Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Кофе

Печать RSS Деревом

Filimon
alcatel
Сообщений: 53179
03.06.15 21:44Ответ на сообщение Re: Кофе пользователя NORDIK
В ответ на: для разного кофе разная температура требуется и разный помол (в медиуме больше влаги, в сити меньше, т.к. более сильно прожарен).
крема (пенка по твоему) это сочетание кофе+правильного помола+правильная таблетка и нужное количество кофе в рожке практически до грамма (чтоб не было недоэкстракции и переэкстракции)
Я не про рожок. Таблетка точно выверенная 7гр. Пролив воды запрограммирован. Свободная переменная - только t.
Секс, наркотики и чикен ролл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
IdemNaVostok
guru
Сообщений: 5401
03.06.15 21:51Ответ на сообщение Re: Кофе пользователя NORDIK
ну раз тут имеются профессионалы, выясню для себя еще один наболевший вопрос: А какой температуры должно быть латте? просто мне его вечно приносят теплым, хотя я всегда прошу горячее. Кто-то мне говорил (не помню кто, может и официант)), что температура латте должна быть невысокой по технологии, и вроде как теплое - норма

*проблема не в том что кофе долго стоит на стойке, я слежу, приносят его вовремя, почти сразу после приготовления...
Люди счастливые не ищут смыслов жизни
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NORDIK
просто v.i.p.
Сообщений: 20368
04.06.15 03:39Ответ на сообщение Re: Кофе пользователя IdemNaVostok
латте- это эспрессо плюс молоко, молоко идет охлажденное, взбивается паром под давлением, далее выравниваются пузырьки в питчере (железная такая кружка, "выбивается" лишний воздух), так что прям горячее-горячее кофе быть не может
«Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»

-Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
-Мне все равно,я зажгу свои!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NORDIK
просто v.i.p.
Сообщений: 20368
04.06.15 03:40Ответ на сообщение Re: Кофе пользователя Filimon
ну тогда только эксперименты по температуре, но не с 90 на 95, а по 1-1,5 градуса добавлять
«Если боитесь потолстеть, обязательно выпейте перед едой бокал вина — алкоголь убивает чувство страха»

-Ты не туда идешь,огни в другой стороне!
-Мне все равно,я зажгу свои!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
04.06.15 05:48Ответ на сообщение Re: Кофе пользователя IdemNaVostok
Кофе в заведениях всегда холодный подают, какой бы и как бы ни попросил.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
klubok
veteran
Сообщений: 2607
04.06.15 07:20Ответ на сообщение Re: Кофе пользователя vert
удалено
Я пробник Бога из журнала:
Чуть-чуть чудес, слегка любя.
За целым Богом обращайтесь
В себя
Исправлено пользователем klubok (04.06.15 07:21)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
18.06.15 19:16Ответ на сообщение Кофе пользователя IdemNaVostok
Люди, я все понимаю. Но тема эта про кофе, а не про мастер-классы. Не обессудьте. "Спасибо" и прочее - в кулинарной болтушке, пожалуйста. Отсюда все это буду сносить.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
18.06.15 20:47Ответ на сообщение Re: Кофе пользователя NORDIK
Ну вот нет у нас старбаксов, там всегда кофе горячий. Латте, моккачино и пр с молоком всегда жду еще минут пять иначе язык обжигаю.. Умеют как то..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
klubok
veteran
Сообщений: 2607
19.06.15 08:54Ответ на сообщение Re: Кофе пользователя MissK
А я в старбаксе сколько не брала, каждый раз такая отрава мне попадалась, что я туда больше не захожу (((
Мне кажется латте и не должен быть обжигающе горячим. Молоко ведь просто подогревается и вспенивается, а не кипятится. И объем горячего эспрессо по сравнению с объемом менее горячего молока, который в него вливают, сильно меньше, поэтому он не может быть слишком горячим.

Вот что говорит Википедия:
В Италии латте готовится в домашних условиях и подаётся на завтрак. Для изготовления латте используется мокко и чашка подогретого молока.
За пределами Италии латте обычно готовится из порции эспрессо, которая заливается горячим вспененным молоком (t = 60-70°С). Соотношение эспрессо, молока и молочной пены у такого напитка 1:2:1 соответственно.

То есть латте должен быть горячим, но не обжигающим.
Я пробник Бога из журнала:
Чуть-чуть чудес, слегка любя.
За целым Богом обращайтесь
В себя
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
brod
guru
Сообщений: 6957
19.06.15 10:56Ответ на сообщение Re: Кофе пользователя MissK
Старбакс - самый невкусный кофе на мой взгляд, просто отлично раскручен и потому дико модный и всегда битком забитый. Я вот люблю американо - и там он гадость несусветная, что много говорит о качестве кофе, потому что во всяких напитках с молоком вкус кофе легко скрыть. Единственно, что у них прикольные тематические вкусы, к Рождеству, например, но это на мой взгляд и не кофе уже получается, а набор специй и сиропов с молоком и капелькой кофе.
Свобода есть утрата всяческих надежд.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
klubok
veteran
Сообщений: 2607
19.06.15 11:16Ответ на сообщение Кофе пользователя brod
абсолютно согласна. Правда, американо я у них ни разу не брала, но латте - гадость неописуемая. Мне всегда приходится насыпать туда кучу сахара, чтобы хоть как-то его пить (брала в разных городах и странах: Москве, Питере, Гамбурге, Берлине, на Самуи)
Правда, на Самуи у них самый приличный кофе из мной попробованного ))))
ПС: брала у них не потому, что мазохист, а потому, что в момент взятия больше негде было ))))
Я пробник Бога из журнала:
Чуть-чуть чудес, слегка любя.
За целым Богом обращайтесь
В себя
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
MissK
veteran
Сообщений: 2046
19.06.15 11:31Ответ на сообщение Re: Кофе пользователя klubok
Видимо мне везет))) А я в кофе тот еще ковыряльщик, каку пить не буду
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
IdemNaVostok
guru
Сообщений: 5401
20.06.15 19:59Ответ на сообщение Re: Кофе пользователя klubok
В ответ на: То есть латте должен быть горячим, но не обжигающим.
Да я согласна на просто горячее, но не на прохладное же. Прохладное оно какое-то противное. Или горячее - или уж холодное пусть приносят совсем, со льдом. А так, как-будто оно у меня пол-часа стояло на столе и я решила остывшее попить
Люди счастливые не ищут смыслов жизни
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне