Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях

Печать RSS Деревом

Vitamin
International security
Сообщений: 14685
22.11.14 07:16Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anioto
Вот же не лень...
1 и 3 покупал. 1 был в Метро КК, 3 в Ленте. 1 из Изабеллы. Про Рич не подскажу.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vinni2
guru
Сообщений: 4751
25.11.14 09:29Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vitamin
В ответ на: сахаристость разная
Это да, и не только в сибири.
Стараюсь держать виноград на лозе до самых заморозков. В Болгарии делают вино "Снежное", якобы виноград для него убирают уже по снегу.
Правильный мёд от правильных пчёл.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
25.11.14 10:21Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vinni2
Это не только болгарская, но и венгерская, и немецкая традиция. Почти во всех винодельческой регионах такое вино производят. Вино из такого винограда действительно очень необычное на вкус. Всегда стараюсь привезти пару бутылок
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
25.11.14 16:00Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari
Собственно у венгров это Токайское. После мороза.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
25.11.14 20:28Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vitamin
вы немножко путаетесь.
Подвяливание на лозе (заизюмливание) - это не всегда заморозка, хотя бывает, что и подмерзшие гроздья в Токае идут в дело.
А вот айсвайн, о котором мы пишем, - это вино, по определению изготовленное из замороженного винограда. И им Эгер славится, а не Токай. В Токае айсвайн не встретился, да и токайские виноделы говорили, что айсвайн - это не их специализация.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
26.11.14 07:19Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari
Я не буду ничего говорить про немецкий айсвайн, ибо не в курсе. А вот научно-популярный фильм о том как делают Токайское помню хорошо. И хорошо помню, что речь шла именно о том, что на Токай сбор винограда идет только после ночных заморозков. О том, что виноград заморожен полностью речь вряд ли идет, но вот то, что он "тронут заморозком" - несомненно звучало.

Токай самородный — из неотсортированного винограда, собранного «как есть», сухое и сладкое. Урожай собирают в октябре-ноябре и даже после первых заморозков. Предварительно виноградным гроздьям перекрывается доступ влаги, их перевязывают, отчего грозди засахариваются и подсыхают. Затем виноград давят и дают отстояться и забродить. Затем в этот сок добавляют заранее приготовленное вино и разливают по бочкам, которые отправляются в подвал.

тут
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
mishari
guru
Сообщений: 5206
26.11.14 07:42Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vitamin
Ну вы опять о том же самом)))
Снежное\ледяное вино, и ДОБАВЛЕНИЕ В ТОМ ЧИСЛЕ И винограда «после замозков» - это разные продукты виноделия. Вы съездите лучше да сами посмотрите процесс. Это гораздо познавательнее, чем кино.
Нет возможности съездить - почитайте классификацию токайских вин.
Хотя бы самую примитивную - например, которую вы же мне же и предлагаете в википедии.
Нет там ни ледяных, ни снежных.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
26.11.14 08:12Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari
Я не спорю. Я полностью согласен. )))
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
30.11.14 18:19Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anchous
а коньяк ничего получился, добавила немного водки, чтобы не скис, с чаем отлично, сам коньяк не люблю именно из-за крепости
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
07.12.14 21:58Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anchous
А может кто подскажет, на литр виноградного сока сколько сахара надо для вина?
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
08.12.14 06:03Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
Какой сок? Свежевыжатый или покупной? Насколько сладкий?
З.Ы. Вчера сливали с осадко молодое виноградное вино. Сладковатое получилось. Исходные пропорции были: 15 кг киш-миша, 12 л. виноградного сока, 4 кг. сахара. Сахара вполне хватило бы 3 кг.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
08.12.14 19:04Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vitamin
сок выжатый из винограда, сколько кг не знаю, мне проще в литрах ориентироваться
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
08.12.14 19:06Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vitamin
значит сахара 4:1
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
08.12.14 20:12Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
С чего вдруг? 12 литров сока + 15 кг винограда это около 20 литров сусла. На 20 литров сусла 3 кг сахара. Это 7:1 примерно.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Купрей
veteran
Сообщений: 1312
09.12.14 04:40Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
В ответ на: значит сахара 4:1
Не надо добавлять сахар, сделайте сухое вино (вино в котором весь сахар перебродил в спирт). Когда вино осветлится, в готовое вино положите сахар по вкусу. Обычно сахар в сусло (ваш выжатый сок) добавляют чтобы увеличить крепость вина. Расчет такой: примерно 20 гр сахара в литре сусла дает 1% спирта. Например, если вы выжали популярный сейчас на рынке в Новосибирске виноград сорта Тайфи, то получите сок с содержимым сахара примерно 170 г/л. Из такого сока вино будет крепостью 8-9%. Чтобы получить 12% надо в сусло добавить сахар, еще примерно 80 г/л. Больше 250 г/л сахара делать не надо, так как винные дрожжи обычно не дают больше 12% спирта, они сами в выработанном ими спирте погибают. Больше дают специальные спиртовые дрожжи. Но вы ведь делаете вино, а не брагу для производства спирта. Кстати, водой разбавляют сусло чтобы уменьшить кислотность вина. Оптимальным считается кислотность вина 6 г/л. Но о вкусах, как известно, не спорят... Вот такие простые правила для расчета сахара и воды.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Алка
забанен
veteran
Сообщений: 1547
09.12.14 10:02Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Купрей
Так оно же закиснет без сахара. Я в этом году поставила из Изабеллы - подавила ягоды и залили немного воды. Так видимо маловато сахара добавила в одну бутыль оно немного заплесневело. Эту плесень пришлось всю собрать .
Щенки - ищем дом
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Cindy
v.i.p.
Сообщений: 10738
09.12.14 11:05Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Купрей
сок киснет без сахара, как раз получилось 7 л сока, добавила кг сахара. Виноград зеленый, а сок темный
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
vert
v.i.p.
Сообщений: 17232
09.12.14 11:08Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy
Опять аццкое бухло получится!
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
09.12.14 11:27Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя vert
Нормально получится... Не все любят сухое.
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Купрей
veteran
Сообщений: 1312
09.12.14 11:50Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Алка
В ответ на: Так оно же закиснет без сахара. Я в этом году поставила из Изабеллы - подавила ягоды и залили немного воды. Так видимо маловато сахара добавила в одну бутыль оно немного заплесневело. Эту плесень пришлось всю собрать .
Вино киснет не от недостатка сахара и плесень появляется не от недостатка сахара. Судя по вашим словам, вы делали вино на мезге, это когда сбраживают виноград вместе с кожурой. В процессе брожения мезга поднимается шапкой, которую надо несколько раз в день перемешивать, иначе создаются условия для развития уксуснокислых бактерий и вино уходит в уксус. Долго держать сусло с мезгой нельзя. Обычно не больше 5 дней, этого достаточно чтобы дрожжи переработали весь сахар в винограде в спирт. Это сразу видно по уменьшению шапки, твердые частицы станут тонуть так как плотность сусла уменьшилась. После этого надо отжать мезгу и поставить сусло дображивать в емкость с водяным затвором. Никакой плесени у вас не появится если вы обеспечите бурное брожение (добавите в сусло с мезгой культурных дрожжей) и потом ограничите доступ воздуха (поставите водяной затвор). Советую не мучится дома в ожидании милости от "диких" дрожжей. Мойте покупной виноград, отбирайте только целый, не порченый, без плесени, добавляйте дрожжи и все получится.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Vitamin
International security
Сообщений: 14685
09.12.14 11:51Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Купрей
В ответ на: .... (добавите в сусло с мезгой культурных дрожжей) и потом ограничите доступ воздуха (поставите водяной затвор). Советую не мучится дома в ожидании милости от "диких" дрожжей. Мойте покупной виноград, отбирайте только целый, не порченый, без плесени, добавляйте дрожжи и все получится.
Поддержу...
Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anioto
guru
Сообщений: 8144
10.12.14 11:32Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anchous
Возникли вопросы к виноделам (не важно какого уровня):

1) В каких именно местах приобретаете сырьё?
2) И основной и главный вопрос - почём?
Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Купрей
veteran
Сообщений: 1312
10.12.14 12:00Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anioto
Сырье разное и цена разная. Из последнего, виноград Кишмиш черный и Тайфи розовый, Центральный рынок, 25-30 руб/кг. Мед гречишный, Мария-ра, по 180 руб/кг.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
Anioto
guru
Сообщений: 8144
10.12.14 12:13Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Купрей
В ответ на: виноград Кишмиш черный и Тайфи розовый, Центральный рынок, 25-30 руб/кг.
25-30 руб/кг - офигенно так. А какого числа и месяца вы приобретали виноград?
Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям
tanusik
Не влезай - убьет
Сообщений: 31794
10.12.14 12:25Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anioto
В ответ на:
В ответ на: виноград Кишмиш черный и Тайфи розовый, Центральный рынок, 25-30 руб/кг.
25-30 руб/кг - офигенно так. А какого числа и месяца вы приобретали виноград?
Я бы даже уточнила про год
Я сегодня просто прелесть какая гадость...
КопироватьСсылка
Рассказать друзьям

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Перейти в форум

открыть в новом окне