Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Правильные драники

Печать RSS Деревом

Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
08.01.11 21:23Ответ на сообщение Re: Правильные драники пользователя KotoZ
Давеча перерыла кучу рецептов драников.... Домоталась до знакомого шеф-повара... С пристрастием перечитала все имеющиеся кулинарные книги.... - так и не допетрила,что именно мне не нравится в современных драниках и как это исправить - и тут наткнулась на вашу темку. Буду пробовать на дняхсамая большая загвоздка щас- с картошкой..хоть убейте, не представляю,как рпавильно ее выбрать... даже несмотря на рекомендации))))
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
KotoZ
gwynblaid
Сообщений: 13201
09.01.11 08:35Ответ на сообщение Re: Правильные драники пользователя Лакрица
Да любую берите. Нашу, сибирскую. Сейчас, кстати, картошка само то для драников.
Гордый зануда скифов
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Chuck_Norris
забанен
v.i.p.
Сообщений: 10713
09.01.11 09:54Ответ на сообщение Re: Правильные драники пользователя KotoZ
В ответ на: Вообще-то скорость потемнения зависит от картошки
скорость потемнения зависит от количества содержания химии/нитратов в картофеле
Вне ассоциаций, вне конкуренции...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
KotoZ
gwynblaid
Сообщений: 13201
10.01.11 09:25Ответ на сообщение Re: Правильные драники пользователя Chuck_Norris
В ответ на: скорость потемнения зависит от количества содержания химии/нитратов в картофеле
отнюдь
ибо два сорта картошки, выращенные на одном поле дают совершенно разную степень/скорость потемнения
это процесс окисления, понятно, что завязано всё на химии, но точно не к нитратам. скороспелая картошка, кста, темнеет очень быстро
Гордый зануда скифов
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Chuck_Norris
забанен
v.i.p.
Сообщений: 10713
10.01.11 09:28Ответ на сообщение Re: Правильные драники пользователя KotoZ
Вполне ввозможно, но вот, к примеру, в декабре была программа на ТВ на тему картофеля - как раз там и говорили, что проверить картофель на содержание "химии" просто - достаточно просто - очистить один клубень и посмотреть как быстро он потемнеет...
Вне ассоциаций, вне конкуренции...
Исправлено пользователем FaceOff (10.01.11 09:32)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
KotoZ
gwynblaid
Сообщений: 13201
10.01.11 10:26Ответ на сообщение Re: Правильные драники пользователя Chuck_Norris
По телеку каких тока ужасов не показывают. А из личного опыта: родители всегда садили 2-3 разных сорта картошки, причем не на совхозных полях, а на собственном огороде в деревне. Дык вот каждый сорт по своему себя ведет. А любимая картошка для драников была такого желтого цвета, давно такую не вижу в продаже.
Гордый зануда скифов
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kattye
guru
Сообщений: 5297
10.01.11 11:54Ответ на сообщение Re: Правильные драники пользователя KotoZ
В ответ на: И измельчается на кухонном комбайне вот такими ножами до кашеобразного состояния.
Делаю дранники по подобному рецепту давно, с тех пор, как мама, лет 15-17 назад, приобрела комбайн кухонный. Мне нравится тем, что картофель темнеть не успевает, ну и конечно же способ этот (измельчать картофель на комбайне) для ленивых, для меня в тч. Только вот папа мой, большой любитель дранников, не признает дранники вообще, если картофель не натерт на крупной терке, а оладушки имеют светлый цвет(тесто должно быть потемневшим)!
Помниться в моем детстве, приготовление дранников было целым семейным ритуалом. Мама у раковины чистила картошку, папа тер ее на терке. Потом все усаживались за стол, мама вставала у плиты, и ели прям со сковородки....сейчас слюнями подовлюсь
Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
10.01.11 14:04Ответ на сообщение Re: Правильные драники пользователя KotoZ
ну вот завтра планирую сварганитьспасибо. потом поделюсь впечатлениями)))))
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Лакрица
veteran
Сообщений: 1610
10.01.11 19:25Ответ на сообщение Re: Правильные драники пользователя Лакрица
В общем, сварганилось мне сегодня.... И правда, здорово. Сметану добавила в "тесто" - все-таки вкусно получилось отменно. И поджарились хорошо, и цвет сохранили, и объем...
В качестве соуса сделала совсем не белорусский соусПлавленый рокфор +сметана комнатной температуры + чуть укропа свежего. Получилось просто оооочень вкусно
спасибо за рецепт

На моей памяти крахмал из картоши удлялся путем долгого ее лежания в воде (больше суток), чтобы у дитяти (меня) не было аллергии. Потому что аллергия была на всеПоэтому сама бы я не додумалась вернуть крахмал на место :)))
"У вас вина импортные, или чё с ними?!.." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне