эх.. рискну-таки осторожненько постоять рядом с vert
Бараньи ребрышки с пряным морковным пюре
кол-во продуктов дано из расчета на 500 г ребрышек
рекомендую делать побольше - т.к. мяса на них мало, 500 г - это на раз покушать
маринад:
1 луковица
пучок петрушки
10 горошин черного перца
2 гвоздики
0,5 ч.л. зиры
0,5 ч.л. молотого кориандра
75 мл растительного масла
соль
пюре:
4 моркови
1 луковица
100 г вяленых томатов (продаются в Лэнде)
50 г тертого пармезана
100 мл сухого белого вина
1 ст.л. соевого соуса
по 10 черных и зеленых оливок без косточки (я делала без оливок, т.к. муж их не любит)
соль
Делаем маринад
мелко режем лук, петрушку
все специи истолочь в ступке (я просто давила большим широким ножом - плоской стороной)
в большой миске смешать все пряности, лук, петрушку, растительное масло, соль
ребрышки вымыть, сложить в миску, перемешать с маринадом
накрыть и оставить в теплом месте на 30-40 минут
(у меня стояло часа 1,5)
делаем пюре
морковь и лук режем крупными кусками, смешиваем с томатами, готовим в сотейнике на небольшом огне - пока морковка чуть помягчеет, но не развалится сама в пюре
добавляем пармезан и вино, готовим пока не выпарится вся жидкость
снимаем с огня, измельчаем в блендере в пюре
(я измельчила прям в сотейнике, мой блендер можно пихать в горячее)
возвращаем пюре в сотейник, добавляем соевый соус и нарезанные крудочками оливки
прогреваем на малом огне 5 минут
снимаем с огня и оставляем в теплом месте
на раскаленной сковороде обжариваем бараньи ребрышки по 4 минуты с каждой стороны, часто поливая маринадом
потом уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще 5 минут
(рецепт из Школы Гастронома)
Толерантность - моё любимое слово, оно даже выгравировано на моей бейсбольной бите (с)
