Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Кусок мяса

Печать RSS Деревом

Анонимный пользователь
21.01.03 10:42
Есть кусок свинины, килограмма на 3 так...
Хотелось бы запечь, целиком.
Условия: электроплита (духовка), гриль, в микроволновку не входит.
Вопрос: Какую температуру выставить, сколько по-времени его там томить, нужна-ли фольга.
У кого есть подобный опыт...?
:-))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
21.01.03 16:42Ответ на сообщение Кусок мяса пользователя Анонимный пользователь
Лично я для начала делаю температуру по максимуму или близко к тому (градусов 250-300). Около получаса так, потом переключается градусов на 75 (или даже меньше) и томится часа 2-2,5. Здесь важен принцип - лучше подольше потомить на небольшом огне, нежели сжечь :-)))
Про фольгу - дело вкуса. Но с фольгой не подгорает верх. :-)))
Мясо можно натереть всяческими специями, нашпиговать чесноком (опять ж дело вкуса). На Н.г. довелось попробовать нечто - свинину предварительно начинили коньяком, несколько часов так помариновали, а потом запекли в фольге. М-м-м... До сих пор слюнки текут. :-)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
21.01.03 17:51Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Анонимный пользователь
Но для 3-кг куска мяса этого времени (2-2,5 ч.) будет мало, наверное... Вероятно, дольше придется... Придется следить, чтоб не сжечь... Хотя если на малом огне, да еще в фольге - нужно очень "постараться" чтобы сжечь.
Дегустировать-то пригласите?
:-)))))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
22.01.03 09:31Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Анонимный пользователь
75 градусов? не мало-ли?... при такой температуре даже вода не кипит, не то что мясо жариться...

>Дегустировать-то пригласите?
Я-то приглашу... если обещаете посуду мыть, после нашествия родственников..:-))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
22.01.03 10:47Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Анонимный пользователь
Ну Вы же сначала на максимальном огне делаете! Духовку-то тем самым разогреваем. :)))
Ну, и потом, если по прошествии какого-то времени кажется, что духовка вроде как остыла, можно же опять огонька подбавить. А потом опять уменьшить. Вы ж не хотите, чтобы от мяса угольки остались. :))))
Мой принцип - лучше потом подольше, но на мелком огне.
Все еще зависит от духовки - може она у Вас только на сильном огне что-то и делает.

Ну вот! Интере-е-есно, Вы так со всеми гостями? Дудки! Посуда мне и дома надоела! :))))))))))))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AndyMB
activist
Сообщений: 255
22.01.03 23:22Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Анонимный пользователь
Вода не кипит, а белок сворачивается. Но три кила на 75 можно и полсуток парить. Лучше 90 градусов. А без фольги поливать придётся часто. Зато с коркой красивой получится.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
23.01.03 09:26Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя AndyMB
О... про корочку это мысль...:-)))

Да, и еще... кусок частично со шкуркой... Ее лучше срезать (под ней сантиметровая прослойка сала) или оставить (сочнее мясо будет?) ?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
23.01.03 21:08Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Анонимный пользователь
Думаю, шкурку срезать, а сальце оставить. Оно будет топиться, и корочка не подгорит.
А вопрос возникает: обязательно такой кусище целиком делать? :O)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
egornsk
RAZVALUTION
Сообщений: 14133
24.01.03 07:56Ответ на сообщение Кусок мяса пользователя Анонимный пользователь
Вспомнил вот. Обмазать кусок солью-перцем. Разрезать киви пополам, обложить кусок мяса этими киви, оставить на ночь. Потом все вместе упаковываешь в фольгу и готовишь в духовке. Вот про температуру не скажу. Небольшие куски готовил где-то на 180.
дорога - не место для игр!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
24.01.03 10:04Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Lulok
Конечно не обязательно.... но хочется:-)))
Жалко кромсать:-)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
24.01.03 10:08Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя egornsk
ну... с маринадом определиться несложно...
Только вот думаю, что если запекать с киви, то за три часа от него только головешки останутся, как впрочем и от чеснока.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
egornsk
RAZVALUTION
Сообщений: 14133
24.01.03 14:24Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Анонимный пользователь
Да не должон вроде. Я тут подумал - в фольге готовить классно, но это вслепую. А открытый кусок можно и потыкать на предмет готовности.
дорога - не место для игр!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
25.01.03 13:23Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Анонимный пользователь
///Жалко кромсать:-)))///

Кушать тоже целиком будете?:O))))
Всё равно сразу после приготовления придётся резать, а готовить - гиморно :O(
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
26.01.03 15:59Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Lulok
Неее... результат чудный получился...
С корочкой и нежно-розовый, сочный внутри..:-)))
Мелкие куски никогда так не пропекались.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
26.01.03 23:30Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Анонимный пользователь
Так надо делиться технологией, а то, панимаииииишь, тут все уже слюной изошли :O)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
27.01.03 23:04Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Lulok
:-)))
А технология, что рекомендовали тут.
Духовку распалили до 230 и в горячую кусок затолкали. Минут через 10 постепенно убавили до 200. В результате все покрылось корочкой, которая не дала испарятся соку и сохнуть мясу. Жарили на 150 часа 3,5. Меньше, как тут рекомендовали 70-90 пытались, но как-то не жарится... преет что-ли. Хотя все зависит от духовки и размеров куска.
Но результат..... мммм... :-)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
28.01.03 18:02Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Анонимный пользователь
А сало-то срезали? Если да, то честно говоря не верится, что корочка не подсохла...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AndyMB
activist
Сообщений: 255
28.01.03 21:38Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Анонимный пользователь
Раскалить бы ещё сильнее, а потом, как мясо засунули, сразу и сбросить до ста- ста двадцати. А девяноста лучше для рыбы (и то варить). Разговор то про низкие температуры зашёл больше с точки зрения теоретической - будет мясо готовиться при 70-90 или нет. Будет. Но долго. Что и подтвердилось в очередной раз.
А так у товарища получилось классически, чему он, как я понял, рад. И это замечательно!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AndyMB
activist
Сообщений: 255
28.01.03 21:42Ответ на сообщение Re: Кусок мяса пользователя Lulok
Кстати, многие делают (и советуют) сало срезать, а потом его на шпильки деревянные прикалывать ломтиками. И на мясо без сала (типа говядины) то же самое делают. Оно топится, сохнуть не даёт, а потом его снимают и любителям отдельно подают
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне