Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Сезон казана, мангала и прочих летних радостей

Печать RSS Деревом

MissK
veteran
Сообщений: 2046
07.04.14 15:38Ответ на сообщение Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Helg
Я не буду спорить про кусочки, не видела. Но мне оооочень нравится барашкин шашлык, когда кусочки мяса курдючным салом чередуются на шампуре. Поэтому, если сильно постное, то прийдется подумать над готовкой
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
07.04.14 15:40Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Vitamin
Корейка-супер. Это мы часто практикуем. Но я люблю просто соль крупная и перец свежемолотый. На уже готовое мясо. Это не шашлык в классическом понимании))) про киви не первый раз слышу, но пока не готова)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
07.04.14 15:41Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя mishari
Спасибо. Попробую.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Helg
member
Сообщений: 65
07.04.14 15:41Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
Творите и пробуйте! И не забудьте поделиться своим мнением! )
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
07.04.14 15:45Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
Вообще очень нежно люблю баранину. И мое личное мнение, если это шашлык, корейка или там нога/лопатка в духовке, то я не люблю вообще много специй. Чем проще, тем вкуснее. Соль крупная (копченая соль), чеснок зубчики прям в шкурке раздавленые, розмарин или тимьян. Все. Все остальное изобилие это для супов и тушения. Поэтому к маринадам ну очень как то сомнительное отношение. Пока красиво в голове сложились только специи и много много лука. Будем пробовать.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14689
07.04.14 17:01Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
ННП
Ногу баранью нашпиговать чесноком, растереть зубчик- другой чеснока с солью, специями и травами (я беру пажитник, смесь перцев, немного молотых зиры и кориандра) обильно натереть ногу. Дать помариноваться ночь в холодильнике, запекать в домашней коптильне на минимальном огне. Сверху можно укрыть ломтиками бекона - бекон вкусный получится и нога сочнее будет.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
07.04.14 17:49Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Vitamin
В ответ на: (я беру пажитник,
о да! Пажитник - это вещь!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
07.04.14 19:06Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
В ответ на: Ну, например, мясо я нашла. Целый баран лежит, к примеру. Какая часть самая самая для шашлыка. Мякоти на ногах, лопатках вроде больше всего..
Шо, прям целый? Когда мы ягненка потрошили, то сразу по пакетам распихали ноги-руки, мякоть отдельно, на казан мясо на косточке отдельно. Корейка, задняя часть - ок. Лопатка не годится на шашлык.
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
07.04.14 19:08Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
В ответ на: Корейка-супер. Это мы часто практикуем. Но я люблю просто соль крупная и перец свежемолотый. На уже готовое мясо. Это не шашлык в классическом понимании))) про киви не первый раз слышу, но пока не готова)))
Киви- слишком ядреный маринад, волокна рвет, разъедает соеденительную ткань.
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14689
07.04.14 19:10Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Filimon
Киви в самый раз. Главное не передержать.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
07.04.14 19:27Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Vitamin
Тоже летняя радость))) мы все больше рыбу коптим, надо попробовать мясо)) А по времени?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
07.04.14 19:29Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Filimon
Ну я про то, что можно же заказать из целого барана любую часть)
Задняя часть? Ноги?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14689
07.04.14 19:39Ответ на сообщение Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
По времени ориентировать бесполезно: зависит от размеров-возраста ноги и силы огня под коптилкой. Я предпочитаю огонь убавить до самого минимума сразу после начала бульков из гидрозатвора коптильни.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kattye
guru
Сообщений: 5297
09.04.14 16:10Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя mishari
В ответ на: Мне понравился шашлык на Иссык-Куле, маринованный в тертых томатах и луке. Всё трется на крупной терке (и лук тоже, чтобы сок дал).
Но там и баранина абсолютно другая, алтайским бяшкам даже не снившаяся.
Так уж не сравниться? Если барашек 1,5 часа назад еще бегал и в маринад из специй, лука и белого сухого вина. Мясо тает во рту!
Пы.сы: из замороженного (как в Метро) или охлажденного мяса путный бараний шашлык не получится!
Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Helg
member
Сообщений: 65
09.04.14 19:59Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Kattye
Увы, не всегда и всем доступен бегающий барашек((, поэтому, выбираем из того, что есть
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
10.04.14 03:34Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Helg
да хоть 1,5 секунды назад бегал:).
Алтайского, кавказского и киргизского можно отличить довольно просто. На вкус.
Это как с коровкой: что пила и ела, - такое у нее и молоко.
С бараниной то же самое. Чем питался баран не за 1,5 секунды до безвременной кончины, а всю предыдущую жизнь - это ой как важно.
Алтайская баранина "мучнистая" и "водянистая", если говорить об оттенках вкуса. Австралийский барашек - "деликатный" уж очень, его на шашлык как-то жалко, коли можно приготовить что-то более изысканное. Самый смачный и духовитый - все же среднеазиатский. Кавказ - где-то посередине. Ну и т. д. Английскую не пробовала. Доберусь, составлю мнение.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
10.04.14 06:11Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя mishari
А если в Болотном, на частном подворье бегал, то он какой?
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kattye
guru
Сообщений: 5297
10.04.14 06:36Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя mishari
Я правильно понимаю, Вы этих барашков на их родине пробовали?
Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14689
10.04.14 07:45Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Filimon
Барашка кормили:
а) сеном;
б) зерном;
в) комбикормом;
г) силосом...

Чем богат г. Болотное - такой и будет...
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
10.04.14 07:49Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Kattye
да, конечно на родине. Их родине:)

Опять же - бараны же еще разных пород бывают. И это тоже на вкусе сказывается всенепременно. У тех же алтайских в корнях рамбулье, а у дагестанских - вюртембергские кровя, среднеазиатские в основном - эдильбаевцы, их в России почти не разводят. (Говорят, чуть-чуть в Астрахани встречаются, но сама не ела, а врать не буду. А кто-то даже свято уверен в том, что черные бараны вкуснее белых).

Поэтому и говорю, что вкус прям сильно отличается от местности. В Новосибирске алтайская доступнее, но в Новосибирске я баранину почти перестала есть по вышеозначенной причине.

А в Москве опять начала. Тут она другая - сюда успевают охлажденную привезти из Адыгеи, Дагестана, Калмыкии и прочих территорий ЮФО и окрестностей. Богатые друзья берут только австралийскую охлажденку, привезенную самолетом по безумной цене. Но по мне она таких денег (примерно 3-3,2 за кило) не стоит.

Плюс тут запросто можно купить курдючный жир, курдючную сетку, что тоже в Новосибирске было не так просто сделать. А какой плов без курдюка? А печенка в сетке?

А вот замороженная баранина/ягнятина уже не так ярка оттенками вкуса. Эту уже не отличу друг от дружки.

А вы разве не чувствуете разницу во вкусе мяса, купленного у разных производителей, или съеденного в разных странах или областях России? Если уж огурцы-помидоры каждые 200-300 км разные на вкус, то мясо и подавно:)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kattye
guru
Сообщений: 5297
10.04.14 08:01Ответ на сообщение Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя mishari
Я барашков ела только алтайских и казахских. Особо принципиальной разницы не почувствовала. На счет других видов мяса.... я его ем крайне мало, в основном курятину местных птицефабрик, очень редко говядину. Свинину от силы 1-2 раза в год (на природе могу съесть кусочек). Поэтому у меня не такой тонкий вкус, как у Вас. Даже не знаю хорошо это или плохо...
Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
10.04.14 08:26Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Kattye
Каждому свое. Курильщики нередко вступают в пространные споры о сортах табака. А по мне - одинаковая вонизма и вред организму:)))

А мясо все же нужно есть. В нем аминокислоты, которых не заменит ни один БАД, ни один овощ. Другой вопрос, что есть нужно качественное, да где ж его взять?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
bjanka
veteran
Сообщений: 1416
10.04.14 14:28Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя mishari
Я раньше на Алтае бараниной балована была часто - оооочень любила, сейчас живу в Краснодаре - отведывала в Кабардино-Балкарии и Адыгее, на вкус не отличаю, хоть стреляйте меня, так же вкусно , хоть и выглядят по-разному )))
На рынке в Нске - не то, да....но все равно - нет-нет да и да )))
Что ж вы так убиваетесь?!
Вы ж так никогда не убьетесь!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
10.04.14 14:34Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя bjanka
Азиатских едильбаевских, кругложопеньких таких, не пробовали?
Это Вам не сибирские с селёдочными хвостами...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
bjanka
veteran
Сообщений: 1416
10.04.14 14:43Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя vert
Они все кругложопенькие ))) И алтайские, и эти... У южан ноги длиннее, и морды неродные
Пойду посмотрю на едильбаевских...
Нет, таких у нас не видела, это казахские, с этимим муж должен быть знаком, он родом оттуда
Что ж вы так убиваетесь?!
Вы ж так никогда не убьетесь!
Исправлено пользователем bjanka (10.04.14 14:46)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне