Я творожной запеканке всегда "рубашку" делаю: смазываю немного слив маслом и подпыляю манкой, хорошо вынимается из формы и получается хрустящая корочка. Ну и остудить, правильно советуют. Творожная масса тяжелая, выламывается, при вынимании из формы, когда горячая.
Вчера шарлотку делала, подпылила сахаром, такая вкусная карамелька получилась по корочке.
Ну или совсем просто-положить на дно пекарскую бумагу. Под бисквиты всегда кладу. Хорошо вынимается.