Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

купила сердце, смотрю на него и думаю...

Печать RSS Деревом

TDI5
v.i.p.
Сообщений: 6770
19.05.13 16:50
ахтунг ахтунг!!!
срочно нужен проверенный рецепт приготовления говяжьего сердца! причем не из тырнетика - а проверенный, кто точно готовил каким то определенным образом и получилось вкусно. Купила на свою голову экзотику) теперь не знаю что с ним делать у меня проблема еще мэн не любит субпродукты и сготовить надо так, чтобы он поел и полюбил их. А то я не печень пожарить не могу ни пирожков с ливером
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sforzando
v.i.p.
Сообщений: 6920
19.05.13 17:41Ответ на сообщение купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя TDI5
Сердце хорошо сочетается с кислым-резким-острым-чесночным. А поэтому - нарежьте полосками, обжарьте сначала, а дальше тушите медленно, добавляя (по отдельности, а можно и вместе :-) ) чуть вина / лимонного соку / помидоров / огурцов соленых натертых, а потом - травы, какие любите, перец чили, чеснок - короче, должно нечто полыхающее получиться.Не бойтесь, не ошибетесь, сердце невкусное , только если не дотушить и останется жесткое.
На мой вкус, еще с сердцем рассольник хорошо получается.
Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Бармацуца
activist
Сообщений: 182
19.05.13 17:48Ответ на сообщение купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя TDI5
А я б сделала "сердечный паштетик" - сначала сердце отварить, потом пару раз на мясорубке или в комбайне, потом сливочного масла туда, сливок немного (чтобы паштет сухой не был), рюмочку коньяка, щепоть мускатного ореха и в холодиньник до застывания. Вкууусно....
Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
лола3
v.i.p.
Сообщений: 7785
19.05.13 18:32Ответ на сообщение купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя TDI5
В своё время тоже задавалась вопросом- что сделать из сердца? (Покупала на рынке печёнку, в "нагрузку" заставили сердце купить... Давно дело было, 24 года назад. Печёнка была нужна обязательно- для прикорма грудничка...) Так вот- я сердце отварила, срезала лишний жир- ну, это кто что любит. А потом- перемолола сердце, заправила специями... Напекла блинчиков- и начинила их... Пошло просто на "Ура!".
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
KiLiN
veteran
Сообщений: 2436
19.05.13 18:39Ответ на сообщение купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя TDI5
В ответ на: и сготовить надо так, чтобы он поел и полюбил их
а зачем?? ну... зачем нужно чтоб он полюбил их?
...Они могли бы, не мигая, пронзать ночь и видеть звезды...
Но эти глаза смотрят в экран...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Regyna
забанен
-
Сообщений: 24371
19.05.13 19:06Ответ на сообщение купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя TDI5
Здесь в форуме был рецепт соленого языка.
Там же девушки писали, что по тому же рецепту сердце на ура идет.
Собственно, вот .

А мы из сердца готовили блюдо по аналогии с печенкой по-строгановски. Всё то же самое, только вместе печени сердце и с пюре-картошкой -- очень вкусно.
Всем до свидания.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
TDI5
v.i.p.
Сообщений: 6770
19.05.13 20:06Ответ на сообщение Re: купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя sforzando
друзья! спасибо всем огромное за советы! Выбрала рецепт sforzando, пока в процессе пахнет ничо)) Паштет попробую на след неделе, надо только мясорубку купить я ленивое чудовище фарш беру готовым уже.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Katyuncha
veteran
Сообщений: 1804
21.05.13 19:47Ответ на сообщение купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя TDI5
вместо мясорубки блендер можно использовать. Паштет только им и делаю)
09.07.13 - Полинка
22.04.16 - Вовчик
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
22.05.13 06:47Ответ на сообщение купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя TDI5
Лично я большой любитель субпродуктов и запросто могу купить свной или браний ливер и просто, порезав на мелкие кусочки, все вместо обжарить на сковородке с луком и чесноком.
Была у меня по молодости, еще до замужества такая история. Дружила с МЧ, большим гурманом и привередой в еде. И однажды он приехал ко мне в гости со своим приятелем, а я потоушила картошку с говяжьим сердцем с бульончиком. Совершенно простое блюдо, грубо говоря, как обычный суп, только воды мало. Сердце варилось долго, около 2-х часов с добавлением лаврового листа и парой долек чеснока. Сели покушать - они едят, аж уши заворачиваются, нахваливают, типа "ой, Наташа, какая вкуснятина, это из чего такая картошка у тебя абалденная получилась?" А мой уже вторую тарелку сидит с таким удовольствием наворачивает, нахаляву то и уксус, говорят, сладкий. Ну я чесно так и рассказала (нет, что бы наврать, что с языком потушила ). Мой поперхнулся и в туалет побежал и долго мне потом выговаривал, что если бы знал, что там сердце, то есть бы не стал И после этого я как то его быстренько разлюбила раз он моих вкусовых пристрастий не разделял
А по существу - говяжье сердце я люблю сварить и употреблять в холодном виде, на вкус получается не хуже чем говяжий язык. Для этого нужно сердце надрезать до середины, что бы оно "раскрылось", срезать с него весь жир и прочие ненужности, на пару-тройку часов замочить в холодной воде, что бы вышла вся кровь. Хорошенько промыть и опустить в уже кипящую, подсоленную (чуть-чуть) воду, сразу я добавляю несколько разрезанных долек чеснока, перц горошком и пару лаврушек (лаврушки через 10 минут вытащить). Варить около трех часов. Готовность проверять ткнув ножем, он должен легко входить в средце (как страшно звучит ). Минут за 15-20 посолить, отключить, дать остыть в бульоне и охладить в холодильнике. Нарезать тоненькими пластиками и съесть!
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
22.05.13 19:30Ответ на сообщение купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя TDI5
Иэх! А старые, бабушкины рецепты пирожков с ливером (сердце, печень и лёгкое) уже забыли?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sforzando
v.i.p.
Сообщений: 6920
22.05.13 19:37Ответ на сообщение Re: купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя vert
дык задача стояла же - элегантно обвести вокруг пальца мэна, который этот самый ливер не любит... а в пирожках он как раз-таки во всей красе.
надеюсь, мэн не прибил ТС сотейником за мой рецепт, а то что-то так и не вернулась в тему
Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
22.05.13 21:12Ответ на сообщение Re: купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя sforzando
В ответ на: дык задача стояла же - элегантно обвести вокруг пальца мэна
Я в эти гнусные бабские игры не играю!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
IdemNaVostok
guru
Сообщений: 5401
22.05.13 21:30Ответ на сообщение Re: купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя sforzando
В ответ на: дык задача стояла же - элегантно обвести вокруг пальца мэна, который этот самый ливер не любит.
ну вот зачем, зачем это делать(( я тоже не люблю субпродукты. И я например, категорически против, чтобы кто-то их готовил так чтоб я "не догадалась".
У меня есть родственники, любящие охотиться и готовить голубей (диких). Ну в общем эти так называемые "дикие голуби они совсем не такие как в городе и бла-бла-бла" - выглядят 1:1 как наши городские. И на семейных пиршествах я такое не ем. Но как-то услышала, что эти самые родственники со смехом рассказывали, как они периодически кормят голубями свою знакомую, говоря что это тушеная курица, и с тех пор я вообще боюсь что-то есть. Или например, они частенько ловят речную рыбу у нас в Оби, а зная что я речную не ем, все время пытаются представить ее якобы "морская, из магазину купленная" . Но я уже по их дружно-довольным лицам научилась определять подвох в пище. Вот нафига это делать??
Люди счастливые не ищут смыслов жизни
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
22.05.13 22:43Ответ на сообщение Re: купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя IdemNaVostok
Собакой ещё не кормили?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sforzando
v.i.p.
Сообщений: 6920
23.05.13 05:16Ответ на сообщение Re: купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя IdemNaVostok
Ну, насчет "обвести вокруг пальца" - это все же был стеб.
А серьезно - это вовсе даже не гнусные бабские игры, а просто желание поделиться чем-то любимым, пусть хотя бы и вкусным кусочком. Если это именно так и преподносить, то постепенно пищевые пристрастия в семье выравниваются, и комфорт совместного существования здорово повышается- во всяком случае, со своим мужем мне это удалось :-)
Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Legio
veteran
Сообщений: 1288
23.05.13 13:35Ответ на сообщение купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя TDI5
Просто отварить как кусок мяса и замечательно, подошел, открыл кастрюлку, ножичком хлопс сколько надо себе в тарелочку и в прикуску со специями, аджика, кетчуп (тока натуральный а не крахмальный), горчица, хренокс и т.д. кому что по вкусу...
самое ОНО
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
demien
since 2002
Сообщений: 14003
05.06.13 20:48Ответ на сообщение купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя TDI5
*Паштет попробую на след неделе, надо только мясорубку купить я ленивое чудовище фарш беру готовым уже.*

Как раз для ленивых придумали электромясорубки.Очень не рекомендую покупать фарш готовым.
Teramont. Tiguan. SGV.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
41zlaya
member
Сообщений: 67
20.06.13 22:36Ответ на сообщение купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя TDI5
Муж тоже не ест субпродукты. Маскирую майонезомЕго он готов, простите, жрать ложками.
Замораживаю сердце или печень, стругаю кусок ножом (долго, но мелкая стружка в салате или горячем получается вкуснее), обжариваю на сковороде, перекладываю в чашу, сливаю масло. На новом масле обжариваю морковь соломкой, отдельно лук кольцами, соленые огурцы соломкой. Заправляю солью, перцем и майонезом. Как-то муж спросил, из чего блюдо, я честно ответила - из говядины.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
takeshi
activist
Сообщений: 168
21.06.13 07:42Ответ на сообщение Re: купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя 41zlaya
Девчонки, я вам тут тоже наслежу немного.
По аналогии с сердцем можно готовить говяжье вымя. Режете на куски 10*10 см, можно чуть поменьше, промываете. В холодную воду и на плиту. Закипит - меняете воду. Снова закипает - на маленький огонь, посолить, лаврухи, любимых специй и варить пару часов.
Потом слить воду, охладить, нарезать кусочками, как колбасу, и жарить, тушить, есть холодным и т.п.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
41zlaya
member
Сообщений: 67
21.06.13 18:00Ответ на сообщение Re: купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя takeshi
Моя бабушка вымачивает вымя не меньше суток в подсоленной воде. Но я, если честно, еще ни разу вымя не ела...Хвост говяжий, бычьи яйца - да.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Andron_
забанен
guru
Сообщений: 7188
21.06.13 22:41Ответ на сообщение Re: купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя 41zlaya
ннп.

че-то жесть какую-то понаписали...
с моей точки зрения человека, который в детстве-юности нередко ел парное тушеное мясо на обед, а также самодельную колбасу в кишке, удобоваримым показался только вариант про приготовление также, как и печени. получается, кстати, вполне вкусно, примерно также как печень, только само "мясо" чуть более упругое, чем печень.
.NET Developer
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
41zlaya
member
Сообщений: 67
21.06.13 23:03Ответ на сообщение Re: купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя Andron_
В ответ на: получается, кстати, вполне вкусно, примерно также как печень, только само "мясо" чуть более упругое, чем печень.
Не знаааю. У печени и сердца вообще разный вкус. Когда мы резали свиней, мама или бабушка сразу же жарили на сковороде ливер (печень, сердце, почки, легкое) с картошкой и луком, так вот самые "прошаренные" с огромной сковороды таскали первым делом сердце и почки. Эти органы самые вкусные.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
takeshi
activist
Сообщений: 168
22.06.13 05:38Ответ на сообщение Re: купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя 41zlaya
То, что продается в Новосибе в торговых точках, наверное, надо вымачивать.
Свежее мы никогда не вымачивали.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
22.06.13 07:11Ответ на сообщение Re: купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя 41zlaya
В дефицитные советские времена мама частенько нам вымя жарила - оно очень нежное и вкусное.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5795
22.06.13 14:22Ответ на сообщение Re: купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя Рыжинка
а я до сих пор люблю пережарить с луком все вместе: вымя, почки, печень, легкие (маленько), сердце, бычьи яйца, немного свининки (вырезки), немного говядинки мелко порезанной. Лук (много), соль, перец и лавровый лист и не надо никаких лишных вонючек (приправ я имею в виду). Печень кладу в конце, почки я сутки не вымачиваю, а на полчаса пересыпаю содой, а потом промываю в воде с уксусом и всё. Можно туда еще картошечки добавить и будет жаркое. У меня все дома любят.
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Гудзева
junior
Сообщений: 4
11.01.14 15:05Ответ на сообщение купила сердце, смотрю на него и думаю... пользователя TDI5
возможно уже не актуально, но все же - сытный мужской салат: отварное сердце нарезается соломкой, добавляем пассерованную резаную также соломкой морковь, пассерованный или маринованый лук нарезанный полукольцами, соленый огурец также соломкой и горошек, заправить майонезом, можно без него - масла и так достаточно.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне