Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Соусы - вершина кулинарии

Печать RSS Деревом

Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
21.12.13 14:18Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя WD_w
В ответ на: Это не соус, конечно, но попробуйте сыр с медом (только чтоб он жидкий был)
а еще сыр обалденно вкусен, если его макать в яблочное варенье.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
16.01.14 13:11Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Gala_G
Спасибо за идею и побудительные мотивы к её творческому развитию.

Действительно, клубничный соус мне лично понравился именно с острыми сырами (видимо из-за контраста), но кому-то с мягкими типа Камамбера или Бри.

От нашего стола - вашему - соус из черной смородины. Обалденные вкусовые и ароматические сочетания и отвал башки!
В кастрюле на слабом огне увариваем 3-5 мин. пюре из черной смородины (ягода, измельченная в блендере) с добавлением сахара, красного вина, паприки, красного жгучего перца, молотой гвоздики (1 шт. хватит), молотого бадьяна, цедры и сока целого апельсина, щепотки соли.
В конце добавить 6-8 листочков свежей мяты. Можно всё ещё раз пропустить через блендер.

На 400 г. смородины 100 г сахара, 50 мл вина, 1 гвоздичка и бадьян (можно заменить анисом, но его аромат попроще), четверть ч. л. жгучего перца, 1 ч. л. паприки, 1 апельсин.

Все пропорции условны, можно двигать в любую сторону, чтобы подчеркнуть или ослабить какую-то ноту на свой вкус (напр., вина в следующий раз я бы добавил)...

Гости таращат глаза от необычного вкуса и готовы есть этот соус ложками с чаем.

Говорят, годится и к мясу, но я ещё не пробовал.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kattye
guru
Сообщений: 5297
16.01.14 16:09Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя vert
А как думаете, из варенья что-нибудь подобное можно сотворить? А то у нас как раз смородиновое не в почете, а если из него соус к мяску сделать...
Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
16.01.14 16:27Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Kattye
В варенье сахару-то, пожалуй, поболее будет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gala_G
v.i.p.
Сообщений: 4024
16.01.14 18:21Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя vert
СПАСИБИЩЩА))) Алаверды принимается!!! У меня как раз смородины мороженой палным пално!))))) Взяла в копилочку!)))

В клубничный соус макали недавно моцареллу, ту что шариками!! Красиво выглядит на шпажке и неплохо на вкус! но с плесенью конечно (для меня лично) лучший вариант!))))
Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....
Исправлено пользователем Gala_G (16.01.14 18:23)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
16.01.14 19:56Ответ на сообщение Соусы - вершина кулинарии пользователя Gala_G
А вообще классно к сырной тарелке выставить несколько соусов (например, пару упомянутых и ещё клюквенный). Тогда количество сыров (сырных вкусов) умножается на количество соусов.

Больше на стол можно ничего не ставить (кроме спиртного, разумеется). Гости вылизывают соусники на собаку-драку.

Клюквенный тут не обсуждали? Не помню.

На всякий - полстакана клюквы, полстакана апельсинового сока, треть стакана сахара варится на слабом огне 10 мин. Если сильно уварится, можно добавить ещё сока или даже воды. Не стоит обращать внимания на то, что часть ягод полопается, а часть останется целыми - так даже прикольнее.
Можно добавить мускатный орех, другие пряности (мяту, имбирь) или даже чеснок. С ним здорово Камамбер (его даже можно поджарить в кляре).

Соус также годится к мясу (особенно к дичи).
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gala_G
v.i.p.
Сообщений: 4024
17.01.14 09:51Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя vert
Да, клюквенным я пользуюсь соусом!

А может быть у Вас в заначке есть какой нить улетный соус к бараньей ноге????? .... Планируется тут по случаю.....
Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
17.01.14 15:14Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Gala_G
Да я с бараниной как-то по старинке - или ткемали от Треста Б (или как там этот Трест называется?), или наршараб, или брусничный (где-то тут на Кулинарном описывали, я его и освоил).
Изредка сацебели беру.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ahmatova
activist
Сообщений: 405
20.03.14 06:04Ответ на сообщение Соусы - вершина кулинарии пользователя Flori
Периодически покупаю смесь замороженную "Испанская" от Витамин, кажется. Там очень вкусный соус к овощам получается - "Ривейра", я так понимаю это реальный соус, скорее всего, испанской кухни. Пыталась его отыскать, но ничего. Может кто знает?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне