Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Рецепты засола красной рыбы

Печать RSS Деревом

Lissa
guru
Сообщений: 5426
31.10.13 19:05Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
уже 2 года солю рыбу по рецепту (филе форели и семги) - от веса куска рыбы 10% соли и 10% сахара (если филе 500 грамм, то 50 грамм соли и 50 грамм сахара) и немного перца из мельнички смешиваю, натираю этой смесью рыбу и заворачиваю в пленку (натираю громко сказано, на самом деле разворачиваю пленку, часть смеси насыпаю вниз, вторую часть сверху и заворачиваю) и в холодильник на 12 часов (можно больше часов на 6), потом разворачиваю, мою хорошо под краном в холодной воде и снова в пленку (другую) на 12 часов - получается наивкуснейшая слабосоленая красная рыбка. Затраты на приготовление - 5 минут, а на вкус даже близко не стояла с магазинной. В прошлый раз еще коньячком сверху сахарно-солевой смеси полила (разбавленным водичкой 1:1) - вообще чудесно получилось
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tigry
veteran
Сообщений: 1896
03.11.13 13:53Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
На 1 кг рыбки 1 ст ложка крупной соли. Равномерно распределить соль по тушке и в холодильник на 24 часа. Можно доставать и есть малосолененькую.
Кажется, здесь должна быть какая то заумная фраза о жизни..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alexeplan
junior
Сообщений: 7
03.11.13 17:39Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Я когда ловлю семгу, то беру крупную соль. на берегу чищу рыбу, натираю хорошенько солью и пока на рыбалке она успевает просолеть, домой приезжаю и на звенышки режу, а потом на кусочки и на бутерброд с маслом соленым, и чаем с лимоном запивать.ой как вкусно..а извращения типа перца и лука недопустимы.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alenka_m
junior
Сообщений: 1
03.11.13 20:11Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Вот читаю тут рецепты... Некоторые действительно серьёзные, почти профессиональные... А некоторые - прямо страшно становится... Это нам очень повезло, что красную рыбу доставляют к нам перемороженной. Народ вообще в курсе, что разных паразитов в любой рыбе достаточно? и морозить её нужно не меньше трёх недель? И за час-два в слабом рассоле ну никак она приготовиться до безопасного для здоровья состояния не может... Сколько встречалась с жителями Приморья, ни одного не видела, чтобы рыбу ел в сыром виде.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
03.11.13 20:39Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Alexeplan
В ответ на: Я когда ловлю семгу...
Где? У Финской границы?
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alexeplan
junior
Сообщений: 7
06.11.13 08:00Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon
Ну почти,белое море, каждый год ездю.вот такая вкуснятинка
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MrDarsy
activist
Сообщений: 100
06.11.13 08:12Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
про красную не скажу - а осетрину мы солим так: делаем рассол ( в банку с водой кладется картошина и соль добавляется до тех пор, пока картошина не всплывет), осетринку надрезаем косыми насечками и на сутки в рассол под гнет - потом обсушиваем и вялим, коптим и т.п.
а икру из остерины (это когда повезет и попадется икряная) - ястык вырезаем и просто присаливаем на сутки в миске без воды (пары щепоток соли хватает как правило)
И когда мне показалось, что я почти уже завязал, они взяли и затащили меня обратно...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
06.11.13 09:20Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Alexeplan
О, советский ножик, лет 20-ти, сто раз заточенный.
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alexeplan
junior
Сообщений: 7
06.11.13 11:02Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon
Самая большая летом была 12кг ох и жирненькая и вкусная)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Asfura
bold hamster
Сообщений: 24865
12.11.13 14:57Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя tigry
В ответ на: На 1 кг рыбки 1 ст ложка крупной соли. Равномерно распределить соль по тушке и в холодильник на 24 часа. Можно доставать и есть малосолененькую.
А я на 1 кг рыбы 5 столовых ложек соли и тоже слабого соления получается.
Вспомнила, что дома есть конфеты. Я УЖЕ БЕГУ, МОИ МИЛЫЕ!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tigry
veteran
Сообщений: 1896
13.11.13 05:40Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Asfura
Возможно, мяско рыбы берет соли столько сколько нужно и не больше. Если оставить не на 24 часа, а на больше, уже нормального соления будет
Кажется, здесь должна быть какая то заумная фраза о жизни..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Terra2009
veteran
Сообщений: 2211
13.11.13 18:38Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
мы солим рыбку так: средняя тушка - 3-4 кг, покупаем НЕ мороженную, по возможности. Если мороженная - надо смотреть на качество тушки, чтобы не было желтых и темных пятен на коже и мясе (если рыба без головы, на срезе хорошо видно). Мясо должно быть ярко выраженного цета, без лишних оттенков, не рыхлое. Запах тоже многое дает - рыба хорошего качества пахнет только рыбой..
Любим: семгу, форель (это из жирной и самой вкусной), лосось (это самая вкусная и не жирная) либо кета - вкусная, совсем не жирная. Нерка - редко, она очень постная, я например не люблю. Но зато она хорошо идет в роллы, поскольку мясо само по себе соленое, употребляем в сыром виде.
Отделяем голову, плавники. Разрезаем на пласты вдоль хребта, удаляем кости (пинцетом), кожу (острым филейным ножом). Режем поперек на куски, приятные для употребления в пищу.

Делаем "маринад" - 0,5 стакана рафинированного масла, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара - все перемешиваем. Соль НЕ растворяется в масле, поэтому довожу до консистенции максимальной однородности и заливаю рыбку, нарезанную кусками. Храним в стеклянной или эмалированной посуде в холодильнике. Перемешиваем каждые 2-3 часа.
После первого перемешивания я уже начинаю кушать - вкуснятина!!!

ЗЫ из остатков - ушица!
Если хочешь что-то узнать обо мне - спроси у меня!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Светмой
junior
Сообщений: 6
29.11.13 09:22Ответ на сообщение Рецепты засола красной рыбы пользователя Golikov_a
Люблю Рыбу Красную любую!!! И прошлом году обнаружили описторхоз. Доктор сказал, что сия тварь водится в красной рыбе. Теперь я очень тщательно подхожу к ее приготовлению!!!!! Рецепты типа - посолили-поперчил пару часиков выдержал - и ням-ням - это прямой путь к заболеванию. Оно Вам надо??!!!

Вот рецепт, который и рыбный голод утолит и безопасен.

Из расчета на 1кг рыбы уже выпотрашенной, без головы, порезанной на крупные куски.
Сейчас на центр. рынке и в Рыбном дне сразу вам рапилят рыбину и нет никаких проблем!
Смешиваете 2 ст. ложки соли с горкой и 1 ст.ложка сахара. Натираете куски, складываете в емкость, добавляя лук кружками (2 шт.), перец горошком, Лаврушку, кориандр молотый и 3-4 ст.л растительного масла. Под гнет в холодное место от 4-х до ... (сколько хотите) дней.
По истечению срока, вынуть, освободить от лука, можете очистить от кожицы и костей, т.е. сделать филе и порезать так, как хочется. Сложить в баночку и залить новым рассолом, приготовленным с учтом ваших предпочтений типа как для селедочки: уксус (лучше яблочный, винный и т.п. без синтетики), чуть сахарку, сольки, горчички, лимончик, можно майонез и травки. Хранится в холодильнике месяц (если удержится не попасться съеденным скоренько). ВСЕ! КУШАЙТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ И НА ЗДОРОВЬЕ!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
TRAT
veteran
Сообщений: 1311
29.11.13 10:13Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Светмой
В ответ на: Люблю Рыбу Красную любую!!! И прошлом году обнаружили описторхоз. Доктор сказал, что сия тварь водится в красной рыбе.
Описторхи водятся только в пресноводной рыбе, и то далеко не во всей!
Гигиена - враг туризма!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Светмой
junior
Сообщений: 6
29.11.13 12:38Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя TRAT
Заблуждаетесь. Проконсультируйтесь, как говорится у специалистов - гастроэнтерологов. К тому же разновидность этих паразитов намного вредоноснее, чем просто речных.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Flori
activist
Сообщений: 104
29.11.13 14:59Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя TRAT
Красная рыбка нерестится в пресной воде, поэтому ее морской нельзя назвать однозначно
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
TRAT
veteran
Сообщений: 1311
02.12.13 09:23Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Светмой
В ответ на: Заблуждаетесь. Проконсультируйтесь, как говорится у специалистов - гастроэнтерологов. К тому же разновидность этих паразитов намного вредоноснее, чем просто речных.
Я говорил про конкретное заболевание - описторхоз (Описторхо́з (лат. opisthorchiasis) — заболевание из группы трематодозов, вызываемое паразитическими плоскими червями из рода Opisthorchis — Opisthorchis felineus (англ.)русск. и Opisthorchis viverrini (англ.)русск.. Описторхоз распространён на территории России, Украины, Казахстана и стран Юго-Восточной Азии. Заражению подвержен человек и рыбоядные животные. Заражение происходит при поедании сырой или недостаточно термически обработанной речной рыбы, по данным 1893 года — семейства карповых. Заболевание характеризуется поражением протоки печени, желчного пузыря и протоки поджелудочной железы.), а не про заболевания вызываемые паразитами содержащимися в рыбе вообще.
Гигиена - враг туризма!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
TRAT
veteran
Сообщений: 1311
02.12.13 09:26Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Flori
В ответ на: Красная рыбка нерестится в пресной воде, поэтому ее морской нельзя назвать однозначно
Не могу с вами не согласиться. Но. Заражения рыбы описторхами происходит когда она съедает моллюска в котором этот описторх обитает. А когда красная рыба идет на нерест то она не ест, вообще. Т.е. заражение невозможно, IMHO.
Гигиена - враг туризма!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
02.12.13 09:56Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя TRAT
Та рыба,что мы тут едим, никуда не идет и жрет антибиотики. Што и цыплята-бролеры.
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
TRAT
veteran
Сообщений: 1311
02.12.13 13:53Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon
В ответ на: Та рыба,что мы тут едим, никуда не идет и жрет антибиотики. Што и цыплята-бролеры.
Позвольте с вами не согласиться, я когда окушков натаскаю антибиотиками их не кормлю :-)
Гигиена - враг туризма!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
RVPavlov
activist
Сообщений: 146
04.12.13 20:03Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon
Вы видимо говорите про форель и семгу. А вот чтобы горбушу и кету искусственно выращивали не слышал ни разу, этого добра полно в открытой воде на нашем Дальнем востоке.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
05.12.13 14:48Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя RVPavlov
Ну нафига надо самому солить горбушу. ))
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
RVPavlov
activist
Сообщений: 146
05.12.13 15:52Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Filimon
А что в этом плохого? Мне очень нравится горбуша собственного посола, нигде такой же вкусной в магазинах не встречал. Вообще очень много солю рыбы разной: горбуша, форель, кижуч, нерка иногда кета.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Светмой
junior
Сообщений: 6
06.12.13 07:54Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя TRAT
Вы правильно дали энциклопедийную справку. Я констирую то, что мне сказал практикующий врач гастроэнтеролог в 7-оф больнице г. Новосибирска: лососоевые, как известно, нерестятся в реке, где и заражаются описторхами, имнющими свое видое отличие от например обских...

Кушать что-либо, подвергая себя риску, - это сугубо личная ответственность перед своей Жизнью.
Ведь НЕзнание, увы-увы, не спасает от Последствий...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Terra2009
veteran
Сообщений: 2211
06.12.13 12:26Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Светмой
В ответ на: Кушать что-либо, подвергая себя риску
перестаньте кушать у нас нет продуктов, без риска для здоровья.

а ваш предыдущий пример с посолом рыбы за 4 суток и без описторхов - это верх чудес. Я сама ловлю, обрабатываю и ем немерянное количество речной рыбы. Открою Вам секрет - чтобы описторхи и лямблии были неопасны в рыбе, которая НЕ обрабатывается термически (высокая или низкая температура), ее нужно держать в соляном растворе (либо в сухом посоле) - не менее 30 суток!
А вы рассказываете, как лосось заражается описторхозом на нересте а потом через 4 суток при наличии 1 столовой ложки соли чудесным образом от него избавляется... да уж.
Если хочешь что-то узнать обо мне - спроси у меня!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Малаxит
activist
Сообщений: 154
09.01.14 08:08Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя ихтиандров
В ответ на: Что-то никто не отписался, что при солении хорошо добавить рюмку водки, конька или рижского бальзама. Вкус улучшается.
Спасибо за рецепт, с коньяком отлично рыба получается.
Я соединила два рецепта. В смесь: две столовые ложки крупной морской соли, одна столовая ложка сахара добавляю столовую ложку кориандра, слегка раздавленного (я прокатываю скалкой в пакете). Натираю рыбу, сбрызгиваю коньяком между пластами и в форму. Дальше стандартно солится, солю сутки, утром и вечером переворачиваю. Потом споласкиваю холодной водой, обсушиваю и вперед:).
Ну очень-очень вкусно получается. Те, кто ненавидят кориандр, здесь его не чувствуют, рыбу хвалят в один голос.:)
Пробовала из замороженной и охлажденной форели солить, замороженная не разваливается при нарезке, видимо за счет алкоголя плотная остается.
Если веришь, сказка оживет...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ЮКа_Нск
activist
Сообщений: 184
13.01.14 12:31Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя Малаxит
Экспресс-посол

пробовал так и селедку, и скумбрию. и красную рыбу солить - ВКУСНО

делается рассол - 700 мл воды, полстакана соли (стандартный граненый стакан), 2 столовые ложки сахара (без горки) -вода холодная, все растворить

рыба чиститься. нарезается порционными кусками - селдь см по 1,5 - 2, красная пластиками такими же

рыба помещается в ёмкость. заливается рассолом и через 40 минут рассол сливается - РЫБА ГОТОВА

когда рецепт прочитал - не поверил. что будет вкусно..... ошибался
кто не спрашивает - тому не отвечают
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5798
14.01.14 14:10Ответ на сообщение Re: Рецепты засола красной рыбы пользователя ЮКа_Нск
ага, подтверждаю я делала по этому рецепту - вкусно получается, а я тут на днях нашла рецепт засолки горбуши, он звучал "Горбуша по вкусу как сёмга". Ну сёмги из горбуши у меня, конечно, не получилось , но рыбка действительно получается очень нежной и вкуснее, чем я до этого солила сухим посолом.
Горбушу, лучше замороженную (меньше разваливается) разделать на кости, шкуру и филе. Кости на уху, шкуру собакам, а филе порехать пластиками. В холодной воде растворить соль (примерно 5 ст.ложек на поллитра воды) что бы всплывала свежая картофелина. Заливаем на 8-10 минут, сливаем воду, я добавила еще чайную ложку сахара, перемешиваем с маслом и луком. Очень нежная рыбка получается.
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне