Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Утка. Дикая утка. Как делать?

Печать RSS Деревом

Jess
смартовод
Сообщений: 11961
30.08.10 13:20
Вчера счастливый муж вернулся с охоты, приволок уток (чирок и еще какая-то, на крякву по названию похожа).
Подскажите, кто как готовит?
мне бы что-нибудь попроще и повкуснее
желательно без капусты и всяких прочих фильдиперстов
надо ли вымачивать? в чем и сколько?

жду рецептиков
Smart ForFour - управляю мечтой!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
СараАбрамовна
experienced
Сообщений: 627
30.08.10 16:43Ответ на сообщение Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя Jess
Меня тоже муж как-то осчастливил. Приволок гору дичи, среди которой было несколько штук кряквы, а остальное - чирки и лысухи. Птицу никто ни в чем не вымачивал - муж только выпотрошил всю добычу и чисто вымыл. Две или три кряквы у меня пошли на суп с домашней лапшой . Собственно, крепкий бульон из утятины, который варится с большой луковицей, и домашняя лапша. Соль по вкусу, зелень, если хочется. Очень вкусно, но жирно. А остальных утей, недолго думая, утрамбовала в казан, чуток подсолила, все пустые места заполнила зелеными мелко нарезанными яблоками - и в духовку. Как вкусный дух стало терпеть невозможно, вытащили. Лопали утей, урча и рыча друг на друга и сталкиваясь лбами над раскаленным казаном :-))
Большущая охапка счастья!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jess
смартовод
Сообщений: 11961
30.08.10 16:49Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя СараАбрамовна
ой, аж слюнки потекли...
только у нас казана нет...
на будущее - воду не добаляли? только птичек и яблоки?:)

а в суп можно магазинную лапшу?
крупную или мелкую?

и сколько варили уточек? целиком или разделывали?
Smart ForFour - управляю мечтой!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
JuliaX
veteran
Сообщений: 2966
30.08.10 16:52Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя Jess
Девочки, я тоже обладательница такого счастливого мужа с охоты. Он уток соответственно распотрошил, помыл, поставил варить, потом зажарили в духовке, предварительно натерев аджикой с майонезом
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jess
смартовод
Сообщений: 11961
30.08.10 17:04Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя JuliaX
а можно конретнее?:)
сколько отваривал, сколько жарил по времени...

а то я вообще впервые сталкиваюсь,а испортить вкусняшку не хочется:(
Smart ForFour - управляю мечтой!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
bjanka
veteran
Сообщений: 1416
30.08.10 17:11Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя Jess
Блиииин......утки с%*а вкусные, с ними и правда ничо особо делать и не надо, они самодостаточные что ли.....
Я за "с яблоками"

В ответ на: ой, аж слюнки потекли...
только у нас казана нет...
Гусятница есть ? Али другая толстостенная емкость?
Что ж вы так убиваетесь?!
Вы ж так никогда не убьетесь!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jess
смартовод
Сообщений: 11961
30.08.10 17:25Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя bjanka
В ответ на: Гусятница есть ? Али другая толстостенная емкость?
неа.... у мамы есть, у нас нету
Smart ForFour - управляю мечтой!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
bjanka
veteran
Сообщений: 1416
30.08.10 18:03Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя Jess
Так...маму надо раскулачить . Потом вернете.
Что ж вы так убиваетесь?!
Вы ж так никогда не убьетесь!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Adeli
guru
Сообщений: 7597
30.08.10 18:07Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя Jess
ничего особенного в приготовлении дикой птицы нет
не бойтесь испортить - в любом случае она получится вкусно, ибо необычно и непривычно
да жирная
поэтому никакого дополнительного жира или масла добавлять не нужно

поскольку дичь мелкая (в любом случае мельче, чем магазинный цыпленок),
то готовится она достаточно быстро
Большинство задач решаются удивительно просто - надо взять и сделать
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
JuliaX
veteran
Сообщений: 2966
30.08.10 18:26Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя Jess
Варил около часа, зажаривали минут15, чтобы корочка золотистая получилась. И всё!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jess
смартовод
Сообщений: 11961
30.08.10 21:40Ответ на сообщение Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя Jess
решила отварить... или суп, или обжарить потом...

а бульон темный темный и пахнет на всю квартиру тиной..это - нормально?
Smart ForFour - управляю мечтой!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Bayleys
аристократия ЖФ
Сообщений: 36226
31.08.10 05:32Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя Jess
В ответ на: пахнет на всю квартиру тиной..
я когда первый и последний раз запекала эту утку также пахло на всю квартиру, решили, что испортилась и выкинули
даже не знаю, нормально или нет.
Счастье — это когда люди, которые вам не подходят, к вам не подходят. (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
anjelica
activist
Сообщений: 150
31.08.10 07:06Ответ на сообщение Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя Jess
У меня муж, когда был помоложе, тоже часто ездил на охоту. Рецептов приготовления много, но лично мне больше всего нравились утки на пару - минут 15 вымачивала в слабом растворе уксуса, нарезала большими кусками в чашку с большим количеством лука и специями. Пароварки у меня нет, поэтому в мантоварке, решетку переворачивала и на нее ставила чашку с уткой. Вкуснятина!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jess
смартовод
Сообщений: 11961
31.08.10 07:10Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя anjelica
ннп

В общем, вчера после 2х часовой варки, со словами -"не пропадать же добру" почти срубали вдовем эту уточку:)
необычно и вкусненьков след. раз сделаю в гусятнице (раскулачу маму) с яблоками:)

зы собака так вообще сходила с ума от запаха
Smart ForFour - управляю мечтой!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
СараАбрамовна
experienced
Сообщений: 627
31.08.10 11:55Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя Jess
Ой, вот вы сказали про запах - и только сейчас я вспомнила, чукотка, самое-то главное про диких уток!Болотный запах - это, скорее всего, от лысухи. Черная такая утка, ее еще называют - водяная курица. У этой птицы надо снимать шкуру полностью и выкидывать. И у нее, и у всех остальных уток надо удалять копчик с хвостом, потому что там есть железы, которые тоже дают запах. А вообще умные люди рекомендуют у дикой утки (любой) удалять не только копчик с хвостом, но вообще весь позвоночник. И, конечно, еще очень сильно темноту бульона и специфический запах дает внутренность тушки - если вы птицу потрошили и остатки легких с ребер плохо убрали. Изнутри правильно выпоторошенной тушки должны быть видны ребра, чистые и розоватые - никаких красных ошметков там не должно оставаться.
А в казан с яблоками, когда уток запекала, я никакой воды не добавляла, и на части птичек не разделывала. Они столько соку дают, с яблоками-то, что просто ой. Главное - "евреи, не жалейте заварки" :-)
В суп утячий я магазинную лапшу не клала. Уж не поленилась раз в жизни, наделала домашней. Мне кажется - когда такой жирный и густой бульон, должна быть лапша, которая это дело хорошо впитывает. А магазинные макароны этого свойства лишены. Но это дело вкуса ...
Большущая охапка счастья!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
quaker
satan claus
Сообщений: 15883
31.08.10 14:04Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя Jess
привет
я не читал, что тебе тут насоветовали, но так как сам всегда дичь обрабатываю и готовлю скажу, что как правило до середины сентября утка вся пенькастая (неперелинявшая) и не особо жирная, поэтому без особых угрызений совести и уток и гидроворон (лысух) обдираю вместе со шкурой и слегка вымачиваю в слабом растворе уксуса (тогда запаха болотины нет), лысухи ошкуриваются одним махом, пупки у них размером с гусиные - вкуснятина одним словом

p/s/ если будете варить утаков со шкурой, брось в бульон пару целых морковок или помидорин, а по окончании варки аккуратно выброси их
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Jess
смартовод
Сообщений: 11961
31.08.10 20:25Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя quaker
ннп

ооо, спасибо всем за советы
стало понятнее и думаю, в след раз будет вкуснее
Smart ForFour - управляю мечтой!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AKKRILL
sniper
Сообщений: 7683
06.09.10 09:02Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя Jess
ННП
я с охоты приехал - уток привез - жена попросила приготовить.
решем на кусочки - обжариваем на сковороде минут 5 потом засыпаем резаными овощами (перец, чеснок, лук, помидоры) и тушим полчаса.
в конце специи по вкусу.
жене понравилось.
еще с полтара десятка осталось - готовлю понемногу.
может в рукаве запечь?
или на вертеле пожарить - в раздумьях.
Quod principi placuit, legis habet vigorem
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AKKRILL
sniper
Сообщений: 7683
06.09.10 09:19Ответ на сообщение Re: Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя СараАбрамовна
еще есть рецепт по лысухе - шкуру снять - в воду и варить вместе с парой средних незрелых помидора на утку.
минут 15-20 покипят - воду слить, помидоры выкинуть.
запаха болота нет.
Quod principi placuit, legis habet vigorem
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
eda
junior
Сообщений: 1
28.09.21 14:17Ответ на сообщение Утка. Дикая утка. Как делать? пользователя Jess
Как по мне вот самый простой и понятный рецепт приготовления утки https://a-eda.ru/interesnye-sovety-kulinaram/2131-kak-otvarit-utku.html
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне