Рулет из бедра индейки с горчично-ореховой начинкой
Готовила по рецепту вот с этого сайта . У меня было два бедра индейки без кости весом около 1 кг каждое. Для маринада, как и предлагает автор, использовала 150 мл красного полусухого вина + 3 ст.ложки гранатового соуса Наршараб. Индейка мариновалась сутки. Далее все - по рецепту.
На моем фото - все, что успела запечатлеть.
рулет из бедра индейки с горчично-ореховой начинко
Очень вкусная тыква в Мегасе продается, сладкая, оранжевая, сочная (режут на куски.) Порезать длинными пластиками в ширину см 1,5-2, плотно уложить в форму, полить медом и в духовку. Тыква даст сок, мед растает и все это впитается в тыкву. очень вкусно!!! Можно добавить грецких орехов.
Еще делаю салат девчачий: сырые тыква, морковка на терки, ложка меда, олив. масла без запаха и мелко порубленные орехи.
Я тыкву очень люблю, добавляю в рагу, даже в кляре обжариваю: режу морковь, кабачки, тыкву брусочками. Получаются вкусные палочки, макаешь в сметанку и с курочкой... Вкусно, едят все.
А вот манты с тыквой как-то так, папа вообще сказал, что мясо испортили...
Я просто тыкву режу, посыпаю сахаром - и в духовку. Если хочу сухие кусочки, чтобы как цукаты, то держу дольше. А маленькую тыкву как-то запекала целиком: аккуратно крышечку сняла, семечки достала, сахаром засыпала, закрыла крышечкой той же - и в духовку. вкусно было!
А не подскажете, если тыкву запечь по вашему методу, но ничем не поливать, то можно будет из такой запеченной тыквы сделать пюре?
Очень хочу испечь тыквенный кекс, застряла на пюре. По прошлому опыту, если тыкву варить, то пюре получается водянистое какое-то и вкус не очень-то яркий. Из запеченной тыквы гораздо лучше должно быть, но как ее испечь так, чтобы именно в пюре потом можно было перемолоть я не знаю, опыта нет. Пару раз запекала ломтиками просто для еды, но они суховатые получились, пюре из них точно не вышло бы.
У меня были маленькие дыньки, разрезала пополам, запекала в духовке, потом в овсянку добавляла. Получилось вкусное тыквенное пюре. Все зависит от тыквы, сочная ли, вкусная ли, сладкая...
Рис с креветками и цукини
Стакан готового риса, 100 гр креветок, маленький цукини, 1,5 столовой ложки меда, 1,5 столовых ложки соевого соуса, 1 чайная ложка тертого имбиря.
Обжарить на оливковом масле полминуты креветки, добавить ложку меда, перемешать, убрать креветки в миску. В той же сковороде обжарить минуты 3 цукини с половиной соевого соуса и парой ложек воды, убрать в миску к креветкам. В этой же сковороде обжарить рис с оставшимся соевым соусом и имбирем. Смешать с креветками и цукини, кушать
В ответ на: А вот манты с тыквой как-то так, папа вообще сказал, что мясо испортили...
сейчас - реабилитация рецепта.. - испортить не возможно.. ибо укусно. режим кубиками мелкими белую грудку курочки, много лука, кубиками тыкву, много перца, соль и зелень.. - желательно делать что-бы не замораживать.. к ним чесночно- сметанный соус.. равнодушных нет...! По поводу самой тыквы.. я только узнала что она бывает разная.. моя знакомая угостила оранжевой тыквой (у меня своя есть-другая).. я решила из неё сварить любимый суп как со своей.. и что в итоге увидела.- вся тыква просто распалась на волокна..! - на длинные как нитки.. жижка отдельно - мякина отдельно.. Моя же превращается в однородную массу - пюре.. та была кормовая..вот для любителей тыквочек- информация.. А то рецепт супа дала, про манты написала, но дело ещё и в тыкве!!!
....я "сделала" свою память короткой - и оптимистичней стала смотреть в будущее..не запатентовано -дарю.
Спасибо за ссылку на сайт с тыквенным кексом
Испекла сегодня оттуда же другой кекс, с клюквой и яблоками - замечательно вышло, в 5 вечера вынула его из формы, уже нет, все смолотили)))
Там в рецепте еще и орехи, но у меня мама не любит орехи в выпечке, пекла без них, все равно вкусно)))
Завтра буду тыквенный кекс с шоколадом делать
Да, у меня была загвоздка с тыквенным пюре, не знала, как лучше его сделать, из вареной тыквы оно мне не очень нравится. В итоге я тыкву порезала достаточно толстыми ломтиками, выложила на противень, чуть смазанный оливковым маслом, запекла до мягкости на 150 градусах, и перемолола в блендере. Тыква удачная, сладкая и ароматная, так что пюре получилось вкуснющее само по себе, без добавления сахара или меда, а все-равно сладкое)))
Знаете, я не заморачивалась с граммами и мл-ми
Муку меряла именно чашками, чайными, сл.масло отмерила на весах только, мне это показалось проще, чем ложками его ковырять.
Мне тоже этот кексик понравился
А еще больше понравился тот, ссылку на который brod давала, с шоколадом.
Я шоколад пока не ем, поэтому начинки разные использую - ту же клюкву с яблоком, клюкву с бананом, - все вкусно. И делается очень легко. Я каждый день с утра теперь его пеку, семья требует.
Следом постряпаю. Тыкву не люблю, в пироге же вкусно. Кстати, в рецепте тыквенного пюре нужно 1,25 чашки это 400 гр замороженой тыквы. Покупала в пакете в Ашане. В пароварку на 15 минут и растолочь. Вуаля, готовое тыквеное пюре нужного объема.
Творожные булочки
Я опять с выпечкойСоветую делать, точно так же, как и предыдущий кекс, думаю, станут эти булочки частым завтраком - потому что делать очень, очень просто, быстро, тесто получается отличное. Творог брала обезжиренный - мне кажется, нужен такой однородный, не рассыпчатый. Тесто, как и написано, немного липнет к рукам - но я делала точно по рецепту, все вышло идеально. Только все-таки на пять минут дольше в духовке держала. Сверху еще смазала молоком и посыпала сахаром. Делала двойную порцию сразу, но со сливовым джемом ушло быстро...Пришлось два часа гулять в лесу, чтобы отработать это дело:) Рецепт вот . Кстати, сам по себе блог неплохой, я иногда что-нибудь готовлю из него.
Фотка инстаграмная, сорри.
Прибило меня, ага:) Впервые за три года решила торт испечь! Рецепт , в первый раз делала заварное такое тесто, получилось отлично, все просто и быстро. Для таких как я - абсолютных профанов в тортах:) Дома сказали печь еще, но у меня на выходные на эти - рождественские кексы...Три рецепта, сразу для всех друзей-родственников.
Тоже давно не пеку - ребенок вырос, теперь печет другая. Но этот торт - иногда делаю, поскольку очень люблю, и самое главное - не надо долго печь. Всем очень нравиться.
Бисквит - 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Взбиваем, испекаем. Когда бисквит остынет - разрезаем его на квадраты где -2 на 2 см.
Крем - 1 литр 25% ( можно 20% ) сметаны, 1 стакан сахара. Взбиваем. Желатин (2 пачки по 20 грамм - делаем, как написано на пачке). Когда желатин остынет - добавляем в сметанный крем, постоянно перемешивая, Иначе образуются комки.И добавляем туда порезанный бисквит - все аккуратно перемешивая.
НО до приготовления крема необходимо
- 2-3 апельсина - почистить, порезать тонкими кружочками,
2-3 банана - почистить, порезать тонкими кружочками,
1 банка ( я беру большую ) ананасов, можно кружочками, можно кусочками.
И собственно начинаем собирать торт . В форму - желательно высокую - на фото видно ,что торт получается высоким - (я использую кастрюльку, в диам. ок 49 см.) и укладываю пленку на дно и стенки - потом удобнее вынимать.
Выкладываем - апельсины слоем. На них 1/3 крема, перемешанного с бисквитом, все хорошо уплотняем,
затем слой бананов , и опять 1/3 крема, перемешанного с бисквитом, затем слой ананасов и опять 1/3 крема, перемешанного с бисквитом. Все плотно утрамбовываем, сверху опять затягиваем пленкой - и на ночь в холодильник.
Я еще добавляю разные орехи ( в оригинальном рецепте - нет) . И фрукты можно использовать разные. Но замороженные - не пробовала.
Мне кажется я как-то делала со сливками. И кладу сахар - он прекрасно растворяется. Во всяком случае всегда ( а раньше пекла много) в сметанном креме использовала сахар.
Ну вот думаю опять про сливки. Не будет ли жирновато. Ведь тогда надо не менее 50% сливки. А сметана все же полегче. И опять же в сметанном креме - тоже кислинка, что в сочетании со сладким бананом и ананасом дает свой вкус. Вот например я торт с черносливом люблю только со сметанным кремом.
Требуется:
форель (моя была 1,5кг)
соль 2,5 стол ложки
сахар 1 стол. ложка
раздолбаный в ступке перец горошком или свежепомолотый оный. Кому как.
На все про все уходит 30 минут при должной сноровке.
Чистим чешую, вынимаем потроха, удаляем плавники, отчекрыжываем голову и хвост
Делаем надрез вдоль всей спины, прямо по хребту и начиная с конца, помогая невероятно острым ножичком, снимаем половину рыбки с костного скелета. Обратно вторую половину снимает точно так-же. С хвоста и до ушей. И не страшно, если кости где остались, потом легко вынимается, после засолки.
Разрезаем на 4 части, и кстати долой брюшки. Больно жирные они. Смешиваем соль, сахар, перец, щедро посыпаем, кладем ломти друг на друга и часа на 3-4 поджимаем прессом (литрами тремя воды в бутылке например) Потом в холодильник, часов на 8-12 и можно употреблять, кошерно нарезав и сняв остаток шкуры.
Если вдруг че не срубали за раз, то в морозилке хранится без потерь вкуса легко и долго.
Форель солю так-же. Только не добавляю сахар, хотя слышу уже не первый раз о сахаре. И еще - я ее потом промываю от соли водичкой (поскольку обильно солю) и обтираю салфеткой . Вкусно - очень.
Ну уж раз заговорили про соленую форель. Солю толстую часть форели. Хвост и остатки от разделки тоже солю. Потом делаю из них такие типа бутеры:
Из заварного теста выпекаю пироженки ( маленькой ложкой ). Чтобы в готовом виде были 3-5 см. в диаметре.
Потом надрезаю у них верхнюю часть - и туда мажу плавленный сыр, потом - кусочки форели, и крышечку закрываю.
Можно вместо рыбы использовать красную икру . Но тогда пирожное должно быть маленьким в диаметре, и крышечку - отрезать. Т.е. будет создаваться впечатление - что все пирожное наполнено красной икрой.
В теме про тушенку упомянули братско-Беларусскую, ее и прикупил. 107р в Ашане. Производитель ГродФуд.
Никакого дерьмища в банке, воды, жил, неясных кусков. Сразу же захотелось съесть "как есть". Но, решил есть красиво.
Не поленился начистить 5 картофелин, 1 луковицу, один помидор изрезать, дольку чеснока мелко покрошить, и специй приготовить под руку.
Чтобы было просто но вкусно, делал следующее:
Лук мелко порезал, до золочения обжарил в масле. Добавил крупно порезанного картофеля и мелкопорезанного помидорчика. Посолил, посыпал сборкой травок, особо не вчитываясь.
Добавил горячей водички из чайника, добавил перца. И приправу чили. От души. Накрыл крышкой, убавил огонь, оставил на 10-15 минут. Добавил порезаный мелко чеснок.
При полуготовности картошки разломал тушенку из банки и положил в сковороду. Белый жирок убрал, ибо потом его застывший чот я не люблю.
Готовое блюдо посыпал кинзой. "Усики оближешь"
С тушенкой любой другой это была бы форменная фигня. А тут, как в старые добрые времена.
Слоеные чебуреки, а может и не чебуреки, а может и не слоёные, а вовсе и пельмень какой
Решила я вчера тут сделать чебуреки и не простые, а слоёные (давно видела рецепт на каком то кулинарном сайте). Достала фарш ранее заботливо приготовленный размораживать, а когда он растаял - оказалось, что не тот. Мы когда мясо покупаем - сразу фарш крутим отдельно на пельмени, отдельно на котлеты, а на манты я рубленный делаю. Манты и котлеты частично сразу леплю и замораживаю, иногда же готовить совсем неохота, а тут раз и есть стратегический запас в холодильничке. Вот и в этот раз оттаял нарубленный на манты или самсу. Ну думаю, да чеж такое то,
беда прям - прийдется манты лепить опять (их итак в морозилке тьма), а чебуреки эти из головы не выходят - как то настроилась я на них уже и мысленно всю семью ими накормила и комплиментов наслушалась. Вообщем, решила я во что бы то не стала попробовать, что это за фигня за такая и с чем её жуют, а поскольку в конечном результате с нарубленным мясом, которое дольше готовиться, была не уверена, решила сделать их 4 штуки по количеству едоков. Сразу скажу, что идеального рецепта не помню и даже название я уже сама сочинила. В идеале это было из простого фарша и в тесто яйца и масло не добавлялось, а раз уж я все равно манты делать собралась, то решила особо себя тестом этим не утруждать. Сделала классическое: мука+вода+растительное масло+яйцо.
Фарш: рубленная (собственными ручками) баранина+курдюк+малость свинины+малость говядины+соль+черный/красный жгучий перец+кориандр(молотый)+сельдерей (сухой)+децл базилика+иногда режу укроп с петрушкой чуть-чуть (я люблю много зелени, а муж у меня терпеть её не может)+ много-много лука порезанного.
Вообщем там весь прикол в том КАК слепить, а остальное проще пареной репы.
Раскатываем по возможности почти квадрат и мысленно разрезаем его как на крестики-нолики, подрезая только края, на фотках ниже будет видно примерно как. Затем выкладываем на него фарш, кроме одного уголка и намазывая его не до самых краев и сворачиваем пока не получится пирожок. Защипываем у него со всех сторон края и надо его приплюснуть слегонца.
Затем обжариваем на растительном масле на сковороде на несильном огне под крышкой с двух сторон (у меня чугунная сковорода с керамическим покрытием и керамическая плита - на 6 (из 9) жарила), потом перевернуть и надо добавить в сковородку немного кипятка, пару-тройку столовых ложек и под крышкой еще потушить с двух сторон, добавляя воды по мере выкипания (минут 10)
Результат был потрясающий - хрустящее снаружи и сочное внутри, ароматное, сытное. Всем очень понравилось.
ПиСя: А манты мы даже варить не стали - опять в морозилку отправили
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
офигеть..
очень любим всей семьей такие штучки - самсу, чебуреки. горяченькие, остренькие, под горячий чай..
скажите, раскатанный пласт теста примерно каких размеров у вас? спасибо!
я раскатывала потоньше, как на пельмени, а размер...хм...у меня линейки нет, ну примерно три на три стандартных банковских карты (по монитору сейчас прикинула)
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
отредактировать уже нельзя, но я нашла таки в тырнете оригинал этого рецепта с пошаговым фото и видео. А разрезать тесто, оказывается надо было по-другому, я чуяла, что что то не то
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
Без особого хвастовства рецепт: рубленый курячий фарш+давленые 2 дольки чеснока, рубленые полголовки лука, 1 яйцо, соль перец. Фарш перемешать. Мокрыми руками лепешку, в нее ложку плавленого сыра ( президент был) замазать в общую круглую котлетку и на листик в духовку на 180С на 20 минут. Супер. Во первых, плавленый сыр круче по вкусу чем моцарелла в котлетках, в духовке гораздо сочнее чем на сковородке. Так что не хвастаюсь, скорее корректирую сама себя, ну и говорю-вкусно ах, даже муж не едящий ничего кроме мяса, сказал гуддд
Я ножом рубила, у меня мясорубки нет(( Ну оно как то не рубить, а так как на терке. Наверное на крупной мясорубке можно. Если сильно мелко, то консистенция не та получается
Захотелось сегодня чего-то страшно вредного - жирного, жареного, острого, канцерогенного и генно-модифицированного. Аж до дрожи в коленках: запах кипящего в масле чеснока и характерного аромата жареной баранины будоражил ноздри с самого ранья. Однако, из останков рогатого парнокопытного в морозильном отделении обнаружилась только увесистая жмень бараньего фаршу. Недолго кумекая, взбудораженный ожиданием мозг родил лирический и полезный способ извлечь из жмени рубленного мяса максимум удовольствий.
Часть 1 - Генная модификация.
Кто не в теме - люля-кебаб (кабоб) - это особым образом изготовленный продукт из рубленного мяса. Особенность приготовления люля-кебаба заключается в обжаривании колбасок из специально подготовленного рубленного мяса на открытом огне. "Колбаска" формируется на шампуре, подобно тому, как на шампур нанизываются куски свежего исходника для шашлыка. Рубленное мясо (фарш в нашем случае сдабривается изрядным количеством перцев и пряностей, чесноком. Для придания фаршу целостности и формы, в него добавляется помимо приправ, соли, небольшого количества жидкости типа "вода" и рубленного чеснока - пара яичных желтков.
Если при приготовлении beef-steak фарш ни в коем случае не рекомендуется трогать руками, то здесь мы особо не стесняемся и обращаемся с будущими люлями как с тестом. Вообще - это прикольно: месить будущую еду руками и трогать её за разные места, мять и сжимать.
И да, не забудьте добавить в фаршик для будущих люлей растительного масла: пары-тройки столовых ложек на жменьку в полкило будет достатошно. Фарш при этом станет пластичней, податливей и мягче. Не заботьтесь о содержании жиров: изначально же хотелось особо жирного, жареного и всё такое.
Итак: генно-модифицируем бараний фарш головкой чеснока (не стесняйтесь с чесноком, баранина его очень "любит"). Кстати, весьма полезное для домохозяйства: давленый через девайс "чеснокодавка" чеснок ничуть не хуже рубленного. При этом, чеснок не нужно чистить - отделяете зубчик от головки, жмете рычаги - и ога, есть результат. Потом из девайса выковыривать остатки гораздо проще и практичней, чем при использовании чищеных зубчиков. В нашем случае модификациями были ещё перец красный, соль, кориандр молотый, зира и смесь приправ "Гриль" (кебаб всёж-таки).
Важно: оставить приготовленный фарш на часок в покое. Это позволит мясу и жирку напитаться ароматами специй, которые мы добавили в фарш. А пока мясцо "напитывается" мы чистим картоху, моем, режем на куски (средний кубистически оструганый клубень режется на 2 части, большой - на 4) и также маринуем её - две столовых ложки растительного масла, соль, перец, ароматные смеси пряностей (в нашем случае попалась смесь "Харчо"). Картоха даёт сок, который нам пригодится в дальнейшем.
Часть 2 - Канцерогеним
На плиту ставим глубокую сковороду. У кого есть казан - прям респект. Сойдет и вок. Или, на крайняк, 5-литровая кастрюля с широким днищем.
Наливаем в сковороду (вок, казан, кастрюлю) 0,5 литра растительного масла (не, ну если есть курдючное сало, то прям вообще мегареспект). В масло (или сало) кидаем ломтик картохи - как зашкварчит - масло разогрелось. Огонь при этом надо выставлять где-то на 3/4 максимального. В кипящее масло аккуратно, чтобы не обжечься выкладываем наш генно-модифицированный маринадом картофан. Цель - обжарить полу- и четверть-клубни до золотистой корочки. Как только на поверхности возникает "хрустик" - золотисто-коричневая корочка - вынимаем аккуратно картоху из имповизированного казана на тарелку. Важно, чтобы "хрустики" немного подсохли.
Как только картоха готова, начинаем канцерогенить наши люлечки. Недурно бы, конечно, запастись якиторными шампурами из бамбука. У нас под рукой не оказалось таковых. Поэтому шампуры сделались из обычных палочек, которые привозят вместе с суши по телефону. Наши в вок не поместились, поэтому пришлось их тупо укоротить при помощи обычного электрического лобзика. Длина около 18-20 сантиметров.
На каждый шампур "налепляется" колбаска из генно-модифицированного яичным желтком, специями и чесноком фаршу. Это делать очень просто и прикольно - все равно, что лепить из пластилина. Колбаски-люли на шампурах отправляются по-очереди в кипящее масло и обжариваются в нём ровно до характерной золотистой корочки. У меня получилось за одну закладку обжаривать не больше 3-х таких люлей. Исходя из килограмма фарша получилось 3 закладки. Обжаренные люли на шампурах мы выкладываем на отдельную тарелку.
Часть 3 - Тушим
В результате процесса канцерогенации у нас получилось две тарелки: одна с картофельными полуклубнями, обжаренными до "характерной золотистой корочки" и 9 люлей на шампурах, обжаренных до "характерной золотистой корочки", вок (кастрюля, казан, сковорода) с кипящим маслом, напитанным обжаренными в нем овощами и мясом и (забыл сказать вначале) - два свежих помидора.
Помидоры мы режем в мелкие кубики.
Складываем в наш вок (кастрюлю, сковороду, казан)
1. Сначала (на дно) уже обжаренную картоху,
2. Сверху укладываем шпажки с люлями.
3. Всё это посыпаем порезанными прямо сейчас помидорами, опционально можно ещё закинуть пару (на сей раз чищеных) головок чеснока.
3а. Тот сок, который дала маринованная картоха выливаем в казан поверх всего, что мы туда уже положили.
4. Накрываем крышкой, убираем огонь до 1/4 (самый малый) и оставляем все это тушиться на 1/2 часа.
Часть 4 - Повара обижать нельзя
Когда минуют эти томительные минуты ожидания, вы уже изойдёте на слюни в предвкушении пиршества. Когда блюдо будет готово. просто вынимайте ингридиенты из вока (сковороды, кастрюли, казана) и сервируйте на свой эстетический вкус. Хорошо подать к такому "казан-люля" обычный старорежимный салат из помидорок, огурцов, лука и укропа под маслом.
Такой "казан-люля" ничуть не хуже приготовленного на открытом огне.
Если скажете, что это - плохо, вы - мой личный враг на всю жизнь. Это - плохо?
По прошлому опыту, если тыкву варить, то пюре получается водянистое какое-то и вкус не очень-то яркий. Из запеченной тыквы гораздо лучше должно быть, но как ее испечь так, чтобы именно в пюре потом можно было перемолоть я не знаю, опыта нет. Пару раз запекала ломтиками просто для еды, но они суховатые получились, пюре из них точно не вышло бы.
аффтору респект и уважуха 