Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

К вопросу о ценообразовании на различные части туши

Печать RSS Деревом

Docent
old hamster
Сообщений: 20801
19.04.11 17:29
Намедни смотрел цены на свинину с кудряшовской машины. Поразило, что ребра, которые в советское время шли (в т.ч. и по цене) как субпродукты, ныне стоят как бескостные лопатка или окорок.

Нет, я понимаю, что цену диктует спрос, но почему кости пользуются таким спросом, что догоняют мякоть?

Аналогичный вопрос, кстати, возникает по куриным крыльям - буквально кожа да кости, а стоят дороже бедрышек, почти как грудка...
Caveant consules!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
20.04.11 10:34Ответ на сообщение К вопросу о ценообразовании на различные части туши пользователя Docent
Я думаю, специалистов по вопросам ценообразования Вы тут не найдёте.
По свиным рёбрам я вот тоже не специалист. Зато люблю готовить бараньи рёбрышки и меня тоже возмущает, что они приближаются по цене к бараньему задку.
Но, наверное, это потому, что бараньи рёбрышки я не один люблю.
Куриные крылышки тоже не желаю брать по причине, указанной Вами (хотя, весьма неплохая закуска к пиву из них получается в духовке).

Недавно заметил, что в любимой шашлычной (не буду говорить, в какой, чтобы не быть репрессированным по п. 3) шашлык из крыльев стОит практически столько же, сколько роскошный из свинины (если пересчитать на вес).

Есть только смутная догадка, что всё больше потребителей переходят в целях экономии на малобюджетный вариант питания, но их и там настигает костлявая рука капиталистического рынка.
Кстати, сегодня на бегу слышал по ТВ или радио, что в рыбной отрасли самая большая наценка на "народную" рыбу - минтая, мойву и пр.

P.S. Однако, скоро куриные лапки и шкура подорожают.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Docent
old hamster
Сообщений: 20801
20.04.11 17:40Ответ на сообщение Re: К вопросу о ценообразовании на различные части туши пользователя vert
В ответ на: Есть только смутная догадка, что всё больше потребителей переходят в целях экономии на малобюджетный вариант питания, но их и там настигает костлявая рука капиталистического рынка.
Эта гипотеза была бы верна, если бы цена на ребра была по-прежнему ниже цены на мякоть, пусть и при сокращении разницы.

Но ведь малобюжетники - как правило, не идиоты, и когда ребра (189 р.) дороже мякоти с лопатки (179 р.), они явно предпочтут мякоть (или же возьмут что-то более дешевое, типа рагу по 70 р.)

Куриные головы пока подорожали не сильно - реальная цена - 30-35 р.
Caveant consules!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
20.04.11 21:21Ответ на сообщение Re: К вопросу о ценообразовании на различные части туши пользователя Docent
Хм....
Действительно, загадка...
Чем не тема для кандидатской?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mallamut
veteran
Сообщений: 1104
24.04.11 13:12Ответ на сообщение Re: К вопросу о ценообразовании на различные части туши пользователя vert
Спрос рождает предложение.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне