Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Сезон казана, мангала и прочих летних радостей

Печать RSS Деревом

Mартовская
veteran
Сообщений: 1545
17.04.14 18:34Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя tonim
Спасибо, обязательно попробую!
Прям совсем-совсем без специй?

не по себе
от этой тихой и чужой зимы
с которой я на ты
нам не стерпеть друг друга

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tonim
v.i.p.
Сообщений: 6928
18.04.14 01:02Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Mартовская
Совсем-совсем! На шампур "кубики" печени, перемежая пластиками курдюка, плотная набивка. Далее - на мангал всего минут на 5 - 7, постоянно переворачивая. Солить в последнюю минуту жарки.
Я представитель цивилизованной планеты, и требую, чтоб вы проследили бы за своим лексиконом! (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
18.04.14 07:27Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя tonim
+мульонБаранья печень очень вкусная на гриле
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mартовская
veteran
Сообщений: 1545
19.04.14 19:10Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
В ответ на: Никто не поделится рецептом шашлыка из барашка? И какую часть тушки брать на это мероприятие?
Шашлык из баранины делала 2 раза, оба экперимента считаю неудачными))

1) на кефире - сок мясной был чуть красный, хотя по вкусу мясо готовоеи очень удачное
2) томатный сок+лук+чеснок - чуть пересушен
а вот ногу ягненка готовила в маринаде - брусника+клюква+4 зубчика чеснока взбила в блендере, много специй - розмарин, чабрец, шалфей,хмели-сунели, можжевельник. оставила мариноваться чуть менее суток, переворачивая периодически. мне повезло, мясо было оч. свежее, вкусно вышло. планирую шашлык приготовить в таком маринаде. расскажу)
не по себе
от этой тихой и чужой зимы
с которой я на ты
нам не стерпеть друг друга
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Целого Мира мало
v.i.p.
Сообщений: 5798
22.04.14 18:24Ответ на сообщение Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
До лета еще далеко, а так хочется овощей. Мы любим когда порезано всё очень крупно. Закладываем в той последовательности что я пишу с разницей в 2-3 минуты. Обжриваем (я на растительном масле без запаха) на умеренном огне. Единственное что баклажаны я режу вдоль длины на ленты и обжариваю с 2х сторон отдельно, а потом добавляю в общую сковороду - так вкуснее. А если в казане и на костре - просто мммммм

Лук репчатый крупными полукольцами
морковь кружочками
перец болгарский (на 6 кусков примерно, очень крупно)
помидоры (так же)
баклажаны
кабачок (кругляшами)
пекинская капуста (твердая часть листа порезано крупно)
мягкую часть листьев я обрываю + укроп+петрушка+раздавленные ножом и порезанные зубчики чеснока в конце приготовления, перемешать, посолить (другие специи тут излишни, я иногда добавляю только красный острый перец), накрыть крышкой, отключить и дать постоять минут 10.
- Все овощи получаются "Al dente" )))
Вторая половинка есть у мозга, жопы и таблетки. А я изначально целая!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
28.04.14 14:58Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Mартовская
В духовке получается вся баранина, я мужу постоянно то лопатку в пакете запекаю, то ногу. Вот бы такую баранинку найти, чтобы на мангал. Пока по опросам: или вырезка под заказ, а ля ленивая мышца или что то подобное, то есть то, что с набегу на рынке не найдешь, либо мариновать на полсуток. Такой длинное маринование свинину точно в тряпку превращает, по баранине наддо пробовать.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
28.04.14 14:59Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Целого Мира мало
Очень аппетитно
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
28.04.14 15:02Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Filimon
Нашла фото казана, хоть такое))) Обычный казан, литров 8, я думаю, на 5-6 человек - достаточно, если пловом мерять.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
12.05.14 20:04Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
На майских был шашлык из бараньей печени: печень кубиками, курдюк кусочками (бекон, грудинка, завернуть в чарву), на шампур поочередно, соль и перец уже на мангале, 5-7 минут. Вкуснятина!
Для тех, кто не оюбит печень, был кебаб: баранина и курдюк на мясорубке, соль, специи по вкусу, но их должно быть много. Дать фаршу постоять при комнатной температуре для пластичности.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mартовская
veteran
Сообщений: 1545
12.05.14 20:27Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
ММММ, аппетитно!
В кебаб лук не добавляете?
У меня раз рассыпался, боюсь теперь делать), может как раз из-за лука?

не по себе
от этой тихой и чужой зимы
с которой я на ты
нам не стерпеть друг друга

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
13.05.14 10:18Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Mартовская
Нет, в кебабе ни разу лук не встречала. Только специи. Фарш должен быть комнатной температуры и его руками по шампуру как пластилин размять в форме котлетки)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
13.05.14 11:43Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
Странно. Фарш после вымешивания обязательно в холодильник на пол-часа/час нужно поставить, чтобы жир схватился и не разваливалось ничего. А потом сразу на шампур.

Ну и лук - самый сок с него выделяется при жарке. Правда, мелко-мелко порезанный лук.
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
lesopatolog54
member
Сообщений: 61
13.05.14 12:16Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Mартовская
В ответ на: ММММ, аппетитно!
В кебаб лук не добавляете?
У меня раз рассыпался, боюсь теперь делать), может как раз из-за лука?
кебаб как правило развваливается из зи того что мясо не достаточно вымешено (отбито, кому каой способ нравится, лично я отбиваю так быстрее, но если мяса мало то можно и мешать)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14689
13.05.14 18:11Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя lesopatolog54
ННП
Ребрышки гриль.
Мясные свинские ребра обмыть, нарезать реберную "ленту" на кусочки от 2-х до 4-х штук ребер. В кипящую воду закинуть специи: пару щепоток смеси перцев горошками, пару лаврушек, 2-3 гвоздички, звездочку бадьяна, корешок имбиря 3-5 см., головку чеснока в резаном виде, пару щепоток соли, щепотку сахара, 1/2 луковки, 1-2 булька соевого соуса.
Ребра закинуть в кипяток и отварить до мягкости - от 30 до 45 минут в зависимости от толщины мяса на костях и возраста свиньи. Для мягкости мяса можно бросить в кастрюлю пару ложек риса - с рисом свинское мясо варится быстрее и лучше.
Пока ребра варятся - готовим классический соус-маринад:
ложка меда, ложка хорошей аджики или 1/2 ложки острого красного перца, 2-3 ложки томатной пасты, 2-3 ложки раст. масла, чуть-чуть хорошего уксусу (бальзамика или винного), соевого соуса до рабочей густоты. Количество соуса смотреть по месту, посуде и и количеству ребер. Если что - кратно увеличить количество всех компонентов. Меда лучше много не брать - я крайний раз многовато меда добавил и была сладость излишняя.
Маринуем отваренные ребра в соусе и берем с собой на природу или на дачу. На месте достаточно лишь прогреть и зарумянить ребра на углях до красивой корочки.
Идет хоть с пивом, хоть с вином. Да и с прочими напитками неплохо.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mартовская
veteran
Сообщений: 1545
13.05.14 20:29Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя lesopatolog54
Вот и я выбиваю фарш всегда, кебаб не получается, да и фрикадельки разваливаются.
Зато котлеты-голубцы(ленивые) пышные, воздушные и просто

не по себе
от этой тихой и чужой зимы
с которой я на ты
нам не стерпеть друг друга

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
lesopatolog54
member
Сообщений: 61
14.05.14 06:23Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Mартовская
В ответ на: Вот и я выбиваю фарш всегда, кебаб не получается, да и фрикадельки разваливаются.
тут только три варинта:
1) мясо не айс (примерно такое которое я вчера в Окее купил, потом выбросил)
2) мало отбиваете/месите.
3) добавляете жидкость (любую) (впринципе это не проблема, но месить надо в разы дольше)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
14.05.14 16:45Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Mартовская
Я лук никогда не добавляю, и все кебабы что пробовала - лука там не было. Сока всегда более чем достаточно. Фарш вымешивать долго надо, до пластилинового состояния.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
14.05.14 16:47Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Filimon
Пробовала и в холодильник и комнатной температуры, второй вариант нравится больше - фарш пластичней. ИМХО
Лук пробовала добавлять, не то. Из правильной баранины, да с курдюком - сока более чем, по рукам течет.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
08.06.14 17:41Ответ на сообщение Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
Подскажите, кто нибудь готовит овощи на гриле летом? Баклажаны, кабачки? Мне не очень даются баклажаны кружочками, высыхает и все. Хорошо только целиком запекать в фольге. Может кто поделится секретом?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mартовская
veteran
Сообщений: 1545
08.06.14 18:53Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
Баклажаны и кабачки предварительно мариную мин на 40 - соль, красный перец, карри, хмели-сунели, масло, зелень, бальзамик. Нарезаю кольцами - баклажаны примерно с см толщиной, а кабачки - тоооненько, чтоб влагу отдали. И в решетку для гриля - как сендвич - кабачок*баклажан*кабачок - получается сочно!
И второй вариант - маринуем в майонезе + специи + масло - получается намного вкуснее и главное! сочнее, уж незнаю почему.
Я не любитель майонеза, но попробовав в гостях, теперь только так делаю. Именно баклажаны.

не по себе
от этой тихой и чужой зимы
с которой я на ты
нам не стерпеть друг друга

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
08.06.14 19:04Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
В ответ на: Подскажите, кто нибудь готовит овощи на гриле летом? Баклажаны, кабачки? Мне не очень даются баклажаны кружочками, высыхает и все. Хорошо только целиком запекать в фольге. Может кто поделится секретом?
Каждые выходные. Просто не надо забывать про масло. Оливковое например.
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mартовская
veteran
Сообщений: 1545
08.06.14 19:06Ответ на сообщение Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя Mартовская
Так же любим лук, чеснок, морковь и особенно перчик - азиатский, (не китайский или израильский) готовить - лук на четыре части и разобрать на лепестки, перец в зависимости от размера и маринуем заранее.
А вот морковь и чеснок мариную с вечера, морковь тоненькими пластиками, чеснок зубчиками.
Пока обжариваю на гриле, несколько раз снимаю и заворачиваю в фольгу - так овощи не погорают, а доходят, попробуйте!

не по себе
от этой тихой и чужой зимы
с которой я на ты
нам не стерпеть друг друга

КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
ЕленочкаП
guru
Сообщений: 2070
14.06.14 18:13Ответ на сообщение Re: Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
В ответ на: В духовке получается вся баранина, я мужу постоянно то лопатку в пакете запекаю, то ногу. Вот бы такую баранинку найти, чтобы на мангал. Пока по опросам: или вырезка под заказ, а ля ленивая мышца или что то подобное, то есть то, что с набегу на рынке не найдешь, либо мариновать на полсуток. Такой длинное маринование свинину точно в тряпку превращает, по баранине наддо пробовать.
И лопатку, и ногу муж готовит на мангале следующим способом: натирает солью, срециями, в т.ч. розмарином, в небольшие надрезы заправляет дольки чеснока. Затем сначала минут тридцать жарит на мангале на решетке как шашлык, потом заворачивает в фольгу и томит дальше на этой же решетке час-полтора. Один раз в фольгу завернули, на решетку положили и ушли на речку. Дело было уже довольно поздним вечером и вся компания дружно решила на ночь мясо не есть, а оставить на утро. Но когда развернули фольгу.... ммммм... такой аромат... Сами не заметили, как оставили только кости, мясо было таким мягким, что таяло во рту, практичемки исключился процесс жевания
Шикарная женщина — это не соотношение веса, роста и внешности. Это пропорции интеллекта и чувства юмора, умноженные на чувство собственного достоинства
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
30.06.14 08:00Ответ на сообщение Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
В эти выходные овощи готовила так: баклажаны и кабачки кружочками, миникукурузку и спаржу целиком, все на решетку. Сбрызнула маслом и посолила. Как зарумянилось все, с решетки высыпала на фольгу, кинула туда же раздавленные зубчики чеснока, завернула и положила на решетку на пять минут "дойти". Вкусно получилось.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
30.03.15 17:44Ответ на сообщение Сезон казана, мангала и прочих летних радостей пользователя MissK
В выходные было солнечно-открыли сезон шашлыков.
А я открыла для себя шашлык из говядины. Ввиду того, что свинина мне совсем разлюбилась, баранины столько мякоти не напасешься, ну или я не знаю где это сделать в Новосибе, а мяса очень хотелось, то возникло решение. ЦР, говяжья вырезка, на кусочки, как обычно шашлык, смесь специй оттуда же, много лука, пожамкать для сока. Неспеша помариновала. Перед готовкой посолила. Ну а дальше главное не проворонить. Пробовала пальцами кусочки так же как стейк, сверху корочка, мягко пружинит, именно пружинит, а не мнется. Прожарка медиум, оочень сочно, прямо восторг, а не мясо! Важно: 1) мясо, 2) прожарка. По мне так, никакая свинина не сравнится теперь
Ну и для моих любителей были еще крылья: тандури массала (анис лавка специй), сметана, горчица, соль.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне