Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

пасха (кушание)

Печать RSS Деревом

ale
activist
Сообщений: 217
24.03.04 05:36
Подскажите, где можно взять форму для пасхи в нашем городе или как сделать?

И второе. Поделитесь, пожалуйста, рецептами!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119373
24.03.04 08:24Ответ на сообщение пасха (кушание) пользователя ale
Форму можно купить в церкви, в прошлом году я видела в продаже...
Или зайти туда спросить, где продаются, есть всякие церковные лавки.

А рецепты... Я в последние годы не заморачиваюсь, покупаю уже готовую творожную массу или сырки, прессую несколько дней, а потом украшаю. Благо выбор творожных масс сейчас огромный. Раньше в жирный творог добавляла масло (на килограмм творога пачку хорошего масла, какой-нибудь сироп, сахар, соль по вкусу, изюм, корицу, и т.п.

Да у меня и формы не было, делала так - в дуршлаг небольшой ложила марлю в два слоя, выливала туда массу, помещала этот дуршлаг в кастрюлю, чобы жидкость туда стекала, сверху подходящую по диаметру тарелку ставила, на тарелку груз (старую чугунную ступу), и оставляла на несколько дней в холодильнике...

Есть рецепты заварных пасх (они дольше не портятся), но сейчас нет нужды, мне кажется, так возиться, холодильники у всех есть... Если интересует, могу в дореволюционной книге посмотреть подробности.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Penelopa
guru
Сообщений: 8853
24.03.04 09:30Ответ на сообщение Re: пасха (кушание) пользователя Крыска
Напишите, если не сложно. Хочу в этом году по правилам сделать.
Объект закрыт на реконструкцию
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119373
24.03.04 09:38Ответ на сообщение Re: пасха (кушание) пользователя Penelopa
Ладно, вечером.

Но не заварные пасхи тоже вполне по правилам. Просто прессованная творожная масса с различными добавками по вкусу. В старых книгах есть и те и другие рецепты.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
BelKa
v.i.p.
Сообщений: 11369
30.03.04 08:25Ответ на сообщение Re: пасха (кушание) пользователя Penelopa
мне подсказали отличную ссылку про приготовление пасхи. там называется Вареная пасха. говорят, получается.http://www.hrampokrova.ru/obryasch/obryasch_58.shtml
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119373
30.03.04 20:08Ответ на сообщение Re: пасха (кушание) пользователя BelKa
Ну, примерно так и в моей старой книге написано. Продуктов тогда не жалели, клали и по 10 желтков в заварную пасху, а потом масла, сливок добавляли тоже немеряно, и без разницы, что все это потом под прессом вытекало, а в общем смысл всех рецептов такой - творог пожирнее, и добавки по вкусу, можно пастеризовать, можно и не пастеризовать. Если учесть, что раньше было принято есть пасхи всю святую неделю, то неудивительно, что делали их либо очень большими, на основе 1.5кг творога, либо много разных, пастеризовали, чтобы не портились, и хранили на льду.

Добавляли изюм, корицу, толченые орехи (миндаль, фисташки, грецкие), цукаты, да все подряд :-)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
yukkie
просто я
Сообщений: 13509
08.04.04 11:01Ответ на сообщение пасха (кушание) пользователя ale
1 кг творога
125 г изюма
125 г цукатов
5 желтков
250 г сахара
250 г слив.масла
125 г тертого миндаля
1 лимон
ваниль или ванилин
150 г кураги

Накануне нужно положить творог под пресс, чтобы отжать жидкость. На следующий день протереть творог через сито или хорошо размять вилкой. Растереть желтки с сахаром добела. Добавить к ним размягченное масло, творог, цукаты, изюм (предварительно ненадолго замоченный в кипятке), лимонную цедру и ваниль. Тщательно перемешать. В форму для кекса положить марлю или просто чистую тряпочку, на нее выложить творожную массу. Поставить на шесть часов в холодильник. Я, не церемонясь, ставлю в морозилку минут на 40, потому что ждать так долго неохота. Перед подачей все это дело опрокидывается на большую тарелку и украшается согласно вкусу и разумению повара.

Похоже на то, что делаю я. Только я ещё, помимо всего перечисленного, добавляю курагу, шафран (если есть), сверху тру шоколад, в том числе кофейный, немножко корицы и кардамона. Из шоколада же делаю украшение - буквы ХВ и крест.
Пасочницы у меня нет, поэтому без украшений кладу в марлю и в хрустальную миску. Выделившийся сироп сливаю, украшаю и поедаю. Мне нравится этот рецепт тем, что яйца в нем вареные, бояться, вроде, нечего.
Да, ещё. Мясорубку не использую, делаю вручную или в блендере. Хотя мой блендер одновременно является и мясорубкой (комбайн у меня).

Я делаю пасху очень просто.
Варю штук 5 яиц вкрутую, снимаю желтки и растираю их.
Полкило творога(хорошо конечно жирного, но за неимением беру магазинный) и обязательно раза 2 пропускаю через мясорубку с пачкой хорошего масла , смешиваю с желтками, стаканом песка,изюмом, формирую пирамиду с усеченой верхушкой.Попробуйте, очень вкусно.

(с) с Экслера, проверенные.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Docent
old hamster
Сообщений: 20801
09.04.04 11:31Ответ на сообщение пасха (кушание) пользователя ale
Пятнадцать рецептов приготовления Пасхи.
Caveant consules!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Крыска
unreal
Сообщений: 119373
09.04.04 13:27Ответ на сообщение Re: пасха (кушание) пользователя yukkie
Садизм какой - советовать вилкой перетирать полтора килограмма творога...
Да и мясорубка немногим лучше...
Все нужно делать на комбайне, по частям, если много, потом соединять.
Кажется, здесь никто еще не упоминал про сиропы - можно вместо сахара добавлять разноцветные сиропы от варенья, чтобы пасха была оранжевая, или розовая.

Я вчера свою положила под пресс. Делали в этом году на основе покупной творожной массы с изюмом, добавили корицу и грецкие орехи.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
yukkie
просто я
Сообщений: 13509
09.04.04 13:36Ответ на сообщение Re: пасха (кушание) пользователя Крыска
Дык там сказано - "протереть через сито или размять вилкой". Я через сито перетирала, достаточно быстро делается. А в блендере... чего-то не так получается, другой вкус, хотя я и маньяк блендера.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ale
activist
Сообщений: 217
09.04.04 17:11Ответ на сообщение Re: пасха (кушание) пользователя yukkie
у меня, например, блендера нет. Но в прошлом году я попробовала часть творога протереть через сито, а часть - пропустить через мясорубку (но это исключительно из-за того, что не ожидала, что так много времени нужно на сито) - но в итоге завтра буду делать весь через сито, потому что приготовленная таким образом пасха просто не сравнится с тем, что получается в результате использования мясорубки!
Короче говоря, мое мнение - только через сито!

про блендер не могу ничего сказать. Про вилку тоже
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне