В ответ на: и когда косточку достаешь - оливку раздербанишь на куски

и тут же употребишь, а не положишь в воду, закатаешь в банку и повезешь, болтая на поворотах, в Рашу.
В этом-то и разница - целые оливки доезжают, сохраняя хоть что-то. А разрезанные все уже отдали воде, в которой болтались в банке.

И если вы на вкус этого не чувствуете, то зачем заморачиваться? Берите то, что вам удобно.