Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Баранина!!!!!Что готовить???

Печать RSS Деревом

Лапушка
Анонимный пользователь
10.11.03 12:54
из деревни привезли барашка молоденького, и чего с ним делать??? ну плов, харчо готовить, а еще что???
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119444
10.11.03 13:08Ответ на сообщение Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Лапушка
Манты
шашлык
шпиговать чесноком и запекать можно
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kozyavka
activist
Сообщений: 330
10.11.03 15:22Ответ на сообщение Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Лапушка
И ребрышки!!!
Что поделаешь, жизнь такая...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
10.11.03 15:25Ответ на сообщение Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Лапушка
То же самое, что и с любым другим мясом.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ТОРМОЗ
guru
Сообщений: 5399
10.11.03 15:50Ответ на сообщение Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Лапушка
Выкинуть.
Только не харчо.
А серьезно...
Это мясо приедается за пару дней, и очень тяжелое. На Алтае - очень дешево (можно рублей по 400 за барана). Свежанинка - ну шурпа может...
Делай выводы ....
REGION54
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kozyavka
activist
Сообщений: 330
10.11.03 16:15Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя ТОРМОЗ
Не знаю, где на Алтае дешево. По-моему, там меньше 1000 теперь не найти, ушлые они стали. А в Хакасии этим летом брали за 200.
Что поделаешь, жизнь такая...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ТОРМОЗ
guru
Сообщений: 5399
10.11.03 16:32Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Kozyavka
Забыл добавить про цену барана.
Беру, в основном, у знакомых, но если их нет дома - в деревне (Усть-Канский район). Но цену написал среднюю. Правда, видел на Телецком по 1000 еще года два назад. Отказался
REGION54
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kozyavka
activist
Сообщений: 330
10.11.03 16:50Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя ТОРМОЗ
По-видимому, только в каких-нибудь глухих деревнях еще и существуют такие цены. Туризм испортил население. Там, где туристов много ,1000 - обычная цена, совпадает с закупочной совхоза, а по праздникам они просят и 2000, и 3000.
Что поделаешь, жизнь такая...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119444
10.11.03 21:37Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя ТОРМОЗ
> Это мясо приедается за пару дней, и очень тяжелое.

Кому как...
Помнится, я по нескольку месяцев в году жила в Казахстане, в командировках, в такой дыре, где кроме баранины ничего и не было. В единственной столовой, единственной кулинарии и единственном кафе абсолютно все было из баранины. Супы, котлеты, жаркое, и все прочее. В холодном и горячем виде.
На завтрак - хлеб с холодной котлетой из кулинарии, на обед - суп и второе в столовой, на ужин - манты или плов в кафе...
Я так привыкала, что вкус другого мяса по возвращении мне казался очень странным :-)

И с тех пор никак не могу взять в толк, зачем пытаться отбить какой-то привкус, о чем вообще речь, по мне и так вкусно :-)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
10.11.03 22:29Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Крыска
///И с тех пор никак не могу взять в толк, зачем пытаться отбить какой-то привкус, о чем вообще речь///

И не говори! Ещё неоднократно слышла о каком-то привкусе мыла $:а\?:$ у баранины, никак не могу его почувствовать, может, не ту баранину ем?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Master_
veteran
Сообщений: 1919
11.11.03 12:52Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя ТОРМОЗ
Нет ничего вкусней молодого барашка...

Вообще можно готовить что угодно... в самом простом случае просто сварить и есть в холодном виде..
Автор благодарит алфавит за любезно предоставленные буквы...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
11.11.03 13:05Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Master_
Баранину-то? В холодном виде?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119444
11.11.03 13:08Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Lulok
Запросто.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Master_
veteran
Сообщений: 1919
11.11.03 13:17Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Lulok
Вот именно... вкуснотища.. особенно нарезанная мелкими кусочками...
Можно добавлять соусы, зелень.. и бутерброды делать... никакие гамбургеры и рядом не стояли..
Автор благодарит алфавит за любезно предоставленные буквы...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
11.11.03 13:23Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Крыска
Ну не знаю... Бараний жир спцифический (голосом Райкина :D), на нёбе будет собираться... бррр... неприятно
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
11.11.03 14:24Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Lulok
А откуда у молодого жир?
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лев
veteran
Сообщений: 1866
11.11.03 14:25Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Lulok
Холодная баранина подается иногда как холодная закуска, хотя жир действительно оч тугоплавкий, но самое главное чтобы под видом молодого барашка вам не подсунули старого козла, вот тогда точно и вонь по полной программе и мясце, типа резина гиславед. Я лично из хорошей баранины всегда делаю похлебку, потом оч вкусно, с кинзой и чесноком.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
11.11.03 15:53Ответ на сообщение Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Лапушка
Лагман из баранины можно еще делать, но это тем кто остренькое любит...
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ТОРМОЗ
guru
Сообщений: 5399
11.11.03 17:55Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Крыска
В ответ на: > Это мясо приедается за пару дней, и очень тяжелое.

Кому как...
Помнится, я по нескольку месяцев в году жила в Казахстане, в командировках, в такой дыре, где кроме баранины ничего и не было. В единственной столовой, единственной кулинарии и единственном кафе абсолютно все было из баранины. Супы, котлеты, жаркое, и все прочее. В холодном и горячем виде.
На завтрак - хлеб с холодной котлетой из кулинарии, на обед - суп и второе в столовой, на ужин - манты или плов в кафе...
Я так привыкала, что вкус другого мяса по возвращении мне казался очень странным :-)
Ну так то командировка. Условия диктуют.
Я вот тоже, прожил пару месяцев как-то на одной красной рыбе и красной икре. Ну там гречка еще. С тех пор не ем (уже лет 18)...
Мы на Алтае, обычно, готовим баранину в первый день - для новичков. А потом, по традиции - больше на овощи и тушенку...
REGION54
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119444
11.11.03 18:05Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя ТОРМОЗ
А я до этих командировок баранины можно сказать, что и не ела - в семье ее не любили и не покупали. А там как распробовала, так с тех пор и люблю :-)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
11.11.03 20:31Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Черный кот
Оттуда же, откуда и у старого
Только у молодого он побелее, так обычно баранину и выбираю, ещё ни разу не ошибалась, тьфу-тьфу-тьфу
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
14.11.03 13:52Ответ на сообщение Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Лапушка
Если еще не съели своего барашка, то вот еще несколько советов.
1. Барашек не должен быть моложе года (не тот вкус и может присутствовать пресловутый привкус мыла).
2. Баран не должен быть производителем (запах убийственный, определяется при покупке).
3. В меру жирный. На индивидуальный вкус и для различных блюд. Уж точно не должен быть похож на загнанного стайера без жира. Такой больше похож на собаку. Кстати, у них еще разные породы бывают (но это для знатоков).
Рецепты:
1. Казахский бешбармак (классика). Можно разнообразить добавлением маринованного в уксусе лука с черным перцем. Правда, бешбармака уйдет больше (аппетит будет лучше). Шурпа подается отдельно в пиалах с черным перцем. (Без водки не употреблять! )
2. Армянская хашлама (не уверен в правильности написания). Баранина тушится в котле с большим количеством овощей - картофель, баклажаны, помидоры, любит базилик и кинзу. Дальше можно импровизировать - слегка сладкого перца, чеснока, морковь и что еще под руку попадется. Естественно, пряности - перец черный и красный и что еще найдете.
3. Уйгурская юх-па (тоже могу переврать). Фарш из баранины, смешанный с натертой на крупной терке морковью (1:1) и нарубленным луком, обжаривается до полуготовности на сковороде. Во время жарки можно добавлять воды и масла, если мало жира. Тем временем раскатываете из обычного пельменного теста тонкую лепешку. Обжаренный фарш выкладываете на нее (можно также добавить порубленную кинзу и петрушку - это тоже ставшая привычной когда-то найденная импровизация). Заворачиваете в рулет, защипываете края, чтобы сок не вытек. Готовите в мантоварке на парУ минут 30-40. Оставшимся после обжаривания фарша соком (подогретым) поливаете нарезанное блюдо. Посыпаете зеленью.
4. Седло барашка, нашпигованное чесноком, запекается в духовке. (Пока запекается - разминаетесь сухим красным вином с зеленью и сыром либо брынзой. Неплохо получается, если завернуть в тонкий лаваш брынзу с петрушкой и кинзой).
Приятного аппетита!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
17.11.03 16:03Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Анонимный пользователь
Бешпармак, насколько я помню, делается из конины. Неужели нет?
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ТОРМОЗ
guru
Сообщений: 5399
17.11.03 17:42Ответ на сообщение Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Лапушка
Вот еще, чанахи. Кидаю ссылку моего любимого "хитрого еврея" http://kulichki.com/znatoki/boris/burda/recipes/index.html
REGION54
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Анонимный пользователь
18.11.03 13:15Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Черный кот
Конина может добавляться в ту гору мяса, которая выкладывается на сваренное тесто. Но вариться в таком случае она должна отдельно, так как бульон от конины не используется. А шурпа, полученная после варки баранины, очень даже. Из конины есть масса других, не менее вкусных и даже более полезных блюд. Но это тема для другого топика, пограничного между здоровьем и кулинарией.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
captan
guru
Сообщений: 7209
24.11.03 10:47Ответ на сообщение Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Лапушка
плов, да на костре...
уважаю навигацию и музыку в автомобиле
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
zaja
Анонимный пользователь
24.11.03 12:04Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя captan
а вы пробовали на костре??? технологию раскажите???
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
captan
guru
Сообщений: 7209
24.11.03 14:45Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя zaja
Пробовал неоднократно, жил в Ташкенте 13 лет, и сейчас делаем периодически, но технологию не расскажу, я только помогаю и то когда сильно нужно, не люблю я готовить, да и долго это , а есть люблю
уважаю навигацию и музыку в автомобиле
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Черный кот
guru
Сообщений: 6206
25.11.03 13:11Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя captan
А что технология, технология та же, практически, что и на плите, котел правильный - половина успеха.
"Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
zaja
Анонимный пользователь
25.11.03 14:23Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Черный кот
и как вам удается на костре огонь убавить?? не ну просто интересно??
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
captan
guru
Сообщений: 7209
25.11.03 16:07Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя zaja
убавляется элементарно !
уважаю навигацию и музыку в автомобиле
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Злыдь
волнистый бугагайчик
Сообщений: 14136
25.11.03 16:33Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя captan
Понял, в следующую вылазку "на природу" бу делать плов. На костре. В "котле людоедском малом".
If VEGETarians eat VEGETables, what do HUMANitarians eat?
Is PROgress controversial to CONgress?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ТОРМОЗ
guru
Сообщений: 5399
25.11.03 18:11Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя zaja
Ну сдвинь котелок в сторону от огня, в чем проблема? Надо рогатины только "пошире" ставить.
REGION54
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kozyavka
activist
Сообщений: 330
26.11.03 07:53Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя zaja
Можно дрова перестать подкладывать, и огонь уменьшится. Температута там все равно высокая.
Что поделаешь, жизнь такая...
Исправлено пользователем Kozyavka (26.11.03 07:55)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
captan
guru
Сообщений: 7209
26.11.03 10:22Ответ на сообщение Re: Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Злыдь
Мы обычно на отдыхаловку и берем большой казан, и спец у нас есть , который делает здорово... И всей толпой кормимся ... почему-то только в последний день получается ... когда мне уже выпивать низзя, хотя в этом тоже есть определенные плюсы.
уважаю навигацию и музыку в автомобиле
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lulok
guru
Сообщений: 5680
11.05.05 20:50Ответ на сообщение Баранина!!!!!Что готовить??? пользователя Лапушка
Купила на рынке чуть больше килограмма рёбрышек бараньих. Попросила, там же мне их и порубили. Дома порезала (не очень мелко) лук (много, тоже где-то около килограмма). Нагрела казан, на дно кинула наиболее жирные рёбрышки жиром вниз, чтобы немного жира вытопилось. Остальные тем временем присолила, поперчила, добавила тимьян и майоран. Из казана вытащила рёбрышки, закинула половину лука, сверху мясо, потом опять лук. И, на довольно сильный огонь. Как только лук дал сок – огонь убавила, и оставила булькать потихонечку под крышкой до того момента, пока лук не расползся в однородный соус, который, кста, получается очень нежным, и не очень-то и луковым на вкус. В конце попробовала на соль, досолила. На гарнир подала картофель, отваренный половинками.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне