Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

пережарка в суп

Печать RSS Деревом

tataa
activist
Сообщений: 106
30.03.11 16:35
хозяюшки поделитесь секретами, как и чем заменить традиционную пережарку в суп (лук + морковь + масло) на что-нибудь более диетическое, НО вкусное.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
IrishSummer
guru
Сообщений: 4259
30.03.11 19:24Ответ на сообщение пережарка в суп пользователя tataa
Можно не жарить, а тушить овощи в смеси масла (оливкового, разумеется) и воды.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
31.03.11 09:10Ответ на сообщение пережарка в суп пользователя tataa
Вы про какой суп говорите, про борщ что ли?
Когда это подобная пережарка традиционной стала? Кто Вас только учил готовить такую отраву?
Ведь на основе натуральных овощей гораздо вкусней и свежей борщ получается. И, кстати, более диетичным.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tataa
activist
Сообщений: 106
31.03.11 11:43Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя vert
борщ. и многие другие, не обязательно это только моркваи лук, это может быть еще сельдерей, таже свекла, помидорка тушится тоже не на воде. в луковый суп лук тоже не на воде пассеруется. есть супы где мясо отдельно обжаривается
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tataa
activist
Сообщений: 106
31.03.11 11:46Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя IrishSummer
по поводу оливкого масла: в очередной кулинарной передачке как-то обмолвились , что в оливковом масле какое-то там число (показатель чего-то) толи больш, то ли меньше (как всегда не запомнила) и вывод был таков, что термически обработанное оливковое масло вреднее других растительных
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tataa
activist
Сообщений: 106
31.03.11 11:48Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя vert
т.е. свежая капуста, сырая морква, сырой лук, сырая свекла плюс картошка = вкусный борщ??
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
bjanka
veteran
Сообщений: 1416
31.03.11 12:57Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя tataa
Значит так: в одной кастрюльке у нас варится картоха (на мясном бульоне или так просто - не суть). В другом сотейнике мы тушим : лук с морковкой, свеклу (если борщ), капуску (квашеную или свежую, или и то и другое), помидорку (можно свежую, а мне больше по душе соленые - маринованые), соленый огурчик, можно томатную пасту ложку, сахару ложку, соль по вкусу, приправки какие нравятся.
Когда сварится картоха, отправляем в кастрюльку уже потушенную овощную смесь. Если просто варить все вместе в кастрюльке - будет невкусная картошка из-за кислоты в огурцах - помидорах - квашенной капусте. Дальше бросайте дольку чесночка, лавруху и выключайте всё к чертовой матери. Если пару часов постоит - будет еще вкуснее.
Нисколько не уступает по вкусу наваристым жирным щам-борщам

З.Ы. Я люблю из квашенной капусты, а если в наличии ток свежая - ускуса ложку добавляю в "затушку", люблю кисловатое.
Что ж вы так убиваетесь?!
Вы ж так никогда не убьетесь!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Elena10
забанен
veteran
Сообщений: 1127
31.03.11 13:07Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя vert
Почему это поджарка отрава? Не сочиняйте.
Жареный лук придает остроты. Морковь вообще полагается потушить с маслом, потому что витамин А жирорастворимый, из сырой и вареной усваивается 4%, из тушеной с маслом - не помню сколько, но больше 50% витамина А.
Жареные помидоры или томат-паста - профилактика сердечных заболеваний.

Другое дело, что не стоит сильно жарить до коричневого цвета, слегка обжарить, или еще водички добавить чуток и потушить.

Если суп без мяса, то без поджарки он вообще будет никакой.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
31.03.11 13:09Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя tataa
Ну, не так всё просто, как Вы изложили.
А вообще Вы ещё моего борща не едали.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
31.03.11 13:24Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя Elena10
У меня остроты и пикантности придаёт болгарский перец и немного жгучего стручкового.
Помидоры (как и томатная паста) в любом виде для сердца полезны.
Летом в борщ идут свежие помидоры, зимой - томат-паста. Если кислинки помидорам не хватает, то томат-паста выручает и летом.
Морковь (как и корень петрушки) традиционно добавляют в супы (не только в борщи), в рецептах которых упоминаются коренья именно в свежем (сыром) виде. Что может быть лучше молодой морковки?Хотя корень петрушки тут днём с огнём не найдёшь, дефицит, однако...
До созревания свёклы летом в борщ идут свекольные листья со стеблями.
Да и вообще, как это летом борщ да и не из свежих овощей с зеленью?
А если он сварен на хорошей, душистой, жирной говяжьей грудинке (не стерильной и худой телятине), зачем там ещё что-то жирное (жаренное)? К тому же он же будет со сметаной.
В конце-концов, можно под горячий борщец взять бутерброд из чёрного хлебца с салом и чесночком, да обильно посыпать густой, наваристый рубиновый борщ, подбелённый сметанкой, свежей зеленюшечкой, да налить запотевшую рюмочку водочки!...

В общем, поеду-ка я в эти выходные за грудинкой для борща (тем более, что в прошлые выходные готовил баранину, томлёную в зелени).
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Elena10
забанен
veteran
Сообщений: 1127
31.03.11 13:34Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя vert
Вкусно написали.

В любом случае суп с тушеными овощами и кореньями вкуснее, чем с сырыми.
А насчет помидоров и томат-пасты - именно жареные особенно полезны для сердца!

Впрочем, если сварить овощной отвар, заправить его спассерованной мукой, не очень густо конечно, а потом туда кинуть маленькие сухарики, тоже поджаренные ....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
31.03.11 13:41Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя Elena10
Кхм-кхм...

Мука, сухарики...
Стесняюсь спросить, а изжога не замучает?
Я вот как-то робею...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Elena10
забанен
veteran
Сообщений: 1127
31.03.11 14:45Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя vert
Да нет, никто у нас не знаком с изжогой. Мы и гороховый суп, и суп-пюре с сухариками едим.
В гороховый жарим на растит. масле, в суп-пюре на сливочном.
Калорийно конечно, но у нас все стройные.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tataa
activist
Сообщений: 106
31.03.11 15:15Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя vert
а Вы моего
вообще разговор не о том у кого яйца яистее.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
IrishSummer
guru
Сообщений: 4259
31.03.11 18:25Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя tataa
Так тут про борщ.... А так про диетичность начали, что я подумала - про суп-пюре из кабачков с цветной капустой на воде...
Я все равно лук+морковь сначала обжариваю, потом добавляю немного бульона и еще тушУ, потом помидоры, свежие и консервированные в с/соку - мне так больше нравится, чем с томатной пастой. А свеклу, капусту (свежую) и картоху варю в бульоне. Ну а если капуста квашеная, то технология немного другая.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
01.04.11 08:38Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя tataa
В ответ на: вообще разговор не о том у кого яйца яистее.
Хотели бы со мной яйцами потягаться?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
simba
veteran
Сообщений: 1714
01.04.11 08:43Ответ на сообщение пережарка в суп пользователя tataa
На первый.
Я тут вообще приловчилась в микроволновке зажарку делать, морковь+лук+свеклу+томат. паста+раст. масло все на блендере измельчаю и в микроволновку на 10 мин, мне нравиться, не жирно и не подгораетглавное перемешивать не надо
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mibelka
забанен
experienced
Сообщений: 766
01.04.11 13:38Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя vert
Вообще не делаю зажарку, у мамы была больна печень, вообщем я еще лет с 12 от пережарки отвыкла. Все вкусно!правда супы варю с мясом или там с рыбой.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Виола19
activist
Сообщений: 129
04.04.11 08:49Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя tataa
В ответ на: т.е. свежая капуста, сырая морква, сырой лук, сырая свекла плюс картошка = вкусный борщ??
я в последнее время только так борщ и готовлю, еще никто не жаловался))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
04.04.11 19:39Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя vert
(тем более, что в прошлые выходные готовил баранину, томлёную в зелени).
_______________________________________

Что-то давненько Вы нас не радовали своими кулинарными твореньями а я недавно надыбала)) интересный рецепт приготовления баклажанчиков... как испробую - выложу
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
Исправлено пользователем Kolombina (04.04.11 19:41)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
05.04.11 08:01Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя Kolombina
Да как-то всё больше вариациями на испытанные (и ранее выложенные тут) рецепты занимаюсь.
Кстати, про баклажаны.
У жены застоялось несколько банок неудавшегося (недосолен получился) салата из баклажан с помидорами, болгарским перцем и пр. луком-чесноком. Так ему на днях нашлось удачное применение - добавили туда картошки (естественно, зелени и для разнообразия барбариса) и получилась прекрасная хашлама с бараниной.
В ближайшие выходные у меня маленькая пирушка с давно припасённым казы.
А вот на следующие выходные планирую испытать новый рецепт. Даже фотоаппарат приготовил.

Пардон за off, не удержался...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kolombina
guru
Сообщений: 4355
05.04.11 19:11Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя vert
интересно будем ждать новый рецепт с фотками вообще, каждый раз находя новый необычный рецепт, поражаюсь человеческой фантазии)
Если захочешь отыскать самого великого обманщика – понаблюдай за своим умом (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Sonyasonya
activist
Сообщений: 193
08.04.11 10:58Ответ на сообщение пережарка в суп пользователя tataa
я уже давно не зажариваю, а в отдельной кастрюльке слегка пришушиваю с добавлением раст. масла и бульона. Огонь минимальный, масла немного, поэтому не думаю, что это очень вредно. Но в нагретом масле овощи и лук становяться богаче по вкусу. Ребенку варю из сырых овощей, он конечно более пресный.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
nesterenok
activist
Сообщений: 223
16.11.11 14:24Ответ на сообщение пережарка в суп пользователя tataa
я пассерую овощи на небольшом кол-ве масла - не сказала бы что жирно получается.

а летом так вообще свежие овощи добавляю.
Искренне Ваша, Оля
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
16.11.11 16:04Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя simba
В ответ на: На первый.
Я тут вообще приловчилась в микроволновке зажарку делать,
о как вы удачно про микру напомнили.
а то тоже жареное уже не очень переваривает печень некоторых членов семьи.
а сырые какие-то никакие в супе
надо попробовать.
пасибки!

кста, в традиционную зажарку никто яблоко тертое не добавляет? если суп на жирном мясе, отбивает вкус излишней жирности. ну и в борще тоже хорошо.

я еще сушеные грибы толку в порошок и заправляю им супы. придает интересный привкус лапше, куриному супчику, фасолевому, чечевичному, луковому и прочим.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
**elka**
activist
Сообщений: 396
16.11.11 18:03Ответ на сообщение пережарка в суп пользователя tataa
ой, я наверное, какая-то неправильная)) я НИКОГДА ничего не переживариваю в суп...Как то так! Мама у меня никогда не пережаривала, ну и я соответственно так же готовлю. Сразу же скажу - борщ не варю, так как не люблю. Я во всяческие там гороховые, куриные, рыбные супчики просто бросаю мелко порезанный лук, потом как закипит морковочку, потом картошку и в общем-то все.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Кукузя
experienced
Сообщений: 931
17.11.11 21:42Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя **elka**
смотрю, тут многие от зажарки отказались
я тоже не делаю) и с тех пор как не делаю, заметно похудела)
Хочешь, чтобы что-то было сделано хорошо, сделай это сама (С) Жаклин Кеннеди)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
18.11.11 12:35Ответ на сообщение пережарка в суп пользователя tataa
а я если делаю зажарку-то в СВЧ....вот уж незнаю вреднее это чем на сковородке или нет
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
nesterenok
activist
Сообщений: 223
09.12.11 14:14Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя Кукузя
похудели только из-за того что отказались от зажарки? ого!
Искренне Ваша, Оля
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
krasavica
activist
Сообщений: 167
15.03.12 14:12Ответ на сообщение пережарка в суп пользователя tataa
От зажарки отказалась,(как и многие мои знакомые) и не заметила,что бы от этого изменился вкус. Без нее еще и полезнее первые блюда получаются.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
16.03.12 14:07Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя krasavica
я тоже теперь от зажарки отказалась как прочла что похудеть можно
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
KiLiN
veteran
Сообщений: 2436
16.03.12 18:19Ответ на сообщение пережарка в суп пользователя tataa
от пассеровки овощей в суп отказываться не стОит, имхо, на чисто оливковом масле тож не айс, можно использовать смесь оливки с подсолнухом, а про похудение чудная передачка есть на маяке 100,0фм, около 17-00 начинается по средам, рекомендую, грамотный дядька рассказывает.
...Они могли бы, не мигая, пронзать ночь и видеть звезды...
Но эти глаза смотрят в экран...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
PANY
activist
Сообщений: 168
16.03.12 21:34Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя simba
Малое амно....уж проститяяя....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
simba
veteran
Сообщений: 1714
19.03.12 13:29Ответ на сообщение Re: пережарка в суп пользователя PANY
Прощаю, на вкус и цвет как говориться
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне