Погода: -12°C
Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Деревенская утка

ПечатьRSSДеревом

  • Подскажите,как приготовить деревенскую жирную утку. Утятница чугунная имеется.

  • Ответ на сообщение Деревенская утка пользователя ЛенаВ

    Расскажу про гуся и утку. Птички в чем-то близкие. Если что-то полезным окажется - хорошо.
    Запечь гуся целиком, чем-то нафаршировать дело хорошее, но: если едоков немного - съесть за 1 раз большого гуся трудно. Да и жир в тушке распределен неравномерно. Что-то подсохло, что-то сырое... Вариантов много.
    Гуся разделываю на порционные кусочки. Лишний жир снимаю. Теперь определяем сколько народу и сколько надо гуся. Обычно делю на 2 раза. Половина в морозилку - половина в готовку. Кусочки гуся отвариваю до готовности в очень небольшом количестве воды, с луком, морковкой, специями по вкусу. Когда гусь готов на 98% достаю его из бульона, выкладываю на протвень, тарелку и под гриль для образования золотичтой корочки. Важно не пересушить. Лучше смотреть почаще.
    Гусь получается удивительно мягким и сочным. Что касается жира: Снятый с гуся жир и жир снятый с бульона, в котором гусь варился растапливаю. Чищу яблоки. Режу их дольками. лучше брать зеленые, кисловатые типа Семиренко. Чищеные яблоки поливаю гусиным жиром (весь сразу не выливайте) и в микроволновку. Готовить в жире пока не пропитаются и не станут мягкими. Если жира мало - добавить еще. Если нальете много - яблоки съедите, а потом еще сделаете яблок.
    Оставшийся растопленный жир (который мы в яблоки не добавляли - от просто у нас остался) - в баночку и в холодильник.
    Бульон от варки гуся тоже неплох. Лишний жир мы сняли, поэтому оставшееся можно развести водичкой до требуемой крепости, заправить суп. Поскольку мы обычно берем в деревне 4 гусей на зиму, то к весне в морозилке накапливается 4 гусиных печенки. А уж про фуа-гра слышали все. тоже вкусно (сам я не люблю :)).

    Все вышеперечисленное касается гуся и УТКИ. Тем более, если птички крупные, деревенские, жирные.
    Делал венгерских уток на вертеле в духовке - тоже неплохо, но кусочками мне нравится больше.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Vitamin

    добавлю традиционного.
    птичку натереть изнутри солью/специями по вкусу и предпочтениям. набить резанными зелеными яблоками. зашить. на лист в духовку. сразу предупреждаю - готовится долго, не меньше двух часов. при этом вытапливается много жира. если лист мелкий то придется сливать. и ПОЛИВАТЬ, ПОЛИВАТЬ, ПОЛИВАТЬ!!! поливать нужно действительно часто, иначе "спина" сгорит и птица получится сухая. за раз средней семье действительно сложно осилить. но мне так и в холодном виде нравится, опять же потом можно разогреть тупо на сковородке.

    да, супец еще можно сварить. типа щей. зимой - самое то! жирнючий, вкуснючий, после мороза, да под стопочку... иииэх! )))

    дорога - не место для игр!

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя egornsk

    В ответ на: да, супец еще можно сварить. типа щей. зимой - самое то! жирнючий, вкуснючий, после мороза, да под стопочку... иииэх! )))
    :live: Подписываюсь под каждым словом! Моё любимое блюдо зимой..)) Именно из утки.

    Всё по замыслу.. Всё путём!

  • Ответ на сообщение Деревенская утка пользователя ЛенаВ

    Мы готовим утку или гуся в фольге (мясо не высыхает и не горит): натираем тушку солью и чесноком, форшируем рисом и черносливом, зашиваем, "запечатываем" в фольгу и в духовку. Вытопившийся жир сливаем. Когда гусь\утка готов разворачиваем фольгу и под гриль до образования корочки. Очень вкусно!!!

    Невероятное я делаю сразу, а невозможное немного подумав...

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя SAMAEL97

    В ответ на:
    В ответ на: да, супец еще можно сварить. типа щей. зимой - самое то! жирнючий, вкуснючий, после мороза, да под стопочку... иииэх! )))
    :live: Подписываюсь под каждым словом! Моё любимое блюдо зимой..)) Именно из утки.
    че за суп такой? поди жирный чересчур... хотя интересно... где рецепт взять?

  • Ответ на сообщение Деревенская утка пользователя ЛенаВ

    Граждане и гражданки! Я вот душу продам за "чирка" Или за другую дикую утку! Но за "чирка" продам две.
    Вопшем где купить можно дикую утку? Или мож какую производную, типа домашней? На рынках бывает? А то я больше по маркетам ходок.

    Секс, наркотики и чикен ролл.

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Filimon

    В ответ на: Граждане и гражданки! Я вот душу продам за "чирка" Или за другую дикую утку! Но за "чирка" продам две.
    Вопшем где купить можно дикую утку? Или мож какую производную, типа домашней? На рынках бывает? А то я больше по маркетам ходок.
    охотникам закажите, если таковые имеются:миг:производная дико-домашней утки нету, на рынке могу вам продать тока какую-нибудь заграничную птичку, что не лучше домашней русской

    Никогда не переставай улыбаться, даже когда тебе грустно, кто-то может влюбиться в твою улыбку.

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Filimon

    Да, это вам на "охота и рыбалка" нужно. Кто-нибудь, думаю, откликнется :agree:

    «Главная проблема цитат в Интернете в том, что люди сразу верят в их подлинность»
    В.И.Ленин.

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Filimon

    а всё, Филимончег
    последняя утка с неделю как ушла вся, водоёмы подо льдом
    раньше надо было спрашивать - угостил бы

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя quaker

    Ну, я в курсях. Сам на охоте жру, всех отгоняю от котелка. Вот гдеп купить хоть жалкое подобие в "не сезон"? Как на рынке со всяким уткопроизводными?

    Секс, наркотики и чикен ролл.

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Filimon

    жрёшь говоришь ... а запах болотины чем выводишь? : )

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя quaker

    Ощипал, кишки аккуратно наружу, опалил. Обжарил всякостно, или дома супчик сварил. Как-то болотом не тянет. :dnknow:

    Ээээх, изошел слюной.

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Юляша

    В ответ на: на рынке могу вам продать тока какую-нибудь заграничную птичку, что не лучше домашней русской
    Позволю себе несогласицо. Всегда покупаю только венгерских утко-гусей. И мяса много и жира вмеру. А у наших деревенских эта пропорция уходит в сторону жира.

    Фокус...шустрый, оптимистичный Фокус ;-)))

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Филимон

    Попрбуйте. Дичь не большими кусочками тушить с луком и морковью ( посолить, поперчить) не до готовности. Добавить воды, прмерно литр. В это время замесить пельменное тесто, раскатать лепешки 50 см. Картофель соломкой ( 2-3 см), лук мелко, соль, перец. Рулет. Резать на куски 5см, опустить в кипящий бульон, добавить ещё водички, чтобы закрыть на 1-2 см. Поварить еще минут 15. Из домашней утки делала - жирновато . А вот из дикой очень вкусно. Счастливой охоты!:миг:

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя ЛенаВ

    Непонял. :dnknow: В тесто заворачивать дичь? А куда морковь и картошка? Дичь-масо отделять от костей? :dnknow: :dnknow: :dnknow:

    Фокус...шустрый, оптимистичный Фокус ;-)))

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя igorkin

    В ответ на: В тесто заворачивать дичь? А куда морковь и картошка?
    Не, по логике вроде сначала дичь тушиццо, отдельно делаются рулеты из теста с начинкой из картошки с луком и проч., эти рулеты затем внедряюцца в "дичное" варево и доготавливаюцца уже совместно. Могу предположить, что это довольно вкусно.

    А вообще, если нет необходимости сохранения тушки птицы в блюде, то лучше всего мясо от костей отделять заранее. Тогда пресловутого рыбного запаха ваще не будет.

    Всё по замыслу.. Всё путём!

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя SAMAEL97

    Видимо лучше классической утки с яблоками в духовке, никто ничего лучше не придумал.:бебе:

    Фокус...шустрый, оптимистичный Фокус ;-)))

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Filimon

    Не пробовали индоутку молодую жарить с яблоками? Жира реально меньше, а мяса больше.К тому-же, пока она в духовке 2,5-3 часа обжаривается, весь подкожный жир вытапливается, корочка становится хрустящей...
    Все, сама побежала на рынок за уткой!!!

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя igorkin

    В ответ на - Непонял. В тесто заворачивать дичь? А куда морковь и картошка? Дичь-масо отделять от костей?

    Кости отделять не нужно. Просто кусочки дичи потушить с луком и морковкой. А потом сюда же положить рулетики ( в лепёшку из пельменного теста завернуть картошку соломкой нарезанную вместе с лучком, солью и перчиком). Вообще блюдо очень простое, правда для тех, кто с тестом не боится возится. Потом тихонечко выложить рулетик в тарелку, он,конечно, склонен к разваливанию, сверху кусочки мяса с морковочкой, бульончик, зелень. Обратите внимание на тесто, оно должно быть, как бы сказать ...податливым.

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя Ela006

    У нас сложно купить что-то чуть более экзотическое, чем обычная джомашняя птица. Индоутки, цесарки, фазаны в продаже не встречаются. Правда в продаже есть перепела и куропатки, но .... Не то. Кролики в продаже есть, а нутрии - нет. Хочу нутрятины....:yes.gif:

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя ЛенаВ

    В ответ на: Потом тихонечко выложить рулетик в тарелку, он,конечно, склонен к разваливанию, сверху кусочки мяса с морковочкой, бульончик, зелень.
    Это читать очень сложно на голодный желудок. :злорадство: Мазохизмом пахнет! :ха-ха!:

    Фокус...шустрый, оптимистичный Фокус ;-)))

  • Ответ на сообщение Деревенская утка пользователя ЛенаВ

    Чёт никто не вспомнил про тушеную капусту с уткой? А ведь это, пожалуй, самое суперское блюдо из утки. В гусятницу или казан на дно утку кусочками, сверху квашеной капусты доверху. И до готовности. Утка готовится быстрее и не жирная, капуста сочная и ароматная. Так что - два в одном: и мясное и гарнир. :live:

    Хоть совой о пенек,хоть пеньком о сову,все одно - сове не жить.

  • Ответ на сообщение Деревенская утка пользователя ЛенаВ

    Посолите утку, поперчите, чесноком натрите, заверните в фольгу и в духовку часа на 3-4, чтобы весь жир вытопился. Вкуснятина!:улыб:

  • Ответ на сообщение Re: Деревенская утка пользователя igorkin

    В ответ на: А у наших деревенских эта пропорция уходит в сторону жира.
    Точно! После жарки, когда весь жир вытопится, остается не утка, а какой-то цыпленок.

Записей на странице:

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Наверх
Rambler's Top100
SHKULEV MEDIA HOLDING
Сетевое издание «63.ру» (18+)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77–71022 от 13.09.2017 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Плотникова Татьяна Николаевна
Адрес редакции: 443080, г. Самара, пр. Карла Маркса, д. 201б, этаж 12, офис 22, 23, +7 (960) 8-321-574
Электронный адрес редакции: 63@rugion.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@sholding.ru
Связаться с отделом продаж: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (звонок с сотового бесплатный), reklama@ngs.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Открытая трибуна», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта