Погода: -12°C
Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /

Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях

ПечатьRSSДеревом

  • Ответ на сообщение Re: Алкогольное производство в домашних условиях пользователя mishari

    А пропорции те же оставлять, как и при обычной ягоде?

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Алкогольное производство в домашних условиях пользователя tanusik

    Я - да.
    Как другие - не знаю.

    С лепестками роз еще проще. Их насушил с букетов, сколько надо, и только тогда в вино запузырил. Не нужно предпринимать набеги на розарии и клумбы:)

  • Ответ на сообщение Re: Алкогольное производство в домашних условиях пользователя mishari

    Хорошо, я попробую, сделаю из замороженной ягоды.
    А из лепестков роз покупала варенье, вкусно, необычно...но не прониклась.
    Если не секрет, напишите рецепт вина из лепестков роз. У меня на даче розарий, я точно знаю, что ни чем не обработаны, экологически-чистые.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Алкогольное производство в домашних условиях пользователя tanusik

    Варенье да, так себе. А вино даже шампанизируется немного.
    С этим переездом уже года 3 ничего не ставила, поэтому наизусть с точностью до граммов забыла. Боюсь вас ввести в заблуждение. Пошукаю, выложу.
    А вы из виноградных листьев не делали шампанское? Вкус специфичный (травяной и кисловато-вяжущий), но почти как настоящее, даже бутылки рвёт.

  • Ответ на сообщение Re: Алкогольное производство в домашних условиях пользователя mishari

    Я вино, шампанское ни разу не ставила, я как-то больше, ликеры делаю, за вино боюсь браться.

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anchous

    поставила вино из винограда под перчатку, а оно не бродит. Виноград брала не мытый. Перчатка не надувается. Может сахару больше положить? Первый раз делаю. Дрожжи думаю не надо добавлять. Кто делал дома вино из винограда?

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    киньте горстку риса. непромытого.
    или изюма.
    Сахара сколько клали? По рецепту? Он сейчас несладкий и старые рецепты не всегда годятся. процентов 10 добавлять приходится.
    В доме тепло? Может, бутыль на холодном полу стоит? или у балконной двери?
    с яркого света уберите тоже.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    Белый или черный виноград? Сладкий или кислый?
    Вино с мезгой стоит или без?
    Дома какая температура?

    P.S. С сахаром вино уже какое-то сомнительное...

  • Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari

    На литр 300 г - видать мало, стояло на полу, таджики посоветовали к батарее поставить. Сказали, сахар 1 к 1, но не слишком ли много будет? Виноград потолкла, стоял 6 дней, перемешивала, потом слила в бутылку, сверху перчатку.
    Из винограда вино первый раз делаю. Сейчас 15 кг изабеллы купила для вина

  • Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anchous

    Я или плохо вижу или тут действительно нет.. На малине настоечку? Смородину мороженую не могу найти, бабушкины запасы в другом городе. Есть малина везде. Наверное так же, как со смородиной? Подскажете?

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    В ответ на: На литр 300 г - видать мало,
    таджики
    Сказали, сахар 1 к 1,
    Очуметь! :eek:
    Вы что, варенье делаете или таки вино?

    Ну, таджики - те еще соммелье:))))

    2 кило сахара на 10 кило винограда - это предел. И то - ликер получится.
    Вы его просто этим сахаром "загасили".
    А доступ воздуха к вину есть? Без кислорода оно тоже задохнется

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari

    Сахара по объему не так много получилось, если по весу винограда, то недобор. Сверху на бутылку перчатка одета проколотая.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    стоит у батареи, никаких изменений нет

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    Тогда ждите. Перекиснет, получите домашний натуральный виноградный уксус. Тоже сгодится.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari

    ННП
    Вчера родственник в гости заходил. Остался в восторге от яблочного вина.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari

    Отрава получится, а не уксус.

    Натуральный винный уксус получается путём брожения, а у автора ничего не бродит.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari

    уксус дома как-то не идет, практически его не используем. Добавлю немного дрожжей.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    Не поленитесь - купите винные дрожжи.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vitamin

    ну это наверное экзотика, в местных магазинах вряд ли найти, завтра посмотрю

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    Добавила вчера дрожжи и сахар, ничего не бродит. Похоже из винограда вино надо делать классическим способом с добавлением спирта, само бродить не хочет

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    При добавлении спирта в вино, процесс брожения останавливается. Поскольку у вас и так ничего не бродит, то вы вообще приготовите адскую бодягу.

    Классическое же виноделие, в отличие от вашего представления о нём, не предусматривает добавления в вино ни сахара, ни дрожжей, ни спирта.
    Спирт (и то чаще не спирт, а бренди) и сахар стали добавлять в вина для лучшей их сохранности при транспортировке. Что со временем привело к появлению портвейнов, мадеры, марсалы и т.п.

    А дрожжи добавляют, как правило, всякие мухлёвщики или те, для кого важнее качества вина его способность "торкать".

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя vert

    посмотрела, пальцы вроде немного надулись и бутылка теплая, хотя поставила на пол.
    В ответ на: не предусматривает добавления в вино ни сахара, ни дрожжей, ни спирта.
    я подозреваю, что используют другие сорта винограда и он свежий. Спирт я не сразу добавляю.
    Из черноплодки вино с дрожжами и спиртом получается очень вкусным.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    вообщем, первое вино превратилось в уксус, вторую партию не стала разливать и ждать брожения, а сварила с сахаром, получился коньячный вкус. Лучше не заморачиваться вином, а делать по классическому рецепту ягодное вино из винограда, то ли виноград не тот, то ли еще какие тонкости имеются

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    Вы этот сладкий уксус все ж не выливайте. Пригодится отбивные смазывать перед жаркой. Очень интересная тонкая и хрустящая корочка получается.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari

    уксус получился кислым, настоящий уксусный вкус, а коньяк (без алкоголя) выпьется

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    Естественно кислый. Но вы же сахара положили от души, судя по приведённому рецепту. выбродить насухо он по-любому не успел, поэтому для мяса прекрасен. А на языке конечно будет кислым.
    Впрочем, как хотите - мое дело предложить. Ваше - хоть в унитаз выливайте)))

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя mishari

    да не знаем что с ним делать, 2 литра уксуса

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    И что? Он у вас пить-есть просит? Соду в выпечке гасить, мясо мариновать на шашлыки, в салаты добавлять и пр. У нас лет за 5 ушёл весь.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    Могу предложить у вас его отполовинить :смущ:

    Я сегодня просто прелесть какая гадость...

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    В ответ на: Виноград брала не мытый. Перчатка не надувается. Может сахару больше положить? Первый раз делаю. Дрожжи думаю не надо добавлять. Кто делал дома вино из винограда?
    Всегда мою покупное сырье для вина :смущ:, мало ли как они его там выращивали и собирали... Лучше положить культурные дрожжи, чем надеяться на отсутствие гепатита и наличие каких-то диких, хорошо бы положить винных или, если нет винных, можно универсальные, для выпечки и напитков, типа Саф-Левюр (разница будет мало заметна:миг:), примерно 10 гр (две чайные ложки) на 5 литров.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Купрей

    Я положила живые дрожжи, не помогло. В магазине обычные дрожжи не в каждом бывают, а уж про винные и говорить нечего.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    Винные дрожжи продают в отделах с самогонными аппаратами, поищите в 2ГИС. Дрожжи Саф Левюр есть в Удачных покупках. Почему, например, может не бродить сусло с дрожжами? Есть импирическое правило - правило Делле: при 80 и более консервирующих единицах (Делле), брожение останавливается. 1% сахара = 1 Делле. 1% спирта = 4.5 Делле. Т.е. если сусло содержит >80% сахара и 0% спирта, то оно не будет бродить. В сумме сахар и спирта должны давать не более 80 Делле.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    В ответ на: Я положила живые дрожжи, не помогло. В магазине обычные дрожжи не в каждом бывают, а уж про винные и говорить нечего.
    Никогда в состав любого вина не добавлял никаких дрожжей.
    Виноград выжимал всегда основательно до преобладающего жидкого состояния и оставлял чудодейственное снадобье максимум на три дня, примерно где-то на второй день брожения на открытом воздухе в плодах существенно преобладал легкий запах алкоголя, обычно на четвертый день приготовленная волшебная масса отправлялась в сосуд под вакуум с водяным затвором.

    Спустя две недели вскрываем закупоренный сосуд и аккуратно сливаем жидкость в отдельную ёмкость посредством полой трубки (шланг) - это процедура очистки от жмыха и осадка, после слива всей полученной жидкости снова винодельческий труд ставим под водяной запор на 1 -1,5 месяца.

    Компоненты для виноградного белого вина ёмкостью в 10 литров:

    1) Виноград - 5кг
    2) Сахар - 1кг
    3) Вода - 3л

    Не забываем о том, что сахар всегда необходимо разбавлять в горячей воде и только после произведенного процесса и остывания воды заливать сахарный раствор в общую массу.

    Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anioto

    В ответ на: Никогда в состав любого вина не добавлял никаких дрожжей.
    А мы не ждем милостей от природы, взять их у нее — наша задача. :улыб:

    Исправлено пользователем Купрей (20.11.14 05:07)

  • Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Купрей

    Хозяин - барин. (с)

    Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anioto

    В ответ на: Компоненты для виноградного белого вина ёмкостью в 10 литров:
    1) Виноград - 5кг
    2) Сахар - 1кг
    3) Вода - 3л
    А если вместо воды взять виноградный сок из магазина (приличный, не дешман), то вкус вина только выиграет.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vitamin

    А по-моему, с таким подходом (я про изначальный рецепт) можно и на виноград не тратиться - подбросить туда дрожжей и дело в шляпе.
    В смысле, такая же шляпа получится...

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Cindy

    В ответ на: ну это наверное экзотика
    В гиганте на энергетиков есть мгагазинчик "градус", где продают всё для домашнего виноделия. В т.ч. винные дрожжи. Вино виноградное лучше ставить на винных дрожжах, поскольку, кто из естественных грибков победит в вашем сусле, большой вопрос. Я делаю вино из собственного винограда, который растёт на даче. Процесс прост до безобразия. Отжимаю сок, сливаю в стекляную бутыль, добавляю винные дрожжи и всё. Сусло активно бродит пару тройку дней, затем выпадает осадок и вино отстаивается пару недель. С осадка вино сливается тонким шлангом, чтобы муть не попала в вино. Никакого сахара. Вообще есть определённые пропорции содержания сахара в сусле. Если не ошибаюсь, содержание сахара должно быть около 25%. Это даёт крепость вина на уровне 8-10%. Больше-меньше сахаристость, процесс брожения может вообще не начаться. Если вы любите полусладкие вина, можно добавить немного фруктозы после окончания брожения.

    Правильный мёд от правильных пчёл.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vinni2

    Какая сахаристость вашего винограда?

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vitamin

    Вариант добавки натурального виноградного сока вместо сырой воды одобряю, но насчет натуральности приличного сока на прилавках наших гипермаркетов сомнения одолевают.

    Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя vert

    Опубликуйте общественности ваш винодельческий рецепт,
    по которому производите вино.

    Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anioto

    В ответ на: Опубликуйте общественности ваш винодельческий рецепт,
    по которому производите вино.
    Обьясните, пожалуста, общественности зачем вы в 5 кг неизвестного нам винограда влили ровно 3 литра воды, а не 0.5 или 4.5 и бухнули ровно 1 кг сахара? С какой целью? :спок:

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Купрей

    Ооо! Сори, я пропустил это: "Компоненты для виноградного белого вина ёмкостью в 10 литров:" Цель была чем-то заполнить емкость? :umnik:

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Купрей

    На 6 стр. этой темы отписывался:

    В ответ на: Использовал белый виноград "Кишмиш"
    Там же размышления о составе ингредиента при изготовлении виноградного вина,
    изначально цель была использовать виноград, после возник вопрос о том,
    что стоит ли вообще добавлять воду и сахар.

    Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.

  • Ответ на сообщение Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anchous

    Уважаемые пользователи, либо в этой теме обсуждаются рецепты, либо тему мне придется закрыть. Споры и переходы на личности будьте добры перенести в личку. Это первое и последнее предупреждение.

    Моя котопесья банда - Фаня, Шаня, Гоша и Маркиза

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Anioto

    В ответ на: Вариант добавки натурального виноградного сока вместо сырой воды одобряю, но насчет натуральности приличного сока на прилавках наших гипермаркетов сомнения одолевают.
    Как минимум соки для детского питания.
    Да и не только они. Есть пара торговых марок приличного качества. Названия не помню, т.к. По виду упаковок ориентируюсь.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Купрей

    В ответ на: Какая сахаристость
    Не могу ответить на этот вопрос. Никаких приборов, кроме языка, нету.

    Правильный мёд от правильных пчёл.

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vinni2

    В ответ на: Не могу ответить на этот вопрос. Никаких приборов, кроме языка, нету.
    Жаль, мне интересно какой виноград у нас в Сибири созревает, какая у него сахаристость и кислотность. :dnknow:

    Исправлено пользователем Купрей (21.11.14 04:24)

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vinni2

    В ответ на: Не могу ответить на этот вопрос. Никаких приборов, кроме языка, нету.
    Год от года сахаристость разная. Однако в хороший год местный мускат ничуть не кислее южных сортов.
    Одна жалость - не столько его у меня растет, чтобы на вино его переводить. Ребятишки так съедают.

    Дезавуируем гносеологическую схоластику эмпириокритицизма.

    Исправлено пользователем Мария (21.11.14 15:32)

  • Ответ на сообщение Re: Приготовление вин/настоек/ликеров в домашних условиях пользователя Vitamin

    Эти торговые марки концентрированного виноградного сока прямого отжима?

    • Золотая Русь

    • Rich

    • Miri Pak

    Знамя Победы над Рейхстагом является официальным символом победы советского народа и его Вооружённых Сил над фашистской Германией в Великой Отечественной войне 1941—1945 годов.

Записей на странице:

Samara24.Форум /SHE / Кулинарный форум /
Перейти в форум

Наверх
Rambler's Top100
SHKULEV HOLDING
Сетевое издание «63.ру» (18+)
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77–71022 от 13.09.2017 г.
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «ИНТЕРНЕТ ТЕХНОЛОГИИ»
Главный редактор: Плотникова Татьяна Николаевна
Адрес редакции: 443080, г. Самара, пр. Карла Маркса, д. 201б, этаж 12, офис 22, 23, +7 (960) 8-321-574
Электронный адрес редакции: 63@rugion.ru
Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: juristchel@iportal.ru
Техподдержка: help@shkulev.ru
Связаться с отделом продаж: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (звонок с сотового бесплатный), reklama@ngs.ru
Публикации с пометкой «На правах рекламы», «Партнёрский проект», «Новости телекома», «Открытая трибуна», «Выборы-2019» и «Выборы-2020» оплачены рекламодателем. Редакция сайта не несет ответственности за достоверность информации, содержащейся в рекламных объявлениях.

Информация об ограничениях

Политика использования cookies
Политика конфиденциальности и обработки персональных данных и правила использования сайта