Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Научите варить каши

Печать RSS Деревом

Motorola
veteran
Сообщений: 1556
27.06.15 18:22Ответ на сообщение Научите варить каши пользователя Байбик
Наберите в гугле "похлебкин каши" - по сылкам найдете отрывок из книги "тайны хорошей кухни" замечательного кулинара Вильяма Похлебкина о том, как правильно варить каши. Я вот только у него узнала, что, оказывается, гречку не надо перемешивать, а наоборот - накрыть крышкой и оставить в покое))
- Хотя оно и не нужно,
но я расскажу…
Из доклада В. С. Черномырдина
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mita
guru
Сообщений: 7346
27.06.15 19:51Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя sforzando
Спасибо!

А пшенку я недавно в духовке готовила, кстати, но на воде, а на молоке, и не всю ночь, 2 часа утром На ночь ее предварительно в воде замачивала, в холодной. Очень вкусная получилась каша, с легким привкусом топленого молока и очень нежной крупой. Даже деть ел, что достижение для нас
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
28.06.15 07:56Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя Mita
Ложку с небольшой горкой,да. Пропорции как раз для "напаривания", она же разбухнет как раз.
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Солярис
guru
Сообщений: 6982
28.06.15 09:15Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя лола3
Ну вот именно в этом и наоборот: не так , как советуют"профессионалы" общепита.
"При покупке квартиры главное занавески. Если за ними море -квартира хорошая!"
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
лола3
v.i.p.
Сообщений: 7784
28.06.15 13:10Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя Солярис
Так и я в их "советах" сомневалась, сама готовлю именно- на воде и потом уже- молоке... А писала- ну, есть информация, может, кто захочет проверить- и понравится? Я пока не решаюсь, боюсь- пригорит. Тем более, печка у меня- не фонтан.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mita
guru
Сообщений: 7346
28.06.15 13:39Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя лола3
Я рисовую кашу готовлю именно так, как ваши сотрудники общепита советуют Единственное, на дно кастрюли наливаю немного немного кипятка из чайника - совсем немного, мл 100-200 максимум, а потом наливаю молоко, засыпаю крупу и т.д. Но без сахара, не признаю сладку кашу как класс. Не знаю, почему именно такая технология у нас прижилась, мы всю жизнь так рисовую кашу варим, и мама, и бабушка, хотя в общепите никто никогда не работал. Отлично все разваривается, при условии, что рис взяли круглый. Не пригорает
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
лола3
v.i.p.
Сообщений: 7784
28.06.15 17:34Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя Mita
А какой обьём готовите? Пропорции? Только доводите до кипения и затем "настаиваете"- или же какое-то время кипятите? Просто интересно...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ceppelin
veteran
Сообщений: 2793
28.06.15 19:27Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя sforzando
В ответ на: на ночь томиться под теплым
Что-то из языческой Руси, вестимо, рецепт?
Любую крупу твердокаменную можно в скороварке разварить до пуха (как вы любите) за 5-7 минут. Если нет скороварки, то можно крышку обычной кастрюли прижать гирей 12 кг, но лучше 16 кг. Самый клейковистый рис становится рассыпчатым.
Добавляем масло или консерву сардину и вперед.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sforzando
v.i.p.
Сообщений: 6920
28.06.15 21:04Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя ceppelin
При быстрой варке даже под давлением запах и вкус крупы так не раскрывается, как при щадящем томлении. И консистенция другая, чем из скороварки. Так что языческая Русь рулит
Про гирю сказала мужу, вместе поржали :-)
Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ceppelin
veteran
Сообщений: 2793
28.06.15 21:40Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя sforzando
В ответ на: запах и вкус крупы так не раскрывается
Вторичные и третичные нотки томленого пшена?
Не знал.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sforzando
v.i.p.
Сообщений: 6920
28.06.15 21:54Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя ceppelin
Кроме шуток, правда.
Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mita
guru
Сообщений: 7346
29.06.15 07:59Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя лола3
Вот с точными цифрами у меня проблема
Объем - на раз, позавтракать троим людям
В кастрюльку наливаю воды кипящей из чайника чтобы дно покрыла (по бабулиной версии - чтобы каша не пригорела), доливаю молоко 2-3 стакана, солю, засыпаю промытую крупу - примерно от 3/4 чайной обычной чашки до целой. Как закипит, добавляю масло и переключаю плиту на самый маленький нагрев. Плита электрическая, поэтому смена температуры происходит не мгновенно и какое-то время каша еще кипит, потом уже просто булькает-пыхтит-томится. Помешиваю время от времени, конечно. Ну и все.
Если честно, я вообще все каши, кроме гречки варю именно так, на воде не признаю, не люблю, мне невкусно. Чем жирнее молоко, тем более нежный и сливочный вкус получается у готового продукта. Поэтому я не разбавляю молоко водой напололам, а только вот закрываю дно кипятком.
Все отлично разваривается, ни разу не было, чтобы крупа была недоваренная. Варим мы стандартно - рис, пшено, геркулес, мультизерновые хлопья, я люблю, чтобы в таком миксе обязательно были ржаные хлопья, кукурузу, манку.

Кстати, ходила в кино на сборник короткометражек про еду - там был один видео-рецепт, я вообще ни разу не видела, чтобы кашу так готовили - геркулес сварили просто в воде, потом уже в тарелке залили молоком. Не знаю, как оно на вкус
Но тоже вариант интересный
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
29.06.15 18:15Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя brod
спасибо за пропорции - получилась абалденная каша (в мульте два раза ставила программу "молочная каша" по 25 минут)
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
29.06.15 19:11Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя Целого Мира мало
На здоровье:) Пропорции выверены опытом:)
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jamison
забанен
member
Сообщений: 43
01.07.15 15:15Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя Маринчиг
В ответ на: ...варить долго на медленном огне. И пшенку так же - подольше на медленном огне.
А я засыпаю крупу в глиняный горшок, заливаю кипящим молоком и на 30 минут в духовку при температуре примерно 150 градусов.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jamison
забанен
member
Сообщений: 43
01.07.15 15:50Ответ на сообщение Научите варить каши пользователя Байбик
Нпп. Как мыть манную крупу? Она через дуршлаг вытекает вместе с водой.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zmeyka
guru
Сообщений: 9123
01.07.15 15:52Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя Jamison
зачем ее мыть?
Жизнь удалась!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jamison
забанен
member
Сообщений: 43
01.07.15 16:35Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя Zmeyka
В ответ на: зачем ее мыть?
Как зачем?! Крупы же моют перед приготовлением. $:а\?:$
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
01.07.15 16:37Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя Jamison
А муку вы тоже моете перед приготовлением?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jamison
забанен
member
Сообщений: 43
01.07.15 16:47Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя vert
В ответ на: А муку вы тоже моете перед приготовлением?
Мука ведь не крупа... Но если не нужно мыть манную крупу, то зачем мыть, например пшенку? $:а\?:$
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
01.07.15 16:58Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя Jamison
Манку делают из зерен пшеницы. Т.е. зерна обшелушены, обработаны - и вот манка. Мыть ее не надо.

Пшено - это просо, очищенное об внешней оболочки. Больше никакой обработки оно не подвергалось. Потому и моют, видимо.

ЗЫ: я крупы не мою.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jamison
забанен
member
Сообщений: 43
01.07.15 17:26Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя Рыжинка
В ответ на: я крупы не мою.
И рисовую тоже? Там столько мути идет пока её отмоешь.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Zmeyka
guru
Сообщений: 9123
01.07.15 17:33Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя Jamison
Как вы думаете, из чего эта муть?
Жизнь удалась!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jamison
забанен
member
Сообщений: 43
01.07.15 17:36Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя Zmeyka
В ответ на: Как вы думаете, из чего эта муть?
Да кто бы её знал. Я предпочитаю мыть рис, пока вода не станет прозрачной.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
лола3
v.i.p.
Сообщений: 7784
01.07.15 17:52Ответ на сообщение Re: Научите варить каши пользователя Zmeyka
Видимо, рисовая мука? Я раньше мыла крупы- но не манку, конечно... И не геркулес. От пшена было очень много грязи... рис, гречку- вообще перебирала- там порой и камешки были, не говоря про грязь. Сейчас крупы стали другими, их довольно тщательно обрабатывают предварительно- и я перестала перебирать и мыть. Но- предпочитаю те, что предлагают в пакетиках варить- опыт показал, что они- самые чистые...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне