Погода: -12°C

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Что будем готовить на Новый Год?

Печать RSS Деревом

Thierry
guru
Сообщений: 3523
05.12.15 19:28Ответ на сообщение Что будем готовить на Новый Год? пользователя MissK
Я вот думаю, может, потренироваться загодя?...
К добру и миру тянется мудрец,
К войне и распрям тянется глупец.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
05.12.15 19:30Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Mартовская
А можно рецепт вашего мясного? чуда
А то я сейчас всю клавиатуру слюной закапаю
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
05.12.15 19:36Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Thierry
Почему и нет? Это, честное слово, не сложно. Просто получается немного возни вечером, а скушать нельзя))) Я когда готовила, делала много, на свою толпу, которую ожидала и немного в плюс. И немножко каждый день откладывала и себе поужинать, чтобы еще не готовить что то. Это же каждый день полноценное блюдо. Просто доводится немного. Но получается беспроигрышно. Что ни добавь. Обязательно только специи, копчености и красное вино. Мясо может быть любое, хотя утка задает праздничный тон, не повседневная нотка. И постоять пару дней обязательно. А так бигус и бигус))) Я с ребрами копчеными часто делаю св капуста+квашеная. Или просто с фаршем.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mартовская
veteran
Сообщений: 1545
05.12.15 19:43Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя xieling
Привет)
Мясо нужно заранее посолить и завялить - а то прошутто более года вялят.http://www.natiwa.ru/articles/italy/cooking/prosciutto.html
Но можно и менее - мясо обмыть, засолить на 3 дня ( обсыпать крупной солью, переворачивая каждый день как увидите)) а потом обмазать специями, чесноком,лаврушкой чуть смолотой руками. Завернуть как я ранее показывала в марлю или ткань чистую, над батареей(печкой) переворачиваем кажд день ( и не по кругу. а и вверх и вниз) Пробуем)

не по себе
от этой тихой и чужой зимы
с которой я на ты
нам не стерпеть друг друга

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
La_Diva
activist
Сообщений: 152
05.12.15 23:42Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Mартовская
Выглядит обалденно... зачем я посмотрела (сглатывая слюну)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Купрей
veteran
Сообщений: 1312
06.12.15 11:00Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Mартовская
Спасибо, вдохновили меня сделать вяленое мясо, раньше никогда не делал. Сегодня у меня четвертый день вяления ленивой мышцы по вашему рецепту. Дегустация прошла успешно, домашние классифицировали в раздел вкусняшек, но до нового года не доживет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
06.12.15 16:22Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Mартовская
Так-с, уточнения. Раньше показывали это где?
Солью когда натерли, во что-то надо заворачивать и где хранить?
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mартовская
veteran
Сообщений: 1545
06.12.15 20:29Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Купрей
В ответ на: Спасибо, ........
.............не доживет.
У меня такая же фигня - думаю ставить вторую партию
Кстати, сегодня рассказали дивную историю, как в 70-х также готовили вяленое мясо/птицу, но делали все эьо на бытарее. Рискнуть?

не по себе
от этой тихой и чужой зимы
с которой я на ты
нам не стерпеть друг друга

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mартовская
veteran
Сообщений: 1545
06.12.15 20:37Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя xieling
п.9
В этой же теме)
Показывала, рассказывала, фотографии размещала, дерзайте!

Это в самойм деле вкуснее покупных колбас-постром-и проч

не по себе
от этой тихой и чужой зимы
с которой я на ты
нам не стерпеть друг друга

Исправлено пользователем Шлёндра (06.12.15 22:07)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
08.12.15 18:42Ответ на сообщение Что будем готовить на Новый Год? пользователя Mартовская
Нашла. Спасибо!
Еще уточню. Когда под гнёт ставишь, жидкость, которая выдавливается ее сливать по мере выделения? Можно ведь просто на столе под гнётом держать, в холодильник не убирать, так?
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kattye
guru
Сообщений: 5297
08.12.15 20:56Ответ на сообщение Что будем готовить на Новый Год? пользователя Mартовская
А мясо в процессе должно вонять? Позавчера вечером положила под гнет куриные грудки (предварительно посолив), переворачивала как положено. Сегодня появился малоприятный запах. Для эксперимента конечно намазала чесноком и приправами и подвешала вялиться, но вот мысль просто выкинуть не отпускает.
Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Купрей
veteran
Сообщений: 1312
10.12.15 12:17Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Mартовская
В ответ на: Кстати, сегодня рассказали дивную историю, как в 70-х также готовили вяленое мясо/птицу, но делали все эьо на бытарее. Рискнуть?
А ботулизм?
Оптимальный рост клостридий и токсинообразование происходят в анаэробных условиях при температуре 35 °C. Токсин выдерживает высокие концентрации (до 18 %) поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи (c).
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
WD_w
veteran
Сообщений: 1732
10.12.15 12:32Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Купрей
Ботулизм в анаэробных условиях развивается, а тут-то все проветривается. Я повесила у батареи, а теперь сомневаюсь: сверху плотная корка, а внутри пока мягкое совсем (сейчас уже убрала от батареи, просто так висит)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Купрей
veteran
Сообщений: 1312
10.12.15 13:08Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя WD_w
Почитайте историю этого заболевания, его название «ботулизм» взято от лат. botulus, что означает «колбаса» Практически во всех рецептах соление и вяление в домашних условиях происходит при низкой температуре в холодильнике.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Купрей
veteran
Сообщений: 1312
10.12.15 13:17Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Купрей
Хотел сказать, что колбаса тоже готовится на воздухе, как и вяленое мясо.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mартовская
veteran
Сообщений: 1545
10.12.15 20:38Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Kattye
В ответ на: А мясо в процессе должно вонять?
Нет конечно, оно засаливается.
Может птичка уже такая была? Жалко.
Вот поэтому покупаю мясо только в одном месте.

Показать скрытый текст
Иногда занудничаю и вет справки проверяю
Скрыть текст

не по себе
от этой тихой и чужой зимы
с которой я на ты
нам не стерпеть друг друга

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Беркут51
сын Отца
Сообщений: 16459
11.12.15 09:01Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Mартовская
Тоже хочу сказать спасибо за рецепт. Он сподвигнул меня купить 2 кг в Ленте корейки свиной. Опробовал. Высушенное самое вкусное. Я разделил на 4 части. Одну часть после засолки пожарил на сковороде вместе с луком, помидором, перцем. Вкусно! Одну повесил сушить. Отлично получилось. Можно резать тонкими ломтиками, соль в меру оказалась. Одну заморозил и попробовал мороженое. Не то. Разморозил и повесил сушить. Будет хуже первого варианта сушки, поскольку чеснок внутри замерз. И одну часть съел прямо соленую, без сушки. Режется не очень. а так съедалось нормально. Сегодня опять поеду в Ленту закупать новую партию и готовить к НГ.
Внешнее равно внутреннему
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Купрей
veteran
Сообщений: 1312
11.12.15 10:23Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Беркут51
Ваши эксперименты с соленой свининой затмили даже куриную грудку с душком.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Беркут51
сын Отца
Сообщений: 16459
11.12.15 10:32Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Купрей
А вот во всем стараюсь экспериментировать. Теперь вот в Ленте акция по окороку. Будем готовить буженину или еще что нибудь. А может просто шашлык сделаю из части.
Внешнее равно внутреннему
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
11.12.15 14:31Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Mартовская
И мне ответьте, пожалуйста
Когда под прессом держим, жидкость сливать?
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mартовская
veteran
Сообщений: 1545
11.12.15 21:49Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя xieling
В ответ на: Когда под прессом держим, жидкость сливать?
Я пару раз сливала

Показать скрытый текст
то мясо доедаю, не покупайте люди колбасу)))
Скрыть текст

не по себе
от этой тихой и чужой зимы
с которой я на ты
нам не стерпеть друг друга

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Беркут51
сын Отца
Сообщений: 16459
12.12.15 11:19Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Беркут51
Так, небольшая иллюстрация того мяса вчера вечером.
Внешнее равно внутреннему
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Швея
member
Сообщений: 57
12.12.15 13:49Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя АВСД
Покупайте колбаски фирмы Брюкке (Алтайский край). Знаю, что они на центральном рынке продаются, в некоторых супермаркетах. У нас в Бердске их магазинчик есть. Колбаса - настоящая. Мы и масло сливочное их берем, да вообще весь ассортимент
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
12.12.15 16:11Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Беркут51
Да что ж такое-то
Завтра срочно ставлю
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
xieling
guru
Сообщений: 8345
12.12.15 16:12Ответ на сообщение Re: Что будем готовить на Новый Год? пользователя Mартовская
Ну все, все детали меня интересующие выяснила
Спасибо
"Лучше думать и делать ошибки, чем не думать вообще!..." (Ипатия Александрийская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне

Rambler's Top100

SHKULEV MEDIA HOLDING

Мы в социальных сетях

Сетевое издание «63.ру» (18+)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77–71022 от 13.09.2017 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Плотникова Татьяна Николаевна
Адрес редакции: 443080, г. Самара, пр. Карла Маркса, д. 201б, этаж 12, офис 22, 23, +7 (960) 8-321-574
Электронный адрес редакции: 63@rugion.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@sholding.ru

Связаться с отделом продаж: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (звонок с сотового бесплатный), reklama@ngs.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Открытая трибуна», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта