Именно поэтому ранние овощи (помидоры, салат и т.п.) рекомендуют перед употреблением вымочить в воде полчасика. Содержание нитратов резко снижается.
Наверное, то же самое можно сделать и с арбузными корками. К тому же не брать ранние арбузы.

Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.