Всем привет с берегов Амура! Могу рассказать, как такую рыбку посолить.
Мой рецепт малосольной (если купили в сентябре, когда наша дальневосточная кета идет на нерест - тогда ее надо съесть к Новому году) или крепкосоленой красной рыбы (такая в банке стоит по сю пору на верхней полке холодильника, а выловлена из Амура в сентябре, малосольная столько не продержится, конечно):
а) сырье может быть и замороженным, моя подруга в Приморье в августе купила с/м горбушу и я ее научила делать такую малосольку (они ее съели еще до нового года)
б)надеваете чистые х/б перчатки, в которых обычно картошку на дачах копают (это, чтобы рыбка в руках не скользила), от головы по спине вдоль спинного плавника и до хвоста надрезаете до мяса кожу, также надрезаете кожу у головы и хвоста по кругу, потом берете пассатижи и потихоньку стягиваете эту кожу с тушки. Если рыба потрошеная, то снимается 2 лоскутка. Кожа у кеты очень прочная, в старину коренное население обувь и одежду из нее шили, у нас в музее шикарный такой костюм выставлен.
в) отделяете ножом весь хребет с двух сторон, получаются 2 куска филе, обычно по этому рецепту режут эти куски на полоски поперек от головы до хвоста толщиной 1 см
г) заранее намелите на мясорубке (кофемолку для этого жаль - аромат специй слишком стойкий) смесь лаврового листа, перца душистый горошек (и никакой другой не годится, в том числе уже молотый, все только вот-вот приготовленное), высыпьте эту смесь в подготовленную рыбу и перемешайте хаотично, чтобы рыбка вся в ней извалялась
д) опять же заранее простерилизуйте и высушите стеклянную банку (на одну среднего размера горбушу , а эта рыбка меньше кеты, у нее, кажется, единственной среди лососёвых пятнышки на хвосте и на нерест у нас идет в июне) банки в 1 л будет нормально, т.к. укладывать надо очень плотно.
е) приготовьте в одном блюдце (если собираетесь готовить малосольную рыбу) обычную поваренную соль, в другом сахар. Если собираетесь готовить крутосоленую рыбу на долгий срок хранения, то соль должна быть крупная. Далее берете первый кусочек филе уже в специях одной стороной обмакиваете в соль, а другой стороной в сахар и сразу же его в банку и т.д. При этом следите, чтобы каждый кусочек ложился всегда солью вниз на предыдущий кусочек, который уже лежит сахаром вверх. Итак плотно слегка придавливая заполняете банку доверху
ж) потом берете сухую простерилизованную обычную пластиковую некрашеную крышку того же диаметра, что и горлышко, сгибаете ее пополам и протолкнув ее внутрь банки поверх рыбы расправляете ее плоской стороной вверх (будет тут же, еще когда будете укладывать рыбку, выделяться сок - ничего не сливайте, в этом тузлуке будет плавать-солиться ваша вкусняшка, а потом всю эту вкусную водичку она в себя впитает), далее закрываете банку другой пластиковой крышкой и - на 40 дней на верхнюю полку холодильника. Пусть она там и живет, пока вы ее не съедите. Процесс поедания начинайте не раньше 41 дня, а то диарея обеспечена
И еще, если на 41-ый день, попробовав вам показалась она слишком соленой - не отчаивайтесь. Вот на днях мы ее срерхсоленую ели. Я сначала выложила сколько надо кусочков, залила холодной кипяченой водой, той же вилкой, которой доставала пополоскала ее, слила воду, налила опять воды и оставила в покое на час, можно еще раз-другой поменять воду, слишком соленая - вредно. Короче -вымачиваем по вкусу пролчаса. А в это время - картошки почистили-сварили, рыбку на бумажных салфетка промакнули с двух сторон, перекладывая той же вилкой, масличком нерафинированым сбрызнули, да сверху кольцами лука густо закидали - и "Угощайся, любимая(-ый)! Сам(-а) ловил(-а), сам(-а) солил(-а)!"
Приятного аппетита!
Мой рецепт малосольной (если купили в сентябре, когда наша дальневосточная кета идет на нерест - тогда ее надо съесть к Новому году) или крепкосоленой красной рыбы (такая в банке стоит по сю пору на верхней полке холодильника, а выловлена из Амура в сентябре, малосольная столько не продержится, конечно):
а) сырье может быть и замороженным, моя подруга в Приморье в августе купила с/м горбушу и я ее научила делать такую малосольку (они ее съели еще до нового года)
б)надеваете чистые х/б перчатки, в которых обычно картошку на дачах копают (это, чтобы рыбка в руках не скользила), от головы по спине вдоль спинного плавника и до хвоста надрезаете до мяса кожу, также надрезаете кожу у головы и хвоста по кругу, потом берете пассатижи и потихоньку стягиваете эту кожу с тушки. Если рыба потрошеная, то снимается 2 лоскутка. Кожа у кеты очень прочная, в старину коренное население обувь и одежду из нее шили, у нас в музее шикарный такой костюм выставлен.
в) отделяете ножом весь хребет с двух сторон, получаются 2 куска филе, обычно по этому рецепту режут эти куски на полоски поперек от головы до хвоста толщиной 1 см
г) заранее намелите на мясорубке (кофемолку для этого жаль - аромат специй слишком стойкий) смесь лаврового листа, перца душистый горошек (и никакой другой не годится, в том числе уже молотый, все только вот-вот приготовленное), высыпьте эту смесь в подготовленную рыбу и перемешайте хаотично, чтобы рыбка вся в ней извалялась
д) опять же заранее простерилизуйте и высушите стеклянную банку (на одну среднего размера горбушу , а эта рыбка меньше кеты, у нее, кажется, единственной среди лососёвых пятнышки на хвосте и на нерест у нас идет в июне) банки в 1 л будет нормально, т.к. укладывать надо очень плотно.
е) приготовьте в одном блюдце (если собираетесь готовить малосольную рыбу) обычную поваренную соль, в другом сахар. Если собираетесь готовить крутосоленую рыбу на долгий срок хранения, то соль должна быть крупная. Далее берете первый кусочек филе уже в специях одной стороной обмакиваете в соль, а другой стороной в сахар и сразу же его в банку и т.д. При этом следите, чтобы каждый кусочек ложился всегда солью вниз на предыдущий кусочек, который уже лежит сахаром вверх. Итак плотно слегка придавливая заполняете банку доверху
ж) потом берете сухую простерилизованную обычную пластиковую некрашеную крышку того же диаметра, что и горлышко, сгибаете ее пополам и протолкнув ее внутрь банки поверх рыбы расправляете ее плоской стороной вверх (будет тут же, еще когда будете укладывать рыбку, выделяться сок - ничего не сливайте, в этом тузлуке будет плавать-солиться ваша вкусняшка, а потом всю эту вкусную водичку она в себя впитает), далее закрываете банку другой пластиковой крышкой и - на 40 дней на верхнюю полку холодильника. Пусть она там и живет, пока вы ее не съедите. Процесс поедания начинайте не раньше 41 дня, а то диарея обеспечена
И еще, если на 41-ый день, попробовав вам показалась она слишком соленой - не отчаивайтесь. Вот на днях мы ее срерхсоленую ели. Я сначала выложила сколько надо кусочков, залила холодной кипяченой водой, той же вилкой, которой доставала пополоскала ее, слила воду, налила опять воды и оставила в покое на час, можно еще раз-другой поменять воду, слишком соленая - вредно. Короче -вымачиваем по вкусу пролчаса. А в это время - картошки почистили-сварили, рыбку на бумажных салфетка промакнули с двух сторон, перекладывая той же вилкой, масличком нерафинированым сбрызнули, да сверху кольцами лука густо закидали - и "Угощайся, любимая(-ый)! Сам(-а) ловил(-а), сам(-а) солил(-а)!"
Приятного аппетита!
когда можно посолить и кушать на следующий день 
и в старину советскую соленую рыбу начинали пробовать к 7 ноября, а на след. день после посола - 
