Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Подскажите рецепт засолки сёмги

Печать RSS Деревом

Сердцеедка
activist
Сообщений: 255
09.11.09 17:25
Всем привет! Имею рыбу сёмгу , 2кг .. решила засолить, рецептов то много в инете, но хочется уже проверенный !!! Поделитесь пожаааалуйста, люди добрые!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
09.11.09 17:38Ответ на сообщение Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя Сердцеедка
Настрогать тонкими пластиками, посыпать слегка солью и укропчиком, 2 минутки подождать и в рот. Остальное я бы извела на тартар и на стейки.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ФиАлка
я чудо
Сообщений: 40248
09.11.09 17:40Ответ на сообщение Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя Сердцеедка
я солю на глаз
соль, перец, лавр, под гнет

у подруги есть отработанный рецепт, тож вкусно: 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. раст. масла, + любые приправы для рыбы - большее количество выдерживается в тех же пропорциях.

этой перемешенной массой тонким стоем намазывается каждый кусок и укладывается в емкость на 12-24 часа я обмазываю руками

старайтесь солить, чтобы готовность засолки не приходилась на поздний вечер - удержаться от соблазна попробовать тяжело , остановиться трудно , а вставать ночью "пить-в туалет" не хочется, да и отечность с утра тоже может стать неприятным сюрпризом
и спасибо всем тем, кто моргал дальним светом..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ФиАлка
я чудо
Сообщений: 40248
09.11.09 17:43Ответ на сообщение Re: Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя polara
я не стала писать, что в засолку остается очень мало потому что все съедается во время соления побоялась, что будут бить ногами - "как это есть сырую рыбу"

еще можно пару капель лимончика - но только пару, а то сварите весь белок! и только непосредственно перед употреблением.
и спасибо всем тем, кто моргал дальним светом..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
polara
guru
Сообщений: 3661
09.11.09 17:45Ответ на сообщение Re: Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя ФиАлка
Если семга действительно свежая, то солить ее тяжкий грех.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ФиАлка
я чудо
Сообщений: 40248
09.11.09 17:46Ответ на сообщение Re: Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя polara
эх, не травите душу на ночь глядя
и спасибо всем тем, кто моргал дальним светом..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Сердцеедка
activist
Сообщений: 255
09.11.09 17:51Ответ на сообщение Re: Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя ФиАлка
Спасибо девочки!!!! Приезжайте,на всех хватит!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
AKKRILL
sniper
Сообщений: 7683
09.11.09 21:08Ответ на сообщение Re: Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя Сердцеедка
В ответ на: Спасибо девочки!!!! Приезжайте,на всех хватит!!!
я не девочка, можно приезжать?
Quod principi placuit, legis habet vigorem
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Иирка
experienced
Сообщений: 975
09.11.09 21:30Ответ на сообщение Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя Сердцеедка
Мне вот так солить нравится:
Семга филе 1000г
Сахар 70г
Соль 140г
Коньяк 50г (или Джин - немного другой вкус получается)
Сок апельсина 50г
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
10.11.09 07:27Ответ на сообщение Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя Сердцеедка
Я вот ни разу рыбу так не солила - мне всегда страшноОтравлюсь-умру-и все такоеИ что, прямо через две минуты есть можно? То есть сырую??? А вот когда она, допустим, долго с солью стоит - она что, не страшная становится? В смысле, есть безопасно? Ну правда, у меня пунктик на этом, но ведь все говорят, что вкусно...
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Сердцеедка
activist
Сообщений: 255
10.11.09 11:58Ответ на сообщение Re: Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя AKKRILL
ой, забыла написать....особенно мальчики!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Сердцеедка
activist
Сообщений: 255
10.11.09 11:59Ответ на сообщение Re: Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя brod
не, я тоже через 2 минуты не могу..... а вот через пару дней очень даже могу!!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
sabrine
veteran
Сообщений: 1090
19.11.09 13:36Ответ на сообщение Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя Сердцеедка
Любую красную рыбу так солю: на 1 кг рыбы 2 ст.л. сахара+ 1 ст.л. соли + черный перец по вкусу.
Я мелко не режу, только убираю хребет, обмазываю этой смесь, кладу в емкость, закрываю крышкой, держу немного на столе, потом на сутки - в холодильник (где-нибудь в промежутке лучше разок перевернуть куски). Затем достаю, обмываю слегка от рассола, обсушиваю, заворачиваю в пергамент. Ну, максимум - это три недели мы рыбину едим, не портится, а дольше просто не пробовала хранить.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
operculum
member
Сообщений: 49
23.11.09 19:51Ответ на сообщение Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя Сердцеедка
никак не могу найти рецепт засолки красной рыбы с водкой и зеленью, его еще в программе "охотники за рецептами" на домашнем показывали, может кто знает, поделитель в лс, пожалуйста
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
zaja
experienced
Сообщений: 971
06.04.12 08:25Ответ на сообщение Re: Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя Сердцеедка
Семга и форель сама по себе рыба нежная, поэтому не надо ее мучить алкоголем чесноком и перцем, у меня муж солит просто : морская соль не йодированная, коричневый сахар, заворачивает филе в пекарскую бумагу и на 2 дня в контейнер в холодильник. Пальчики оближешь!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kazulcka
guru
Сообщений: 3567
06.04.12 08:47Ответ на сообщение Re: Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя zaja
В ответ на: Семга и форель сама по себе рыба нежная, поэтому не надо ее мучить алкоголем чесноком и перцем, у меня муж солит просто : морская соль не йодированная, коричневый сахар, заворачивает филе в пекарскую бумагу и на 2 дня в контейнер в холодильник. Пальчики оближешь!
А в каких пропорциях? Получается малосоленной?
Тоже не разу не солила, а семгу обожаю)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5798
06.04.12 09:54Ответ на сообщение Re: Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя operculum

<br />

Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
**elka**
activist
Сообщений: 396
06.04.12 10:01Ответ на сообщение Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя Сердцеедка
я солю форель всегда так : на один стейк (который в Рыбном дне продается), беру десертную ложку соли, посыпаю с обеих сторон и немножко лимонного сока. Все в пластиковый контейнер и в холодильник на 1 сутки. Вкуснятина необыкновенная. Больше никак не заморачиваюсь особыми изысками, рыбка и так вкусная, без добавок!!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Metal kыnG
veteran
Сообщений: 2542
06.04.12 12:15Ответ на сообщение Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя Сердцеедка
Вечер.
Режу на порционные кусочки.
Рассол - столовая ложка соли на стакан теплой воды.
В контейнер выкладываю слоями рыбку/немного тонко нарезанного лука/перец горошинки.
Заливаю рассолом и час-полтора стоит на кухне.
Затем сливаю рассол и заливаю маслом растительным (влазит немного - рыбка плотно уложена).

На следующий вечер уже употребляю.
GC WJ Limited 4.7 Quadra drive. + Vulcan VN88 ... литраж решает все
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
zaja
experienced
Сообщений: 971
08.04.12 09:24Ответ на сообщение Re: Подскажите рецепт засолки сёмги пользователя Kazulcka
Получается малосоленой, но не пресной. На 1 кг филе примерно 3-3,5 ст л морской соли (можно крупную, можно среднего помола) и 1,5-2 ст л коричневого сахара. Он все кладет на глаз, уже приноровился, но если приблеженно, то где то так. Я вообще не любительница рыбы, но этот рецепт обожаю. Главное ее завернуть в бумагу и ничем не придавливать, иначе будет жесткой.Ребенок тоже уплетает за обе щеки.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне