Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Закваска для домашнего хлеба

Печать RSS Деревом

Thierry
guru
Сообщений: 3523
07.05.15 13:44Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Купрей
Может быть и лучше, но не полезнее - это совершенно точно.
К добру и миру тянется мудрец,
К войне и распрям тянется глупец.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Купрей
veteran
Сообщений: 1312
07.05.15 15:59Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Thierry
Закваска это симбиоз дрожжевых и молочнокислых бактерий, назначение такое же - биологический разрыхлитель теста, отличие в том, что молочнокислые бактерии добавлят вкус в виде молочной и уксусной кислоты и чего-то там еще, что они вырабатывают. Это придает вкус хлебу. Не полезнее, не вреднее, просто хлеб получается разный на вкус, а о вкусах не спорят...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
07.05.15 15:59Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Thierry
А чем эта хвалёная закваска в принципе отличается от дрожжей?
Какие культуры обеспечивают процесс брожения?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Thierry
guru
Сообщений: 3523
07.05.15 16:43Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя vert
Не смогу ответить на Ваш вопрос, я все хлебобулочные изделия пеку на дрожжах: хлеб на сухих, пироги на прессованных. Закваску единственный раз попыталась поставить, сделала на ее основе хлеб - и аккуратно отнесла его бабульке, которая для свиней хлеб по контейнерам собирает.
Думаю, поклонники живых заквасок расскажут Вам о различиях.
К добру и миру тянется мудрец,
К войне и распрям тянется глупец.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vesta3878
activist
Сообщений: 333
07.05.15 19:33Ответ на сообщение Закваска для домашнего хлеба пользователя Thierry
На дрожжах вкус хлеба один, на закваске другой. Кстати, я пользовалась многими дрожжами, но лучшими оказались эти.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Купрей
veteran
Сообщений: 1312
21.05.15 08:27Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя NataliARH
В ответ на: я тут подумала....как квас делают...
Взял стакан закваски от кваса, добавил пшеничной муки, соли, замесил тесто... Получился пшенично ржаной хлеб на закваске.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Abrakadabra
Хочу мартини фруктов и последствий
Сообщений: 29171
03.04.16 21:44Ответ на сообщение Re: Закваска для домашнего хлеба пользователя Abrakadabra
В ответ на: красиво))) а мне не один раз давали закваску без дрожжей...живую...а у меня не получается из нее испечь....не растет у меня она и все...киснет...хлеб получается каменный
ураааа!!!! В очередной раз угостили закваской)))) хлебушек супер!!!! Закваска на белой муке, а завела тесто на ржаной, поставила в хлебопечку на режим домашнее тесто (побоялась, да и не знала какой режим выбрать сразу для хлеба)...и чудо... Тесто поднялось!!! Поставила режим выпечка...хлеб получился!!!!! В составе полстакана закваски (она 100% без дрожжей), мука ржаная, сахар, соль, вода, запаренный солод - в итоге вкус похож на бородинский)))
- Мой!
- Хозяйки закваски!
Я заметила, что если не кушать хлеб, сахар, жирное мясо, не пить пиво с рыбкой - морда становится меньше, но грустнее. (Фаина Раневская)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне