Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Блинный мастер

Печать RSS Деревом

LanaYT
guru
Сообщений: 8838
22.02.17 11:26
Блинный мастер!
Подскажи рецепт, проверенный лично конечно, ажурных блинов. это блины с дырками. пеку тонкие, сладкие блины, моя семья такие предпочитает

но хочу ажурных!!

рецепт кефир+ минералка чота не заладился:(
сковорода обычная блинная, тефлоновая
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
PoNy
с претензией на оригинальность
Сообщений: 45546
22.02.17 11:46Ответ на сообщение Блинный мастер пользователя LanaYT
есть лайф-хак: перед выливанием теста на сковородку - нужно его наполнить кислородом, то есть несколько раз зачерпнуть и вылить обратно ложкой в емкость, где оно у вас налито, как говорится из пустого в порожнее))), (можно наверное и просто интенсивно перемешать, мне было проще наливать и выливать поварешкой), делать это перед каждым новым блином. потом при наливании теста, делать это с высоты, то есть вы физически наполняете тесто кислородом, даете ему максимально соприкоснуться с воздухом и "подвигаться". надеюсь понятно объяснила, это я прочитала у повара профессионального, вчера опробовала - работает). ну и соду, гашенную добавить).
Keep calm and makeup on
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Муsяша
experienced
Сообщений: 685
22.02.17 12:40Ответ на сообщение Блинный мастер пользователя LanaYT
Ещё знаю фокус. Тесто нужно заводить на горячем молоке. Получаются очень "дырчатые" блинчики. Я так делала несколько раз, но обычно лениво мне подогревать молоко. А в остальном все как обычно: молоко, яйца, сахар, соду добавляю вместе с мукой и не гашу её никогда, масло. Сковородки у меня тоже обычные тонкие, блинные.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
LanaYT
guru
Сообщений: 8838
22.02.17 14:44Ответ на сообщение Re: Блинный мастер пользователя Муsяша
всем спасибо, попробую
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12662
22.02.17 22:09Ответ на сообщение Блинный мастер пользователя PoNy
от гашеной нет толку. нужно, чтобы химическая реакция шла непосредственно во время приготовления, а не до. высокая температура как раз вызывает химическую реакцию и добавленная в тесто негашеная сода гасится и дает дырочки.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
PoNy
с претензией на оригинальность
Сообщений: 45546
23.02.17 05:39Ответ на сообщение Re: Блинный мастер пользователя elvalia
учту, спасибо . я далека от химических и физических процессов, я гуманитарий.
еще вопрос: разрыхлитель - это и есть сода?
Keep calm and makeup on
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
лола3
v.i.p.
Сообщений: 7785
23.02.17 07:43Ответ на сообщение Re: Блинный мастер пользователя elvalia
Не совсем верно. При добавлении соды в тесто на кефире- да, можно не гасить предварительно, сода гасится кислотой из кефира. Если блинчики на молоке- гасить обязательно. Добавляя соду в "процессе" гашения, тесто насыщаем выделяющимся углекислым газом- в тесте на кефире она тоже гасится в процессе замешивания теста, процесс аналогичный. Добавляя соду в тесто, не содержащее кислоты, запускаем процесс термического разложения соды- в итоге да, выделяется тот же углекислый газ, но сода не разлагается полностью, как при гашении, давая ацетат, цитрат или другую безвредную соль, а из бикарбоната переходит в карбонат, т.е.- не пищевую соду.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
PoNy
с претензией на оригинальность
Сообщений: 45546
23.02.17 13:31Ответ на сообщение Re: Блинный мастер пользователя лола3
спасибо и вам
значит продолжаем гасить соду, я пеку только на молоке
Keep calm and makeup on
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12662
23.02.17 15:41Ответ на сообщение Re: Блинный мастер пользователя лола3
вот мне как раз больше нравится аромат блинов с содой, точнее, с вон теми безвредными солями.
ну и разница в дырочках при гашеной и негашеной соде - у меня очевидная. с негашеной блины более ажурные получаются.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
nskstrannik
guru
Сообщений: 4705
23.02.17 15:48Ответ на сообщение Re: Блинный мастер пользователя elvalia
Безвредные при гашении, т.е. реакции нейтрализации, получаются. При нагреве соды образуется именно карбонат.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12662
23.02.17 15:51Ответ на сообщение Re: Блинный мастер пользователя nskstrannik
он вредный?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
лола3
v.i.p.
Сообщений: 7785
23.02.17 15:59Ответ на сообщение Re: Блинный мастер пользователя elvalia
Да, вредный. Чистящая сода...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
elvalia
old hamster
Сообщений: 12662
23.02.17 16:12Ответ на сообщение Re: Блинный мастер пользователя лола3
блин, ну почему все вкусное вредно )))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
PoNy
с претензией на оригинальность
Сообщений: 45546
23.02.17 16:46Ответ на сообщение Re: Блинный мастер пользователя лола3
а разрыхлитель - это сода/что-то другое? его же не надо гасить, просто сыпать и все?
Keep calm and makeup on
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
лола3
v.i.p.
Сообщений: 7785
23.02.17 16:58Ответ на сообщение Re: Блинный мастер пользователя PoNy
Разрыхлитель- иногда "быстрые дрожжи" (но их обычно так и пишут), иногда- "пекарский порошок", что был в ходу на Диком Западе- тогда это что-то из солей аммония, полностью разлагающееся (не помню точного состава, но когда-то на этом заостряла внимание. Убедилась, что безопасно.) Либо- простейшее- смесь соды с лимонной кислотой. Т.е. при растворении гасится сам по себе. Так что да, его можно просто "сыпать"- он в любом случае не даст вредных производных. Карбонат аммония, а в пекарском порошке скорее всего он, при разложении даст углекислый газ и аммиак- т.е. газы, улетающие при нагреве и образующие обьём и "дырочки" в блинах.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
PoNy
с претензией на оригинальность
Сообщений: 45546
23.02.17 17:36Ответ на сообщение Re: Блинный мастер пользователя лола3
благодарю
Keep calm and makeup on
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
finity
guru
Сообщений: 5566
23.02.17 18:29Ответ на сообщение Re: Блинный мастер пользователя Муsяша
В ответ на: лениво мне подогревать молоко
Я вместо этого стаканом кипятка из чайника "завариваю" в конце тесто (когда уже вся мука добавлена).
Чтобы увидеть радугу, надо пережить дождь... (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне