Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Какао-масло, какао-бобы, шоколад....

Печать RSS Деревом

Alby
боевая андатра...
Сообщений: 11291
16.11.12 19:16Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
А сколько стоит? И где можно забрать?
Предпочитаю общаться с людьми лично..... В интернете никто не верит, что я трезвая!!!)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
17.11.12 06:09Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Alby
Показать скрытый текст
эт уже не по теме вопросы,

Какао масло (натуральное).
Мин. заказ 0,25 кг. Ряд - 25 кг.
Цена за 250гр - 92,5 руб + ОРГ

Пристрой 1,25кг

Какао тертое
Мин. заказ 0,25 кг. Ряд - 25 кг.
Цена за 0,25 кг - 67,5 руб + ОРГ

Пристрой 4,5кг

а чтобы забрать из пристроя-прийдется зарегистрироваться, иначе никак, это же не я продаю
Скрыть текст

соотношение какао-масла к какао-тертому 1 к 3-4, можно сделать только из какао-тертого, но масло оч.полезное, поэтому лучше брать и то и то
Исправлено пользователем NataliARH (17.11.12 06:14)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Alby
боевая андатра...
Сообщений: 11291
17.11.12 09:54Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
Ладненько, спасибо!
Предпочитаю общаться с людьми лично..... В интернете никто не верит, что я трезвая!!!)))
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
29.01.13 11:54Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
Делала по рецепту, не застыли...
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
29.01.13 20:47Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik
так, не переживать))) скушать так, на хлеб намазать или растопить с молоком-гор.шоколад.....я собственно что-то свой способ приготовления так и не выложила тут, не помню уже.... в общем делаю так:
20гр какао-масло
50гр какао-тертое
- долблю на кусочки не слишком крупные, и на не сильную водяную баню(я делаю выход шоколада 300гр за раз, т.е. у меня 60масла и 150тертого) оно там оч.медленно тает в жижу, температура смеси окончательная д.б. 50гр
- затем грею сгущенку 30гр (т.е. шоколад 70%какао выходит)
-смешиваю энергично ложкой смесь со сгущенкой, масса становится намного гуще
-далее я писала тут...скопирую..."темперирую шоколад на мраморной плите(как один из нескольких способов его темперирования)....темперирование-создание правильных кристаллов какао-масла.....принцип состоит в нагреве шоколадной смеси до 50гр(для темного шоколада т.е. горького) затем путем темперирования 2/3 части идет охлаждение до 27градусов и при смешивании с 1/3тью нетемперированной получается рабочая температура шоколада 32градуса" т.е. 2/3 массы выливаю на мраморную плиту и перемешиваю конд.шпателем, массу с плиты убираю в миску с 1/3-ю, энергично мешаем, температура д.б. 32гр, если больше-часть снова выливаем на плиту и охлаждаем, опять смешиваем-получилось 32гр, затем разливаю(точнее ложкой набираю и в формы -т.к. там явно не жижа как вода чтобы лить ) по формам и убираю в вентилируемый холодильник с температурой +10-14градусов(температуру/вентиляцию нашла на сайте шоколатье и др.истониках, у меня чисто случайно совпало так в холодильнике, просто ставить на самый верх тогда)
- не засекала сколько времени проходит до извлечения из формы....может 1-2ч...по краям видно что шоколад осел(это правильный показатель)
- тут один раз перед темперированием заполнила для сравнения 1 формочку, разница с темперированным чувствуется и в структуре и внешн.виде и произошло жировое поседение(а может сахарное(так же на шоколатье.ру читала), в общем побелел он через день-два), но это не страшно если для дом.использования, по вкусу разницы нет

на НГ подарил кто-то вдохновение 75%какао....в составе загустители, я обхохоталась))) зная как его делают-там и так все прекрасно густеет, причем он был с нехарактерным "хрустом", нет там 75% какао, или там какао-порошок
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
29.01.13 20:57Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
лень изменять размер фоток, собственно поэтому и не выкладываю ничего в "готовим и хвастаемся", но раз уж тут расписала способ, прикладываю фото делала конфеты 70%какао, делала в подарок знакомой, и на кануне вручения, поэтому что дома было-то и положила, голову греть не стала, наполнители- тутовник, клюква, миндальные лепестки, воздушный рис.....хотя есть желание и корпусные конфеты попробовать....

усадку шоколада четко видно на второй фотке, на самой ближней конфетке с клюквой....края у нее такие остренькие и выступающие
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
30.01.13 05:44Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
Меня сложно чем-либо удивить, но тут, мое вам ВАУ!!!!
А темперирование вы делаете с помощью термометра электронного?
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
30.01.13 07:59Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik
Cпасибо! Ваши тортики
температуру я измеряю водным термометром-точнее аквариумным(новым конечно), есть такие желтенькие длинные трубочки с делениями до 50градусов и запасом подъема примерно еще на 10градусов, когда первая часть вся растает-измеряю, добавила сгущенку-еще раз, остыло до 50гр, тогда начинаю темперирование, отлила 2/3 на мрамор а термометр остался лежать в миске с 1/3-ю......подумала что только для шоколада элетронный термометр мне не нужен, а больше необходимости в нем пока не возникало
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Miracle_N
забанен
experienced
Сообщений: 827
30.01.13 08:07Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
Какие конфеты красивые. Прямо мастерство!
А где Вы тутовник покупаете, подскажите, пожалуйста, я его не встречала нигде..
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
30.01.13 08:29Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Miracle_N
тутовник я покупала на ст.м.березовая роща есть ларек сухофруктов/орехов/цукатов на улице напротив арки по ул.гоголя 180, и есть павильон на той же стороне метро, перед этим домом, там с одной стороны мясо продают, с другой ветеринарное/зоо, с другой те же сухофрукты(того же хозяина, я не помню там он есть или нет, но д.б. раз один хозяин)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
30.01.13 08:31Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
А мраморную плиту специально покупали или у вас столешница мраморная? И можно ли чем-то это заменить?
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
30.01.13 08:52Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik
мрам.плита случайно на даче оказалась, примерно 30х40х1,6см

методы темперирования и теория раз , два

там микроволновка описана как способ с каллетами, я думаю есть большой шанс перегреть шоколад и он будет комками и сухой....моя подруга делает с пом.морозилки/чаши со льдом, у нее есть эл.термометр, но ее шоколад я не видела и не ела, не думаю что есть разница
Исправлено пользователем NataliARH (30.01.13 08:57)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
30.01.13 09:04Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
каллеты видела в магазине "все для выпечки" ул. Коммунистическая, д. 1, эт. 1
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
30.01.13 09:14Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
Спасибо за ссылки, весьма информативно.
Я как-то помню пыталась заняться темперированием шоколада, но поняла, что нужен термометр и отложила.
Каллеты не хочется покупать, хочется все-таки самостоятельно овладеть этим чудом.
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
30.01.13 09:29Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя tanusik
вот и я не покупала их, хоть они и правильно кристаллизованные, но из чего состоят тоже не понять....и правда это чудо я когда на мр.плите мешаю шоколад чувствую себя шоколатье
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Miracle_N
забанен
experienced
Сообщений: 827
30.01.13 09:36Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
Спасибо, надо туда доехать.
Эх, жалко плиты у меня мраморной нет...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
30.01.13 09:43Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Miracle_N
в морозилочку тогда 2/3 убираете и мешаете постоянно, думаю плиты продают в магазинах где керамогранит есть, но цена не маленькая поди, хотя поинтересоваться все же стОит....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Miracle_N
забанен
experienced
Сообщений: 827
30.01.13 09:48Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
Надо пока хоть с морозилкой попробовать темперировать, спасибо!
Ну у меня уже свербит узнать стоимость этой плиты, может кусочек какой, как не формат подвернется бюджетно.
Можно одну плитку керамогранитную купить, но для пищевого использования наверняка не подойдет...
Кстати, распускать шоколад и желатин мне нравится в пароварке, очень удобно.
Исправлено пользователем Miracle_N (30.01.13 09:53)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
30.01.13 10:14Ответ на сообщение Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Miracle_N
в пароварке ну если капли воды в шоколад не попадают( или конденсат, если емкость с шоколадом крышкой закрыта) то хорошо, а если попадает то он сворачивается и густеет, поскольку мы в дом.условиях не можем сахар/пудру добавить чтобы она не чувствовалась, а добавляем сгущенку - масса тертого с маслом из жижы и так становится густая после добавления сгущенки, а если еще и вода попадет то будет уже не кондиция явная и темперировать его не получится
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
30.01.13 10:40Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
Ну я прям уже обзавидывалась
Тоже озадачусь мраморной плитой
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Miracle_N
забанен
experienced
Сообщений: 827
30.01.13 10:41Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
У меня пароварка Браун, я ставлю миску на верх емкости для овощей и крышкой не накрываю, помешиваю.
Так что конденсат не попадает точно. Желатин например расходится за считанные минуты.
Гораздо удобнее, чем в микро, можно процесс контролировать.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
NataliARH
experienced
Сообщений: 938
30.01.13 11:03Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Miracle_N
поняла, у меня пароварка есть и миска тоже есть, я помню пароварка мне оч.пригодилась для стерилизации бутылочек детских итд-нет налета от накипи.....у вас выходит таже баня паровая как и у меня)))) я беру мет.тарелку, в нее воду, туда ставлю стекл.пиалу с маслом и какао, конденсаты и тд в массу тоже не попадают
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Miracle_N
забанен
experienced
Сообщений: 827
30.01.13 11:16Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
Тоже удобно, но у меня сейчас в квартире плиты пока нет, а плитка меня до белого каления доводит, пока разогреется , а потом долго остывает. Но зато пароварка сейчас в любимчиках, стояла два года в коробке, сейчас оценила, какая это удобная штука.И для экспериментов тоже))).
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
30.01.13 12:21Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя NataliARH
Я тоже на паровой бане предпочитаю делать, в микроволновке не уследишь.
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cacau_Lover
junior
Сообщений: 3
12.02.13 10:40Ответ на сообщение Re: Какао-масло, какао-бобы, шоколад.... пользователя Alby
Я открыла для себя настоящий горячий шоколад и какао бобы совсем недвно. Раньше баловалась Несквикоми другими подобными штуками. Подружка подарила какао бобы и тут я поняла, что это лучшее на свете лакомство!

Какао бобы есть цельные, уже очищенные, вообще дробленные, чтою не париться! Я правда не так часто их покупаю, чаще покупаю какао порошок натуральный или какао в гранулах. Их можно много где купить, а вот какао в плитках я нашла на прошлой неделе - это 100% горький шоколад! выглядит как разломанная на неравные части плитка шоколада. Его можно плавить и варить/ трескать как шоколадку.

Сейчас все интересуются какао маслом - редко его беру, потому что лентяйничаю, НО! оно очень полезное! Можно готовить разные масочки, кремчики.
какао порошок и масло я сейчас заказываю по интернету. ссылки даем в личке, если кто спросит.

Всем приятного аппетита и подскажите, кто-нибудь пробовал масло ШИ????
Исправлено пользователем Рыжинка (12.02.13 18:32)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне