Погода: -12°C
Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Кто как готовит сырую рыбу, мясо?

ПечатьRSSДеревом

  • Имеется ввиду - без термической обработки.
    Я вот, например, очень люблю рыбу красную почти любую в соль с перцем помакать и навернуть ее сырьем))
    Оленину мороженую опять же с солью когда-то пробовал...
    Какие еще варианты существуют на эту тему?

  • Ответ на сообщение Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Alexus

    уточни какую красную :хехе:(каких пород)
    я вот хотя бы без часа сухого посола рыбу как то не очень
    строганину, максу (печень налима) - легко, а в тёплом виде брезгую
    оленину сырую тож есть не буду, слегка подвяленную - другое дело

  • Ответ на сообщение Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Alexus

    да никаких особо для горожанина нету больше способов
    но в литературе был описан еще такой способ приготовления мяса, я запомнила:
    говядина нарезается тонкими пластами, присаливается
    и закладывается под седло
    после цельного дня скачек на лошади мясо под седлом самоприготавливается
    вечером - сытный ужин и баиньки

    Большинство задач решаются удивительно просто - надо взять и сделать

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя quaker

    Да любую, начиная с горбуши и далее по возрастанию ценника))
    Я и белой не брезгую - не речной только)) Даже минтая можно более менее вкусно приготовить, но там уже солью и перцем не обойтись - нужно лимончиком и специями пошаманить.
    Стерлядь, осетр - само собой - с них-то привычка и началась, с детства еще... В наших краях этого добра навалом, по крайней мере в детстве, было...

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Adeli

    Т.е. маринад из соли и пота лошади? Мдя... Я думал у меня желудок крепкий и вкусы неординарные, но боюсь что подобное попробовал бы с бооольшой опаской...:хехе:

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Adeli

    казахи и киргизы до сих пор так конину делают

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Alexus

    ну белая типа чира-муксуна-омуля-сига в виде строганины тож зачёт
    а из минтая в советское время муку делали для удобрений :улыб:

  • Ответ на сообщение Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Alexus

    Я сырую рыбу только в качестве роллов "Филадельфия" потребляю:улыб:
    в остальном сыроедством брезгую...

    Скорый 007:улыб:

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Vitaly

    Самое простое это ХЕ. Разделал (лично я судака) соль, перец черный и красный, пару гвоздичек,луку репчатого сколь не жалко, залил разведенным уксусом. Постояло часок. На сковородке раскалил масло подсолнечное и залил всю смесь. Перемешал и кушай. Ну и конечно же "чушь" из стерлядки и кострючка (спасибо есть люди которые привезти такую рыбку могут)

    «Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»


    -Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
    -Мне все равно,я зажгу свои!

  • Ответ на сообщение Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Alexus

    А можно еще карпаччо из рыбы сделать(сорт рыбы не принципиален):
    Потребуется:
    - тунец свежий - 300г
    - лук - 1 шт.
    - морковь - 1-2 шт.
    - огурец - 1-2 шт.
    - оливки зеленые - 10г
    - оливки черные - 10г
    - лук - скорода - 10г
    - кервель (или петрушка) - по вкусу
    - горчица зеленая - 20г
    - горчица желтая - 40г
    - горчица красная - 20г
    - соль и перец - по вкусу

    для соуса:

    - масло оливковое - 1/2 стакана
    - уксус бальзамический - 1 ст.л.
    - соевый соус - 1ст.л
    - соль и перец - по вкусу.


    Рецепт:
    Рыбу порезать тонкими кольцами и разложить на тарелки. Мелко порезать лук, огурец и морковь и разложить вокруг рыбы. Посолить и поперчить рыбу и овощи, добавить горчицу трех типов, сверху положить оливки. В отдельной посуде смешать соевый соус, бальзамический уксус и лимонный сок. Добавить оливковое масло, соль и перец, резаный лук и полить блюдо соусом.
    А еще очень вкусное получается карпаччо из говядины домашнего приготовления:бебе:

    Никогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.

  • Ответ на сообщение Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Alexus

    А самый простой рецепт это строганина, любая красная рыба, я беру обычно семгу или форель морскую, отделяю от костей, режу тонкими пластиками солю, перчу белым перцем, чуточку сахара добавляю и чуточку оливкового масла, 2 часа и готово

    Никогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Юляша

    ну какая же это строганина??? вот на севере строганину делают из белой рыбы (название к сожалению не помню), замораживают на улице (при минус 40 отлично замерзает!), потом срезают с нее тонкие пластики и макают в соль с перцем.ммммммм:бебе:

  • Ответ на сообщение Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Alexus

    Ну у нас же не север, да и на улице не -40, а рыбку мороженную нужно резать забыла написать, это уже перевернутый на несколько раз рецептик, для меня самый оптимальный и семейство мое очень любит это дело

    Никогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Lady Di

    муксун-чир-сиг на выбор))

    дорога - не место для игр!

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя egornsk

    ещё из кумжи и гольца отличная строганина

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Юляша

    а зачем на два часа в маринад?

    я вот с куска срезаю, чуть-чуть лимона, перчика, соли и в рот)))

    Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще. (Коко Шанель)

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Lady Di

    У меня на родине (в Якутии) делают строганину и расколтоку зимой. Строганина делается из хариуса. Свежепривезённый папой хариус, пойманный при подлёдной ловле, выносится на улицу на несколько часов(на балконе -40-45 граусов по Цельсию). Заносится на кухню, полотенцем(газетой) берётся за голову и с боков строгаются тоненькие пластики мяска, обмакиваются в соль перемешанную с черным перцем. Надо это делать быстро и есть ОЧЕНЬ быстро!
    Расколотка...мммм....аналогично: рыба замораживается, заносится домой. Оборачивается в полотенце и сильно, обычным молотком, либо обухом топора, колотят по ней несколько раз. Но не до опилок конечно, а чтобы были крупные куски. Так же в соль с перцем и в рот...МММММММ....вкуснятина!!!:бебе:
    А ещё делают "Сели" или "Сили" это замороженный мозг трубчатых костей оленя, раскалывается кость, извлекается мозг и в замороженном виде поглощается с солью и перцем. Вот так!

    Чтобы озарять светом других, нужно носить солнце в себе! (Ромен Роллан)

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Юляша

    И вы покупаете только заради этого три сорта горчицы? Нет, это нереальный рецепт:улыб:

    Нам с тобой Голубых небес навес (с)

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Юляша

    В Японии семга слабо практикуется из за наличия паразитов, ее азияты пользуют подкопченой на открытом огне, имхо такое, тока чушь из осетровых.
    А ишшо мнение слыхал такое - чем севернее ловлен рып, тем он здоровее.

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя nsk_nadin

    В ответ на: У меня на родине (в Якутии) делают строганину и расколтоку зимой.
    После вашего поста я сразу захотела в Якутию!:улыб:

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя nsk_nadin

    А ещё делают "Сели" или "Сили" это замороженный мозг трубчатых костей оленя, раскалывается кость, извлекается мозг и в замороженном виде поглощается с солью и перцем. Вот так!

    такое я тоже периодически лопаю :agree:

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Лев

    А ишшо мнение слыхал такое - чем севернее ловлен рып, тем он здоровее.

    а вот фиг знает
    из енисейской рыбы + из тамошних озёр (ТАО) паразитов я не видел только в корюшке, нельме, таймене, кумже, гольце - т.е. хищники
    налима некондиционного полно, стерлядь процентов 50 из пойманой - с бляшками ... ряпушка и того больше

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя quaker

    Ну если бляшки, грибковые поражения, это не страшно, оне практически всегда встречаются, тут зависимость простая, чем теплее лето, тем больше грибка у рыбы, я язя один раз поймал, у него половины чешуи не было, все грибком изъедено, а другая половина в черных бляхах. Это не смертельно, в холодной воде все это сходит, просто у нас в Сибири известен только описторх, ну еще лигуллы, а у морской рыбы этих паразитов тысячи. Я например предпочитаю только речную рыбу, потому что если тщательно почистить и помыть рыбу то считай описторх удален ( ну еще правда руки не замыть после чистки помыть хорошо) а в морской рыбе один Бог знает сколько и каких паразитов.

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Лев

    вот же блин, всегда считал что морская чище речной :not_i:

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя TezirA

    А у меня только светлые воспоминания об этом...потому как 10 лет там уже не была, родители там.
    Может быть выкрою время съездить туда, полакомиться рыбкой)

    Чтобы озарять светом других, нужно носить солнце в себе! (Ромен Роллан)

  • Ответ на сообщение Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Alexus

    В ответ на: Я вот, например, очень люблю рыбу красную почти любую в соль с перцем помакать и навернуть ее сырьем))
    Т.к. сама из Иркутска, то оч люблю "расколодку". Замороженный омуль отбивается молоточком, нарезается, макается в соус (уксус+водичка+соль+перец). Пальчики оближешь!

  • Ответ на сообщение Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Alexus

    я просто солю любую красную рыбу...режу на кусочки нужного размера/толщины/направления волокон(как обычно нарезана селедка- поперек ....или повдоль -от брюшка к спине) выложила на тарелку в один слой, посыпала солью(1сп.кор или чуть больше на 1кг рыбы...я только соль-можно все что угодно) стоит при комн.температуре 2ч, затем укладываю плотненько в стекл.банки и сверху заливаю раст.маслом из холодильника чтобы слой масла сверху был и покрыл рыбу, вилкой пошерудили аккуратно чтобы воздух вышел если есть...убираю в холодильник, так стоит ночь или сутки, затем лишние банки-в морозилку, остальные кушать...достали банку из морозилки, поставили на ниж.полку холодильника, растаяло-употребляем в течении не более трех суток .......обычно использую для изготовления суши-роллов дома

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя NataliARH

    чёт не понятно про масло...зачем??? если это форель\сёмга, которая как правило используется для приготовления суши-роллов, так она сама жирнючая, выделяется много масла с неё! :dnknow:
    я делаю так, кусок рыбины 1-1.5 кг натираю крупной солью изнутри и снаружи форель или сёмгу, слегка перчу и чайную ложку водки...или виски....или чачи...в общем, что из крепкого спиртного есть открытое, и в холодильник до утра :live: потом всё это порезала на нужные мне кусочки и в контейнер) а там, хоть просто с лимоном, хоть на бутеры с маслом...за 2-3 дня съедаем
    раньше резала сразу на кусочки (пластики)...но какие то они рыхлые получаются, а если не разделывать, а большим куском посолить, она получается вкуснее...ИМХО конечно

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Джемма

    нам в масле нравица:бебе:........попробую тоже целым куском засолить и потом разделать....пробовала со всякими приправами и лимоном и перцем, почемуто просто с солью больше всего полюбили

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя NataliARH

    я тоже считаю, что приправы длю сёмги лишние! достаточно соли...а вот лимоном только перед употреблением надо сбрызгивать, не во время засолки

  • Ответ на сообщение Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Alexus

    Добрый день!
    Поделитесь проверенным рецептом приготовления осетра. А то так не хочется испортить эту волшебную рыбку, а сама ее ни когда не отовила....

    Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.

  • Ответ на сообщение Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Alexus

    Могу поделиться рецептом бифштекса (речь идёт про рубленный бифштекс) по-татарски в понимании французов (вычитано в старинной французской книжке).
    "Это значит - сырой бифштекс, сильно наперчёный, посоленный и политый лимонным соком. Энергично сформируйте мясо по дну миски, переложите на тарелку и вокруг уложите мелко рубленый сырой лук и орехи. Посередине бифштекса сделайте небольшое углубление и вылейте в него яичный желток.
    Венгерский вариант: вместо яичного желтка к мясу подливают свежеприготовленный томатный соус". (с)

    Джентельмен, травмированный диструктивным элексиром из Харезма.

  • Ответ на сообщение Re: Кто как готовит сырую рыбу, мясо? пользователя Kattye

    про рецепты в порядке убывания вкусноты : )
    1. Уха из голов
    2. Пирог
    3. Кусочки осетрины в кляре

    ну и гран-при: малосольная осетрина (если самолично не выловили или не купили в живом виде лучше не рискуйте)

Записей на странице:

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Наверх
Rambler's Top100
SHKULEV HOLDING
Сетевое издание «63.ру» (18+)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77–71022 от 13.09.2017 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Плотникова Татьяна Николаевна
Адрес редакции: 443080, г. Самара, пр. Карла Маркса, д. 201б, этаж 12, офис 22, 23, +7 (960) 8-321-574
Электронный адрес редакции: 63@rugion.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@shkulev.ru
Связаться с отделом продаж: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (звонок с сотового бесплатный), reklama@ngs.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Открытая трибуна», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта