Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Соусы - вершина кулинарии

Печать RSS Деревом

vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
12.06.13 12:07Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Mita
А что, Греция намного к нам ближе, чем Турция или Финляндия? К нам этот йогурт на следующий день после изготовления привозят?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Mita
guru
Сообщений: 7346
12.06.13 20:11Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя vert
Название "греческий", а изготавливают у нас - Ланита местный производитель.
Причем это название означает, что йогурт изготовлен по особой технологии, по идее его должны отфильтровать или сцедить. Он более густой, чем обычные йогурты.
В общем это тип йогурта, а не обозначение места происхождения.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kamila
junior
Сообщений: 9
30.06.13 17:26Ответ на сообщение Соусы - вершина кулинарии пользователя Flori
Решила приготовить домашний майонез, но перед приготовлением хочется учесть ошибки бывалых и услышать рекомендации. Поскольку майонезы бывают разные, я дам, скажем так, ориентир вкуса, который я хотела бы получить) Мне очень нравится майонез Московский провансаль Оливковый, но дабы быть уверенной в натуральности хочется делать его самой. Ну что поделитесь опытом?)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Бармацуца
activist
Сообщений: 182
01.07.13 18:50Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Kamila
Магазинный вкус вряд ли получится, если, конечно, у вас дома нет запасов эмульгаторов, стабилизаторов, яичного порошка и проч. Оптимальный способ: самой несколько раз попробовать и подогнать под свой вкус, делов-то на 10 минут.
Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
СветикА
guru
Сообщений: 3280
02.07.13 17:29Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Бармацуца
Делов-то может и на 10 минут, но вот только у меня ни разу домашний майонез не получился
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Бармацуца
activist
Сообщений: 182
02.07.13 18:53Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя СветикА
А что конкретно не получается? расслаивается или вкус не устраивает?
Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
СветикА
guru
Сообщений: 3280
03.07.13 06:01Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Бармацуца
Да у меня как-то вообще ничего не получилось. И расслаивался, и на вкус не понравился... Получилось нечто очень жирное и невкусное
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Бармацуца
activist
Сообщений: 182
03.07.13 08:24Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя СветикА
Конечно, жирное там же 90% растительного масла!

Я делаю майонез так:
беру 3 желтка (яйца хорошо помыть перед разбиванием), добавляю 1/2 ч.л. горчицы (берите самую для вас вкусную), перемешиваю, добавляю пару щепоток белого перца и 2/3 ч.л. соли. Все это дело перемешиваю. Далее самое сложное: начинаю по капельке добавлять растительное масло (я делаю на виноградных косточках, на оливковом тоже можно, но некоторые сорта горчат, но можно и брать хорошее подсолнечное без запаха), как капельку капнула, так сразу же венчиком перемешала и т.д. Постепенно масло начинаю вливать побольше, но взбивать не перестаю. Иногда смесь как бы "расслаивается", тогда я масло лить перестаю, просто продолжаю работать венчиком и майонез опять становится однородным. Масла обычно уходит мл. 300. Добавляю в майонез лимонный сок, примерно 2-3 ст.л. (тут надо пробовать, т.к. лимоны разные попадаются) и сахар, тоже по вкусу, но около 1 ч.л., может чуть больше.
Вместо лимона можно брать уксус: винный или яблочный. Тогда вкус будет у майонеза разный, но это все кто-как-любит...Чтобы был майонез более похожий на магазинный, берут обычный наш столовый уксус (у меня так подружка делает), но я предпочитаю использовать или белый винный уксус или лимонный сок.
Майонез получается довольно густой и я немного разбавляю его охлажденной кипяченой водой. Вот и всех делов.

Если в такой майонез добавить 1 ч.л. вустерского соуса, 2 раздавленных зубчика чеснока и пару анчоусов - получится вкуснейший соус для салата Цезарь.
Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
СветикА
guru
Сообщений: 3280
03.07.13 08:29Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Бармацуца
Я знаю, что майонез это очень жирный соусТо что у меня получалось - это было что-то противно-жирно-несъедобное

Попробую еще разок по вашему рецепту... Вроде технологию всю знаю, делала верно, но у меня фигня получалась... Расскажу, что вышло позже
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Бармацуца
activist
Сообщений: 182
03.07.13 12:07Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя СветикА
Желаю удачи! а вообще хорошо попробовать с разными маслами одновременно (сделать два или три вида майонеза из расчета на один желток) и сравнить вкус. иногда обычное подсолнечное масло бывает на редкость гадостным или горчица слишком острая попадается и уксусная. Если есть горчичный порошок, можно его попробовть. Я однажды добавила вместо лимонного сока светлый бальзамик (в принципе, тот же самый винный, но не совсем...), майонез получился своеобразный. Любителям магазинного не понравился.

Можно попробовать блендером взбивать, тогда майонез несколько жиже получается. Я предпочитаю делать венчиком.
Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
veo
member
Сообщений: 84
04.07.13 08:56Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя СветикА
Я делаю майонез погружным блендером, процесс занимает несколько секунд. Рецепт был взят сто лет назад из книги советского периода "Домашняя кухня". Итак: прямо в баночку разбиваю целое яйцо, добавляю стакан растительного масла без запаха, чайную ложку горчицы, щепотку соли, пару щепоток сахара и примерно чайную ложку лимонного сока (ну, или уксуса, обычного, столового). Взбиваю блендером - густеет прямо на глазах. Пробую, если нужно, чего-нибудь добавляю (соли, сахара, кислоты). Взбивается всегда, получается очень вкусно, прямо ложкой можно есть. Я думаю, то, что яйцо целое, а не только желток, тоже имеет значение - консистенция более воздушная, что ли. Но если хотите туда что-нибудь добавить (чеснок, зелень, например), то это надо делать ПОСЛЕ того, как майонез полностью взбит. Я пробовала класть чеснок и зелень сразу - почему-то не взбивается.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
СветикА
guru
Сообщений: 3280
04.07.13 09:12Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя veo
у меня есть блендер-стакан и погружной миксер. Пробовала делать и тем и тем - не получилось.
Спасибо и за ваш рецепт. Все таки еще поэксперементирую. Мы майонез любим, надо научиться его готовить
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Бармацуца
activist
Сообщений: 182
04.07.13 15:44Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя veo
Кстати, да, такой майонез получается более воздушным, чем взбитый венчиком.
Когда мешок прорывается, из него вываливается то, что в нем содержится. (с)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
konrpda
guru
Сообщений: 3563
04.07.13 20:45Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя СветикА
В ответ на: И расслаивался
взбиваем миксером, масло сильно охладить
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Flori
activist
Сообщений: 104
18.11.13 13:25Ответ на сообщение Соусы - вершина кулинарии пользователя Flori
Опять Новый год скоро
в прошлом году я к еде много соусов делала. Всем за советы и рецепты спасибо, пользовалась. Очень украсило меню. В этом году хочу еще что-нибудь новенькое из соусов попробовать. Сейчас как раз время до нового года порепетировать есть.
Видела тут рецепт из клюквы- брусники. Кто-нибудь туда специи пробовал добавлять?
И еще из хрена хочется что-нибудь следать, кроме обычного(хрен-помидоры-чеснок). Поделитесь пожалста
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vida
old hamster
Сообщений: 75854
18.11.13 13:38Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Flori
В клюкву-бруснику (к мясу) я добавляю свежемолотый черный перец
Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
д_Оберман
забанен
guru
Сообщений: 3053
18.11.13 19:28Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Flori
Классика - клюква + мускатный орех.
C вымем по жизни!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gala_G
v.i.p.
Сообщений: 4027
19.12.13 12:37Ответ на сообщение Соусы - вершина кулинарии пользователя Flori
Недавно в заведении нам подавали сырную тарелку с соусом из свежей клубники.!! Взяла себе соус к сыру в постоянное пользование и всем рекомендую испробовать!!
Лучший вариант - макать в соус сыр ДОР БЛЮ(на мой вкус опять же), с плесенью значицца..... А вообще на тарелке были 6 видов сыра - и все было вкусно!
Так вот! Соус - максимально прост!!!!!!! Смолоть в блендере свежую клубнику (мороженную).. Если ягода попалась кислая- добавьте чуток сахарку! Прям чуть!Чтоб вкус ягодки просто подчеркнуть! и все!!!!

Берете на шпажке кусочек благородной плесени)))) макаете в сладкую клубничку))) Да с шампусиком БРЮТ...ммммммммммммммммм.......

..про брусничный соус к мясу (утке) тут писали уже - тоже вещччччч!!!!!...
Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Рыжинка
Рыжинка
Сообщений: 69382
20.12.13 08:19Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Gala_G
Спасибо за идею, надо будет попробовать как-нибудь.
Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vida
old hamster
Сообщений: 75854
20.12.13 08:30Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Gala_G
О, такой клубничный соус вообще идеальный!
Властью, данной мне интернетом, объявляю себя экспертом во всех областях.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
FRISO
activist
Сообщений: 183
20.12.13 14:27Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Gala_G
Обязательно мороженую клубнику? свежая не пойдет?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
WD_w
veteran
Сообщений: 1733
20.12.13 19:36Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Gala_G
Это не соус, конечно, но попробуйте сыр с медом (только чтоб он жидкий был)
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gala_G
v.i.p.
Сообщений: 4027
20.12.13 20:59Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя FRISO
Свежая конечно пойдет! Я имела ввиду что не вареную и не варенье!!!!!!!!!...Просто свежая ягода!
Либо заморозка оттаянная слегка!)) Но чуть сахара!! Вы на свой вкус определите - нада сахар или нет!
Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Gala_G
v.i.p.
Сообщений: 4027
20.12.13 21:01Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя WD_w
Пробовала с медом!)) ТОже вкусно!))) Но клубника круче!)) Суть в принципе одна - солено против сладкого!!! Каждый выберет для себя)))))))))))
Лучшее украшение жизни - хорошее настроение!!....
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Kattye
guru
Сообщений: 5297
20.12.13 22:28Ответ на сообщение Re: Соусы - вершина кулинарии пользователя Gala_G
О! Мы тоже недавно сырную тарелку с таким соусом испробовали! Только у нас шампанское полусладкое было!
Пы.сы: люблю шампанское с замороженной клубникой, а тут еще и такая идейка!
Всем моим ошибкам есть оправдание: я живу в первый раз.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне