Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях

Печать RSS Деревом

tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
06.10.14 07:58Ответ на сообщение Re: Алкогольное производство в домашних условиях пользователя mishari
А пропорции те же оставлять, как и при обычной ягоде?
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
06.10.14 11:40Ответ на сообщение Re: Алкогольное производство в домашних условиях пользователя tanusik
Я - да.
Как другие - не знаю.

С лепестками роз еще проще. Их насушил с букетов, сколько надо, и только тогда в вино запузырил. Не нужно предпринимать набеги на розарии и клумбы:)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
06.10.14 13:16Ответ на сообщение Re: Алкогольное производство в домашних условиях пользователя mishari
Хорошо, я попробую, сделаю из замороженной ягоды.
А из лепестков роз покупала варенье, вкусно, необычно...но не прониклась.
Если не секрет, напишите рецепт вина из лепестков роз. У меня на даче розарий, я точно знаю, что ни чем не обработаны, экологически-чистые.
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
06.10.14 14:33Ответ на сообщение Re: Алкогольное производство в домашних условиях пользователя tanusik
Варенье да, так себе. А вино даже шампанизируется немного.
С этим переездом уже года 3 ничего не ставила, поэтому наизусть с точностью до граммов забыла. Боюсь вас ввести в заблуждение. Пошукаю, выложу.
А вы из виноградных листьев не делали шампанское? Вкус специфичный (травяной и кисловато-вяжущий), но почти как настоящее, даже бутылки рвёт.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
06.10.14 14:51Ответ на сообщение Re: Алкогольное производство в домашних условиях пользователя mishari
Я вино, шампанское ни разу не ставила, я как-то больше, ликеры делаю, за вино боюсь браться.
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
30.10.14 19:20Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anchous
поставила вино из винограда под перчатку, а оно не бродит. Виноград брала не мытый. Перчатка не надувается. Может сахару больше положить? Первый раз делаю. Дрожжи думаю не надо добавлять. Кто делал дома вино из винограда?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
30.10.14 20:42Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
киньте горстку риса. непромытого.
или изюма.
Сахара сколько клали? По рецепту? Он сейчас несладкий и старые рецепты не всегда годятся. процентов 10 добавлять приходится.
В доме тепло? Может, бутыль на холодном полу стоит? или у балконной двери?
с яркого света уберите тоже.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
31.10.14 09:02Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
Белый или черный виноград? Сладкий или кислый?
Вино с мезгой стоит или без?
Дома какая температура?

P.S. С сахаром вино уже какое-то сомнительное...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
31.10.14 17:02Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari
На литр 300 г - видать мало, стояло на полу, таджики посоветовали к батарее поставить. Сказали, сахар 1 к 1, но не слишком ли много будет? Виноград потолкла, стоял 6 дней, перемешивала, потом слила в бутылку, сверху перчатку.
Из винограда вино первый раз делаю. Сейчас 15 кг изабеллы купила для вина
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
31.10.14 19:12Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anchous
Я или плохо вижу или тут действительно нет.. На малине настоечку? Смородину мороженую не могу найти, бабушкины запасы в другом городе. Есть малина везде. Наверное так же, как со смородиной? Подскажете?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
31.10.14 20:38Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
В ответ на: На литр 300 г - видать мало,
таджики
Сказали, сахар 1 к 1,
Очуметь!
Вы что, варенье делаете или таки вино?

Ну, таджики - те еще соммелье:))))

2 кило сахара на 10 кило винограда - это предел. И то - ликер получится.
Вы его просто этим сахаром "загасили".
А доступ воздуха к вину есть? Без кислорода оно тоже задохнется
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
01.11.14 07:34Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari
Сахара по объему не так много получилось, если по весу винограда, то недобор. Сверху на бутылку перчатка одета проколотая.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
01.11.14 19:29Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
стоит у батареи, никаких изменений нет
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
01.11.14 22:31Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
Тогда ждите. Перекиснет, получите домашний натуральный виноградный уксус. Тоже сгодится.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14686
02.11.14 07:52Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari
ННП
Вчера родственник в гости заходил. Остался в восторге от яблочного вина.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
02.11.14 11:08Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari
Отрава получится, а не уксус.

Натуральный винный уксус получается путём брожения, а у автора ничего не бродит.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
02.11.14 11:46Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari
уксус дома как-то не идет, практически его не используем. Добавлю немного дрожжей.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14686
02.11.14 14:08Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
Не поленитесь - купите винные дрожжи.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
02.11.14 15:49Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vitamin
ну это наверное экзотика, в местных магазинах вряд ли найти, завтра посмотрю
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
04.11.14 07:59Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
Добавила вчера дрожжи и сахар, ничего не бродит. Похоже из винограда вино надо делать классическим способом с добавлением спирта, само бродить не хочет
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
04.11.14 09:30Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
При добавлении спирта в вино, процесс брожения останавливается. Поскольку у вас и так ничего не бродит, то вы вообще приготовите адскую бодягу.

Классическое же виноделие, в отличие от вашего представления о нём, не предусматривает добавления в вино ни сахара, ни дрожжей, ни спирта.
Спирт (и то чаще не спирт, а бренди) и сахар стали добавлять в вина для лучшей их сохранности при транспортировке. Что со временем привело к появлению портвейнов, мадеры, марсалы и т.п.

А дрожжи добавляют, как правило, всякие мухлёвщики или те, для кого важнее качества вина его способность "торкать".
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
04.11.14 10:22Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя vert
посмотрела, пальцы вроде немного надулись и бутылка теплая, хотя поставила на пол.

В ответ на: не предусматривает добавления в вино ни сахара, ни дрожжей, ни спирта.
я подозреваю, что используют другие сорта винограда и он свежий. Спирт я не сразу добавляю.
Из черноплодки вино с дрожжами и спиртом получается очень вкусным.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
13.11.14 19:35Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
вообщем, первое вино превратилось в уксус, вторую партию не стала разливать и ждать брожения, а сварила с сахаром, получился коньячный вкус. Лучше не заморачиваться вином, а делать по классическому рецепту ягодное вино из винограда, то ли виноград не тот, то ли еще какие тонкости имеются
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
13.11.14 21:56Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
Вы этот сладкий уксус все ж не выливайте. Пригодится отбивные смазывать перед жаркой. Очень интересная тонкая и хрустящая корочка получается.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
14.11.14 14:35Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari
уксус получился кислым, настоящий уксусный вкус, а коньяк (без алкоголя) выпьется
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне