это был рецепт именно "на скорую руку"
а баклажаны заготавливаю на зиму тоннами, самое любимый вариант - лечо с баклажанами
по теме: быстрый и бюджетный салатик с фасолью, обожаемый:
лук кольцами+ морковь на крупной терке - обжарить на подс. масле, добавив чуть соли, перца, сахара и уксуса, остудить, охладить в холодильнике. добавить консервированную красную фасоль, немного сухариков и майонез.
как вариант, плюс к перечисленному - ветчина и конс. шампиньоны. все, это песня.