Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Алкоголь в кулинарии

Печать RSS Деревом

Убик
забанен
Я Вас Не Люблю
Сообщений: 14606
10.11.09 13:09
А вот интересно было бы провентилировать эту тему. К сожалению, мои познания в этой области довольно ограниченны, поэтому придерживаюсь некоторых традиционных вещей, которые думаю, знают все.
А все, например, знают, что белое вино используется при тушении в основном, рыбы; в красном вине, хорошо тушить а также мариновать мясо. Пиво может послужить хорошей заливкой при тушении овощного рагу. Ну, крепкие ароматные напитки (ликеры, бренди, прочие самогоны) как правило используются для приготовления сладостей (кремов, муссов, домашнего мороженого).
Что можно делать еще? (интересует именно кулинарный момент связанный не с производством спиртного собственно, всякие глинтвейны и гроги -немножно мимо темы)
здровствуйте как маринават огурци
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Katyuncha
veteran
Сообщений: 1804
10.11.09 13:29Ответ на сообщение Алкоголь в кулинарии пользователя Убик
Люблю в пиве тушить курицу, водку добавляю в уху и в кое-какую выпечку. Остальное, в принципе, вы перечислили
09.07.13 - Полинка
22.04.16 - Вовчик
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Wert55
v.i.p.
Сообщений: 10408
10.11.09 13:46Ответ на сообщение Алкоголь в кулинарии пользователя Убик
Я огурцы солю с добавлением водки, получаются более хрустящие, чем без НЕЁ.
Еще можно в тесто для оладушек добавлять коньяк, конечный продукт получается нежным и пористым.
Если в борщ, при подаче на стол, налить водку (1 десертная ложка на большую тарелку борща), вкус получается более насыщенным.
Из пива делают печенюшки. На мой вкус
Она улыбалась, мурлыча простой мотив,
Была импозантна с теми, кто был учтив
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
10.11.09 13:46Ответ на сообщение Алкоголь в кулинарии пользователя Убик
Ну вот я говядину в пиве тушу, очень вкусно. Как-то раз делала печенье на пиве. Водку - одну столовую ложку - добавляю в тесто для хвороста, раньше, когда вафельница была, добавляла водку в тесто для вафель. В ризотто - обязательно стакан белого вина вдобавок к бульону.

Пожалуй, вот и все.
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
OK
veteran
Сообщений: 1420
10.11.09 15:24Ответ на сообщение Re: Алкоголь в кулинарии пользователя brod
в запеканку из квашеной капусты добавляю немного белого вина, во всякие изыски типа индейки в гранатовой соусе также вино, в один из рецептов печеночного паштета - немного бренди или коньяка, ну и в выпечку естессно
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
TRAT
veteran
Сообщений: 1311
11.11.09 10:05Ответ на сообщение Алкоголь в кулинарии пользователя Убик
Креветок в пиве варят.
Гигиена - враг туризма!
Исправлено пользователем TRAT (11.11.09 10:06)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
11.11.09 10:08Ответ на сообщение Алкоголь в кулинарии пользователя Убик
Свиная рулька в пиве.
Ничего, что я не про кошерную пищу?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
kadril'
veteran
Сообщений: 1546
11.11.09 12:06Ответ на сообщение Алкоголь в кулинарии пользователя Убик
куринные сердечки, желудочки, и филе иногда тушу в белом вине
Я - девушка творческая, хочу - творю, хочу - вытворяю
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
11.11.09 12:37Ответ на сообщение Re: Алкоголь в кулинарии пользователя kadril'
Стаканчик водочки в ушицу на природе.
А ещё я тут когда-то приводил рецепт конфитюра для старых холостяков (с водочкой). Недавно прикончил баночку такого. Две стоят, ждут своей очереди. Плоды и ягоды самые разнообразные: местные и не очень, разных сезонов созревания. Из моих трёх банок, сделанных этим летом и осенью, ни одна не повторяется.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
devon rex
guru
Сообщений: 8126
12.11.09 11:04Ответ на сообщение Алкоголь в кулинарии пользователя Убик
Экслер давеча в своем блоге рассказывал о варении раков в пиве. Брют добавляется в архиерейскую уху (приблизительный рецепт этого блюда можно найти в "экзо-рецептах" здесь, на форуме.
Еще в тесто для хвороста добавляется водка, для торта "Пьяная вишня в шоколаде" свежая вишня "маринуется" в конъяке (не спрашивайте рецепт, потеряла уже лет пять как..), болгарские блинчики поливают все тем же конъяком и поджигают...
Исправлено пользователем devon rex (12.11.09 11:06)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Marchi
member
Сообщений: 48
19.02.10 08:59Ответ на сообщение Re: Алкоголь в кулинарии пользователя devon rex
Когда варю креветки, обязательно, помимо всего прочего, добавляю коньяк, чуть-чуть, около столовой ложки. Очень элегантный вкус получается, йодом не пахнет.
Ты всегда в ответе за тех, кого приручил. (А. де Сент-Экзюпери)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Lite10
Анонимный пользователь
21.02.10 06:55Ответ на сообщение Алкоголь в кулинарии пользователя Убик
В любое жаркое можно рюмочку водки плеснуть - мяско нежнее становится))
Да только не на раскаленную сковороду, если это не фламбе
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
RoXy
member
Сообщений: 51
03.03.10 20:45Ответ на сообщение Re: Алкоголь в кулинарии пользователя Lite10
я в тесто на чебуреки пол рюмочки водки добавляю,мясо в вине тушу
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Гаструла
experienced
Сообщений: 629
22.03.10 15:19Ответ на сообщение Алкоголь в кулинарии пользователя Убик
вот лучше бы рецепты выкладывали, так интереснее бы было =)
давно хотела попробовать приготовить что нибудь в винет или в пиве))
"...зачем мне эти дороги...без твоих поцелуев?..." (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне