Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Копченые куриные сердечки

Печать RSS Деревом

Kiddo
activist
Сообщений: 139
06.02.10 17:20
Мой МЧ пристрастился к копченым куриным сердечкам, которые иногда продают в пивных отделах. Бывают еще куриные желудки. Вот я и задалась вопросом - а как их приготовить в домашних условиях? Наверняка же изготовители не заморачиваются процессом копчения и просто добавляют туда "жидкий дым". Решила охлажденные сердечки сначала отварить, а потом вымочить в "жидком дыме", но вот что-то сомнения берут... Может кто знает как их правильно готовить?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Heo
veteran
Сообщений: 1707
07.02.10 10:34Ответ на сообщение Копченые куриные сердечки пользователя Kiddo
Чет я даже не видел ни разу таких...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Барзини
v.i.p.
Сообщений: 13681
07.02.10 11:22Ответ на сообщение Копченые куриные сердечки пользователя Kiddo
Жидкий дым, конечно, используют... но и коптят тоже.

Но самое главное, что я точно знаю - перед всей этой обработкой курицу или ее части непременно отваривают, не до полной готовности.
Может, попробовать именно отварить в воде с приправками, потом обработать жидким дымом (понятия не имею как, но уверена, что на самом жидком дыме должно быть обозначено, то есть, на упаковке).
А теперь все хором!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kiddo
activist
Сообщений: 139
07.02.10 12:32Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Барзини
Отварила и вымочила в "жидком дыме" с приправами. Ерунда какая-то получилась Совсем не похоже на покупные. Сердечки, конечно, съели, но это совсем не то, что хотелось. Видимо есть какой-то секрет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kiddo
activist
Сообщений: 139
07.02.10 12:40Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Heo
Они появились недавно. Покупали их в пивном отделе на пересечении Кирова и Гурьевской. А вот вчера их там не было
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
07.02.10 14:11Ответ на сообщение Копченые куриные сердечки пользователя Kiddo
они горячего копчения...
дома их приготовить, из области фантастики, так же как и икру сельди...
коптильню для этого надо, ну или на крайний случай аэрогриль(получится похоже)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kiddo
activist
Сообщений: 139
07.02.10 19:45Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Anchous
Ага, тоже сошлись на мысли, что сердечки все-таки копченые. Жаль, коптильню врят ли купим))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Heo
veteran
Сообщений: 1707
07.02.10 20:42Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Kiddo
Маленькая для горячего копчения стоит копейки, в пределах 1,5-3 тыр. У меня на даче их 3 шт. разного размера, для рыбы и для мяса.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Marsellino
experienced
Сообщений: 540
08.02.10 09:28Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Kiddo
я как раз работаю в компании, производящей жидкий дым. сегодня наших технологов попросил что-нибудь придумать с желудочками. завтра-послезавтра отпишусь что получится. самому интересно...)
Тартария - это огромная страна, населенная многими тартаро-монголами...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sabrine
veteran
Сообщений: 1090
08.02.10 10:04Ответ на сообщение Копченые куриные сердечки пользователя Kiddo
Наверное, в аэрогриле можно сделать. Надо попробовать.... А что, Вы посчитали, большая разница в цене между готовыми и если самому делать? Стоит ли овчинка выделки?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Irisha
guru
Сообщений: 3024
08.02.10 15:12Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Anchous
В ответ на: они горячего копчения...
дома их приготовить, из области фантастики, так же как и икру сельди...
ага про икру сельди я уже писала в теме про супермаркеты))
Хотя она супервкусная !!! только значт бгде вкусную купить))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kiddo
activist
Сообщений: 139
08.02.10 17:09Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Heo
У нас дачи нет, не на балконе же коптить
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kiddo
activist
Сообщений: 139
08.02.10 17:09Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Marsellino
Напишите, пожалуйста! Буду очень ждать
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kiddo
activist
Сообщений: 139
08.02.10 17:11Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя sabrine
Да дело не в цене (хотя дешевле будет намного, если готовить самому). Просто иногда их купить не получается, а очень хочется
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
08.02.10 18:25Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Irisha
на левобережке, камшатовский магазин
всегда наисвежайшая и цена радует))))
я просто фанат этой икры
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
08.02.10 18:26Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Kiddo
Тогда выход один!
Аэрогриль)))
Сама сейчас присматриваюсь, говорят похоже очень получается)))
но дорогой собака...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Irisha
guru
Сообщений: 3024
09.02.10 15:10Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Anchous
А где еще можно купить такую икру, или сердечки?? Я их очень сильно люблю!! Желательно где нить около Вокзала-главного!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
09.02.10 20:11Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Irisha
Они обычно в пивных магазинах продаются...
Изготавливает камшат(если не ошибаюсь)
около вокзала могу подсказать только павильон на 1905 года, но там не всегда в ниличии
В крупных пив. магазинах надо смотреть
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
klyaksa
activist
Сообщений: 229
10.02.10 03:54Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Irisha
Возле вокзала улД.Шамшурина 79 магазин розливного пива Beer&grill там достаточно часто бывают и сердечки и икра
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Marsellino
experienced
Сообщений: 540
10.02.10 13:18Ответ на сообщение Копченые куриные сердечки пользователя Kiddo
на работе поискали варианты с приготовлением копченых куриных желудков в жидком дыме.
в общем нам понравилось вот так:

1. взяли желудки, промыли в холодной воде, посолили и оставили на несколько часов.
2. взяли жидкий дым "К...к" (это который мы же и выпускаем, хи-хи), налили полстакана и поокунали туда подсоленные желудочки.. каждая порция желудков вылежывала в жидком дыме от 1-й до 2-х минут.
3. выложили просоленные и промакнутые желудочки на противень и засунули в духовку с температурой 175С на 20-30 минут.

достали и съели. на фото то, что получилось.
на вкус те желудочки, что лежали в жидком дыме "К...к" 1 минуту, получились приятнее на вкус большинству наших дегустаторов. мне лично понравились больше те ,что лежали 2 минуты - у них вкус копчения более выражен, но для кого то это показалось перебор.
и еще. те желудки, что готовились 20 минут получились посочнее, чем те, что 30 минут. Но и "30-тиминутные" нельзя назвать сухими. я для интереса положил часть в сухую сковороду и подсушил дополнительно.

П.С. при посоле желудочков учитывайте, что жидкий дым усиливает "соленость", поэтому лучше чуть-чуть недосолить.

П.П.С. получилось...ммм.. неплохо. я не фанат субпродуктов, поэтому дать окончательную оценку не могу.
если кто то приготовит по этой схеме из любителей копченых желудков - пожалуйста, отпишите как вам показалось. спасибо.)
Тартария - это огромная страна, населенная многими тартаро-монголами...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kiddo
activist
Сообщений: 139
10.02.10 19:17Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Marsellino
Спасибо за рецепт. Попробую приготовить и отпишусь о результатах)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
11.02.10 15:19Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Marsellino
стоят сейчас в духовке сердечки куриные и хвостики куриные(муж их обажает)
по вашему рецепту)))
использовали жидкий дым костровок, только мы не окунали, шибко муторно, мы 2 ст. ложки в них влили и дали настояться пару минут)))
отчет выложу
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
11.02.10 16:07Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Anchous
СделалиОт магазинных конечно отличаются....примерно так же как коптильня от духовкиНо в общем очень даже..!!!!!!
Как ни странно "копченые хвостики(попки)) получились почти как настоящие
Вобсчем не то конечно, но вкуусно

Не забываем уменьшать фото!
Исправила.
Исправлено пользователем Mega82 (11.02.10 20:49)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Heo
veteran
Сообщений: 1707
11.02.10 16:07Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Anchous
Где Костровок покупали? Что такое хвостики куринные?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
11.02.10 16:18Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Anchous
фотки с сотика...темные получились
Исправлено пользователем Рыжинка (11.02.10 17:22)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
11.02.10 16:20Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Heo
Я покупала на микрорынке"вереница", на плановой, стоит 52 рубля))
хвостики, это куриные попки, отрезаные от тушки, продаются там же, стоят около 60 рублей
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Sadovnikov
v.i.p.
Сообщений: 15262
11.02.10 16:20Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Anchous
Они еще и большими получились...
Вы бы их ужимали, а? А то долгонько открываются...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
11.02.10 16:26Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Sadovnikov
у меня небольшие открываются...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Sadovnikov
v.i.p.
Сообщений: 15262
11.02.10 16:27Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Anchous
А на размер внимание обратите: 849 Kb
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anchous
guru
Сообщений: 6911
11.02.10 16:48Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Sadovnikov
не обратила внимания....даже не подумала что с телефона тяжелые получатся((((((
а сейчас редактирование уже невозможно...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AllaViva
activist
Сообщений: 125
24.03.10 15:36Ответ на сообщение Re: Копченые куриные сердечки пользователя Anchous
Люди! По поводу икры селедочной и прочих всяких рыбных вкусностей ищите магазины, где есть продукция Камшата.А вообще они находятся на Первомайке и тут же есть несколько фирменных магазинов, куда заходить голодным очень вредно. Запах такой, с ума сойти! Продукция очень вкусная, очень разнообразная! Часто появляются всякие новинки. Той же икры селедочной в разных вариантах - несколько видов. Конечно, Первомайка далеко от всего белого света, но у меня на работе коллеги, которые ездят отовсюду, а работа на Первомайке, с удовольствием закупаются там, и на будни, и на праздники.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне