchokolate

    ну так что же Вы без рецептов:улыб: по фоткам много видов конфеток :yes.gif: может у Вас много сахара в начинке(по типу варенья), тогда это дольше хранится, а я чуток добавляла, сроки годности своих продуктов и начинок я сама определю....неужели 200гр сливок+130гр кураги+20гр сахара будет храниться 2недели в прохладном месте(не в холодильнике)? да уже на след.день пропадет все, просто я делала корпусные конфеты чтоб опробовать сам процесс, начинку глядя в холодильник сообразила

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    Рецепты я брала из книги Уильям Керли "Шоколад"(на мой взгляд очень хрошая книга для начинающих), для продления срока годности в начинку добавляется глюкозный сироп, у вас конечно сахара маловато.....в вашем случае я бы сливок взяла поменьше гр60, мед. 100гр (или глюкозный сироп)и белый шоколад 70 гр и 140 гр кураги :live:

    Исправлено пользователем Realchokolate (24.03.14 16:13)

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Realchokolate

    ознакомлюсь с данной книгой :live: :улыб:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Shanezhka

    Еще очень хорошая книга Пьера Эрме Ларусс Шоколад , с рецептами, а так же пошаговыми инструкциями:улыб: на сайте Callebaut много полезной информации про шоколад, продукцию и конечно рецепты:миг:

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Realchokolate

    Плитки шоколада (молочный Каллебаут) и темный (Колумбия) 60% с разными вкусами мятой, гвоздикой, розой, и имбирем, сверху сублимированные ягоды - клубника, вишня, манго, малина, засушенная цветы розы, корицы. Получилось очень непривычно по вкусу, особенно с розой:улыб:

    • Шоколад молочный с разными вкусами

    • Темный 60% с перцем чили и брусникой

    • Шоколад темный 60% с вафлей

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Realchokolate

    Вот такие у меня получились шоколадки к Пасхи:хехе:пришлось правда потрудиться.....не сразу далось

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    свершилось, опробовала новые формы(не прошло и трех лет :biggrin: )

    -поработала щелкунчиком над 750гр фундука в скорлупе, вышло 310гр очищенного....покупаю в скорлупе по своим соображениям:улыб:

    -внутри 70% шоколад с цельным фундуком/дробленым фундуком/дробл.фундук+кокос.стружка
    шоколада вышло 1,03кг

    -часть форм была матовая и из них некрасивые конфеты вышли

    -некоторые конфеты лежат на боку т.к. цельный фундук вдавлен

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    О, ты все конфеты вояешь, а я совсем забросила это дело, сырье так и лежит.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik

    тебе ЛС.....ага, наконец выдалась ночка для конфет:улыб: наделай трюфелей и пускай себе из холодильника испаряются)))

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    из последнего, на конкурс делала

  • Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    какая красотаааа:улыб: :respect:

    Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH

    NataliARH, подскажите пожалуйста, где сырье для шоколада закупаете?
    насмотрелась-начиталась - хочу сама попробовать!

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Консерва

    я тоже пару лет назад увлеклась, но как подсчитала расходы, решила не морочиться, тока формы и успела купить в Икее

  • Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Консерва

    Раньше покупала в СП на сибмаме, теперь цены взлетели, мои запасы кончились, сп пропала, лучшее предложение по цене какао тертое и какао масло ,


    раньше цены были какао тертое 310р/кг(теперь 550р)
    какао масло 425р/кг(900р)

    курс падает, но пока дорогие запасы не продадут, новых цен не будет... буду брать по таким ценам, это того стоит!

    почему дорого? на 100гр шоколада получается по старым ценам 27р-стоимость какао продуктов, а сахар, сливки и ванилин или ваниль я не учитываю.....теперь стоимость какао продуктов на 100гр шоколада 51р, это хоть как дешевле любого горького шоколада, но тут дело не в цене, вкус качество польза!!! можно купить абсолютно те же самые позиции(одного постащика) какаомасла и какаотертого в магазинах здорового питания по цене в 2-3р дороже, тогда это дорого!


    БОЛЕЕ НАГЛЯДНЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ ТУТ

Записей на странице:

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Наверх
Rambler's Top100
SHKULEV HOLDING
Сетевое издание «63.ру» (18+)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77–71022 от 13.09.2017 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Плотникова Татьяна Николаевна
Адрес редакции: 443080, г. Самара, пр. Карла Маркса, д. 201б, этаж 12, офис 22, 23, +7 (960) 8-321-574
Электронный адрес редакции: 63@rugion.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@shkulev.ru
Связаться с отделом продаж: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (звонок с сотового бесплатный), reklama@ngs.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Открытая трибуна», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта