Погода: -12°C
Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

утка и гусь

ПечатьRSSДеревом

  • Вопрос таков: очень любим готовить и поедать уток и гусей, но несмотря на все попытки вырезать весь жир нафик, все равно его довольно много. Насколько оно вредно, как вы думаете? И как часто можно его потреблять без вреда для здоровья?

  • Ответ на сообщение утка и гусь пользователя OK

    блин, никогда не задумывался о вреде жира.
    если много - сливаю нафиг.
    а можно поступить иначе - фаршировать гречкой - и во время запекания просто этот жир внутрь заливать.
    гречка идет на ура - особенно с черносливом и\или яблоками.

    Quod principi placuit, legis habet vigorem

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя AKKRILL

    ну в итоге весь жир все равно пойдет внутрь:улыб:есть подозрение, что это может быть шибко вредно для печени... и надежда, что жир уток особый и чем-нить полезен:улыб:вдруг кто-нибудь в курсе

    только что достала из духовки - фаршировала яблоками. и несмотря на то. что они впитали часть жира, все равно утка в нем плавает:хммм:

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя OK

    Любой жир в больших количествах неполезен для организма. Когда организм резко воспротивился жирной пище, решила этот вопрос однозначно - никакой жирной и жареной пищи. Рано или поздно сделаете такой же вывод.:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя Рыжинка

    В ответ на: Любой жир в больших количествах неполезен для организма. Когда организм резко воспротивился жирной пище, решила этот вопрос однозначно - никакой жирной и жареной пищи. Рано или поздно сделаете такой же вывод.:улыб:
    никто не спорит что жир вреден для здоровья
    но вот как его убрать?
    пока у меня 2 способа - слить или использовать.

    Quod principi placuit, legis habet vigorem

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя OK

    на счет утиного жира не знаю, но читала Монтиньяка, и он пишет, что гусиный жир очень полезен, и рекомендует на нем готовить) Если у вас есть лишний гусиный жир, продайте мне ))

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя svetlashka

    :)буду иметь ввиду, а для чего именно он полезен?

  • Ответ на сообщение утка и гусь пользователя OK

    НПП
    Хочу на НГ приготовить гуся.
    Только в этом году у меня засада с духовкой - максимум, что в ней можно делать, так это сушить сухарики, печь-жарить нельзя.
    Может быть, у кого-нибудь есть проверенные рецепты приготовления гуся без духовки? Я сама его ни разу не жарила, мы всегда запекали, даже в голову ничего не приходит, что можно сотворить с гусем просто на плите. :umnik:

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя OK

    Врать не буду, лучше почитайте его книги если интересно. но по памяти напишу: вроде гусиный жир по составу близок к оливковому маслу, и он все рекомендует готовить на оливковом масле и гусином жире.
    еще раз повторюсь: точно не помню..

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя Mita

    потушить с овощами?
    я правда утку так делаю - просто вначале немного обжариваю куски на сковороде чугунной, потом добавляю все что угодно (в основном перец, помидоры, можно картофеля немного - лук не люблю) и на средний огонь - по готовности мяса - солю, перчу.
    все.
    нравится всем - кому то овощи, кому то подлива, кому то мясо.
    мне мясо.

    можно вначале обжарить и жир слить - если птица жирная.

    Quod principi placuit, legis habet vigorem

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя AKKRILL

    Спасибо. :flowers:
    Попробую так сделать - по описанию должно быть очень вкусно. :улыб:

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя OK

    В ответ на: :)буду иметь ввиду, а для чего именно он полезен?
    Цитирую:"При выборе продуктов питания необходимо учитывать не только их питательные качества. Следует также знать некоторые принципы их хранения и приготовления, чтобы избежать ошибок, которые могут привести к досадным потерям.
    Так, рекомендую навсегда отказаться от применения животного масла для приготовления блюд.
    Масло считается полезным продуктом с точки зрения питательности (10 — 25 г в день) при потреблении его в свежем виде или только в топленом, но это вовсе не так, когда речь идет о его использовании в приготовлении пищи. Масло включает насыщенные жиры, состоящие из жирных кислот короткой цепочки. Их преимуществом является то, что они быстро расщепляются ферментами тонкой кишки. Поэтому свежее масло, если, например, оно намазывается на хлеб, переваривается без труда. Но при 100°С жирные кислоты с короткой цепочкой просто-напросто разрушаются. Такое масло труднее расщепить растворимыми ферментами, оно становится таким образом “неперевариваемым”, вредным, превращается в фактор потенциального дополнительного риска для вашего здоровья. При температуре выше 120°С масло разлагается окончательно и чернеет. Оно превращается в акролеин, который считается канцерогенным веществом.
    Как только в кастрюлю или в сковородку кладется кусочек масла, то температура там повышается, как правило, до 160° — 180°С, что, конечно же, вредно для здоровья потребителя. Вот почему жир, который я рекомендую для любого приготовления, требующего температуры выше 100°С, это —гусиный (или утиный) жир.
    Гусиный жир имеет три преимущества. Прежде всего это жир сугубо мононенасыщенный. Фактически это олеиновая кислота, -то есть его химическая структура та же, что и у оливкового масла, чье благотворное влияние на здоровье не нуждается в доказательствах. Гусиный жир имеет также преимущество над всеми другими жирами, потому что он выдерживает высокие температуры (более 200°С), не меняя своей молекулярной структуры. Следовательно, он легко переваривается и, даже будучи разогрет, не оказывает отрицательного воздействия на сердечно-сосудистую систему. И последнее, но самое важное преимущество гусиного жира: он придает блюдам исключительный вкус, что превращает его в продукт высокого гастрономического уровня."
    (Мишель Монтиньяк Рецепты питания Монтиньяку)

  • Ответ на сообщение утка и гусь пользователя OK

    Купила утку в Метро, немецкую, вес 2 кило, в упаковке. Не увидела там особого жира. Приготовила на Рождество, как и курицу обычно готовлю - нашпиговала густо чесноком, обмазала смесью меда, хрена и горчицы; в этой смеси она мариновалась примерно сутки (необходимости мариновать так долго нет, это у меня так исторически сложилось, достаточно час-два помариновать); перед обмазыванием лучше посолить слегка (очень слегка) - но я забыла, впрочем, на вкус это никак не повлияло, хватило мринада; и в рукав, в духовку. Время готовки высчитать по формуле: (вес утки):450х15мин, потом в часы перевести. Утка получилась изумительная)))

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя Рыжинка

    Без рукава было бы еще лучше

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя polara

    Ага, тож не люблю в рукаве. Я люблю чтоб корочка была.:бебе:Да и жидко сильно в рукаве получается.

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя Рыжинка

    А импортное мясо разве лучше нашего фермерского с рынка? Я как то с подозрением отношусь, может зря?

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя Heo

    В ответ на: Ага, тож не люблю в рукаве. Я люблю чтоб корочка была.:бебе:Да и жидко сильно в рукаве получается.
    Эксюзе муа не поняла. У меня вполне с корочкой получилось. А что жидкое - так это на вкус и цвет:улыб:я так очень даже люблю:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя Рыжинка

    Тоже покупала уток заграничных, показалось, что в них значительно меньше мяса, чем в гусях (даже если по одному весу считать), но жира - да, намного меньше.

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя Каштанка

    Так в утках вообще-то и русских меньше мяса чем в гусях. Мне постоянно привозят уток и гусей из деревни, минимум пару раз в месяц их готовлю. Скажу даже что в утках вообще практически нечего есть. :biggrin: ИМХО

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя Рыжинка

    :agree: Вот вот - очень даже с корочкой в рукаве получается. Его прелесть в том как раз что в нем все и так румянится, не надо открывать как фольгу например :dnknow:
    А маринад такой не сладковат? Хочу попробовать с медом, но пока опасаюсь :biggrin:

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя MissK

    Дело не в корочке. Попробуйте без фольги и рукава и прочувствуйте разницу.

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя MissK

    Нет. Соотношение примерно такое: 1:1:1 - мед, горчица и хрен.:улыб:

    polara, на вкус и цвет товарища нет. Мое личное ИМХО - без рукава птица пересушивается. Но я его никому не навязываю.:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя Рыжинка

    Значит, вы что-то делаете не так. Пересушиваться ничего не должно. И вкус-цвет здесь не причем.

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя polara

    Ваше мнение также имеет право на существование.:улыб:

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Re: утка и гусь пользователя polara

    Вы обе правы, просто если готовить без рукава и фольги, его поливать вытопившимся жиром нужно каждые 10-15 минут, а с рукавом сунул и порядок. Не пробовал делать в рукаве, но вкус, думаю, хуже получится.

    "Право же, взрослые - очень странные люди" А.де Сент-Экзюпери

Записей на странице:

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Наверх
Rambler's Top100
SHKULEV HOLDING
Сетевое издание «63.ру» (18+)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77–71022 от 13.09.2017 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Плотникова Татьяна Николаевна
Адрес редакции: 443080, г. Самара, пр. Карла Маркса, д. 201б, этаж 12, офис 22, 23, +7 (960) 8-321-574
Электронный адрес редакции: 63@rugion.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@shkulev.ru
Связаться с отделом продаж: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (звонок с сотового бесплатный), reklama@ngs.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Открытая трибуна», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта