Ответ на сообщение Re: Кофейня (часть 7) пользователя Тара
Солянка сборная мясная - Величайшее изобретение советского общепита. Рецепта нет готового, на самом деле. Всегда получается по разному, зависит от того, что под рукой, например.
Основа солянки любой - мясной бульон. Можно варить мясо, можно использовать всякие заменители - иной раз получается волшебная солянка на том, что осталось от новогоднего холодца, когда вообще лень варить часами мясо - можно просто использовать всякие кубики или соусы из пакетиков, тоже получается неплохо.
Томатная заправка - тоже всегда импровизационная. Если есть свежие помидоры, то можно их потушить, очистив от шкурки. Если нет помидоров - пойдет и томатная паста, томатный или овощной сок. Единственно, томатную пасту лучше подольше выпаривать, чтобы из неё улетучился уксус. Неплохо должен в солянке "звучать" сельдерей в паре с помидорами. Если добавить болгарский перец и халапеньо - получится острая солянка с привкусом сальсы.
Копчености - рубленная в лапшу обжаренная грудинка или бекон, сервелат или любая полукопченая колбаса, сосиски, ветчина, докторская, краковская. Все, что есть под рукой. Много копченостей не бывает. На то солянка и "сборная".
В качестве соленостей использовал огурцы или оливки, зеленые и черные - не суть. Режутся поперек - и в каструлю.
Подается со сметаной, рубленой зеленью и дольками лимона.
В общепите последних лет самая вкусная солянка была всегда в заведениях Шогрена: Нью Йорк Таймсе и, позже, в Кузине.
Основа солянки любой - мясной бульон. Можно варить мясо, можно использовать всякие заменители - иной раз получается волшебная солянка на том, что осталось от новогоднего холодца, когда вообще лень варить часами мясо - можно просто использовать всякие кубики или соусы из пакетиков, тоже получается неплохо.
Томатная заправка - тоже всегда импровизационная. Если есть свежие помидоры, то можно их потушить, очистив от шкурки. Если нет помидоров - пойдет и томатная паста, томатный или овощной сок. Единственно, томатную пасту лучше подольше выпаривать, чтобы из неё улетучился уксус. Неплохо должен в солянке "звучать" сельдерей в паре с помидорами. Если добавить болгарский перец и халапеньо - получится острая солянка с привкусом сальсы.
Копчености - рубленная в лапшу обжаренная грудинка или бекон, сервелат или любая полукопченая колбаса, сосиски, ветчина, докторская, краковская. Все, что есть под рукой. Много копченостей не бывает. На то солянка и "сборная".
В качестве соленостей использовал огурцы или оливки, зеленые и черные - не суть. Режутся поперек - и в каструлю.
Подается со сметаной, рубленой зеленью и дольками лимона.
В общепите последних лет самая вкусная солянка была всегда в заведениях Шогрена: Нью Йорк Таймсе и, позже, в Кузине.
Синий экран смерти
которую приготовила моя сестра, и понял ВСЕ.. 
Теперь то Вы понимаете что Система не виновата - Во всем виноваты Рептилоиды 
и хорошего дня всем!
Вдруг мудрость Востока через Вас скажет какую добрую истину))))
По некоторым, вчера-сегодня в танке оказавшимся.
а, так ты в роли оптимиста сегодня выступаешь))))))))))
