Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Оленина

Печать RSS Деревом

cortes
мелкопоместный лавочник
Сообщений: 16184
22.02.13 16:07
Кто как вкусно готовит?
....вперёд за цыганской звездой кочевой...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
kaysi
guru
Сообщений: 4566
22.02.13 16:43Ответ на сообщение Оленина пользователя cortes
Можно стейки зажарить,только предварительно отбить и помариновать. И либо с брусничным или клюквенным вареньем,либо с гранатовым соусом. Прям вкусно .Но на любителя
хотите счастья- заведите таксу
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
cortes
мелкопоместный лавочник
Сообщений: 16184
22.02.13 16:52Ответ на сообщение Re: Оленина пользователя kaysi
Всё в этой жизни на любителя,включая меня.....мариновать с вареньем или есть?
....вперёд за цыганской звездой кочевой...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
лола3
v.i.p.
Сообщений: 7785
22.02.13 17:53Ответ на сообщение Оленина пользователя cortes
Жила в Норильске- оленина была едва ли не основным мясом. С готовкой особо не заморачивались, готовили так же, как говядину (не свинину!). Получалось иначе, вкус своеобразный, но если оленина хорошая- то было очень даже вкусно. Тушоная, жареная... В пельмени всегда добавляли- ну, там вообще смешивали всё, что было под рукой. Оленина- мясо не жирное. скорее постное, и этим хороша.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
kaysi
guru
Сообщений: 4566
23.02.13 19:54Ответ на сообщение Re: Оленина пользователя cortes
кушать с вареньем
хотите счастья- заведите таксу
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
quaker
satan claus
Сообщений: 15883
24.02.13 11:23Ответ на сообщение Оленина пользователя cortes
фарш, отбивные, гуляш
лытки варили
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alby
боевая андатра...
Сообщений: 11291
24.02.13 19:54Ответ на сообщение Оленина пользователя cortes
В казане с луком и болгарским перцем-потушить, затем сметану с чесноком! За уши не оттянешь!
Предпочитаю общаться с людьми лично..... В интернете никто не верит, что я трезвая!!!)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
cortes
мелкопоместный лавочник
Сообщений: 16184
28.02.13 12:11Ответ на сообщение Re: Оленина пользователя quaker
А специи? Да и олень товарищ физкультурный- жрёт да бегает,чем мясо размягчить... молотком,минералкой...?
....вперёд за цыганской звездой кочевой...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
iddqd
i.d.d.q.d.
Сообщений: 13863
28.02.13 20:31Ответ на сообщение Re: Оленина пользователя cortes
Может его в ромштекс превратить?

Порезать на куски поперёк волокон. Отбить молотком с двух сторон. Перед отбиванием посолить, поперчить и дать полежать. Взбить в чашке яйца куриные, а на широкую тарелку насыпать панировочные сухари (я покупаю в пекарне "Писаревский хлеб"). Отбитый кусок мяса макаешь в яйцо, тут же обваливаешь в сухарях и на сковородку с большим количеством раскалённого подсолнечного масла.
Даже довольно жёсткие и жилистые куски говядины получались весьма прилично. Только приходилось их отбивать в несколько этапов и резать жёсткое мясо нужно потоньше 1-1,5 см, не толще.
"Всей своей жизнью Александр Сергеевич Пушкин учит нас тому, что в России талантливому человеку сначала надо научиться стрелять"
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
01.03.13 11:05Ответ на сообщение Re: Оленина пользователя cortes
Я оленину только запекала всегда. Просто солью, перцем, мускатным немного, паприкой можно и чесноком либо нашпиговать, если кто не любит вареный ччеснок, просто нечищенные положить зубчики в пакет или фольгу где запекать будете. Час, максимум полтора где то уходит на большую ногу.
И еще у меня друзья-охотники гуляш делают из оленины. Просто обычный классический рецепт. В Чехии я кстати часто гуляш из оленины или кабанятины встречала. При таком способе готовки точно мясо мягким будет. web-страница например
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ихтиандров
veteran
Сообщений: 1334
01.03.13 14:21Ответ на сообщение Оленина пользователя cortes
Как человек, который долгое время прожил в Горном Алтае и постоянно ел марала и разнообразных парнокопытных, рекомендую потушить оленину в соусе из хорошего шоколада с красным перцем. Прекрасное блюдо. Можно также использовать свежемолотый кофе. Естественно, без сахара. Горечи не будет. Количество острого перца регулируйте сами.
п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
cortes
мелкопоместный лавочник
Сообщений: 16184
01.03.13 14:46Ответ на сообщение Re: Оленина пользователя ихтиандров
рекомендую потушить оленину в соусе из хорошего шоколада с красным перцем.
------------------------------------------------
Це как? Если можно,в подробностях.
....вперёд за цыганской звездой кочевой...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
01.03.13 19:53Ответ на сообщение Re: Оленина пользователя cortes
Ай эм сорри, но я вот написала, что мясо только запекала, не потому что у меня скудно с фантазией, а потому что это настолько самодостаточное мясо ,в смысле вкуса, что его зачем зря портить? Ну минимум специй, чтобы только подчеркнуть, и оно раскроется шикарно. Шоколад? Ой! Соус из варенья брусничного поддержу, но все остальное... Ну это как фуа-гра - совершенное в том вкусе что оно есть, взять и потушить с капустой
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ихтиандров
veteran
Сообщений: 1334
04.03.13 07:02Ответ на сообщение Re: Оленина пользователя MissK
Зря вы ерничаете. Рецепты с какао, кофе и шоколадом такая же классика как брусничный соус к оленине. И это невероятно вкусно. Любую парнокопытную дичь, в том числе и оленину нужно протушить с овощами в красном вине, а затем добавить свежесваренный кофе без сахара, либо какао, либо плитку-две хорошего шоколада. И стручки красного перца (лучше их не вскрывать). Вы удивитесь насколько это волшебно. А какое изумительное получается Chili Con Carne с кофе или шоколадом. Пальчики оближешь. Так что зря вы. Я не имею ввиду недошоклод типа Alpen Gold или Milka. Возьмите хорошую плитку с содержанием какао 85%. Горькую. И обалдеете.
п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
04.03.13 10:23Ответ на сообщение Re: Оленина пользователя ихтиандров
Да нет, я не ерничала и не хотела вас обидеть. Добавлю в следующий раз имхо))) Просто я большой любитель мяса. Если оно имеет свой самодостаточный, выраженный вкус, то не люблю его чем то дополнять. Для меня это синоним-портить. Максимум это соус, отдельно - хочешь макай, хочешь не макай) Но это только мое мнение)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Амрита
activist
Сообщений: 110
05.03.13 07:26Ответ на сообщение Оленина пользователя cortes
Подскажите "чайнику" - а лосятину (это почти что оленина? ) надо вымачивать или нет?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ихтиандров
veteran
Сообщений: 1334
05.03.13 08:19Ответ на сообщение Re: Оленина пользователя Амрита
Не надо. Я в прошлом году много работал с дичью в Горном Алтае. (Шефом на базе отдыха). В том числе и с лосем. Если уйти от вырезки, которая самодостаточна, из лося получаются просто шедевральные пельмени и все что связано с рубкой (котлеты, биточки, зразы и т.д.) Необходимо добавить немного свининого шпика для жирности и все. Лук, соль и перец. И просто пальчики оближешь. Прекрасно идет с зеленью и можжевелывыми ягодами. Особый шик - лосиная губа. Иностранцы готовы были платить бешенные бабки, но она требует длительной подготовки. Еще далали окрошку из лосиного я зыка. Великолепно. Естественно, на собственном квасе на хлебе с ягодами.
п.3, п.4, п.7, п.8, п.9
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне